小河虾怎么做酱
小河虾做虾酱的做法？
虾酱
北海旅游时买回来的干虾仁，想吃海鲜酱，但好吃的又很难买到，自己做那再完美不过了 。
用料
虾仁干400克
蒜末80克
小米椒100克
小青椒50克
耗油45克
生抽25克
糖10克
老抽10克
花椒油5克
自制鸡精6克
葱花适量
油100克左右
盐3勺
虾酱（小美版）的做法
干虾仁热水泡一晚上
泡好的虾仁小美8秒6.5—7速 反转 。
蒜蓉和辣椒也是小美8妙速度5—7加速 。
拍的照片不小心丢失了
热锅加油 ， 先爆香蒜末，然后加入辣椒，炒到半熟加入虾仁碎 。
依次加入调味料中大火翻炒3分钟就可以起锅啦！
可以根据自己的爱好，减少蒜末或者辣椒的量 。
鲜虾酱
闲暇的时候最喜欢做的事情就是逛乡村的大集，总会遇到惊喜 。小米虾鲜活 蹦跶 。就有了这道可遇不可求的虾酱
用料
野生小河虾1000克
蒜头300克
姜100克
小米椒100克
红二荆条300克
干豆豉300克
鲜虾酱的做法
小河虾 清水洗净
晾干水分，加入300克料酒浸泡15分钟，捞出沥干水分
菜籽油炸虾
捞出备用炸虾的油中下入料理机打好的姜蒜颗粒炸出香味 。加入豆豉 。加入打好的辣椒碎 。辣椒可以打的细点 。熬出香味后加入炸好的小河虾 。
熬干水分 。根据自己的口味加盐 。完美如果能吃辣的 。可以将红二荆条全部换成小米辣 。
虾酱是中国沿海地区、以及东南亚地区常用的调味料之一 ， 是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品 。味道很咸 ， 一般都是制成罐装调味品后 ， 在市场上出售 。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁 。
虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等 。最容易做的是鸡蛋虾酱饼 。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋 ， 炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃 ， 加入少许香椿味道会更好 。
1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等 。选用新鲜及体质结实的虾 ， 用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干 。
2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐 ， 拌匀，渍入缸中 。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定 。气温高、原料鲜度差 ， 适当多加盐，反之则少加盐 。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎 。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀 。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止 。酱缸置于室外 ， 借助日光加温促进成熟 。缸口必须加盖，不使日光直照原料 ， 防止发生过热黑变 。同时就避免雨水尘沙的混入 。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售 。如要长时间保存 ， 必须置于10℃以下的环境中贮藏 。
3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味 。
4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后 ， 加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁 。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%) ， 充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层 。促进发酵 。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖 。发酵成熟后，缸口打一小洞 ， 使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品 。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中 。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售 。
###其它资料参考###用料
小河虾
小河虾炸酱的做法
小河虾炸酱
独特诱人的炸酱香，这就是老北京的小碗干炸，五月鲜小河虾炸酱，酱香浓郁，小河虾外酥里嫩，越嚼越香，让厨艺网教大家做吧 。
原料有红叶香椿，鲜的小河虾，鲜的刀豆，鲜玉米笋，要想做五月鲜小河虾炸酱可跟您平时做肉炸酱有很大区别，要先放水再放入酱，水烧开后，要分次放酱，用水炸酱您好问了，这能好吃吗？您就放心吧 ， 这可沿用了几十年了 。
比例是，油三两，七两水 ， 二斤酱，酱是两种混合的，有老北京的稀黄酱 ，
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和豆瓣酱 ， 接下来就可以炸酱了，把油烧热，放入葱花爆香，然后倒入清水，下入酱，加入少许味精，放入葱花，蒜末，翻炒均匀 ， 盛出 。
接下来把小河虾煸一下 ， 这个油不是一般的油，是香油，放入小河虾煸炒，然后把玉米笋、刀豆、
###其它资料参考###1、食材明细：小河虾500G、姜适量、葱适量、蒜适量、洋葱适量、干辣椒适量、花椒适量 。
2、河虾去须洗净备用 。
3、锅内倒炒菜2、3倍的油烧热后，倒入虾，炸至变色后沥油备用 。
4、倒出多余的油 ， 入除洋葱外的所有配料 。
5、加1大勺豆瓣酱炒出红油 。
6、倒入洋葱继续翻炒 。
7、加一碗开水 。
8、倒入炸好的虾，翻炒均匀后加盖焖至汤汁收干 。
9、酱焖小河虾撒上葱花出锅 。
###其它资料参考###主料
小河虾
500g
白豆干
200g
多味酱
1盒
辅料
白糖
适量
水
适量
大蒜
适量
生姜
适量
油
适量
红辣椒酱
适量
【小河虾怎么做酱】青椒
适量
步骤
1.小河虾剪掉须洗干净沥干水，豆干切小块，蒜子生姜切碎（我这里直接放豆干里了）
2.青椒切碎，我们这里的特产（金菜地）酱
3.锅里倒油烧热
4.小河虾倒入翻炒
5.河虾炒至变色倒入豆干生姜蒜子翻炒
6.翻炒片刻倒入多味酱
7.翻炒均匀
8.倒入水没过食材
9.加入红辣椒酱翻炒均匀
10.倒入青椒翻炒，大火烧开转小火，熬煮五分钟左右关火
###其它资料参考###虾酱，是我们国家没海地域最常见的调味品之一，是历经发醇做成而成的 ， 它味道芬芳 ， 备受大家的钟爱 ， 虾酱之中带有丰富多彩的蛋白和优质蛋白质 ， 能够补充身体所需要的原素，那麼虾酱那么美味又营养成分是如何制作的呢？今日我们就来学习培训怎么制作虾酱 。
一、怎么制作虾酱
1、作法
新鲜虾清洗沥水称下净重，随后按500克虾100克盐的占比把盐和沥山泉水的虾一起放入食品调养机吧拌和捣烂倒进干净的器皿内，随后在器皿口边罩上沙布，放到光照充足的地区当然发醇，以便发醇匀称每日开沙布，用干躁消毒杀菌的木筷拌和一次 ， 半个月左右上下后可食，虾酱发醇好后色调是红的~~~盖上盖放电冰箱罗~~~自己搞好的虾酱不臭哦~~~咸鲜香哈
洗除沥水后放盐做好的虾酱
发醇好的虾酱(发醇了十几天哈)
2、小提示
虾和盐的占比一般为5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情况下会发觉玻璃瓶底端水和虾泥是有层次的~~~发醇全过程中水分挥发掉(能看发醇前后左右的照片做比较，发醇好后虾酱浅了许多)
虾酱是一种发醇食品 。它是用河虾添加盐，经发醇碾成粘稠状后 ， 制成的酱制品食品 。历经发醇，虾仁中的蛋白会转化成碳水化合物，味儿与众不同美味 。并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙，人体脂肪转换为油酸，因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于 。虾酱的发醇非常简单，盐分也较为高，一般在30%上下，烧菜时乃至不需再放盐了 。
二、虾酱的做法
1.原材料解决
原材料以中小型贝类主导 ， 常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等 。采用新鲜及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗凉干 。
2.盐渍发醇
加虾净重30～35%的食用盐，翻拌，渍入缸中 。用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确 。平均气温高、原材料新鲜度差 ， 适度多放盐，相反则少放盐 。每日2次每一次20分钟，用木棍拌和捣烂 。捣烂时务必左右搅拌，随后卡紧抹平，以推动溶解，发醇匀称 。持续开展15～30天上下 ， 至发醇大致进行才行 。酱缸放置户外，依靠阳光升温推动完善 。缸口务必盖章，不使阳光直照原材料 ， 避免产生超温黑变 。另外就防止降水尘沙的渗入 。虾酱发醇进行后，颜色发红，能够随时随地售卖 。如要长期储存 ， 务必放置10℃下列的自然环境中储藏 。得率为70～75% 。如打捞后不可以立即生产加工，先要添加25～30%的食用盐储存 。这类半成品加工称之为卤虾，运到制造厂开展生产加工时，
###其它资料参考###吃虾的蘸酱有很多种，我在这就说说我常用的三种，这三种各有风味，可以根据自己的口味自行选择 。
做法：
材料：生抽1勺 ， 蒜两瓣，辣椒5只，花生油1勺 。
步骤：
1，把生抽倒碗里，蒜拍碎，辣椒切碎，放在生抽上；
2，小火热油，直至油冒烟；
3，把滚烫的油浇在放着生抽，蒜泥，辣椒的碗里 。
4，直接剥虾蘸酱即可 。
优缺点：基本上不会腻，越到后面越好吃 ， 辣味散得越开 。但是这是滚油，容易烫到自己 。
###其它资料参考###主料
小河虾
适量
毛豆
适量
面粉
适量
辅料
油盐
适量
红椒
半个
蒜子
2瓣
葱
适量
糖
适量
酱油
适量
姜
适量
步骤
1.食材集合
2.食材洗净后红椒切粒，葱姜蒜切碎，小河虾剪去须备用
3.锅放油烧热后放入葱姜蒜爆香
4.放入河虾翻炒
5.倒入剥好洗净的毛豆米一起翻炒
6.加入适量料酒翻炒后加入适量清水、酱油、红椒和盐煮开
7.把面粉加入适量清水调成稀糊
8.把面粉糊一点点倒入锅里，并倒边搅拌均匀成稠糊状即可
