为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？？
为什么人家做的曲奇那么的松化而自己做的很硬呢？哪个步骤出错了？这也许是由于：面浆拌和过多/脱干/无盐黄油未消磨彻底！解决方案：筛入粉类后翻拌至看不见粉类颗粒物就可以 。面糊搞好后不可以久放 ， 能够包囊保鲜袋保湿补水 。无盐黄油需消磨至色调变淡，体积膨胀至一倍大上下，丝滑不结团 ， 才能开展下一步 。
曲奇饼干很松有可能是烤制时间太短或是刚出炉就开吃释放方法：依照秘方具体指导时间及本人电烤箱特点，烤至边沿逐渐着色为好 。才从电烤箱取出的曲奇饼干，制冷排热后再服用 。如需封袋储存，能够在盒子里放一块方糖，消化吸收空气中的水份，有利于维持口味 。切勿冷冻，超低温还会蒸软 。
将无盐黄油变软与细砂糖倒至拌和缸体慢速度拌匀，改成迅速消磨至色调乳白色，停住设备，挂下缸壁；将蛋添加中等速度拌匀；将小麦面粉筛粉前的小麦面粉和沥干水分的蔓越梅一起添加到立式搅拌机内手动式拌匀并和做成面糊 。
将与好一点的面糊相等的分成三份，每一份梳理成长条形.保鲜袋包起，冷藏30min，冻至能切出来片状；将面包取下置放案板上，切割成薄厚为0.5cm厚的片状均值的堆放到铺有油纸的考盘内 ， 需有间隔距离；将电烤箱调配烘焙食品档170度 ， 烤牵制19min.色调淡黄公布就可以；
.油糖消磨不够，作出的面浆较硬 ， 产品会口味不太好，如油糖消磨过多，作出的曲奇饼干不光滑凸凹不平并且商品非常容易碎；生鸡蛋添加后 ， 若未能完全的拌和，作出的面浆不细致，有颗粒物，烘烤出的商品色调不均匀小麦面粉添加后，拌和不均会让面浆硬软不一，假如拌和过多，小麦面粉大会上筋度，会直接影响的口味商品的厚薄尺寸 ， 间隔都回危害商品的通过率；
一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了，下面介绍做法：
准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）
制作步骤：
1、准备好材料备用 。
2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了 。
3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状 。
4、加入细砂糖打发融合 。
5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离 。
6、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀 。
7、用刮刀拌均匀 。
8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团 。
9、整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起 。
10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以 。
11、成品图 。
###其它资料参考###曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了 。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可 。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性 ， 也可以达到酥脆的口感 。
原味黄油曲奇
用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g
制作步骤 1
黄油室温放置软化，用手指能轻松戳出一个洞的程度 。
制作步骤 2
用打蛋器打散，加入细砂糖 ， 打到黄油稍稍蓬松发白 。
用细砂糖或者糖粉都可以，此时糖粒没有完全化掉也没关系 。不过不要用颗粒太粗的砂糖 。
制作步骤 3
分次加入蛋液，每一次都充分打匀之后再加下一次，至黄油霜蓬松细腻 。
蛋液最好也是室温的，避免油水分离 。加入蛋液后再打匀 ， 细砂糖基本融化，看不见明显颗粒 。
制作步骤 4
倒入过筛好的低筋面粉、盐 。先用切拌的方式大致拌匀 ， 再翻拌均匀至无干粉状态 。
拌好的面糊是黏稠蓬松的，没有干粉就可以停了，无需过度搅拌，会让蓬松多孔的面糊变得紧实 。
制作步骤 5
装入套了裱花嘴的裱花袋中，装入面糊 。
一次性裱花袋可以套2个，会更结实 。
制作步骤 6
裱花袋垂直于不沾烤盘 ， 绕圈挤面糊 。
顺时针或者逆时针都可以，挤一圈就行，不然太厚难以烤透 。挤的时候不要压着烤盘挤，这样的曲奇烤完后会很扁 ， 稍微提着点挤，最后收手的时候轻轻压一下再提起，让面糊自然断裂即可 。
制作步骤 7
送入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火150度烤20-25分钟 。
刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆 。如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤 ， 直至烤透即可 。
诀窍点
这个配方的曲奇做出口感来是正常程度的酥脆 。如果将全蛋液换成等量的蛋清，口感会偏脆；换成蛋黄 ， 则会偏酥 。换不换都可以，看个人喜好了 。
###其它资料参考###超市有卖那种软饼干的，为啥我自己在家做的特别硬，一点也不柔软？我觉得主要原因是好多个层面 。最先，无盐黄油的量过少 ， 小麦面粉中添加无盐黄油不但能够提升食品的香气和口感滋味，它最主要的作用是能阻拦小麦面粉中蛋白吸水膨胀，避免水面筋产生，减少面糊的粘结力，使面糊减少延展性 ， 进而使制成品软嫩滋养 。次之，在和面的情况下水分配比错误 。制做软黄油曲奇和面时要比一般曲奇饼干的面更稀一些，那样烤出的曲奇饼干才能软嫩 。第三，烘烤的时间段太长 。假如你制作饼干时，烤的时长太长便会使面糊中的水份快速蒸发掉，那样制造出去的曲奇饼干一定会有点硬 。
揉面能用冷水、温开水、开水，一般水越热做出来的烙饼口味越绵软 。夏天可以用冷水或温开水区别并不大，冬季我一般要用摸着稍微有点烫的热水和面，面粉和水的比例是，也就是中筋粉，放盐提升筋性 ， 再添加开水，拌和成面絮状物，搓成光洁的软面糊 。水还可以再多一些都能够，再多一些口味更绵软，但是面太软了，餐厅厨房初学者使用的时候能够有一点难度系数，是既美味又好做的占比 。
面糊揉好后，放到盆中，盖紧一层保鲜袋，静放饧面几十分钟 ， 饧面可以让面糊变的更绵软更有延展性，后面制做的情况下，面糊可塑性会特别好 。一般饧面几十分钟就可以了，这个过程非常重要，一定不能省去 。平常大伙儿和面时，假如揉凸凹不平，还可以饧数分钟再去揉，就能够揉的尤其光洁 。面糊饧好不必和面，再次揉非常容易把面包揉出筋性，那样吃起来口味又会变硬了 。直接把面糊变长，依据个人需要分为等份就可以 ， 随后小包子皮也不要揉，立即搓长按扁，再擀成长方形的面皮，擀面皮大约像饺子皮那样厚就可以了，不必太薄了 ， 由于后边制成生胚后，还需要再擀一次 。
###其它资料参考###饼干烤出来很硬是由于没有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少导致的，这种情况一般是发生在第一次做饼干的朋友身上，而且在做饼干的时候可以加入鸡蛋，鸡蛋可以让饼干更加疏松 。饼干的种类是比较多的，但是饼干的制作，我们应该要选择低筋面粉以及鸡蛋 ， 还要注意酵母粉跟面粉的比例 。饼干烤出来很硬是由于没有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少导致的，这种情况一般是发生在第一次做饼干的朋友身上 ， 而且在做饼干的时候可以加入鸡蛋，鸡蛋可以让饼干更加疏松 。饼干的种类是比较多的，但是饼干的制作，我们应该要选择低筋面粉以及鸡蛋，还要注意酵母粉跟面粉的比例 。饼干的酥脆由什么决定
NO.1预热
预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入 。这样有助于饼干定型，口感也更好 。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可 。
NO.2.温度
预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色 ， 容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟 。
NO.3.烘烤
如果可以控制上下火温度 ， 可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可 。
NO.4降温
烘烤过程中，中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤 。
NO.5位置
除薄片的饼干以外 ， 饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上色情况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置 。
NO.6时间
除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度 。
NO.7余温
当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干 。
NO.8口感
饼干在出炉冷却后 ， 口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感拌入黄油-砂糖-香精混合配料中，搅拌，形成面团，再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可 。
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自烤饼干不脆的原因
烤出来的饼干不酥脆可能是在软化黄油这一步出现了问题 ， 我们在软化黄油的时候最好在室温下软化 ， 并且不能将它软化成液体，水状的黄油会影响发性 ， 从而导致烤出来的黄油不脆 。
除此之外，黄油的打发程度还有烤饼干时烤箱的温度以及烘烤的时长 ， 它们都会对饼干的酥脆程度造成影响 。我们其实也可以在做饼干的时候添加一点苏打 ， 这样能让饼干更酥脆 。
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饼干怎么做才酥脆
1、加了鸡蛋的相对来说比较酥软 ， 而用牛奶取代的则酥脆一些，熟鸡蛋剥掉外壳，去除蛋白，蛋黄备用 。用勺子将蛋黄压碎 ， 熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间 。
2、面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发 。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感，将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆 。
3、加入白糖 ， 白糖的用量随自己口味 ， 喜欢甜味的可以多放一些，白芝麻放进去 ， 用量的多少自己掌握，黄油打发程度不够 ， 需要打发至淡黄色，体积蓬松，面粉以及别的粉类没过筛 ， 烤箱温度不均匀 。
4、将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌 ， 再加入清水 。揉成面团 ， 放冰箱冷藏30分钟 ， 口感更酥脆 。
5、冷藏完的面团取出 ， 用手揪一小块，揉成球状，用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干 。把饼干摆入盘中，烘烤火力不可过低，不然容易变干 。
6、放进微波炉高火3分钟，是否用的是糖粉和细砂糖 ， 这点对于花纹也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要彻底晾凉再装盒 。
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饼干酥脆的秘诀
1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的 ， 在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高 。
2、用的粉筋度越低越好 ， 低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉 。因为蛋白质含量较低 ， 使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用 。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的 ， 就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧 ， 全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定 。
4、用糖粉代替糖 。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋 。
###其它资料参考###黄油放多了 ， 烘烤的时候融化就塌下了 ， 这是我的配方：低筋粉
200g；黄油
120
g；砂糖
35g糖粉
45g；鸡蛋
50
g
1、黄油切成小块，室温使其软化
2、用打蛋器搅打至顺滑 。
3、加入细砂糖和糖粉 ， 继续搅打至黄油顺滑 ， 体积稍有膨大 。
4、分三次加入打散的鸡蛋液 ， 每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次 。
5、搅打完成后 ， 黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状 。
6、筛入低筋面粉
7、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可 。不要过度搅拌 。（搅拌时感觉有些干，千万不要加黄油或其它液体，否则烤的时候就会变形）
8、将面糊装入裱花带 ， 用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙 。烤箱中层，190度，10分钟左右 。
###其它资料参考###冒泡是在冒油，做曲奇时一定要轻柔，否则象你这样挤出油来的话，一烤就会更出油罗 ， 这种情况下，曲奇在烤的过程中还可能会在油上移动呢（本人在初学时期也有过类似经验，很汗），如果用了油纸或什么的会发现上面全是油了，全从饼里漏出来啦 。。。
油全出来了 ， 代表曲奇本身少了油 ， 烤出来肯定就很硬了，就象没放油的饼一样，硬邦邦的呀 。。。。另外奶油没打发好，饼干的松软度也会明显降低 。这就是饼干硬的两大原因了 。
冬天是难做一点的啦！我一般冬天都不做的了 。。。
###其它资料参考###自己做的比较干硬，可能是其中某个步骤不对，具体可以按照如下方法制作：
原料：黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个（这些恐怕是最少原料了） 。
做法：
1、把黄油用适当的工具搅软，最好用蛋抽子，不要打的太软；
2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀 。
3、下面粉，拌匀；
4、烤盘要刷一层少量的油 ， 如果铺油纸那更好；
5、把打好的面 ， 放入挤袋挤到烤盘里（如没有挤袋，把面分匀就行）切记分好的不要有大有?。?
6、放入已经达到150度的烤箱，大约烤10分钟即可完成 ， 出来的曲奇肯定会非常酥脆 。
###其它资料参考###如果是冬天制作曲奇 ， 可以隔温水软化黄油 ， 面糊制作好之后要尽快挤出花型，且不要在温度低的地方放置过久 。
另一个原因就是黄油软化得不够好，导致面团过干 。黄油软化的标准是，用手指按压下去会有一个大坑，软化好的黄油应该是轻盈的膏状 。
制作曲奇的时候，加糖粉是为了能让曲奇表面的纹路保持清晰，建议不要随意用细砂糖代替糖粉 。
还有，黄油软化得过软或者打发过度，也都会让曲奇在烤的过程中扩散 。无论是电动打蛋器还是手动打蛋器，打发到黄油呈羽毛状即可 。
###其它资料参考###曲奇吃起来软绵绵的，刚烤出来的时候会不会一直是这个状态呢？曲奇饼干吃起来软绵绵的，有可能饼干出炉还没完全散热就装起来了，也有可能是室内比较潮湿 ， 导致饼干受潮 。今天就给大家分享一下高颜值的紫薯曲奇饼干的做法，需要准备的食材有：低筋面粉 140克，黄油 100克，紫薯泥 100克，细砂糖 50克，纯牛奶 50克 。
第一步：紫薯清洗干净，削掉外皮，切成1厘米厚度的大?。鲜砬械帽∫恍斓囊部? ，还能节约蒸的时间 。
第二步：把紫薯放入烧开水的锅里，大火蒸10分钟左右，蒸到变色熟透就可以了，隔水蒸，不要放水里煮 。
第三步：取适量的紫薯 ， 加入牛奶搅拌成紫薯泥，取100克出来备用 。紫薯里还有大量的花青素，在家庭烘焙中可以用它来调色，随用随?。?价钱也不贵 。
第四步：黄油切成小块，放到盆子里软化 ， 龙宝为了少洗一个碗，把白砂糖放到黄油盆子里去了 。有些朋友说不知道怎么看黄油软化的程度，龙宝教大家一个小方法，用手在黄油上轻轻地摁一下 ， 能摁得动就代表软化好了 。
第五步：用电动打蛋器先低速再中速打发黄油 ， 打发到顺滑，体积变大就可以了 。打发的时候要注意避免油水分离 。
第六步：黄油里加入紫薯泥 ， 用硅胶刮刀翻拌均匀 。
第七步：低筋面粉过筛后加到盆子里，做饼干最好是用低筋面粉 ， 做出来口感酥脆好吃 。
第八步：把所有的食材翻拌均匀，如果面糊太干，可以适当的加一点牛奶，少量的添加 。这个时候可以去预热烤箱上火160度下火170度10分钟，烤箱预热时间长 ， 温度就越稳定 。
第九步：准备一个裱花袋，装入18齿裱花嘴，把紫薯面糊装到裱花袋里，垂直的挤到模具上 。裱花嘴可以换成其他的款式，也可以挤成喜欢的任意形状 。
第十步：紫薯饼干放到烤箱中层，设置上火160度下火170度烤25分钟，烤到紫薯饼干边缘有些变黄就熟透了 。不同的烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间 。
【为什么曲奇烤出来很硬】紫薯烤出来颜色变浅是正常的 。用紫薯饼干当下午茶的点心，看着心情就觉得美美的 。没吃完的紫薯饼干装保鲜袋保存 ， 避免受潮口感不好 。
