虾酱怎么做最好吃？？
大家好 ， 虾酱怎么做最好吃？作为正宗的渤海海边人，来给大家讲一下这个虾酱我们都是怎么吃的 。
虾酱这个顾名思义，就是用虾做出来的酱，因为靠海的原因，所以常年打捞上来的小虾吃不完，为了不浪费又能换一种方式吃，所以就发明了虾酱这个东西，不仅是能够下饭还能够延长储存时间 。
虾酱保留了虾的鲜味，所以通常都被用来作为炒菜的调料，很少单独作为一道菜 。其中家常菜最常出现的就是虾酱炒鸡蛋 。因为虾酱在制作过程中添加很多的盐，所以炒鸡蛋的时候就不需要放盐了 ， 直接先把虾酱在锅里炒1分钟，再加入鸡蛋翻炒，这样炒出来的鸡蛋有弄弄的虾的味道，但是吃起来又会有鸡蛋的香味溢出来，总之，这个事我们海边最常吃的家乡菜 。
因为虾酱在制作过程中会经过晒干、研磨、发酵等流程所以会有独特的“味道”，有人说是臭豆腐，有人说是腐乳的味道，但是其实就是研磨后的虾酱在发酵过程中产生的味道，这反而是虾酱独有的味道 。
还有一道菜就是虾酱蒸鱼
在水煮鱼的时候，在快要出锅时把在锅里爆炒的虾酱倒在鱼身上，用烧开的花椒油淋上 ， 就能深刻展现出虾酱的香味和鱼的鲜味相互碰撞，吃起来完全停不下 。
另外就是作为下饭菜做的炒虾酱
就是把生的虾酱放在油锅里爆炒，加点葱姜蒜，可以适当加点红辣椒，爆炒5分钟即可出锅，这个就作为一道下饭菜了，在吃米饭的时候来一勺放在米饭里拌一下，太好吃了，鲜美 。
煮面条的时候，用清水把面条煮出来之后，可以把虾酱作为调料拌在面条里，完全就是海鲜版打卤面 。
鲜虾酱经典吃法如下 。
虾酱蒸猪肉材料：半肥瘦猪肉，虾酱，青红椒，姜，葱 。
调味料：豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一汤匙 。
做法：
1、猪肉去皮及肥的部份切片(不用切得太薄，较有咬口)放大碗中 。青红椒葱姜切丝，各材料备用 。
2、虾酱、青红椒姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒上面 。
虾酱烧豆腐材料:北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克 ， 虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净 。芹菜去叶洗净后切成段 。姜洗净后切片 。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中 ， 用中火双面煎成金黄色 。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3 。
3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可 。
虾酱爆茄子材料:茄子 ， 油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法:
1、茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎 。
2、茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀 。
3、加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟 。
4、茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘 。
###其它资料参考###虾酱怎么做才好吃？加个鸡蛋，卷个煎饼，鲜香美味，味道棒极了！
在沿海地区 ， 一般是拿来炒菜吃的 ， 加个鸡蛋，可以做成虾酱炒蛋，然后再卷个煎饼，就可以当作主食吃，做好之后，吃起来鲜香美味，味道棒极了，下面就给大家介绍一下如何制作虾酱煎饼 。
虾酱煎饼
食材：虾酱 ， 鸡蛋，葱，大葱 。
起锅烧油 ， 油要多一点 ， 等到油热之后，把虾酱放入锅中，然后用勺子不停的翻炒，翻炒均匀之后，把葱花放进去翻炒 。
准备一个小碗，把几个鸡蛋打入碗中，再往碗中加入适量的食盐以及清水，然后搅拌均匀，再把这个鸡蛋液倒入锅中翻炒，炒到没有汤汁时，我们的虾酱炒鸡蛋就做好了 。
准备好一张煎饼，先放入一些虾酱炒鸡蛋，然后放一些葱丝，这样卷起来，我们的虾酱煎饼就制作好了 ， 咬上一口非常的鲜美，每次可以吃上5~6个，不仅美味而且饱腹 。
小贴士
虾酱的主要食材就是小虾米和食盐，为了让虾酱保存得更久，所以虾酱里面盐的含量非常的高，我们后续在炒鸡蛋的时候 ， 可以多加一些鸡蛋，在炒过程中也不需要加盐了，因为虾酱已经非常的咸了 。
虾酱的制作方法也非常的简单，去市场上买一些小虾，然后清洗干净，去头去尾去虾须，把清洗干净的小虾放进绞肉机里面搅成肉泥，然后加盐搅拌均匀，再装进玻璃容器里面，放在阴凉通风的地方保存，腌制上一个月左右就可以吃了 。
###其它资料参考###作为从小在海边长大的人，虾酱是沿海人经常食用的调味品，它带有虾的天然鲜味，而且经过发酵之后有着不同于鲜虾的味道 。
虾酱根据所选择的原材料不同，分为：
1.虾头酱：把虾头和虾壳粉碎后，加入盐腌制发酵后制成的酱，因为虾头中含有虾油，所以虾头酱的颜色红润，开盖后上面都漂浮一层虾油 。虾头酱因为原料便宜，所以是所有虾酱中价格最低廉的一种 。
2.蜢虾酱：春季的海边有一种特别小的虾，一般只能用来做酱或炒鸡蛋 ， 不过用它制作的虾酱滋味却是虾酱里最鲜美的 。
3.虾肉酱：用小的卖不出去的小虾制作的酱，它的味道要比虾头酱鲜美很多，也是市场上特别受欢迎的虾酱 。
鲜虾酱要怎么制作才美味？
鲜虾酱是春季特别美味的一款酱料，以前没有味素和其它增鲜调料的时候，海边人炒菜都喜欢来上一勺虾酱，可以对菜品起到提鲜的作用 。尤其是烹制青菜的时候，虾酱的提鲜作用是不次于鱼露和蚝油的 。
分享一道【虾酱炒鸡蛋】
主要食材：虾酱、料酒、葱末、鸡蛋
制作方法：
1.鸡蛋打散加入料酒搅拌均匀，加入虾酱和葱花跟鸡蛋搅拌均匀，使虾酱融入到鸡蛋中去 。
2.锅中入油，油温升高以后把鸡蛋和虾酱的溶液边搅拌边入锅煎制，直到鸡蛋凝结成块即可盛出 。
这样炒出来的虾酱可以用来卷饼和搭配米饭、馒头食用，是虾酱特别简单家常的做法 。
虾酱的挑?。?
1.看颜色：虾酱的颜色最好是暗红色的，如果颜色发黑的质量会差一些，好的虾酱表面会浮有一层红色的虾油，这样的虾酱是品质非常不错的虾酱 。
2.闻味道：虾酱应该尤其特有的鲜味，如果有臭味和异味的，质量也是比较差的虾酱，说明制作虾酱的原料不够新鲜 。
3.尝味道：好的虾酱自带鲜味，而不应该是那种齁咸的味道，太咸的虾酱咸味压过了鲜味，品质也差不少 。
虾酱可以烹制的美食很多 ， 炖豆腐、炒青菜、蒸过以后做蘸料都是非常美味的，不过一般虾酱都比较咸，所以一次尽量少吃一些 。
###其它资料参考###小河虾酱做法一，
鲜香无比自制虾酱
材料
小虾500克、盐2茶匙
做法
1、 小虾洗净，拣去杂质 。
2、 把盐放入小虾内 。
3、 搅拌均匀 。
4、 把小虾装入饮料瓶内 ， 瓶盖不要拧得太紧，放置在室外，发酵20天以上 。
小诀窍
1、瓶盖不能拧得太紧 ， 发酵过程中会产生气体 。
2、装入小虾的瓶口松松的套一个塑料袋，可以使得饮料瓶保持清洁 。
做法二，虾酱爆手撕包菜
材料
包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油 ， 砂糖
做法
1.包菜洗干净晾干水撕好备用 ， 蒜切碎 。
2.蒜爆香油锅 ， 加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀 。
3.滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘 。
做法三，沙煲虾酱通菜梗
材料
嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大红尖椒1个 。调料盐3克，味精3克，蚝油3克 ， 猪油50克 ， 花雕酒2克 ， 美极酱油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太乐鸡精2克，蒜瓣5克 。
做法
1、将通菜梗切成长15厘米的段，蒜瓣用刀拍碎，辣椒切成圈，盐、味精、蚝油、美极酱油、米酒、生抽、糖、浓缩鸡精入锅调成芡汁（在南方又称为虾酱）烧开待用 。
2、砂煲用旺火烧热，放上猪油烧至六成热，把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香 ， 然后放入切好的通菜梗 ， 淋上花雕酒 ， 盖上盖小火焖2分钟，然后淋上调好的芡汁，用盖盖好，小火烧2分钟，离火上桌即成 。
做法四，虾酱四季豆
材料
四季豆400克，鸡蛋2个，虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量
做法
1、将四季豆洗净去筋络 ， 切成末，下锅过油(或焯水)至熟捞出 。
2、鸡蛋打散，加入虾酱拌匀 。
3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒 ， 再下入四季豆，加调料炒匀即可 。
###其它资料参考###步骤
鲜虾酱的做法步骤11.小河虾剪掉须洗干净沥干水，豆干切小块，蒜子生姜切碎（我这里直接放豆干里了）
鲜虾酱的做法步骤22.青椒切碎，我们这里的特产（金菜地）酱
鲜虾酱的做法步骤33.锅里倒油烧热
鲜虾酱的做法步骤44.小河虾倒入翻炒
鲜虾酱的做法步骤55.河虾炒至变色倒入豆干生姜蒜子翻炒
鲜虾酱的做法步骤66.翻炒片刻倒入多味酱
鲜虾酱的做法步骤77.翻炒均匀
鲜虾酱的做法步骤88.倒入水没过食材
鲜虾酱的做法步骤99.加入红辣椒酱翻炒均匀
鲜虾酱的做法步骤1010.倒入青椒翻炒，大火烧开转小火，熬煮五分钟左右关火
###其它资料参考###1、原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等 。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干 。
2、盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀 ， 渍入缸中 。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定 。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐 。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎 。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解 ， 发酵均匀 。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止 。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟 。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变 。同时就避免雨水尘沙的混入 。虾酱发酵完成后 ， 色泽微红，可以随时出售 。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏 。得率为70～75% 。如捕捞后不能及时加工 ， 需先加入25～30%的食盐保存 。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵 。
3、增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味 。
【新鲜的虾籽酱怎么做好吃吗】4、要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后 ， 加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁 。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面 ， 再洒酒一层 。促进发酵 。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖 。发酵成熟后，缸口打一小洞 ， 使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品 。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中 。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜 ， 取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装
