炒藕片家常做法？
方法如下：
准备的食材，藕洗净切片，姜切末，葱切段 。切好的藕片，用水泡一会 。（水里可给点白醋），热油爆香姜末，倒入藕片大火翻炒 。
一边炒一边点些清水 。起锅前用少许盐调味，撒葱花即可 。（也可以勾点薄芡翻炒起锅） 。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了 。
藕片的家常做法大全
藕是一种人们比较喜欢吃的食物，它有很多不同的做法 。下面是一篇关于清炒藕片的文章 ， 希望对喜欢吃藕的朋友有所帮助，让你们尝试藕片的不同做法，提升自己的厨艺 。那么藕片怎么做好吃呢?这是根据每一个人的口味来说的，如果你喜欢吃咸一点的，不妨尝试一下炒藕片 。一起看看吧 。一、藕片怎么做好吃
我们都知道莲藕是生长在水里的，想要挖藕是比较困难的，所以我们在吃藕的时候，要想想什么做法才能对得起这些辛苦挖藕的人，我们一定要选择更好的藕片做法 ， 让藕片呈现属于它的风味 。
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎 。肥大 ， 有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连 。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。用藕制成粉 ， 能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了 。藕原产于印度，后来引入中国 。
材料
莲藕1段约250g，蒜头1颗，葱1根，陈醋4勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精1勺，少量生抽
做法
1、藕刮皮洗净，切片片备用 。
2、蒜拍扁切碎，从切粒 。
3、醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁 。
4、热锅倒油，放入蒜爆香 。
5、放入藕片翻炒至8成熟 。
6、倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠 。
7、快点上盘以免藕片不脆了 。
二、卤味藕片怎么做好吃
做法一
食材
材料:藕,青椒,卤药包
方法/步骤
1藕片削皮洗净待用
2制作卤药包，用纱布包好备用.
3将做好的卤药包和藕一起放入沙锅内炖40分钟(卤药包炖20分钟就可以了，之后先将它拿出),炖时锅内放少许的酱油和盐.
4炖好藕片放冷凉干切片,
5青椒切丁和大蒜在油锅内炒出香味,盛出..将炒好的青椒和切好的藕片拌匀,滴少许香芝麻油,撒上香葱,就可以吃拉!(偶滴最后两步没拍片片了，因为相机没电了 ， 就将就看看吧)
做法二
1. 所有调料先用水烧开 ， 出香味 。
2. 藕(肥大的，九孔最好).不用削皮，把两头的节切了、洗干净就好了 。整个藕放到锅里炖30分钟 。(或高压锅里压15分钟就可以了)
3. 炖的时候放点猪肉(要肥肉)，口味更好 。
4. 出锅的时候淋上四川的`辣酱 。(超市有卖，口感更好)
做法三
步骤1.原料
步骤2.所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
步骤3.腐乳
步骤4.肉洗净，切片，藕去皮洗净 ， 切片
步骤5.砂锅放入水，肉和藕段一起放入锅中
步骤6.将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
步骤7.再放入海带结
步骤8.熟鸡蛋
步骤9.加上卤水汁
步骤10.老抽
步骤11.腐乳捣碎，倒入锅中
步骤12.调至汤水呈酱红色即可，开锅煮
步骤13.大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘
步骤14.用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味，一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后 ， 即可食用
做法四
步骤1.藕洗净后削去外皮 ，
步骤2.老卤水加入适量的清水 ， 把葱姜干辣椒倒入锅中，
步骤3.倒入几块冰糖，
步骤4.再加入盐，
步骤5.把藕放入锅中，水开后煮十几分钟，
步骤6.关火后浸泡一个小时以上再捞出切片装盘 。
做法五
肉洗净，藕去皮洗净，所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净 ， 装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好)，干红辣椒剪成段 ， 姜拍松待用
砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候 ， 将藕段整个放入锅中，继续熬煮
此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度
如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出 ， 用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮
一直煮到藕呈均匀的紫红色 ， 可以轻易的用筷子扎透，即可关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用 ， 如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味 。
三、干锅藕片怎么做好吃呢
原料:藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克 。
油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱 。
特色:四味调料搞定美味干锅 。
操作:1、藕片刮去表皮切片(可以略略有一点厚度)、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用 。
2、锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟 ， 捞起沥干水分 。
3、五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅(如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样)放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油 。
4、下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后 ， 略加一点点水让锅底湿润 ， 以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面 。
5、继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末 ， 撒在干锅表面，即可出锅 。
贴士：
1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口 。
2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅 。
3、五花肉主要为借味 ， 喜欢吃肉可以多放一些 ， 不喜欢就只要几片就行 。
4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可 。
5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆 ， 换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽!
四、香辣藕片怎么做好吃呢
用料： 藕 葱 姜 花椒 辣椒 糖 醋 盐 油 味精
香辣藕片的做法
步骤1 藕清洗干净，切薄片 。锅中开水，放入焯一会捞出 ， 放进凉开水中备用
步骤2 锅内加油烧热，放入花椒、辣椒炸出香味 。依次放入葱姜末、盐、糖翻
步骤3 捞出藕片控水 ， 倒入锅中，同时加入醋继续炒一会，加味精出锅即可香辣藕片的做法
原料
莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油 。
做法
1、将莲藕去皮 ， 然后切成薄片将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用
2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉 ， 然后沥干水分备用
3、将藕片放入大碗中 ， 加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好 。
###其它资料参考###主料：莲藕1节、胡萝卜1根、猪里脊肉70g、青辣椒1个；
辅料：食盐适量、料酒适量、酱油适量、姜丝适量、淀粉适量、醋少许
香辣小炒藕条
1
莲藕一节去皮洗净 。
2
切成条后放入清水中捞洗一下 。
3
猪里脊肉洗净 。
4
切丝后放料酒、酱油、姜丝、淀粉抓拌均匀腌制10分钟 。
5
胡萝卜一根切条、青椒切丝、干辣椒切段备用 。
6
炒锅倒油放入干辣椒小火炒香 。
7
放入肉丝炒香 。
8
再放入胡萝卜条翻炒，加适量酱油和食盐 。
9
然后放入藕条和青椒丝接着炒 ， 加入适量清水炒约1分钟，至藕条断生 。
10
最后放入陈醋即可盛出 。
###其它资料参考###1.将嫩藕切成薄片 ， 入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅 。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁 。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止变色 。
3.如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
4.将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了 。
怎么炒藕片
香辣藕片
材料：莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油 。
1.将莲藕去皮，然后切成薄片将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用
2.锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用
3.将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好 。
酸麻藕片
材料：藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、盐、鸡精、糖 。
做法：
1.将藕清洗干净，去掉藕节 ， 切片 ， 放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉 。
2.蒜切末，红椒切圈，准备一些麻椒 。
3.锅烧热，倒油，放入麻椒，蒜和红椒 ， 小火炸香 ， 倒入适量的白醋，加入糖、盐、鸡精、关火 。
4.将腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了 。
荷兰豆藕片
###其它资料参考###用料
藕
一节
青红鲜辣椒一根
葱姜蒜
少许
生抽
少许
香辣藕片的做法
1.塘藕 去皮
2.切片
3.葱姜蒜辣椒准备好
4.热油锅里入姜蒜至出味
5.加入藕片 料酒 生抽翻炒均匀
6.炒至断生后加入青红辣椒 炒出辣味
7.调整口味至合适 好吃的辣藕片就出锅啦
###其它资料参考###藕片炒咸菜的做法
藕要挑粗壮一点的 。刨皮切成薄片 。
把藕片泡在加了一点米醋人清水里，泡时间长一点，这样沥出来的藕颜色白净 。
起油锅 ， 下花椒，干辣椒，变色后把花椒，干辣椒捞掉 。就余油 。接着下蒜泥，葱花，爆香后放入藕片翻炒，七成熟时放时咸菜炒，此时可加少量热水 ， 以免粘锅 。汤汗收干即可出锅了 。
###其它资料参考###炒藕片的做法：
主料：食用油适量、脆藕适量 。
辅料：大蒜适量、水适量、盐适量、小葱适量、白糖适量 。
步骤：
1、首先将藕洗干净去皮，切薄片，在水里浸泡5分钟 ， 为了口感更加脆，可以加入少许盐，这样泡一下再炒，藕也不会变黑 。浸泡的时间来洗一些小葱，洗干净后切段准备，再拍少量的大蒜 。
2、将泡过盐水的藕片冲洗一下，冲洗完后沥水备用 。
3、起锅烧油，油温烧热的时候，将藕片倒到锅中翻炒，翻炒出汁以后加入少许的糖 。糖在炒菜中作用特别大，提鲜提味用点糖 ， 菜肴的味道特别好 。
4、继续翻炒，翻炒过程中要加2到三次的凉水 。
5、等藕片完全熟透以后，再加入少量的盐、小葱和大蒜 。
6、加了一些小米辣一起炒，最后翻炒均匀出锅即可 。
7、成品 。
###其它资料参考###食材明细
藕1节
大米粉适量
豆瓣酱适量
辣椒粉适量
老干妈适量
生抽适量
姜适量
小葱适量
中辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
香辣米粉炒藕片的做法步骤
1
大米前一晚洗净沥干，入锅炒，炒到焦黄、膨胀，放入料理机打碎 。藕去皮切片，稍微厚一点，然后清水冲洗把表面淀粉洗掉沥干，准备一小碗，放适量老干妈、豆瓣酱、生抽、白糖 ， 调制均匀待用 。锅里放油，姜片炒香入藕片炒断生，将调制的调料与藕片翻炒均匀 。
2
下米粉与辣椒面继续翻炒 ， 米粉多放些，最好是每片藕都粘上才香哦 。
3
【香辣炒藕片怎么做好】撒上葱花起锅 。
