在家用打蛋器打发黄油要多久？需要注意哪些问题？？
如果要打发黄油，我们第一步要做的就是让黄油软化 。平常黄油都是放置于冰箱进行冷冻/冷藏保存的 ， 在这个温度下 ， 黄油是处于一个比较硬的状态 。黄油会在28度的时候开始变软 ， 温用打蛋器打发黄油一般需要3分钟，分三次加入糖 ， 每次打一分钟 。打发黄油前要注意，需要的黄油是软化的，如果是块状的就要先把它放到热的地方让它自然软化，还有就是不能打发过
室温鸡蛋打散，分次少量加入黄油（冷藏的鸡蛋或者一次加入太多蛋液会出现油水分离现象，导致黄油结块）快速搅打均匀 。放稳搅拌碗 ， 将打蛋头垂直插入蛋液中 。手持打蛋机画大圈高速打发，转动幅度以打蛋头轻触碗壁，略有声响为宜 。打发全蛋液时，每10秒约画20圈 。打发蛋白制作蛋白霜时 ， 每10秒需
关于黄油的储存，一般来说冷冻是能储存最久、风味保存得最好的，所以我会建议大家平时把黄油放冷冻储存，要用的时候再提前一天放冷藏去解冻 。在开封后，如果不能尽快用完之后，软到轻轻一按，就能有个洞 ， 就可以开始打发了 。打发黄油的过程，其实就是打入空气 。起到类似膨松剂的作用 。所以，太硬的黄油，太软的黄油（指融化成液体的状态你会发现水和油分离了这个时候 。你就加入少许的冰水 。。让水和油更快速的分离直到水和油完全分离那个黄色的就是我们传说中的黄油了 。
淡奶油倒到一个无水无油的盘子里，像打发蛋白一样，打到奶油硬性，这个就是打发好的奶油，可以自己摸到蛋糕上面哦 。不过我是要做黄油的 。将新鲜的牛奶倒入密闭的容器中，再搁置一旁让它静置24小时左右 ， 目的的是让乳脂和水自然分离出来，直到形成块状的凝结物为止（超市中卖的袋装奶含有其他成分，做法难度相当
黄油打发至发白，在温度、工具适宜，操作得当的情况下，大约需要3至5分钟左右 。打发黄油之前 ， 注意黄油不要软化过度 ， 以免无法起发，打发过程中先将黄油打散再加入糖一起搅拌至发白即可 。
除了加入糖，还可以加入鸡蛋液帮忙打发，一般情况下，打发好的黄油应该呈现体积蓬松 ， 颜色发白的奶油霜状 。
如果觉得手动打发黄油比较麻烦 ， 可以购买专门的发泡器，帮助打发，既能节省时间，又可以很好的将黄油打散起发 。
黄油是一种用牛奶加工出来的固态油脂，主要用来当作调味品使用，营养丰富，不过其含脂量很高，建议不要过量食用 。
###其它资料参考###在打发黄油之前，需要先做的重要准备工作是软化黄油 。
一般黄油是以冷冻的形式长期储存，而用于打发的黄油，需要先切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹 。南方如果冬天室温较低，可以使用微波炉或隔热水小心加热，让黄油软化 。
① 软化过度：手指按压时能轻易按下去 ， 并且接触手指的部分有融化的迹象 。
② 软化适中：手指按压时能不费力的压下去；这就是我们需要的状态 。
③ 软化不足：手指按压时感觉很硬，压不下去 。
黄油软化好后，就可以开始打发了：
1、 用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉；
2、 手动把糖和黄油搅拌均匀，可以用刮刀压匀，也可以直接拿电动打蛋器搅搅 。这一步是为了避免打蛋头转速太快，把糖打得四处飞溅 。
然后用低速把黄油和糖打匀 ， 再改成中速搅打 。此时黄油的体积会逐渐膨胀，颜色变浅 。
打发的过程中，一部分黄油会飞溅到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中，继续打发，防止边上的黄油打发不足 。
3、一直将黄油打发至羽毛状即可（根据打蛋器档位不同，这个过程大约需要3~5分钟） 。此时黄油从淡黄色变成泛白色 ， 呈现羽毛状的倒三角边缘，这样就算打发好了 。
虽然到这就算是打发好了，但在大多数方子中，黄油在加糖打发后通常还需要加上液体（如鸡蛋）继续打发：
4、将打散的常温鸡蛋液分3-4次加入黄油中打发，每一次加入少量蛋液，用电动打蛋器低速搅打，使黄油和蛋液混合均匀后，再加入下一次 。
（注意千万千万不能一次性加入所有蛋液！否则会出现水油分离的情况！你的打发就失败啦?。?
5、反复操作数次直至所有蛋液都完全融入黄油中，黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色 。这样就完成了 。
###其它资料参考###具体操作如下：
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹 。（冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2、先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散，加入糖粉和细砂
3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀 。（此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档(低速）将黄油及砂糖打匀，在转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅 。
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起 ， 集中到盆地才方便搅打均匀 。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色 。
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中 ， 每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀 。
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状 。
9、正确的打蛋器状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色 。
错误示范
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发任然呈液体状态 。
黄油需要软化的原因
黄油的硬度会随着温度的变化而不同，黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中 ， 所以要特别注意黄油的软化程度 。打发黄油 ， 就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中 。同时也要避免软化过渡，因黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中 。
黄油的最佳软化方式是提前1-2消失从冷藏室取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方 。如果时间太紧迫，也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能 ， 解冻一分钟即可 。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的 。
鸡蛋分次少量地加入原因
打发黄油中加入鸡蛋，是将油脂性的黄油与水较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况 ， 也就是进行乳化 。
为了使乳化过程能顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的搅打均匀 。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状 。如果操作不当，造成黄油水分离，使得充满在黄油中的空气消失 。如此一来 ， 就会影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软 。
如果不小心造成油水分离，补救的办法
如果在搅拌过程中，出现了颗粒状的黄油 ， 即蛋液和黄油出现分离的状态，可以将原配方的低精面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后在低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状 。
###其它资料参考###方法/步骤
黄油打发原理：能起到膨松剂的作用 。
固体油脂在搅打过程中可以裹入空气，在不停搅打中黄油变得蓬松，内部充满了无数的微小气孔，能起到膨松剂的作用 ， 使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻 。
第一步：软化黄油 。
黄油一般是以冷冻的形式长期储存，在室温（25℃左右）时会变得质地较软 。
可以先把黄油切成片状或者小块，放在25度左右的室温中 ， 软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹即可 。
第二步：加入糖盐开始打发 。
黄油室温软化后，加入糖和盐 ， 用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合；
将打蛋器的速度调到高速 ， 继续搅打3-5分钟左右，黄油变得体积稍变大，颜色稍变浅 。
第三步：分次加入鸡蛋继续打发 。
鸡蛋分三次加入，每一次都要彻底搅打均匀 ， 直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次 。
第四步：反复操作数次至所有蛋液完全融入黄油中 。
此时黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色，这就是打发好的黄油 。
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总结：
1.黄油打发原理：能起到膨松剂的作用 。
2.第一步：软化黄油 。
3.第二步：加入糖盐开始打发 。
4.第三步：分次加入鸡蛋继续打发 。
5.第四步：反复操作数次至所有蛋液完全融入黄油中 。
###其它资料参考###在用黄油做一些烘焙类食物的时候 ， 一般是需要提前将黄油打发的 ， 虽然看起来十分简单 ， 但背后还是有很深的学问的，下面就来教教大家怎么把黄油打发吧 。
黄油怎么打发
1、取出切块
提前1-2小时将黄油从冰箱冷藏室取出 ， 切成小块 ， 放室温软化至可以轻松压出痕迹 。(冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟) 。黄油的硬度会随着温度的变化而不同，黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度 。打发黄油，就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指?。?将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中 。
2、打散黄油
先开启电动打蛋器1档(低速)将黄油打散 。
3、拌匀糖油
关掉电动打蛋器，加入糖粉和细砂糖 ， 用手动将糖及油拌匀 。(此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来) 。
4、黄油体积变大
将糖油拌匀后 ， 再用打蛋器1档(低速)搅拌，将黄油及砂糖搅拌更均匀一些，再转3档(中速)搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅 。
5、黄油归位
在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起 ， 集中到盆地才方便搅打均匀 。
6、搅打至白
继续搅打直至黄油色泽转为浅白色 。
7、蛋液入流
将室温鸡蛋液打散，分次少量加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀 。
8、呈现光滑
点如此反复操作4次，直至鸡蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状 。
黄油打发是什么样子
第一种状态：稍发
此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松，一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干 。
第二种状态：松发
油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干 。
第三种状态:充分松发
油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，比较适合制作酥松性的小西点，例如曲奇饼干 。
黄油打发是什么原理
固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔 。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发 。
黄油怎么做好吃
材料：主料高筋面粉、黄油、白糖、酵母粉、盐、牛奶、蛋液
步骤：
1、首先将面粉、白糖、黄油、盐、酵母粉、牛奶混合 。
2、揉成光滑的面团 。
3、放到温暖处醒发2小时左右 。
4、醒好的面揉到扩展出膜的状态 。
5、然后分成等大的面团 ， 静置15分钟 。
6、取一份小面团擀成长形 。
7、从上到下卷起来 。
8、然后横向擀成长条 。
9、再次自上到下卷起来 。
10、全都做好后最后醒发至两倍大 。
11、醒发好的面包在表面刷一层蛋液 。
12、烤箱预热，180度烘烤20分钟左右即可 。
###其它资料参考###材料：低粉200克，黄油130克 ， 绵白糖35克 ， 糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层 ， 190度，10分钟左右 。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白 ， 呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌 。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱 ， 中层，190度，15~20分钟左右 。
###其它资料参考###植物黄油打发的时间 ， 可以根据情况而定 。毕竟打发的量不同 。下面一起来看看怎么打发黄油 。
打发黄油的时候首先黄油要室温软化，软化的手指一按一个窝的状态，先用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉，用打蛋头搅匀后再开动打蛋器打发，这样可以砂糖或糖粉防止飞溅 。然后低速打匀后改中速，此时黄油体积会膨大，颜色会变浅 ， 一直将黄油打发到羽毛状即可 。
也就是打到成羽毛状 ， 打发的黄油面积膨胀到2倍左右就打好了 ， 由于冬天温度比较低，黄油是无法彻底软化的，那么隔水加热一下或者微波炉高火10秒10秒这样加热，只要有一些黄油融化一些黄油没有融化就可以了，用手动打蛋器搅拌均匀后，轻捏无阻力到底就是软化好了 。
真正的植物黄油，用橄榄油或鳄梨制成 ， 非常健康，比传统黄油好得多 ， 但没有传统黄油美味 。打发黄油的过程中，空气被固体脂肪吸收，就像打鸡蛋一样 。当黄油被搅拌的时候 ， 它变得越来越大，并且充满了无数的小孔 。黄油搅拌的过程首先要称量所需数量的黄油 ， 把它切成小块，放在碗里软化 。黄油必须软化到你能用手轻易地在上面戳出一个洞的程度 。
###其它资料参考###全蛋打发要十分钟左右的时间 。
全蛋打发的温度应控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C时能降低蛋黄稠度 ， 并加速鸡蛋的起泡性 。而刚从冰箱取出来的冷藏鸡蛋不适合打发，因为冷藏的鸡蛋加入砂糖后，粘性很强，不易产生气泡，导致烘烤时蛋糕无法膨胀 。
因此 ， 打发时在底部垫一个50°C左右的热水盆，测量鸡蛋温度达到40°C左右再开始打发 。还要搅匀蛋液，防止局部加热过度或不够 。
打发原理
之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在蛋白中的空气，空气受热使蛋糕体积膨胀 。
蛋白中有两种主要的蛋白质 ， 球蛋白与粘液蛋白 。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积使体积膨胀；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性 ， 从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄 。
简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去（消泡 ， 其实就指那层薄膜被坏了 ， 使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩） 。
###其它资料参考###全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟 。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难 ， 原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡 。所以全蛋打发耗时更长，稳定性也会稍差；然而全蛋打发也有不可代替的优点：首先它不需要分蛋，其次是烘烤时间也短，组织细致紧密、蛋香更浓郁 。
全蛋打发的步骤：
材料：鸡蛋150g、白糖110g
1、准备材料，将鸡蛋砂糖分别称重并加入干净、无水无油的打蛋盆内 。
2、干净的锅加入少半锅凉水，打蛋盆坐在水浴上，隔水开小火加温；边加温边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖混合均匀 。
3、当蛋液温度达到约人体温度时，将打蛋盆端离热水，开始用电动打蛋器搅打 。
4、开启打蛋器中速 ， 搅打约1-2分钟；搅打后状态：气泡很大 ， 蛋液呈黄色 ， 蛋液体积稍有变大 。
5、继续用中速搅打约2-3分钟；蛋液开始膨胀至前一步的2倍大，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色，提起打蛋头 ， 蛋液马上滴落，无法形成连续的缎带 。
6、仍然是中速，再搅打约2分钟 。
7、此时蛋液体积不再变大 ， 但是气泡已经变得细小，色泽开始慢慢转白 。
8、换高速搅打3分钟，蛋液会逐渐开始显现纹路，成为蛋糊 。
9、此时的蛋糊色泽变白 ， 提起打蛋头蛋糊流下的比较缓慢 。
10、换回中速搅打2分钟左右，判断状态：提起打蛋头，蛋糊流下的非常缓慢，落下的蛋糊在表面能够留下痕迹且没有消失，就算是打发完成 。
【拓展资料】
一、打发全蛋的注意要点
1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻 ， 所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放 。
2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高 。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫） 。
3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位 。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了 。
4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊 ， 建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高 。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头） 。
二、全蛋打发和分蛋打发两者的差异
全蛋打发完成后 ， 蛋糊呈现平顺光滑、高流动性的发泡状态，用刮勺舀起会顺滑地流下，烘烤出的产品绵密细致具有润泽口感，可以感觉到恰到好处的弹性 。
分蛋打发则是以打发蛋白为主 。单独打发蛋白的气泡量，会远大于全蛋打发的气泡量 。若将蛋白打至呈直立尖角状（硬性发泡），对比全蛋是更为紧实坚硬，呈低流动性的打发状态 。最后的成品蓬松轻软，但因为蛋糊的连结较弱，因此会是较为干松的口感 。
【参考资料】
梅花全蛋海绵蛋糕-百度百科
【黄油蛋液打发要多久】
