日式土豆泥用什么酱？
日式土豆泥用的是蛋黄沙拉酱 。
经常吃日料 ， 很喜欢这个味道，就想着自己在家做，正好一个厨师朋友学过日料，方法教给了我 。
材料：
土豆2个紫洋葱1/3个黄瓜1/2根鸡蛋1个蛋黄沙拉酱200g1瓶盐少许白胡椒粉少许
1、土豆洗净去皮，切3-4cm厚，和一颗洗干净的整蛋一起上锅蒸20-25分钟；
2、同时将黄瓜去心 ， 切细丝（去心是为了尽量避免水分过多）；
3、紫洋葱切细丝（紫洋葱不辣，做出来色彩丰富也好看）；
4、黄瓜丝加少许盐杀一下，挤出水分；
5、紫洋葱丝同上；
6、准备一个干燥（无油无水）的大盆，一定要擦干；
7、将蒸好的土豆和去皮的鸡蛋一起放入盆里，一起碾碎，切记鸡蛋清也要一起碾碎，如果发现，不能把所有蛋清都完全碾碎，也没关系，在家吃没那么严格；
8、碾碎后加入沙拉酱搅拌均匀（我每次都是一边搅拌一边尝味道，最后发觉一瓶沙拉酱要全放味道最好，一点都剩不下）；
9、放入黄瓜丝，搅拌均匀；
10、放入紫洋葱丝 ， 搅拌均匀；
11、由于两种蔬菜在挤水前加过盐了，咸味是足够的，无需再加盐 ， 最后撒上少许胡椒粉搅拌均匀就完成了；
12、一定要记得顺序不要错，黄瓜丝-紫洋葱丝-白胡椒粉，紫洋葱丝和白胡椒粉放太早会影响口感 。好吃的土豆泥就做好了 。
土豆中含有丰富的蛋白质，容易被人体消化、吸收，优于其他农作物的植物蛋白 。含有大米、白面没有的维生素C，能预防坏血病，增强身体的造血机能 。
土豆泥：
食材：土豆两个、盐适量、蚝油1勺、胡椒粉适量、一勺淀粉
做法：
1、土豆切成小块平铺在盘子里，放进微波炉高火两分钟后翻一下再两分钟 ， 由于微波炉功率不同，所以一直加热到土豆熟了就好，可以用筷子戳一下
2、喜欢奶油味重一点的人可以倒一些淡奶油或是牛奶，牛奶的量不固定，依个人口味就好，加好搅匀
3、加盐调味
4、做酱汁：
黄油适量放锅里小火加热融化，1勺蚝油、胡椒粉适量、一勺淀粉、4勺水，搅拌均匀，浇在土豆泥上
###其它资料参考###食材清单
土豆×2个
黑胡椒×适量
食盐×适量
牛奶×适量
蚝油×适量
淀粉×少量
重点食材说明
土豆：有的地方也就马铃薯 ， 大小可以根据自己的饭量挑选，一个两个都可以，晨光家有两个小朋友，所以用了2个 。
黑胡椒：尽量选用那种带有研磨口的黑胡椒粒，黑胡椒粉也可以，但口感上会差一些 。
食盐：少来一点调味即可，太咸了会影响口感的 。
牛奶：建议选用全脂纯牛奶，这样会让土豆泥有更加浓郁的奶香味 。
蚝油：耗油还是挺咸的，用量可以根据自己的口感调整，在吃的时候可以不跟土豆泥混合起来吃 ， 可以吃多少沾多少，这样就不会太咸了 。
淀粉：用来增加耗油汁的粘稠度，玉米淀粉、番薯淀粉都是可以的 。
烹饪步骤
- step 01 –
将土豆洗净去皮后，切成薄土豆片 ， 放进开锅的蒸锅中蒸15分钟左右的时间 。
PS：尽量将土豆切成薄片，如果你的刀工不够好，可以在蒸锅中多蒸一会，蒸到可以用筷子非常轻松的插透 ， 并且土豆有些透明感就可以了 。
- step 02 –
将蒸好的土豆片倒入一个大一些的盆中，加入适量的食盐，适量的牛奶，用勺子或叉子将它压碎成泥状 。
PS：食盐和牛奶的用量都不需要太多，太多的牛奶会让土豆泥的口感变差，要保证土豆泥的状态是种厚重的样子，不要太过于稀了；如果土豆泥中有一些颗粒总是压不完全，也不要紧，并不会影响最终的口感，不建议用料理机之类的打成糊 。
- step 03 –
找一个大小合适的碗，在里面铺上一张保鲜膜，将揉好的土豆泥倒入碗中，用勺子稍微压实并磨平表面 ， 找一个漂亮还有一些深度的盘子 ， 将碗中的土豆泥倒扣到盘子中 。
PS：碗可以稍稍大一些，不一定要正好合适；保鲜膜是为了倒扣时不会粘在碗上破坏造型；如果你是一个强迫症可以压实的更用力一些，这样最后的造型会更加的圆润 。
- step 04 –
接下来我们来制作最关键的酱汁，将淀粉、耗油和黑胡椒碎加入一个小碗中 ， 倒入大概半碗水 ， 用打蛋器将其搅拌均匀 。
PS：水和其它三种材料的用量要视你的土豆泥多少而定，耗油的用量宜少不宜多；也可以用筷子或其它的工具搅拌，耗油用打蛋器更容易将其打散 。
- step 05 –
将搅拌好的耗油汁倒入一个小锅中，开小火加热，并不停的搅拌它 ， 直到耗油汁的颜色明显变深 ， 并开始有泡泡冒出来就可以关火了 。
PS：淀粉和耗油都是很容易糊锅的食材，一定要开小火并不停的搅拌它；耗油汁的颜色稍稍开始改变就要注意了，时刻准备着将锅端离炉火；晨光使用的是一个小奶锅，这种锅的大小非常的好用 。
- step 06 –
趁热将煮好的耗油汁倒在土豆泥上，并再撒上一些黑胡椒碎，一盘美味的土豆泥就做好了 。
PS：也可以将黑胡椒碎换成其它的香料碎，比如欧芹碎之类的都可以，会有不同的香味，如果不喜欢这些，也可以不加直接配着酱汁吃起来吧 。
###其它资料参考###制作土豆泥使用的沙拉酱是由厨师秘制调配 ， 做法如下:
【土豆泥用什么酱好吃】 原料:鸡蛋一个 ， 色拉油50毫升 。
1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，并将蛋黄放在一只比较干燥的碗里；
2、将蛋黄顺时针搅拌至蓬松起泡，具有韧性即可；
3、向碗中慢慢加入色拉油，边加边搅拌，当搅拌至颜色略浅于蛋黄的颜色，黏稠度如同奶油一般，沙拉酱就已做好 。
###其它资料参考###土豆泥单吃的话味道就有些单调的加些酱料应该会好一些，那么这个土豆泥的酱料应该怎么调比较好？在吃土豆泥的时候跟什么搭配好？
土豆泥的酱料怎么调制
土豆泥酱汁调制起来也是很简单的，将淀粉、耗油以及黑胡椒碎加入一个小碗中，然后倒入大概半碗水，接着用打蛋器将其搅拌均匀，将搅拌好的耗油汁倒入一个小锅中，开小火加热，并不停的搅拌它，直到耗油汁的颜色明显变深，并开始有泡泡冒出来就可以了 。
土豆泥和什么搭配好吃
如果说是土豆泥，那必定是各种肉汁搭配比较合适啊，特别是浓厚的牛肉汁和红烧肉汁都是非常合适的搭配，因为土豆中的氨基酸和肉汁中的核苷酸会形成味觉增益效应，也就是通常所说的鲜上加鲜，一种一加一大于二的效果 。如果说考虑到营养，那最好是搭配牛奶，做成牛奶土豆泥，这几乎就是满足人体所有营养需求的完美食物 。当然乳糖不耐的朋友慎用 。
土豆泥可以隔夜吃吗
土豆泥若是保存的比较好，隔夜是可以吃的 。但一般不建议吃隔夜的土豆泥 。如果隔夜的土豆泥发生变质，就不能再继续吃了 ， 以免影响身体健康 。
做好的土豆泥，在放置一个晚上后，大量细菌有可能会将其中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人体是有害的 。若是放入冰箱，保存的比较好是能继续吃的，在吃之前，应该加热一下 ， 从冰箱里拿出来直接吃容易导致腹痛、腹泻 。
土豆泥可以减肥吗
土豆泥一般可以减肥，土豆里面富含了碳水化合物的成分 ， 也含有了纤维素的营养，可以起到促进肠胃蠕动作用，还能够有效的帮助身体里面的脂肪分解掉，但是对减肥的速度比较缓慢 。可以选择抽脂手术减肥，抽脂手术是通过了导管插入的形式 ， 可以将身体里面的堆积脂肪抽吸出体外，达到快速减肥效果 。术后要保持伤口的清洁，做好日常护理工作 。
###其它资料参考###做菜最重要的就是调料，调料的味道好 ， 做出来的菜不仅味道好，而且色泽好，酱油的选择是调料里边的关键 ， 炒菜用老抽，拌菜用生抽，这样区分开，做出来的菜就更加好吃 。其实在吃土豆泥的时候也可以放一些酱油 ， 酱汁土豆泥，特别美味 。下面给大家介绍一下土豆泥酱汁的做法 。
一、鸡汁土豆泥
先把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好 。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了 。再往小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝(或者香肠丝)，烧开后，用水淀粉勾芡 。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了 。
二、咖喱土豆泥
土豆350克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡精、盐适量 。1、土豆削皮后切成适当大小的块，大葱切小段，蒜剁泥 。2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用 。3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味 ， 加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入土豆和适量的水，用中火加热，放入鸡精调好咸淡 ， 煮至土豆呈熟烂汁浓状时，淋香油出锅即可 。
三、法式烩土豆
土豆500克、洋葱40克、黄油25克、蒜少许、浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许 。1、土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎，蒜去皮拍碎 。2、用厚底铝锅,置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟 。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤、香叶、少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀 。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底 。到土豆熟时(少司也变稠了) 。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末 。
四、番茄汁土豆
土豆250克 ， 生番茄150克、(或番茄酱50克)洋葱半个、植物油50克、精油7克、白糖、红油少许1、将土豆洗净带皮放锅里，加适量水，上火煮熟 ， 然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥，洋葱切末 。2、将番茄去皮切碎(或番茄酱)，锅中加少许油将番茄炒成茄汁出锅待用 。3、炒锅上火 ， 倒入油烧热后，投入洋葱末煸炒片刻，再对入番茄汁炒出香味放红油，倒入土豆泥，翻炒几下即可 。
###其它资料参考###土豆泥
·配 料: 土豆若干、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、甜面酱和白糖、猪肉碎
·操 作: 土豆泥胚子的做法：
（1）土豆削皮切块 ， 煮 。一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间 。
（2）煮好用漏勺捞出，浸水 。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好 。
（3）搅泥 。这可是件力气活 ， 要搅到很匀才可以 。
鸡汁土豆泥
（1）热锅化黄油 。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗 。
（2）盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁 。
（3）油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可 。味道基本上和KFC一模一样呢 。
肉酱土豆泥
（1）一点猪肉碎放一点豆粉、盐调一下 。
（2）这次可以用清油了，油热了放甜面酱和白糖 。
（3）小火慢慢炒，小心别糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎 。
（4）翻炒到熟起锅 ， 淋在土豆泥胚子上 。
香葱土豆泥
（1）热油（清油就可以），下土豆泥、盐、鸡精翻匀 。
（2）盖上锅盖闷2分钟 ， 打开，撒上香葱，再闷1分钟就好了 。
微波做的土豆泥
土豆切厚片 ， 放水淹过土豆，微波炉高火10分钟，捞出来 ， 用勺子、饺子擀面杖或其它东东把土豆撵碎 。可以拌上色拉酱、或者尖椒末红椒末肉末炒着吃也不错 。
火腿土豆泥
1、将土豆去皮洗净 ， 切成小块 ， 放入锅中，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状 。
2、将火腿去皮、切碎 。
3、把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末、黄油，搅拌均匀即可 。
土豆鱼（其实还是酱汁不同吧）
新鲜蘑菇、开洋切成末 ， 用橄榄油炒熟 。拌入土豆泥（做法上面的已经教了） 。
摆成鱼的形状 。烧一些鱼香汁，浇在土豆鱼上 。即可 。
味道一极棒 。同事吃了都说好，就是做法稍微费事点 。
农村土豆泥
把土豆切块 用油炒一下 时间稍长 油不用很多
放水 没过土豆 加盐 少许花椒粉
大火 煮烂 用勺子压碎 加葱花 鸡精
可以和二米饭 炸的大酱 用生菜 包饭包
奶油土豆泥
把土豆切成小块，然后煮熟，（把水沥干） 将其捣碎 ， 然后放入热奶油或牛奶搅拌均匀 。
最后在上面淋上自备的酱汁 ， 酱汁随个人偏好 。
土豆泥做法
原料：
1． 土豆，最好选用新土豆，口感比较好 。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种 。
2． 淡奶油
3． 烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤 。（T&T里就有卖的）
4． 盐和胡椒粉
制作方法：
1． 土豆蒸熟 ， 去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥 。
2． 在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中 。
3． 将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌 ， 直到土豆泥和鸡汤溶为一体 。
4． 最后加入适量的盐和胡椒粉调味 。推荐用黑胡椒~~~
鸡汁土豆泥
（1）热锅化黄油 。最好是黄油 ， 有一股奶香味，味道才正宗 。
（2）盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁 。
（3）油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可 。味道基本上和KFC一模一样呢 。
肉酱土豆泥
（1）一点猪肉碎放一点豆粉、盐调一下 。
（2）这次可以用清油了，油热了放甜面酱和白糖 。
（3）小火慢慢炒 ， 小心别糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎 。
（4）翻炒到熟起锅，淋在土豆泥胚子上 。
香葱土豆泥
（1）热油（清油就可以），下土豆泥、盐、鸡精翻匀 。
（2）盖上锅盖闷2分钟，打开 ， 撒上香葱 ， 再闷1分钟就好了 。
·营养价值: 土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的 。每天多吃土豆可以减...
青豌豆拌土豆泥的做法
材料：
青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量 ， 味精少许 。
步骤：
1.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中 ， 加适量精盐
拌匀 。
2.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后 ， 投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在土豆泥上 ， 拌匀 。
3.将小海米洗净 ， 放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上 。
4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水 ， 放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上，
加入白糖、味精、调拌均匀后 ， 即可 。
###其它资料参考###土豆：两个肉末适量、葱姜蒜适量
辅料： 油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、葱花适量、小尖椒适量
1、土豆去皮洗净，切片放入蒸锅蒸熟，土豆片很容易熟，煮饭的时候顺便蒸一蒸就可以了 。
2、将蒸好的土豆泥取出来，趁热加盐压成泥 。
3、将土豆泥舀在容器里堆成山型，用筷子扎几个洞，便于入味 。
4、油锅烧热，倒入葱姜蒜炒出香味儿，加入肉末炒至变色 。
5、倒入料酒、生抽、小米辣，炒香后淋入小半碗水，就是平时炒菜的过程，调料随自己喜好添加 。
6、把炒好的肉末带点汤汁，浇到土豆泥山上，表面撒葱花或者香菜芝麻开吃吧 。
