紫薯发苦是怎么回事？
紫薯变苦的原因是它变质了 。
紫薯是一种旋花科番薯属草本植物，其薯肉呈紫色至深紫色 ， 故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，其味道多为香甜，一般情况下是不会出现苦涩的口感的 。
关于紫薯变苦的原因，我认为这是因为紫薯的表皮在存放过程中发生了变质 ， 其发霉变质的地方滋生出了大量的有害物质和杂质，使得紫薯在蒸熟食用的时候出现了苦涩的口感 。因此，我认为我们在食用紫薯之前应认真检查它的表皮，其表皮在正常情况下都应该是紫色或者是淡紫色，如果表皮出现黑色斑点或者白色霉菌，则说明滋生已经发霉变质，切勿继续食用 。
紫薯的烹饪方式
紫薯是一种非常美味的食物，它在很多厨师的心目中都占据着一个非常重要的地位，其出现在餐桌上的次数和频率也非常地高，大家对它的相关做法也颇有心得 。
其中，紫薯较受欢迎的做法为紫薯小米粥、紫薯水晶汤圆、紫薯糕、紫薯面包、紫薯馒头、紫薯山药糕、紫薯冰皮月饼、紫薯手抓饼、紫薯球、紫薯银耳羹、紫薯南瓜饼、紫薯糯米糍等等，这些做法都在很大程度上发挥出了紫薯的甜味和香味 。
吃着苦是因为 紫薯在储存的过程中，受热，潮湿，发霉了 。挑选紫薯的时候一定注意表皮饱满的，有坑洼的地方用指甲抠一抠，黑色的就是发霉过的 ， 鲜艳的紫色，说明还健康的 。
紫薯富含营养，它里面富含了硒元素和花青素 。而花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养 。它里面包含着的花青素的有自由基清除剂的作用 ， 其清除自由基的能力是维生素的20倍、维生素e的50倍 。
虽然紫薯有很多的功效与作用，但多吃了对身体也不好，容易产气、腹胀、放屁 。而在吃的时候应该搭配优质蛋白的食物一起吃，这样营养更全面 。最重要的是 ， 紫薯要熟透再吃，使得淀粉粒能消化 。因为紫薯含有热量适中，一般人群均可食用 。但是湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
扩展资料：
紫薯功效：
一、紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用 。
二、紫薯富含纤维素 ， 具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
三、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用，这对于广大女性朋友来说 ， 减肥瘦身 ， 吃紫薯是个不错的选择呢 。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。
四、紫薯具有增强免疫力的功效与作用 。紫薯中含有大量黏液蛋白 ， 能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力 。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能 ， 起着十分重要的作用 。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症 。
参考资料：人民网+吃紫薯有什么好处呢？紫薯的功效与作用
###其它资料参考###紫薯发苦，可能是因为在烹饪之前没有将紫薯外皮完全清洗干净或者紫薯变质了 。
紫薯又称黑薯、紫心甘薯，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯的一个特殊品种 ， 正常的紫薯蒸完后口感是香甜粉糯、绵软细腻的 。
如果紫薯的外皮没有清洗干净，外皮上本身存在一些泥沙或者是农药残留等，这些成分都会导致紫薯吃起来是发苦的 。
如果是已经清洗干净的紫薯发苦，那么极有可能是它变质了，因为新鲜的紫薯吃起来是不会带有苦味的 ， 我们可以看看它除了口感变差以外 ， 是否还能味道一些异味，变质的紫薯一般是不建议继续吃的，否则会出现不适 。
紫薯怎么保存
1、冰箱保存 。我们在平时就是可以利用冰箱来保存紫薯，冰箱里面的温度是比较低的，可以很好的延长紫薯的保存时间，一般来说 ， 生的紫薯在冰箱里面保存的时候是可以长达几个月的 。我们如果是煮熟的紫薯的话 ， 就是在冰箱里面无法长期的进行保存了，保存的是时间一般来说都是不能够超过3天，所以紫薯在煮熟之后，我们尽可能就是要马上吃掉了 。
2、制成薯干 。我们是可以将紫薯不能吃的那一部分切除了，然后是放入到高压锅里面进行煮，等到煮熟了冷却了，就可以将紫薯的皮去掉，切成片，然后是放在通风的和阳光充足的地方进行晒干了 。
3、晒干 。如果生紫薯的水分是比较多的话，一定是要擦掉了，然后是放在阳光充足，日照比较好的地方 ， 将多余的水分除掉 ， 因为水分过多的话 ， 就是会导致紫薯的腐败问题容易发生，我们除去了多于的水分就是可以在阴凉通风的地方地方进行保存 。
###其它资料参考###紫薯苦是因为紫薯变质了，因为保存不当而导致的变质，在潮湿或者很热的环境下，紫薯是有可能发霉变质的 。
紫薯为什么会苦
吃着苦是因为紫薯在储存的过程中，受热 ， 潮湿，发霉了 。挑选紫薯的时候一定注意表皮饱满的，有坑洼的地方用指甲抠一抠，黑色的就是发霉过的，鲜艳的紫色，说明还健康的 。
吃紫薯的注意事项
不要多吃
吃紫薯要注意适量 ， 不能多吃，它当中含有氧化酶，是容易产气的，若是吃多了会腹胀、呃逆、放屁 。
刺激胃酸大量分泌
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。
湿阻脾胃、气滞食积者慎食
中医认为紫薯味甘、性平 ， 入脾、胃、肺经 。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
忌单吃
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面 。
忌生吃
【为什么紫薯吃起来会苦】 紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化 。
忌与西红柿同食
西红柿当中是富含酸类物质的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物质 ， 容易导致腹痛、腹泻、消化不良 。
紫薯忌与柿子同食
不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血 。
紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食
正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻 。
紫薯的食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 同时还富含硒元素和花青素 。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂 。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。另外 ， 紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富 ， 是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料 。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一 。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能 ， 是当前无公害、绿色、有机食品中的食品 。
微波炉蒸紫薯的做法
微波炉现在在每个家庭里面都是必备品，但是绝大多数用到它的机会不多，很多妈妈们都只是用微波炉来加热一些食物或者解冻一些海鲜 。其实 ， 微波炉还可以制作很多美食呢，例如说微波炉蒸紫薯 。
1、准备紫薯，微波炉用的蒸笼一个 。
2、将紫薯洗净备用 。
3、在容器中倒入热水，将紫薯放入蒸笼中 。
4、放入微波炉，大火蒸7分钟 。
5、从微波炉中取出，打开盖，稍晾一下即可食用 。
###其它资料参考###外表好的紫薯吃起来苦，是由于紫薯的内部发生变质所导致的，因为当紫薯内部出现腐坏的情况后，就会滋生大量的细菌 ， 并且还会释放出有害物质，所以就会使紫薯有苦涩的味道 。
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子 。另外，紫薯是甘薯的一个特殊品种类型 ， 兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用 。
###其它资料参考###一、紫薯吃着发苦不甜的原因分析：
1、没洗干净：紫薯吃起来如果有苦味的话 ， 有可能是因为紫薯的外皮没有清洗干净，其外皮上还存在泥沙等杂质甚至农药残留，这些成分都会使得紫薯吃起来发苦 。
2、紫薯变质了：正常新鲜的紫薯吃起来是不会带苦味的，如果紫薯已经清洗干净食用起来还是发苦的话，则说明紫薯可能已经变质了 。像这种变质的紫薯往往还会伴有口感和气味上的变化 。
二、挑选紫薯方法：
1、看外表：在购买紫薯的时候尽量选择那种颜色正常，形状呈条棒型，且表面没有破损的紫薯 。一旦紫薯有出现发黑，虫眼等情况的话就要丢掉 。
2、闻味道：紫薯由于淀粉含量比较高，因此其本身并没有什么特殊的味道，但是新鲜的紫薯会伴有一股泥土的清香，因此我们要选择这种气味清香的紫薯 。一旦紫色闻起来有一股霉味的话就说明已经不太新鲜了 。
3、捏质地：新鲜的紫薯质地是比较硬的，且掂起来会比较沉甸甸，但如果生的紫薯捏起来很软的话就说明紫薯已经坏了 。
三、蒸紫薯比较甜的方法：
1、不去皮蒸：想要紫薯蒸出来口感更好的话，建议要不去皮蒸，因为紫薯的皮对其果肉能起到一个保护作用 ， 能够减少紫薯水分以及营养成分的流失，紫薯吃起来就会更加的香甜 。
2、放几天再蒸：或者可以将紫薯放几天再吃，将紫薯放置在阴凉干燥的地方，等其水分稍稍的风干，其水分稍稍蒸发了之后其糖分就会增加，这时候再去蒸紫薯就会比较甜 。
###其它资料参考###紫薯有点微微发苦的原因：紫薯变质或者烂了 。正常紫薯吃着都是发甜的，要是吃着发苦，可能是坏掉了 。
紫薯的储存方法：紫薯可以放进冰箱冷藏保存，可以放入冰箱保存几个月的时间 。但是不要保存那么久 ， 否则紫薯的营养成分会流失的比较多 ， 吃起来也会影响口感 。干燥、通风处保存：买回家的紫薯，可以把紫薯放在干燥、通风的地方保存 。用这样的方法可以保存一段时间 ， 也比较省事 。但是不要把紫薯放在潮湿的地方 ， 这样的紫薯会很容易发芽 。做成紫薯干保存：买回家的紫薯比较多，而且不方便保存的话 ， 还可直接做成紫薯干来吃 。做紫薯干之前要把紫薯清洗干净 ， 之后再去掉不能的部分 ， 蒸熟以后 ， 晒干即可 。紫薯别名苕薯 ， 旋花科番薯属草本植物 。其适应能力强，抗病性好，耐瘠耐旱，适宜种植地域广 。其中铁和硒，纤维素含量丰富 。
###其它资料参考###在服用紫红薯的情况下出现有苦味的情况不是可以在吃的，由于可能是霉变所造成，因此一定要留意在日常生活之中更强的去储存这种食材，紫红薯具备非常好的抗氧化性功效，可以避免癌症，提高血管延展性 。
紫薯发苦还能吃吗？
一、紫红薯有苦味建议不必吃 。
1、紫红薯有的会一些苦涩味，特别是在春季吃紫红薯不甜反倒一些苦涩味，是反季导致的，秋天不久新获得的紫红薯，特甜，像板栗的清甜味，而春季吃紫红薯不甜反倒一些苦涩味，特别是在在挨近外皮 ， 更苦 。
2、可能是储存不善导致，早已刚开始转性，尽管没有坏到腐败问题水平，但口感远远不如收获期的美味，乃至比一般地瓜还差，它比一般地瓜更难储存，因而还是吃应季的应季水果、蔬菜水果，才可以感受它的口感 。
紫薯发苦还能吃吗？
二、紫红薯怎么会变色
1、紫红薯中带有很多的原花青素，变蓝变色便是由他们造成的 。
2、原花青素是一种水溶的天然色素，它的特性是，在酸碱性下呈鲜红色，偏碱下一般 会变蓝，正中间还可能有蓝紫色、翠绿色等衔接色 。假如色调较为深，可能展现紫黑色情况 。在我国绝大多数华北地区水呈弱碱性，因而在煮紫薯时，会出现水和紫红薯皮都变色的状况 。与此相近，用食用碱洗草莓发蓝、紫米糊加苏打变色也是原花青素的功效，这全是一切正常状况，掉色的食材也还能够吃 。
紫薯发苦还能吃吗？
3、原花青素的抗氧化强，它可以维护身体免遭氧自由基的损害，还能防止癌症、提高血管延展性、改进呼吸系统、提高眼睛视力 。但掉色之后 ， 其抗氧化能力会有一定的降低 。因而煮紫薯最好是将水中天赋加点醋或挤少量柠檬水 。以便降低原花青素外流到水中，烹饪方法最好是为蒸 。大伙儿无须过度担忧购到的是上色紫红薯，由于上色后的紫红薯非常非常容易烂，而且紫红薯自身价钱并不高 ， 因而非常少会出现上色商品 。
