马兰头为什么要焯水?马兰头要用开水烫吗?？
春天偶尔换野菜吃也是不错的美味，特别是3、4月掀起吃野菜的风潮，各地餐桌上随处可见有马兰头等野菜 。那么马兰头为什么要焯水?马兰头要用开水烫吗?
马兰头为什么要焯水
马兰头有点苦味且口感不是太好，所以做菜之前最好焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感 。马兰头入锅焯水的时间要短，看到马兰头萎缩后就要马上出锅过冷水 。
马兰头要用开水烫吗
焯马兰头的时候开水的量要足，水沸腾后再放入马兰头，看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水，防止余热让马兰头熟的过头 ， 从而影响至马兰头的口感和味道 。
焯过的马兰头可以凉拌或爆炒，不过都需要多放些油才会好吃 。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干，装入保鲜袋里冷冻保存，至少可以保存3个月不会变质 。
怎么挑选马兰头
如果是自己去采摘呢，要细细地找，有些是躲在草丛里的 。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，我们叫馄饨马兰头，有的叶子有点尖的 ， 躲在草丛里的又大又嫩 。需要注意的是野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘 。
如果是到菜市场去购买呢 ， 就要观察一下马兰头的根茎 。马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿 。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，吃口差一点 。
【为什么马兰头要焯水】吃马兰头注意事项
体寒者建议不吃或者少吃，特别是女人体寒，如果有婚育打算 ， 就更不要吃马兰头 。此外，女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食 。
因为马兰头性凉，会加重体寒或加重体痛经的症状 。如果体寒的人要吃马兰头，最好在中午吃，因为中午人阳气足 。凉的东西和凉性的东西，不一样 。胃寒者最好不马兰头 ， 否则寒上加寒，易生病 。
马兰头的营养价值
马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等 。马兰含丰富的无机盐，每100克马兰内含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，均超过被视为营养丰富的菠菜 。马兰还兼含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果 。
中医认为有清热解毒、止血、散结消肿作用 。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症 。鲜根茎捣敷治疥疮肿毒，鲜草捣烂外敷治蛇咬伤 。《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用盐、醋、白水煮食”，可治痔疮 。近年来 ， 更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的，也均有良效 。蔬中佳品，诸病可食 。
1、马兰头做菜要焯水 。
2、马兰头做菜时是需要用热水焯一下的，因为马兰头的口感并不太好，有些苦 ， 也有些涩，在用它做菜以前用热水焯一下，能把这些苦涩的味去掉，另外马兰头多以野生为主，在自然界中可能会受到一些污染 ， 表面有一些有害物质，用水焯一下，能让把这些物质去掉，人们再食用也会更安全 。
###其它资料参考###马兰头是因为收到光合作用才会有些苦味，正是这种苦味，它的药用价值才会很高 。马兰头的苦味发挥着不错的药效，针对人体的咽喉炎症具有消炎作用 ， 因此马兰头也是属于良药苦口的草本植物，当然我们也可以经过特殊办法来去除这种苦味 。
马兰头怎么做不苦
马兰头的苦味其实在能接受苦味的情况下，完全可以食用 。但是不喜欢苦味的人也可以把它煮熟后用凉水过一遍，苦味也会减轻很多 。我们在制作的时候也可以在马兰头加工中，放入白糖或者比较重的配料掩盖，这样的马兰头就会比较符合大众口味 。
马兰头吃法
一、清炒马兰头
准备的食材有：马兰头300克、适量的植物油、蒜泥、食盐、白糖和鸡精 。
1、马兰头最好用清水浸泡一些，这样更方便清洗干净，记得把根部摘掉并把马兰头切成段 。
2、再往锅中倒入适量的植物油，然后油温上来后倒入蒜泥翻炒一下，把切好的马兰头倒入锅中翻炒几下，最后倒入少量清水 ， 再加入适量的食盐、白糖和鸡精就完成了 。
二、凉拌马兰头
准备的食材有：马兰头300克、胡萝卜半根、黄瓜半根、适量的蒜泥、辣椒油、芝麻油、香醋、食盐和味精 。
1、首先我们把马头兰、胡萝卜和黄瓜都清洗干净 ， 过一遍热水后沥干 。胡萝卜和黄瓜都切成丝，然后准备一个比较大的盆子就可以进行凉拌了 。
2、把马兰头、胡萝卜和黄瓜都倒入盆子内，然后放入适量的蒜泥、辣椒油、芝麻油、香醋、食盐和味精 。把他们充分搅拌均匀后就可以盛出来开吃 。
###其它资料参考###1 马兰头有草酸吗有一定的草酸 。
马兰头属于一种野菜，其中含有一定的草酸，直接生吃的口感比较涩 ， 为了身体健康着想，是不建议直接生吃马兰头的 ， 以免对身体健康造成伤害 。
而且对于一些患有结石以及容易患结石的人群来说，对于这类草酸含量偏高的食物是需要控制食用量的，以免食用过多增加患结石的可能性，并且在吃的时候可以搭配一些高钙的食物 ， 比如豆腐、虾皮、牛奶等，可以进一步的降低草酸的吸收率 。
2 清炒马兰头要焯水吗建议焯水 。
马兰头中含有一定的草酸 ， 吃起来口感会比较涩 ， 而经过焯水处理之后能减少马兰头中50%-80%左右的草酸 ， 焯水之后的马兰头还可以继续进行烹饪，这样吃起来口感会更好一些，但焯水的时间不宜过长，以免马兰头的口感变老 。
而且马兰头上还含有较多的杂质和脏物，经过焯水之后也能起到一定的去除作用 ， 因此对人体来说会更加安全和健康一些 。
3 清炒马兰头禁忌1、忌直接炒：马兰头中含有较多的草酸等刺激性物质，所以是不能直接下锅炒的 ， 而是需要在炒之前先经过焯水处理 ， 以除去其中所含的毒性物质，这样吃起来对人体健康才会更有利 。
2、忌炒太久：马兰头中含有较多的水分，口感吃起来比较脆嫩，因此在炒的时候需要用大火快炒，以迅速锁住马兰头中的水分，而且也不宜炒得太久，以免马兰头的口感变老 。
4 马兰头不能与什么同食一般无相克 。
马兰头是生活中一种很常见的蔬菜，其成分与大部分食物都不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，因此一般是不存在相克食物的 。
但是因为马兰头的性质偏凉性，其中含有较多的纤维素 ， 食用后会对肠胃造成较大的刺激，因此对于一些脾胃虚寒的人群来说 ， 在吃马兰头的时候最好不要搭配寒凉的食物一起吃，以免出现腹痛、腹泻的症状 。
###其它资料参考###1 马兰头一定要焯水后才能吃吗马兰头刚才摘下来，口味有一点苦，并不是太好 ， 所以做饭之前，一定要首先焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味 ， 吃起来口感更加嫩滑 ， 但是焯水捞出的时间不要过长，否则会适得其反，一般水沸腾后放入马兰头 ， 看到马兰头萎缩之后立刻捞出过冷水，防止余热 ， 让马兰头收得过头，从而影响了味道 。
2 马兰头发苦可以吃吗马兰头之所以有一股苦味，而是因为吸收阳光时发生光合作用产生的了物质，科学上来说，这对人体的健康并无大碍，但是如果要想口感变得更好，可以在烹饪之前先用开水焯一下捞出 ， 但是要注意焯水的时间 。这样既可以解决马兰头的苦味，也可以避免营养物质的流失 。
3 马兰头的家常做法凉拌马兰头将春笋和马兰头焯熟捞出，混合在一起 ， 加入一勺盐、适量香油、少许花椒油等调味品，均匀搅拌，搭配上吉林红辣椒或者是枸杞点缀，即可装盘食用 。
马兰头猪肉水饺马兰头加入鸡蛋、芝麻、盐、生抽和胡椒粉，同一方向用力搅拌均匀 。马兰头焯水捞出用切菜机搅碎，放入香油和肉馅儿搅拌均匀 。擀好面皮儿，包成饺子 。锅中做水，水沸腾后下过饺子，沸腾后捞出即可食用 。
马兰头拌鸡蛋马兰头清水洗净，热水焯熟捞出，鸡蛋可建完中加料酒，葱花搅拌均匀 。锅中放热油，将鸡蛋放入锅中翻炒，加入马兰头，加上盐 ， 鸡精等调味品均匀搅拌即可盛出 。
马兰头春笋鸡蛋饼将马兰头洗净，热水焯熟马兰头和春笋，沥干捞出切成末备用 。鸡蛋达成蛋液倒入春笋末和马兰头末，平底锅中倒油 ， 将蛋糊放入锅中煎到金黄，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###1 马兰头为什么麻嘴可能是因为含有较多的草酸 。
马兰头之所以吃起来麻嘴可能是因为其中含有草酸 ， 这种物质进入人体之后会与水溶性的蛋白质，比如唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌头的上皮组织收缩后就容易出现干燥、麻嘴、涩味的情况 。
如果想要去除这种味道的话，在吃马兰头前最好是将其先经过焯水处理 ， 这样就能去除大部分的草酸了 。
2 马兰头焯水多久2-3分钟左右 。
马兰头经过焯水之后可以去除其中50%-80%左右的草酸 ， 这样再进行烹饪的话就能减少马兰头的苦涩味了，而且对人体来说也会更加安全和健康 。
但是在焯水的时候需要注意时间不宜过长，一般焯水2-3分钟左右就可以捞出来了，以免高温对马兰头的营养造成破坏，而且焯水时间过长的话马兰头的口感也会有所下降 。
3 马兰头清炒怎么炒1、炒前焯水：因为马兰头中含有较多的草酸，直接清炒的话吃起来比较苦，因此在清炒马兰头之前建议先将马兰头放在滚烫的开水中焯一会儿，再进行炒制，这样吃起来口感会更好一些 。
2、麻油提味：清炒马兰头炒好之后可以在其中加入适量的麻油 ， 这样在一定程度上能够提升菜品的香味 ， 使炒出来的马兰头吃起来会更好吃一些 。
4 马兰头清炒吃了会中毒吗不会中毒 。
马兰头本身是无毒的，其中并不含有毒性物质，因此一般情况下用来清炒的话是不会中毒的，但如果马兰头在清炒之前没有焯水，那么吃起来口感就会比较苦 。
而且因为马兰头是属于一种野菜，在其生长的过程中可能会沾上较多的泥土、灰尘以及寄生虫，如果在清炒之前没有清洗干净的话，吃下去就有可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状 。
###其它资料参考###1 马兰头包饺子好不好吃视个人口味来定 。
马兰头是属于一种春天的蔬菜，为菊科马兰属多年生草本植物，分为红梗和青梗两种，常常生长于路边、田野和山坡上，其口感十分清新多汁，可以用来和肉类、鸡蛋等一起包饺子 。口感是不错的 。
但是因为每个人的口味爱好都不一样，并不是所有人都能接受马兰头的味道，因此对于马兰头包饺子好不好吃需要根据个人的口味来决定 。
2 马兰头包饺子要焯水吗建议焯水 。
马兰头中含有较多的草酸，这种物质进入到体内后会与体内的水溶性蛋白质结合 ， 从而使唾液失去润滑性，舌头上皮组织出现收缩，因此直接吃的话就会容易出现干燥、麻嘴、发涩的情况 。
因此在包饺子之前建议最好是将马兰头放在开水中焯一会儿水，这样就能除去50%-80%的草酸了，再切碎用来包饺子的话口感会更好一些 。
3 马兰头包饺子过夜能吃吗不建议过夜吃 。
马兰头属于一种蔬菜，其中含有较多的硝酸盐，如果过夜的话其中所含的硝酸盐就会在微生物的作用下转为对人体有害的亚硝酸盐，亚硝酸盐这种物质进入到人体之后会影响血红蛋白携带氧的能力 。
短期内大量食用的话容易使人体出现头晕、呕吐、疲乏、无力等缺氧的状态，如果长期食用的话就可能会对人体造成较大的伤害 。
4 马兰菜怎么吃好吃视个人口味来定 。
马兰菜的质地十分脆嫩，用来清炒、煮汤、凉拌等都是非常好吃的，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择 。
其中清炒马兰菜就是一种比较简单美味的做法 ， 因为马兰菜中含有较多的水分 ， 用大火来快炒的话可以迅速锁住马兰菜中所含的水分，从而可以防止马兰菜的口感变老，吃起来十分脆嫩多汁 。
###其它资料参考###马兰头根晒干前需要焯水吗?
可以焯水后再晒干
晒干后的马兰头的保存时间会更长，特别是搭配一起肉类一起食用 ， 口感会更加鲜美 。
马兰头晒干后怎么做？
一般马兰头晒干后需要焯水后再食用，而且焯水时看到马兰头萎缩后便可直接捞出锅，然后过冷水后即可食用 。
马兰头怎样保存 ？
1、 冰箱保存 首先将马兰头加入报纸中包裹好，然后放置在冰箱中保存即可，这样能很好的保存一周左右 。不过要提醒各位在用这种方法保存马兰头的时候不要清洗 ， 清洗完再保存很容易会出现变质的现象 。
2、焯水冷冻 将新鲜的马兰头清洗干净后加入开水中焯水后捞出过冷水，然后将马兰头搓成团，接着用保鲜膜将其加入包裹起来加入到冷冻中保存，待到要吃的时候取出来自然解冻后清水冲洗便可用来做菜 ， 而且这种保存方法可以保存三个月左右 。
3、烘干冷冻 将马兰头洗净后焯水然后沥干后加入熬烤盘中 ， 首先将烤箱预热后烤制5-10分钟左右，然后在烤制的过程中要记得翻动，直至马兰头的颜色被烤的变深后再出炉 。然后将马兰头放凉后加入到保鲜袋中放置在冰箱中冷冻保存，可以保存半年之久 。
如何分辨马兰头？
自己采摘 如果是自己采摘马兰头 ， 那么就一定要细细地找，有些是躲在草丛里的 。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩 。需要注意的是野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘 ， 这样的马兰头就不要吃 。
市场购买 如果是到菜市场去购买马兰头，那么就要观察一下马兰头的根茎，这是挑选出新鲜优质马兰头的一个重要方法 。由于马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿 。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种植的 ， 大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡 ， 因此吃起来的味道是不太好的，而且营养价值也会受到影响 。
