紫薯熬粥怎么会变绿色？
紫薯为什么会变绿
紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 。所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色 。
花青素是什么
花青素( Anthocyanidins) ，属酚类化合物中的类黄酮类，为水溶性色素 。广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层 。其色泽随pH不同而改变，由此赋予了许多植物明亮而鲜艳的颜色 。
在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷( Anthocyanin) ， 该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的，现在作为同类物质的总称 。
【为什么紫薯粥熬成绿色】紫薯变绿能吃吗
如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用 。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色 。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色 。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故 ， 这种天然水溶性色素对人体并无危害 。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式 ， 比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜 。
1.紫薯熬粥怎么会变绿色
紫薯煮粥会变成绿色 ， 是因为紫薯里面含有丰富的花青素 。
花青素这种天然色素在中性环境就是紫色 ， 酸性环境是紫红色 ， 碱性环境就偏蓝色 。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
2.紫薯粥需要煮多久能熟
其实若是将紫薯削皮切片，只需要十五分钟就可以把紫薯煮熟了 。
紫薯粥的做法：
1、将紫薯削皮后切成一片片，放入蒸锅中蒸熟，大约蒸十五分钟后用筷子叉一下 ， 轻松的穿透就可以了 。
2、把紫薯放到搅拌机里，里面兑上适量的温开水，打成细细的泥 。
3、以紫薯泥的中心为原点向外挤炼乳，这样口味更佳 。
3.吃紫薯粥的好处
1、含有丰富的蛋白质，同时包括8种氨基酸，易被人体消化和吸收 。
2、含有丰富的维生素A、B、C等，这些都是人体所必须的营养素 。
3、含有丰富的纤维素 ， 可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的发生 。
4、很有丰富的铁、钙、硒等，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生 。
###其它资料参考###1、紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素 ， 花青素在中性环境就是紫色 ， 酸性环境是紫红色 ， 碱性环境就偏蓝色 ， 一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 ， 这是一种正常现象 ， 可以放心食用 ， 只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
2、紫薯富含纤维素能清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物 ， 排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生 。
3、紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果 。
4、紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用 。
###其它资料参考###紫薯煮汤或者煮粥变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色 。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色 。
还有一些人在熬粥时，为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，这个不用担心，可以正常食用 。如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了 。
扩展资料
紫薯的食用禁忌：
1、消化能力较差的人群应慎食 。紫薯含有氧化酶 ， 容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝 。
2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面 。
3、忌生吃 ， 紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的 。
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的
参考资料来源：人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥
###其它资料参考###紫薯里面含有丰富的花青素，这种色素在酸性环境下是紫红色，中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色 。由于自来水等原因 ， 稀饭一般是弱碱性的，所以是蓝绿色，你也可以加一点白醋或者柠檬汁之类的 ， 就会变成紫色或者紫红色 。
###其它资料参考###紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素 ， 花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯” 。
###其它资料参考###因为紫薯含有花青素 。所以你煮的紫薯粥可以吃 ， 属于一个正常的情况 。
花青素是自然界中唯一的可变成蓝色的色素，我们在食物中看到的颜色大多是紫色，甚至是黑色(花青素浓度非常高的时候) 。十字花科的紫甘蓝，薯类中的紫薯 ， 谷类中的黑米，水果中的蓝莓、桑葚等 ， 都是花青素含量非常高的食物 。
花青素含量丰富的食物在清洗或者烹饪的时候特别容易褪色 。这是由于花青素主要存在于细胞的液泡中，如果细胞容易破碎 ， 花青素自然就会出来 。
花青素能延缓衰老，其实花青素美容养颜的原理还是能够帮助清除身体里的自由基 。一方面延缓面部的衰老，另一方面还可以保护血管，让我们的年轻由内而外 。花青素在天然色素里非常特别，它遇酸变红，遇碱变蓝 。往紫薯粥里滴几滴柠檬汁，粥就变红；煮粥的加点碱，粥就变蓝了 。
拓展资料：
用料：紫薯3个，米1杯，水适量
做法：
1、紫薯去皮切块，米备好 。
2、洗干净大米 。
3、倒入适量清水 。
4、放入切好的紫薯 。
5、电饭煲选择“煲粥”程序，等跳到保温即可开吃 。
6、跳到保温后可放点砂糖或盐调味 ， 即可开吃，根据自己的口味而放 。
参考资料来源：人民网.你"好色"吗 天然色素令人容颜不老
###其它资料参考###紫薯稀饭变绿是因为紫薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下 ， 长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即紫薯的颜色会由紫逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样 。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况 。变绿的紫薯稀饭可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃 。
