鹅的吃法大全？
鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅 。
1、碌鹅 。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴 。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法 。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止 。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味 ， 汤汁还很适合拿来送饭 。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一 。
2、麻辣鹅 。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系 。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮 ， 肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴 。
3、五味鹅 。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系 。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味 ， 将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时 ， 以让鹅肉充分吸汁入味 。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓 ， 五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴 。
鹅好吃的做法：
主料：鹅1只 。
辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克 。
步骤：
1、大鹅切大块洗净 。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净 ， 小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心 。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫 。
3、炖大鹅需要的调料 。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等） 。
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓 。
5、锅中放2茶匙食用油 ， 放入大约25克白糖炒糖色 。
6、糖色炒至成深棕红色 ， 快速倒入焯过水的大鹅 。（炒糖色不仅能给食材上色 ， 也有去腥去异味的效果） 。
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料 。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味） 。
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅 ， 加入热水与鹅肉持平 ， 加入老抽、生抽、食盐 。
9、加入50克花雕酒 。
10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子 ， 高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火 。
11、高压锅自然放压后开盖即可 。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆） 。
12、高压锅版地炖大鹅做好了 。
###其它资料参考###养胃补气的鹅胸肉粥
材料:
白粥，鹅胸肉，干百合
做法:
1、鹅胸肉切丝 ， 用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉 ， 煮沸后 ， 转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥 。
擂锅鹅
材料：
主料：鲜鹅肉，五香米粉
调料：，猪油，料酒，盐，味精，姜、葱，清汤
做法:
1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块 。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末 。
2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右 。
3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成 。
###其它资料参考###好吃的鹅肉做法如下：
一、红烧鹅块炖土豆的做法：
1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用 。
2、土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用 。
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟 。
4、捞出压好的鹅块备用 。
5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟 。
6、撒上点香菜收汁出锅装盘 。
二、啤酒烧鹅的做法：
1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒 。
2、切块 。
3、油烧开倒进鹅肉炒匀 。
4、炒片刻后淋点酱油 。
5、再炒片刻，将一瓶啤酒全倒进锅里 。
6、放点生姜去味 。
7、先用大火烧开 。
8、转中火将鹅炖熟烂 。
9、放点盐入味 。
10、收汁 。
11、将辣椒清洗切段 。
12、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味 。
13、翻炒入味，将辣椒炒熟 。
14、调点味精和十三香 。
15、炒匀出锅 。
###其它资料参考###做法1：红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒 ， 放入10毫升料酒 ， 去腥味，加入适量热水 ， 和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀 ， 盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁 ， 不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：土豆焖鹅
准备食材如下：鹅肉半只，土豆1个 ， 食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙
具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒 ， 加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时 ， 清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！
做法3：三杯鹅煲
准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙 ， 酱油1杯，醋1汤匙，冰糖15克 ， 味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具体做法如下：鹅洗净剁块备用 ， 锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香 ， 放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅 ， 放点醋，放开水没过鹅块 ， 放冰糖，中火煲2 小时，煲好了 ， 撒上葱段或者香菜即可！
###其它资料参考###问题一：鹅怎么做好吃又简单的方式主料
鹅
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
八角
适量
葱适量
料酒
适量
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中，撒上葱花
小贴士
鹅肉不宜煮熟 ， 一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足 。
鹅肉不宜和鸡蛋 ， 鸭梨同食
不要加鸡精哦，原味很棒的
问题二：鹅肉怎么做才好吃？有几种做法最受欢迎最新上传菜谱9篇
脆皮鹅
盐水鹅
鹅肉烧冬瓜
红烧鹅肉
啤酒鹅
腐乳酱油肉炒饭
香菇鹅肉汤
茶油烧鹅肉
土豆鹅肉汤
最好吃的下面这个
大茴香酱鹅肉
大茴香酱鹅肉的制作材料：
主料：鹅2000克
调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克
大茴香酱鹅肉的做法：
1. 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜；
2. 次日用温热水洗净，投入冷水锅中 ， 以大火烧开；
3. 加葱花、姜片和酱油，以及大茴香；
4. 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅；
5. 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片；
6. 按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤
问题三：鹅的做法大全,鹅怎么做好吃你好：
鹅肉的营养丰富，有蛋白质低脂肪的特点，女性食用有很好的滋阴作用 。鹅肉的做法有哪些，鹅肉怎么做好吃？今天中国吃网我为您收集整理了一份鹅肉的做法大全，告诉您鹅肉的做法有哪些，鹅肉怎么做好吃 。
鹅肉的做法大全之家常鹅肉的做法
材料:鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
家常鹅肉的做法
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后 ， 把鹅肉放入稍炒 ， 烹入料酒、酱油 ， 放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋 ， 青笋烧熟后即可 。
鹅肉的做法大全之凉拌鹅肉的做法
材料：鹅胸肉 1/2斤 姜丝 1/2杯 辣椒丝 1/4杯 芹菜段 1/2杯 淡酱油 1又1/2大匙 绍兴酒1大匙 糖或味精1/2大匙
凉拌鹅肉的做法
1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐 ， 加水用大火煮沸 ， 再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用 。
2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用 。
3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可 。
鹅肉的做法大全之沙参玉竹煲鹅肉的做法
材料：鹅肉250克、玉竹15克、北沙参15克、山药30克、盐2克
沙参玉竹煲鹅肉的做法：
先将鹅肉洗净 ， 切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉 。
鹅肉的做法大全之鹅肉补阴汤的做法
材料：鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量 。
鹅肉补阴汤的做法
1、将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中汆透 ， 捞出，沥干水，切成丝，待用 。
2、把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净 ， 装入纱布袋中扎口 ， 待用 。
3、将煮锅刷洗干净 ， 置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成 。
鹅肉的做法大全
鹅肉的做法大全之芋头煲白鹅肉的做法
材料：鹅5000克、芋头500克、辣椒红尖35克、豆豉50克腐乳（红）50克、大葱25克、姜15克、大蒜（白皮）15克、白砂糖20克、料酒35克、酱油100克、淀粉玉米20克、香油10克、蚝油10克、植物油15克、胡椒粉2克 。
芋头煲白鹅肉的做法
1、将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；
2、将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀；
3、放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；
4、将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；
5、鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；
6、加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；
7、食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内 ， 加适量水，小火煮滚；
8、再加适量芡汁，煮滚后即成 。
鹅肉的做法大全之白斩鹅肉的做法
材料：鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量 ， 1、橘酱3大匙，2、九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
白斩鹅肉的做法：
1、姜用菜刀拍松 ， 葱切长段备用 。
2、将鹅表面的细毛......>>
问题四：鹅肉火锅怎么做好吃 鹅肉火锅家常做法大全清汤鹅火锅
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法 。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩 。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法 。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只 ， 宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克 ， 再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后 ， 转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内 ， 待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内 。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可 。
特色鹅块火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克 。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量 。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等 。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用 。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用 。
3 ， 葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水 。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用 。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富 。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜 。
问题五：鹅肉怎么做好吃食材
鹅800g魔芋250g胡萝卜50g
油适量盐适量姜适量蒜适量干红椒适量花椒适量葱适量味精适量老抽适量蚝油适量豆瓣适量
步骤
1
鹅肉焯水
2
魔芋焯水
3
准备材料
4
锅中起油
5
加入姜 ， 蒜，干红椒，盐，豆办炒出红油
6
加入鹅肉翻炒
7
加入老抽
8
加入魔芋翻炒
9
加入蚝油
10
加入胡萝卜翻炒
11
加葱，味精
12
炒匀关火
13
装盘
小贴士
大火快炒
问题六：鹅肉怎么做好吃又营养鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖 。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂 ， 维生素，钙、镁、铁等 。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低 。鹅肉营养丰富，脂肪含量低 ， 不饱和脂肪酸含量高 ， 对人体健康十分有利 。
问题七：鹅肉要怎么做才好吃好吃鹅肉的做法
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多 ， 也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等 。
其中红烧大鹅最美味，做法如下：
1.将煮熟鹅肉切成1 厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用 。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块 ， 加适量水调成稀糊状备用 。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉 ， 翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘
问题八：清炖鹅肉的正宗做法，清炖鹅肉怎样做才好吃的做法步骤“制作简单，易于加工 。夏天食用 ， 清淡可口！”
食材明细
鹅肉900g
淮山40g
花椒1g
料酒20ml
沙参40g
生姜23g
盐10g
清淡口味
炖工艺
十分钟耗时
简单难度
清炖鹅肉的做法步骤
1
清炖好的鹅肉汤
2
现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的 。
3
买回3.8斤 ， 回家再清洗一遍 。吃的人少，就用了1.8斤 。
4
先将鹅肉焯水
5
焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！
6
主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！
7
将鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！
8
出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！
9
出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！
小窍门
炖鹅肉前焯水时必要的！
问题九：鹅肉怎么做 ， 鹅肉怎么做好吃？炒鹅肉 。将色拉油烧热 ， 把姜末、蒜片、红辣椒、豆瓣加入锅中用中火翻炒，大约二十秒后香味出来，再加入洗好的鹅肉小块 ， 继续煸炒，同时加入料酒、鸡精、盐调味 。等到鹅肉变颜色了，加入开水，调到小火慢烧，大约十五分钟后，再倒入土豆、青笋等配菜 ， 继续烧制，期间不停的翻炒，烧熟后起锅装盘即可食用 。这种方法加了料酒等调味品，很好的去除了鹅肉怎么做都不好处理的腥味 ， 而又简便快捷，十分适合家庭烹饪 。凉拌鹅肉 。将洗净的鹅肉整个放入沸水中，用大火煮沸，然后再调为中火稍煮片刻，倒出血水，然后重新加水煮熟，捞起切成薄片，加入过水沥干的芹菜段、盐、油等调味品拌匀，腌制入味，装盘即可，还可以淋上特制的酱料增加口感 。这种方法适合夏天使用 。煲鹅肉 。将鹅肉切成小块，和沙参、竹笋等配料一起加入清水中，用旺火将水煮沸，再改为小火温炖，大约三个小时，鹅肉糜烂即可，再加入糖、盐等调味品，闷片刻，让调味品融入汤中，就可以喝汤吃鹅肉了 。这种方法鹅肉入口即化，汤汁甘甜，营养易为人体吸收，十分适合冬天使用，也比较适合肠胃不好的中老年人滋补进食 。上述介绍了几种的烹饪方法，您想试一试吗？其实，还有更加简便的方法，只要您打开手礼网的网站，输入鹅肉 ， 点几下鼠标，在家等着就好，不久就有香喷喷的鹅肉送到了哦！
问题十：鹅肉怎样烧好吃鹅肉烧土豆
食材
主料
鹅肉
1000g
土豆
2个
辅料
油盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
蒜苗
适量
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
辣椒
适量
八角
适量
步骤
1.鸭肉洗净切切
2.准备辅料：冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、辣椒，为增些辣味 ， 又放了一个小尖椒 。
3.辅料：削好的土豆、生抽
4.慢火把冰糖慢慢熬出焦糖色
5.放入鹅肉翻炒上色后 ， 倒入一点料酒，炒一会水分减少后加入所有的佐料 。
6.中火继续炒出佐料的香味来 。然后加入热水，几乎没过肉 。小火煮 。
7.煮二十来分钟，加盐，放入切块的土豆 ， 翻炒让土豆上色，然后再少许加水，盖盖焖熟土豆 。
8.几分钟后看土豆熟了，尝下盐是否合适后 ， 关火 。
9.盛盘后上面撒些蒜苗，就可以上桌了 。
###其它资料参考###鹅好吃的做法如下：
工具：鹅肉、青笋、红辣椒、大葱、生姜、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精 。
1、将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块葱，姜切片 。
2、将油烧热 ， 把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后 ， 把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒 。
3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧 ， 待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可 。
鹅肉制作的过程应该做到的注意事项：
1、应该保证鹅肉食材的新鲜程度 ， 鹅肉如果没有足够新鲜会导致产生一些串味的情况 。
2、应该保证鹅肉在炒作的过程中不要加入过多的调味剂，尽量选择一些纯天然的调味剂 。
【新鲜鹅怎么做好吃法大全】3、鹅肉的烹饪过程应该采用一些符合家庭用餐要求的烹饪方式，才可以迎合家庭成员的需求 。
