刚出锅的热东西能直接放冰箱吗?？
可以，食物中可能含有致病细菌，加热是杀死细菌的有效手段 。但是，有的细菌很顽强，通常的烹饪并不能把它们完全杀光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能会有相当多的细菌“度劫”成功 。
当把菜炒好，在空气中放凉 ， 空气中还可能会有一些细菌掉在食物上 。当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到40～30℃之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原 。
一直降到7℃，大多数细菌消停下来，进入“休眠”状态 。我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温（一般冷藏室温度在4 ℃左右）来抑制细菌们的生长 。
注意事项：
热菜在空气中需要更长的时间才能放到“凉” 。这样 ， 食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度 。细菌的生长很快，在最适合的温度下，有的细菌不到半个小时就能增加一倍 。
因为起始细菌更多，在冰箱中保存的时间里，“先放凉”的菜细菌的增加也就会快一些 。不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一两顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内 。
隔水热菜一般情况要热10-15分钟 。
先用大火把水烧开，之后改用小火慢慢蒸，一般情况10-15分钟能蒸热 。剩菜一定要彻底加热 。就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热 。
不过需要注意的是，蒸菜要注意火候 。鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态 。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差 。另外，用微波炉或者蒸锅热菜的方式比较简单，但是要想吃出炒菜的味道还是要用炒锅再炒一下才会更好吃 。用炒锅加热菜的时候有的菜需要放一点油 。
热菜时加水的好处：
热菜时可以加水，加水的主要目的是为了避免菜粘锅的现象 。在锅内加入适量水烧开后 ， 再把需要热的菜放入，用铲子不断搅开里面的菜，直到汤汁完全融化加热好，就可以重新出锅装盘 。
用蒸锅来热菜时，也可以不加水直接加热，因为蒸锅加热菜不会烧干太多水，并且在加热的过程中 ， 蒸锅内部本来就会散发一定水汽，可以补充进菜内，也能够避免热菜时因为汤汁烧干引起粘锅的情况 。
热菜时需要注意热制的时间，因为加热的菜是已经做熟的，不需要花费太长时间进行加热 。否则加热时间过长，不仅仅会倒是菜品的汤汁越来越少，菜品也可能会出现糊烂现象 ， 食用的口感也会受到影响 。
###其它资料参考###最多三个小时 。
夏天带饭如何保证不变质又好吃
芒种到来，天气看看是越来越热了 。虽然吃冷饮是件惬意的事情，吃饭却越来越不便——一方面是天热懒得下厨，另一方面是带饭越来越难 。
为了节约资金，也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己携带“便当”（经由台湾引入的日语词汇），也就是盒饭，到单位当午饭吃 。可是，天气一热，食品就容易腐败 。路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放啊 。还有很多朋友担心，温度高了，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加 。不少朋友都问：这带饭的事情该怎么办呢？
说到这里，大家就能明白，归根到底，是要和微生物作斗争 。微生物这种东西无孔不入 ， 只要有食物中营养素存在，它们就不会放过；只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患 。人们之所以要发明冰箱，就是为了降低食物的储藏温度，从而降低微生物的繁殖速度 。要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下，想出制约微生物的办法来 。
微生物怕什么呢？古人已经给我们想了好多主意 。比如说，它们怕高渗条件 。所以 ， 多加盐、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐败 。又比如说，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了 。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行 。微生物也害怕过酸的环境，所以用醋泡也不容易坏 。
可是 ， 说来说去，这些条件好像都不太便于用在盒饭中 。太咸太甜太多酒精都不健康，太干不好吃 。这时候还有一条路 ， 就是杀菌隔菌的方法，也就是罐头能够长期保存的原理：把里面的细菌都杀死，同时包装封严，让外面的细菌进不去，那么里面的食物就能暂时安全了 。
这个原理，也一样可以用在带饭的事情上，只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒，大小要合适，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好 。
程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度 ， 再立刻放到冰箱里 。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难 。带着这样的饭去单位，放半天是很安全的 。如果发现盖子鼓起来，那可就要小心了，很可能是细菌活动的结果 。
当然 ， 热菜也可以同样办理 。专门用一个盒子或瓶子，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可 。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就好了 。
另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品 ， 比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎 。或者也可以放一些新鲜的水果 。
除此之外，带饭用的菜在烹调上还有几个注意：
首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些 。
其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等 。如果用青椒，反复加热之后就很难吃 。如果用菠菜，过软了就口感不佳 。如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也没问题 。
第三，少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦 。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，比较危险 。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥 ， 起到抑制细菌的作用，安全性就能提高 。
这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能满足营养需要了 。如果单位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多 ， 食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦 。
尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的 ， 所以该加热的时候还是不要图省事哦 。
馨提示：市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后产生异味 ， 这样的盒子不能用 。有一种厚壁的密封罐，既不会变形，不会变味，又能达到密封效果，用来带饭比较理想 。或者用不锈钢密封饭盒也很好 。
###其它资料参考###刚出锅的菜可以放进冰箱，虽然刚出锅的菜还热着的时候，会散发热蒸汽，直接放到冰箱中首先会拉高冰箱的温度，对于原本存放在冰箱中的食物而言 ， 会加速食物的变质，而且会影响冰箱的制冷运行、缩短冰箱的寿命，还会增加耗电 。
但是刚出锅的菜温度一般在90℃以上，降到60℃后就会有细菌开始生长，在30℃~40℃是最适宜细菌生长的温度，而降到7℃及以下，大多数细菌的繁殖就会变缓，尽快放入冰箱就是要减少长时间自然降温过程中细菌的大量繁殖，因此出于健康的考虑 ， 刚出锅的菜还是要尽快放入冰箱为好 。
小贴士
刚出锅的菜最好使用食品级的保鲜膜或保鲜袋密封保存 。刚出锅的菜中一般含有较多的水分，而且食物每种食物还会散发出自己独特的味道 ， 如果直接将刚出锅的菜敞开放在冰箱中，首先其中水分会增加冰箱的湿度 ， 还可能会导致食物之间串味，也会增加食物变质的几率 。
而将刚出锅的菜密封后放进冰箱中 ， 就能隔绝水分和气味，避免串味，还能够防止外部的细菌进入刚出锅的菜中，延长食物的保存时间 。
###其它资料参考###蒸笼热菜需要10分钟左右 。
一般来说热菜大概蒸10分钟左右就可以了，如果是用小火的话，大概15分钟十七八分钟都是可以的，但不要超过20分钟 ， 超过20分钟的话就会过于成熟，这样的话会影响菜的味道，吃起来的话也是不太好的，所以说大概把握在15分钟左右是一个比较正常的时间 。
如果说是用普通的蒸锅的话，可以选择用中火来蒸 ， 这样蒸15分钟左右就比较好一些，如果说用的是高压锅的话，大概10分钟或者是七八分钟左右就可以了 ， 具体的情况还要结合自己的实际情况来看 。
剩菜加热时需要注意的问题
1、鱼类：加热四五分钟就好
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个，所以 ， 打包的鱼类一定要加热四五分钟 。
2、肉类：加热时请加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋 。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质 ， 这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出 。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养 ， 同时还有利于我们身体的吸收和利用 。
3、海鲜类：加热时应加点作料
贝类 ， 海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用 。
4.、淀粉类：请4小时内吃完
【热菜出锅多久会凉】打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完 ， 因为它们容易被葡萄球菌寄生 。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题 。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了 。
