植物黄油可以做意大利面吗？？
意大利面用不用黄油都可以 。
使用黄油做法如下：
【原料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒
【做法】：
【怎么用黄油做面条】1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒 。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱 。
3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘 。
4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好了 。
意大利面条的一些做法
1.奶汁蔬菜面
准备的材料：
1.西兰花一小朵，胡萝卜一根，小瓜（又名西葫芦）一小只 ， 西红柿一个 ， 香菇两只，口蘑两只，大蒜三瓣 ， 洋葱半头，牛奶一杯 ， 淡奶油一小杯（没有就多点牛奶），芝士片两片，盐，胡椒，鸡精适量，月桂叶一片，食油一大勺，黄油10克 。
2．意大利面条一把 。
做法：
1． 面条煮好滤去水分待用 。
2． 西兰花取四分之一朵，切开约一口一朵大小 。胡萝卜切块与西兰花同样大小还有小瓜西红柿同样切法 。蘑菇每只切四块 ， 大蒜切片，洋葱切丝 。
3． 把西兰花 ， 小瓜，胡萝卜和蘑菇分别在滚水中烫至八成熟滤水待用 。
4． 平底锅加热后放食油和黄油，待油热后放大蒜炒至喷香放洋葱，洋葱变软后放材料3一起翻炒同时放盐，胡椒和鸡精，约一分钟后加入牛奶 ， 奶油，月桂叶和芝士片小火煮至芝士片完全融化时放进面条，搅拌均匀后煮至汤汁浓稠 。
5． 加入西红柿一块拌匀就可以出锅了 ， 因为颜色很丰富和漂亮，你可以根据自己的感觉在盘子中给他们分别安排位置，这样可以让你吃的更开心点 。
备注：吃之前再撒少许的胡椒和芝士粉在面的表面，味道好极了 。
2.碳烧意大利面
准备材料：
1． 煮好的白意大利面条滤净水分待用 。
2． 超市买来的生培根（何尔美的挺好用）两片切成两公分宽的条状若干 。还有洋葱半个切丝，大蒜半头切片，芝士两片 。
3． 牛奶200克，淡奶油一勺 。橄榄油一大勺 。
4． 四分之一粗的黑胡椒粒和盐和鸡精和芝士粉以及一只生蛋黄 。
5． 平底锅一只要大点的 。
做法:
1． 平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片 ， 闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒 。当中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊变苦 。
2． 当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片，然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解 。
3． 牛奶汁沸腾以后把材料1加入，但要注意搅拌 。因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉 。
4． 待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了，在盛到盘子上之前先关掉火 ， 放进生蛋黄拌匀 。然后就是吃了 。
备注:吃之前再放少许的黑胡椒和芝士粉,味道更佳.
3.肉酱意大利面
准备材料：
1.牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎 ， 去皮番茄5个打浆，橄榄油100克 ， 盐，鸡精，桂树叶 ， 黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯 ， 和一只大而深的平底锅和一把长把勺子 。
2.意大利面.
做法：
1.锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放如胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软.
2.放牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒 ， 黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精 ， 桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面即可.
备注:
1.意大利面提前煮好放一段时间以后就会失去弹牙的特性 ， 所以随时吃随时煮比较好 。
2.由第二次开始 ， 食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了,在煮好的面上放上热肉酱,再配上番茄沙司和芝士粉,根据口味的需要还可以加上黑胡椒.
4.意式烩大虾
准备材料：
大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克 ， 油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克 。
做法：
1.意大利面条煮熟，用凉水浸控干.
2.大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄 ， 加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之
3.意大利面条用黄油炒透 ， 放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀 。
做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是每天早上少不了的 ， 那种味道，那种气氛…………。而如今在他乡，一直想吃拉面，虽然这里也有，但一点没有兰州拉面的味道 。有的还挂了“兰州拉面”的招牌，真的是有损拉面的名声啊 。我只想说在外地你想吃家乡的拉面 ， 那你只有梦了 。下面我就兰州拉面做个简单的介绍 。
兰州牛肉拉面技术 ， 堪称中国一绝 。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功 ， 制法来自怀庆府 。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙 。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法 。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述 ， 您只能看个七八成 。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜 ， 弟子要边悟边学 ， 边悟边练，方能渐入其境界 。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回 。几度黄河水，临流此路穷 。拉面千丝香 ， 惟独马家爷 。美味难再期，回首故乡远 。日出念真经，暮落白塔空 。焚香自叹息，只盼牛肉面” 。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能 ， 即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉 ， 兰州有牛肉拉面专用粉 。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准 ， 其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成 。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高 ， 才能为拉面的制作成功保证前提条件 。
二、和面和面是拉面制作的基?。?是关键 。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。因为面团的温度易受自然气温的影响 ， 通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉 。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能 。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 。其次 ， 和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小 ， 密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强 ， 因而也就提高了面筋的生成和质量 。讲究“三遍水 ， 三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰，实际上是碱 ， 却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰 ， 加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键 。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟 ， 夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成 。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量 。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后 ， 将面团放在面板上，用两手握住条的两端 ， 抬起在案板上用力摔打 。条拉长后 ， 两端对折，继续握住两端摔打 ， 如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链 ， 业内称其为顺筋 。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条 。
五、 拉面 将溜好的面条放在案板上 ， 撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好 ， 拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞" 。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折 ， 两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状 ， 同时两手往两边抻拉 。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉 。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣 。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领 。同样的面团，在有经验的老厨师手中 ， 不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右） ， 且拉出的面条粗细均匀，且不断裂 ， 而初学者就很难做到 。一个面节正好拉一大碗面 ， 每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀 。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华 。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘 。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转 ， 捞到碗里菊花瓣” 。观看拉面好象是欣赏杂技表演 。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤 ， 可以说汤是兰州牛肉面的灵魂 。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方 。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤 ， 便知是不是地道 。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成 。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤 ， 精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制 ， 清浊分明，取其清鲜 。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料 ， 采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底 ， 味道极其鲜美 ， 是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热 。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经 ， 有健脾、补肺、固肾、益精之功 。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆 。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等 。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓 ， 清亮澄澈 。这“清”自然清香无比 。食用时只选用调好的清汤 。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷? ，调入红亮的辣椒油即可食用 。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的 。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称 。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液 ， 屙的是六味地黄丸” 。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的 。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒 ， 风湿，类风湿等?。?有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的 。
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮） 。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长” 。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体 ， 是中国劳动人民智慧的结晶 。这就要求我们认真总结制作经验 ， 使其在实践中更好地服务于社会 。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面 ， 观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹 。” 国内同行说 ， “绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹 。现在 ， 清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表 ， 成为兰州餐饮业的骄傲 。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面 。赞同0| 评论
###其它资料参考###后放黄油 ， 揉面更省力 。
黄油会阻断面筋的形成，所以 ， 先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易 ， 这种方法大家很通俗的称之为“后油法” 。
既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀 。所以，两种方法各有利弊 。但是家庭手工揉面非常费力气 ， 更建议采用“后油法” 。
“后油法”揉面步骤：
1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上开始辛勤工作的第一步 。
2、坚持揉下去 ， 黄油逐步溶入面团，面团变得光滑且有弹性，采用摔的方式，将面团揉成小长条，拉住长条的一边，另一边在案板上摔打，不要摔断，然后再揉成长条，重复刚刚的步聚
3、揉得差不多的时候，从面团上揪一小块面团下来看看揉得成果如何
4、慢慢地撑开 ， 可以看到面团形成了一张薄薄的膜，但是再拉扯的话就容易裂出不规则的洞，这个时候就到达了传说中的扩展阶段 ， 一般的面包达到这个阶段就可以了 。
###其它资料参考###凉面又称冷面，源于唐朝[1]，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于超市也见贩卖盒装凉面 ， 超市凉面花样更多 ， 惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店 。
中文名
凉面
英文名
Cold Noodles with Sesame Sauce
主要食材
大米，糯米 ， 黄瓜 ， 辣椒油，盐，味精
分类
小吃
口味
可以根据个人的口味去调味 甜辣 麻辣
适合人群
所有人
做法一
食材准备
大
米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎 ， 然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成 ， 适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜 ， 豆芽，芹菜，花生 ， 榨菜等 。
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米 。
2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状 。
3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食 。
口感特点
广元凉面又称蒸，是四川省广元市的特产 。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地 。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉 。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人 。
做法二
原料调料
黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯
做凉面的材料(19张)
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用 。
(2)黄油面要购买新鲜的 ， 口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可 。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动 ， 煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸 ， 即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌 。
###其它资料参考###面团光滑时加入黄油 ， 易出手膜 。加入黄油后调小打面机的速度 。
注意事项：
打面时的注意事项 ， 有很多同学在打面时加黄油的步骤中，黄油无法与面团融合 ， 导致面团越打越烂 ， 主要是因为面团温度过高 ， 超过了黄油的熔点，导致和黄油无法与面团融合 。一般面团温度超过28度，黄油就会慢慢变软，面团超过30度，黄油慢慢液化，就不能融入面团了 。
加入黄油时 ， 面团的最佳温度是22-24度，面团的完成温度以不超过26度为最佳 。所以在打面时控制面温是非常重要的，控制好面温，面包才有好的组织 。
黄油的不同状态 ， 在制作西点和饼干时会影响成品的效果，例如用打发黄油做出的饼干口感酥松，而如果不把黄油打发，饼干成品口感则会更加脆 。
###其它资料参考###用黄油制作出的面点比较柔软，有特殊香味，易于消化，富有弹性 。在调制面团加入黄油可以做成油酥面团 。如果用来制作有层次和蓬松性面团时，则不宜加太多，因为黄油在面团调制过程中会使面粉颗粒和酵母细胞外层包一层油膜，使面粉吸水率降低，从而影响面筋的膨胀度和酵母发酵的作用 。
###其它资料参考###原料：牛奶250g，面粉10克
辅料：黄油5克，精盐、肉豆蔻各少许
步骤：
1、将牛奶倒入锅内
2、用微火煮开，撒入面粉，调匀 。
3、加入少许精盐和碎肉豆蔻 。
4、再煮一下，并不停地搅和 。
5、加入黄油即可
###其它资料参考###黄油和面粉可以做什么
黄油卷的做法：
1、将高筋面粉200克、干酵母4克、细砂糖20克、盐3克、奶粉放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入水和蛋液搅拌成团，揉到面团光滑状态 。
2、加入切成小块的黄油和盐 。
3、揉到扩展阶段，既可以用手拉出略微粗糙的薄膜状态 。
4、放入烤箱进行基础发酵约60分钟 ， 发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍即可 。
5、将面团取出来分成6等份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
6、用两手将面团揉搓成从大到小的棒状，用擀面杖擀成三角形状，约30厘米长，从大的一头开始轻轻的卷起，卷完后 ， 末端向下放入烤盘 。
7、放入烤箱，继续发酵30分钟 。
8、发酵好的面团拿出来，在表面均匀的刷上蛋液 。
9、放入烤箱中下层，无需预热，启动热风烧烤程序，180度烤28分钟即可
###其它资料参考###怎样就可以做出和西餐厅一样的番茄意面？下面就让我来教大家吧锅内放入黄油，待黄油融化后 ， 加切完的圆葱末翻炒，圆葱末炒成香气后，倒进切完的西红柿碎再次翻炒 。另起油锅 ， 温度六成热，放入番茄粒，逐渐爆锅出红汁，再把生鸡蛋放入，撒上盐和白 。糖再次翻炒匀称 。随后把肉挖到 。将等一下切的过程中才不容易乎乎的 。要想作出西餐店觉得的西红柿意面，应该怎么做？
把它们先切割成条形 。再切切丁 。村口大约四到五半上下切一片 。解决小河虾的情况下呢 ， 我一定会先剪去，须须这儿 。
随后连着前面锐利的意面卖，酱汁也是有，能够都买回来煮好自身配制，还可以依照想自 。己喜爱的方法随意调料道，没什么固定不动方式和圈圈 。今日就用番茄和生鸡蛋味火锅配菜，自身调料煮了一份意面，非常简单的作法：锅中煮沸水，把意面竖着装进去，呈散发状，等下边在 。
水中的一部分煮软后，用筷子转圈拌和，煮6分钟上下，随后捞起来意面，放食用橄榄油把 。面打撒预留 ， 随后菜锅热放黄油，把肉末炒菜锅中留些许亮油（黄油），放入番茄，炒成浓浓西红柿汁，下入圆葱，炒一会放入肉沫再次翻炒 ， 添加适量清水放入黑胡椒粉和番茄沙司 。锅中添加水（约1升）和盐（约30克），煮沸后下入意面，煮大概8到10分 。
意面横截段有一个小小细 。白芯就可以捞起来；出锅添加一 。一小块黄油，融化后添加蒜泥圆葱进行爆香,添加西红柿翻炒出汁，添加3勺番茄沙司，添加150ml以内的清水，烧开后加 。入牛肉末，添加半勺子盐 ， 半勺子黑胡椒，翻炒匀称锅内 。加亮油放入蒜，番茄丁 ， 番茄沙司，翻炒20到30秒 ， 添加生鸡蛋和意面，翻炒两下 。加生抽酱油 ， 盐，糖翻炒 。匀称就可以起锅 。
