香菇炖鸡爪怎么做 _香菇

香菇炖鸡的做法香菇炖鸡的家常做法？

吃鸡肉的方法有很多，香菇炖鸡是最常见的一种美味菜肴，香菇炖鸡是很多人家中餐桌上的常见菜肴，是很有名的特色传统名菜，做法非常简单易学。
香菇炖鸡的做法
香菇炖鸡是一道比较传统的菜肴。人们一直以来用香菇的素香配以鸡的荤香使其达到更好的美食效果。
材料：鸡500克、干香菇30克、香菇酱1茶勺、食用油20克、生抽1汤勺、料酒1汤勺、白糖少许、盐少许、姜5克、蒜3瓣
1、将鸡洗净。
2、剁块置盆中待用。
3、干香菇泡发。
4、香菇洗净，切开，小的可不切。
5、姜、蒜切片。
6、锅里热油，爆香姜、蒜。
7、放入鸡块，大火炒。
8、放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色。
9、待鸡块均匀的裹上酱汁后放水。
10、开锅后放入香菇。
11、慢炖25分钟后，加入少量糖和盐。
12、大火收汁，出盘。
温馨提醒
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替。
2、香菇要提前用温水泡，泡1小时左右。
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
香菇炖鸡的家常做法
材料主料：鸡肉若干
辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许
调料：食盐少许
做法
1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)
2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。
3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧，剪开利于香味出来)
4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。
5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。
7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。
【香菇炖鸡爪怎么做】 8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。
小诀窍
1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。
3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。
4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。
5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。
6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。
香菇炖鸡怎么做
主料：鸡半只。配料：香菇、葱、姜、料酒、花椒、红辣椒、盐、香叶、八角、橘子皮、生抽、老抽、食用油。
1我们先把香菇洗净，用清水泡一下，把葱切成段，姜切成姜片，备用。2把鸡块清洗一下用刀剁成块，锅里加入凉水把鸡块倒进锅里大火煮，锅里的水烧开以后撇去上面的浮沫，把鸡块捞出来控一下鸡块上的水。3 炒锅里加入食用油烧热，把葱段，姜片，花椒，红辣椒，八角，香叶放进锅里翻炒，直到炒出香味。4这时就可以把焯好水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀，把鸡块炒的稍微呈金黄色后加入料酒，生抽，老抽翻炒均匀。5准备开水，鸡块炒的差不多的时候把适量的开水倒进锅里，加入香菇，少量的橘子皮，然后盖上锅盖，把火调成小火来炖10-20分钟。6掀开锅盖，把适量的盐加入锅里翻炒均匀，然后尝试一下味道就可以出锅了。
香菇炖鸡做法步骤
主料：草鸡半只。配料：香菇5个、红枣5个、香葱、姜、八角、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
1先把鸡清洗干净，用刀剁成块，把鸡爪尖用刀剁去掉，然后控干水备用。2 香菇去蒂先清洗干净，然后放在温水里泡发，把香葱切成段，姜切成片备用。3炒锅里加入食用油烧热，把鸡块倒进锅里，翻炒，直到把鸡块里的水份炒出来，鸡块稍微变色后，在把姜片，葱、干辣椒、八角一起倒进锅里翻炒均匀。
4锅里的鸡块炒出香味后就可以加适量的生抽、老抽来上色了，翻炒均匀后在倒入料酒、白糖和盐来调味了，(如果你控制不好盐的用量，可以先少放一些，的快要出锅的时候尝试一下味道的咸淡在加) 。5把适量的开水加入锅里，开水量一定要淹没鸡块，比鸡块在高出一点，然后盖上锅盖大火炖。6水滚以后把火调成小火在炖10分钟左右，时间差不多的时候把香菇切成块，放进锅里，在加入红枣，翻炒一下，继续炖8-10分钟。7 锅里的汤汁炖到汤汁浓郁是就可以加入小葱在翻炒均匀后尝试一下味道的咸淡，如果味道淡了你可以另行在加入，直到和你的口味，就可以出锅了。备注：我之所以选择用草鸡来做，是因为草鸡肉质瘦，油质比较少，做出来的汤汁不会那么油腻，在炖鸡的时候你也可以选用高压锅来炖，如果你想要鸡汤做的更鲜的话，可以把盐不要放的太早，在最后鸡汤快要出锅的时候在加入盐，这样味道就会更鲜美一些。

鸡爪和蘑菇可以一起煮。
食材与明细：鸡爪适量、香菇适量、姜适量、香叶适量、葱适量、陈皮适量、八角适量、色拉油适量、海鲜酱油适量、盐适量、蚝油适量、米酒适量、糖适量、玫瑰露酒适量、卤水汁适量。
香菇焖鸡爪的做法步骤
1. 香菇泡透，鸡爪去指甲
2.用沸水稍焯一下鸡爪
3.香菇泡透，鸡爪去指甲
4.热锅，下油爆香姜块，下鸡爪爆炒一会
5.下所有调味料与配料（葱除外）
6.把调味料与鸡爪充分炒均匀
7.下香菇与适量的水煮沸
8.转小锅（可不转），加盖小火焖煮
9.待所有材料煮至入味，鸡爪的软熟程度是你的牙齿可接受的为标准，汁收9成干，下葱丝，即可上碟。
###其它资料参考###很高兴给大家分享药膳鸡爪汤的做法，药膳鸡爪汤是一道营养价值非常高的汤，汤汁浓郁味道鲜美。
用料：鸡爪10个，香菇50g，山药半个，葱，姜，盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，香油。
做法：1.把鸡爪指甲去掉洗干净。
2.还有去皮洗净切成段，再切成小片用水泡。
3.蘑菇洗干净备用。
4.葱姜切成沫。
5.将鸡爪放进锅里面放点料酒煮3分钟，然后捞出来。
6.将超过水的鸡爪放入煮开的汤锅中，锅中放入葱姜，文火炖30分钟左右至汤汁发白。
7.套放入山药和香蘑炖30分钟即可。
8.锅前放入盐，胡椒粉，鸡精，味精，香，葱末，香油。
药膳鸡爪汤可以补气益血，美白养颜，使皮肤增加弹性。
你好，非常高兴能回答您的问题。药膳鸡爪汤是一道营养价值非常高的汤。汤汁浓郁，味道鲜美，是一道很不错的汤。
用料。鸡爪8个，蘑菇50克，山药半个，姜少许，葱少许，香油少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒少许。
做法。
第1步将鸡爪饺子去掉并洗干净，
第2步山药去皮洗干净切成段后再对半切成两半用水泡着，
第3步蘑菇去掉根部洗干净备用，
第4步葱和姜切成沫，香葱切成小段，
第5步鸡爪放入锅中煮三分钟，煮的时候锅里放点料酒，同时锅中添半锅水烧开。
第6步将煮好的鸡爪捞出来，放入煮开的汤锅中，锅中放入姜和葱，文火炖至汤汁发白
第7步，然后放入山药和小蘑菇，最多20分钟左右。
第8步出锅前放入香葱，香油，盐，胡椒粉，鸡精调味。
鸡爪1斤当归3-4片川穹1/4 两（2.5钱我家一般是一两分四次用）白芷1/4 两姜3片盐适量冰糖一小块
###其它资料参考### 常见的鸡爪做法就是红烧，红烧也是最美味的，但是有的人不太喜欢吃烧的菜，觉得不是最健康的方法，下面介绍鸡爪可以煲什么汤这几种鸡爪汤都美味。
鸡爪可以煲什么汤鸡爪栗子煲
材料：鸡爪4个、栗子10颗、姜适量、盐适量
做法：
1、鸡爪烫洗干净，剪去趾甲，斩断过开水捞出。
2、放入深盆中，加两片姜，加水淹过鸡爪入蒸锅隔水蒸一小时。
3、加入剥好的栗子继续蒸半小时就OK了，吃前调盐味。
香菇枸杞鸡脚汤
材料：鸡爪12只、干香菇30g、枸杞2勺、火腿1小块、花椒粒1茶匙、小葱2根、葱白1段、生姜1块、盐适量、白砂糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、香麻油适量
做法：
1、盆中倒入温水中，调入1茶匙白糖搅匀，干香菇用清水稍加冲洗后放入盆中浸泡生姜切3片，小葱洗净去葱须挽成2个葱结葱白拍碎备用火腿切丁备用。
2、花椒粒加入适量清水煮开后，倒入大碗中摊凉，加入拍碎的葱白段、生姜1片以及料酒1茶匙，将买回来的鸡爪冲洗干净后放入浸泡2-3个钟头备用。
3、将浸泡好的鸡爪进行再处理：剪去趾甲，将爪心上黄色的茧皮撕干净锅内坐水，放入生姜1片、葱结1个及1小勺料酒，水开后将鸡爪放入氽烫，捞出后用清水将浮沫冲净。
4、将泡发香菇的香菇水沉淀过滤后倒入砂锅内，将砂锅注入足量清水，把鸡爪放入锅中，大火煮开后将汤面上的浮沫再次撇清，放入火腿丁、生姜1片、葱结1个，大火煮开后转小火煲制。
5、鸡爪煲制约半个钟头后，将香菇、枸杞倒入锅中，把葱结取出扔掉，将锅中材料轻轻搅匀后继续煲炖。
6、煲至鸡爪软糯酥而不烂时(大约再半个钟头)，锅内放入适量精盐、少许胡椒粉调味，上桌前淋入少许香麻油。
花生眉豆鸡爪汤
材料：鸡爪6只、瘦肉1块、花生适量、眉豆适量、薏米适量、生姜1块、大葱1根、蜜枣1颗、盐少许
做法：
1、鸡爪剪去爪指甲，洗干净。
2、瘦肉洗干净切块，花生、眉豆、薏米、蜜枣都洗干净。
3、生姜去皮，拍扁，大葱洗干净，斜切小段。
4、接一锅冷水，放入一小块生姜、几片大葱段、放入鸡爪、瘦肉飞水，水烧开后，去掉浮沫。
5、瓦煲洗干净，接适量的清水，小火烧煮让瓦煲慢慢加热到一定程度后，大火煮开，分别加入鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜枣，大火烧开，转中小火熬半小时后，转小火慢慢煲熬1小时。
6、食用前加入食盐调味即可。
凤爪花生汤
材料：鸡爪500g、花生100g、姜片适量、料酒1大勺、盐1/2小勺
做法：
1、花生用温水浸泡30分钟。
2、从超市买来鸡爪，剪去脚指甲，洗净改刀剁成两段。
3、锅中适量清水放入鸡爪，倒入料酒焯水，捞出沥干。
4、锅中适量清水，将焯好的鸡爪和生姜片一起放入汤锅中。
5、倒入花生大火煮沸后转小火，慢慢的煮上两小时左右。
6、调入盐，焖五分钟，确保鸡爪的完整和鸡爪上的皮入口即化。
鸡爪小知识鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪能不能多吃不要吃多，任何东西吃多了都会出问题的。还有不要到小摊贩去买卤鸡爪吃，特别是夏天，细菌生长繁殖迅速，吃了十有八九要拉得你两眼发直、双腿发软、口吐白沫、全身抽筋。吃鸡爪可以消磨时间,而且它含胶原蛋白比较丰富,可以美容,不好,但是好东西也不能多用,适量就好,什么过量了都不好。
哪些人不能吃鸡爪1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

###其它资料参考###做法一，萝卜香菇炖凤爪
材料
"土鸡爪 8支","萝卜 1个","红萝卜 2条","香菇 6朵","姜 1小块","盐适量","水适量","鸡腿肉适量"
做法
1:先将鸡爪洗净，将上面的指甲用菜刀剁掉，然后从中间剁开成两段。凤爪很少，所以就又放了一个切块的鸡腿肉才够，香菇泡热开水10分钟。
2:我们这里很难买到白萝卜，可是这种红皮萝卜倒是很多，所以我都是用红皮萝卜来做菜，味道一样，只是纤维比较粗，红白萝卜去皮切块，香菇洗净去蒂切片，姜也是洗净切片，全部材料都准备好，香菇水不要倒掉。
3:全部的材料都倒入压力锅，还有1杯左右的香菇水也倒进去，然后加水不要超过压力锅，加入少许盐，盖上压力锅，设定时间30分钟，按照指示操作压力锅。
4:煮得时候，熟悉的鸡汤味一阵一阵的飘来，现在安卡拉冬天了，来上这么一碗热腾腾的鸡汤，顿时寒意全消，我为了这个鸡汤还特别包了高丽菜牛肉馅儿的包子，吃包子喝鸡汤，今天的晚餐很有家乡味！
做法二，地瓜炖凤爪
材料
"凤爪 4只","黄红地瓜 100克","姜片两三片","毛豆（可?。?适量","盐巴 1/2匙","水 300ml",
做法
1: 凤爪洗净剪去尖爪，切成两半
2: 凤爪放入冷水，煮至如图样即可捞起洗净备用（不用等水滚）
3: 我的凤爪是之前处理好冻起来的（习惯买回来一次去血水）所有材料除了盐巴全部加入
4: 加水后电锅加一杯水蒸至跳起
5: 趁热加盐调味哦！
6:上桌
做法三，黄帝豆炖凤爪
材料
"凤爪 5只","黄帝豆 150克","丸子 4～5个","姜片4片","葱末（香菜）适量","盐适量","水 4杯",
做法
1: 凤爪洗净剪去尖爪，切成两半
2: 凤爪加冷水煮至杂质冒出（不用滚），洗净备用
3: 除了葱末和盐巴，其他材料放入压力锅内
4: 压力锅转二段，上汽后转小火煮七分钟后关火
5: 自然泄压后开盖加入葱末（或香菜）和盐调味
6:上桌
做法四，四物汤炖凤爪
材料
当归2片，白芍2片，川芎3小片，熟地3小块，红枣4枚，凤爪9只。
做法
一、凤爪洗净去指甲，顺手焯焯水，浮沫出来就可以冲洗了，准备好材料，红枣去核；
二、汽锅坐在煲上面，煲放半煲水，为使汽锅不太干可以泡住材料，先放1/4杯水，等开大火后水汽从中间的孔冲上来，就会有水了；
三、盖好盖子开大火；
四、煮约30分钟后可以开盖看看水有多少，如果到了1/2锅，就关小火，慢慢把药材熬出味，也要顾及底下的煲，也给煲补充水，再煮15--20分钟左右；
五、药材出味后放入焯过水的凤爪；
六、再开中火，煮约20分钟凤爪转成黄色就可以了，不用太久，大种鸡爪很容易熟的，食用时汤里加适量盐就可以了，不加也无妨。
小诀窍
一、要观察汽锅底煲的水，要及时添加，很容易烧干的；
二、也要观察汽锅的水，不宜过满，够水后关小火，水就不会再冲上来了；
三、煮四物汤时最好放羊肉，羊肉不燥而滋阴，实在找不到可用其他肉类。
###其它资料参考###用蘑菇煮鸡汤在我们国家是一种常见的做法。市面上也有很多关于用香菇煮鸡汤的食物，比如香菇鸡汤口味的方便面，各种香菇鸡汤的汤宝。香菇鸡汤味道很鲜美，营养也很丰富，很适合国人的口味。但是，我相信很多朋友在用蘑菇做鸡汤的时候都会遇到很多问题，比如汤的味道不是很鲜美或者味道比较重。买只母鸡，不要太老，不然鸡肉又干又硬，稍微炖一下就没味道了。
当然不要用太嫩的鸡肉，不然炖出来的鸡汤没有肉味，味道不好。然后把鸡清洗干净，一定要把鸡表面的细毛全部去掉。当然也可以稍微烫一下，这样头发会干净一些。取出鸡爪。蘑菇洗净，用冷水浸泡。把泡好的水泡一下备用。将鸡肉放入沸水中煮大约一分钟。取出后立即用冷水清洗。用冷水+泡过蘑菇的水装满砂锅，把鸡肉放进去，加几片姜。在汤里加入蘑菇，煮沸。
盖上火煮10分钟左右，改文火，用布堵住出风口，用最小的火焖一个小时左右。打开锅盖，加盐，转锅盖大火煮10分钟，然后出锅。一碗美味的鸡汤做好了。我们走吧。看过大长今的人应该知道，她煲汤的时候会堵住砂锅里的毛孔，用小火慢炖。这样煮出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜香。以下是我关于搜索和整理的五点建议。如果你跟着他们，你也会煮出营养丰富、热气腾腾的美味鸡汤。
将鸡腿洗净剁成小块，焯一下捞出；香菇泡发，去蒂，红枣泡发，生姜洗净拍松；将所有材料放入砂锅中，倒入料酒，加入适量水，煮沸后用小火慢炖1小时；最后用精盐和味精调味，拌匀。特点:汤汁鲜美，营养丰富。厨师:汤煮好之前不要加精盐，这样鸡肉会更嫩，汤也更鲜美。

###其它资料参考###炖鸡爪鸡珍鸡腿做法
主料
鸡爪鸡珍鸡腿适量香菇，青椒适量
葱，姜，蒜，花椒，大料，盐，料酒，生抽，糖适量
1. 鸡爪鸡珍鸡腿切大小适中的块，放入一勺料酒两勺生抽，腌半小时。
2. 香菇，胡萝卜，青椒切好备用。
3. 葱，姜，蒜切好备用。
4. 锅内倒少量油，待油热放入腌好的鸡肉块大火翻炒一会儿。
5. 待鸡爪鸡珍鸡块变色后加适量水，水量最少要没过鸡块。放入葱姜蒜，花椒，盐，大料，一勺糖，再放入香菇，胡萝卜，大火烧开转小火炖20~30分钟。出锅前放少量青椒，喜欢鸡精的也可放些。也可不放糖。

香菇炖鸡爪怎么做

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