咸肉怎么腌制做法大全
咸肉的腌制方法？
咸肉怎么腌制
1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法 。
很简单 。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦 。
回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中 。在冰箱里放上一周左右就可以吃了 。
做汤时放上一点很香的 。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏 。
2.腌咸肉 原料： 原 料： 夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克 。制法： （1）将盐和花椒放锅内炒出香味 。
（2）将肉切成0.5千克左右的块 ， 用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 ， 然后将肉放在干净的小缸内 ， 将余下花椒盐撒在肉面上 ， 肉表面用干净的重物压?。?盖住缸口 。（3）腌制3~4天后 ， 将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处 。
晾干后，移到干净的缸中保存 ， 肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取 。特点： 制作要领： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间 。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质 ， 所以如果是带骨肉的话 ， 腌制前必须首先将骨头剔除 。食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可 。
如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片 。
熟腌肉的腌制方法
熟腌肉的腌制方法如下：
1、买来新鲜的五花肉，用清水洗干净、晾干：
2、将盐和花椒一同放入锅中炒至散发香味，随后关火冷却：
3、往锅中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等调料，将五花肉放入其中，用手将配好的调料抹在肉上，直到有了盐开始融化的感觉 ， 肉被新鲜的东西弄暗了，液体的表面渗出来了：
4、把剩下的盐放进容器的大嘴 （最好是陶器，小钢瓶也），用石头压，放在凉爽的背光地方，一般在一周到10天左右就可以：
5、随后将肉取出挂在通风处风干即可：
以上就是熟腌肉的腌制方法 。
咸肉怎么腌制
1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法 。
很简单 。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定 ， 但不要太瘦 。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中 。在冰箱里放上一周左右就可以吃了 。做汤时放上一点很香的 。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏 。
2.腌咸肉
原料： 原 料：
夹心猪肉2.5千克 ， 食盐0.5千克，花椒10克 。
制法： （1）将盐和花椒放锅内炒出香味 。
(2)将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压?。?盖住缸口 。
(3)腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处 。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取 。
特点： 制作要领：
(1)腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间 。
(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除 。
食用方法：
采用此法腌制的咸肉 ， 蒸食、煮食均可 。如蒸食，蒸前将肉洗净 ， 切成薄片 。
腌肉的制作方法？
你运气真好 ?。∮黾伊?，四川人了！ 腊肉，腊肉当然是冬天的腊月做了，春天或夏天会发臭 ， 长虫的还招苍蝇?。?其实很简单啦，就买回来的肉 ， 用盐淹三天，不过你淹得少的话就少搁点盐，应为你很快吃完了吗，不放好长时间的，我老家的肉都得搁很多的盐?。ξ偷娜舛啵?还有就是到第二年过年的时候还有吃啊，当中时间很长，盐一点要放好哦！三天后就给它挂起来，晾干，在用烟熏，不过没有合适的地方烟熏 ， 就 在淹肉的时候在里面多加一些大料就好，过后还是一样挂起晾干就好了 ， 一样的好吃?。。。。。。?。
腌制咸肉的方法
1、原料整修 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气 ， 待微软后分割处理 。
连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜 。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整 ， 并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入 。
2、开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门 。方法： 2.1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断 ， 同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮 。
2.2 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米 。2.3 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上 ， 外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门 ， 前部开一刀门 。
2.4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝 ， 以利腌透 。3、初次上盐 原料修整后，即可上少量盐 。
必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧 。然后在外体皮表面上盐 。
背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐 。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克 。
4、上缸复盐 气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐 。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般 。
注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐 。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐 。
每50千克鲜肉用盐约9千克 。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克 。
复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克（冬季用硝量可减为20克） 。5、腌制时间 在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天 。
6、成品标准 符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色 ， 具有咸肉固有的风味 。
腊肉和咸肉的制作方法？什么时候腌制？哪个地区腌制较好？
咸肉的做法-简单自制咸肉： 用二同样大 的冰激淋盒（大约二升），将肉放在盒里，撒上盐（要多），花椒，擦几下 。
再将另一盒装满水，压在肉上 。放入冰箱 。
一周后就行了 。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃。
咸肉的做法二： 取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布 。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干 。
缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制 。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香 ， 蛋黄里的油可多了 。
咸肉的做法三： 选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢 。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋 。
原料：花椒、盐 咸肉制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火 。3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏 。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了 。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走 。
咸肉的吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜 ， 比如：上海的腌竹鲜等等 。吃的时候如果太咸了 ， 可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉 。
创意咸肉做法： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃 。2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞 ， 腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小 ， 肉质变紧 。
咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康 。先想到这些 。
1.最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净（千万不要用水洗哈）. 2.将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上（盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握） ， 我们这里（我是成都的哈）大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次. 4.7天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方哈?。。。?5.晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上 ， 再晾1-2周的时间.（在此期间也可以多抹两次醪糟哈~） 6.最重要的一点哈：一定要用风吹哈?。。。这个是风吹腊肉的重点哈?。。。?7.要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃.（蒸的时间大概是20-40分钟 ， 根据火力大小自己控制） 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水 3—4公斤 。
辅料配制前 ， 将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。2、腌渍有三种方法：（l）干脆 。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌 。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。
将晾好的肉胚挂在熏房内 ， 引燃木屑 ， 关闭熏房门 ， 使熏烟均匀散布 ， 熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
腊肉的制作方法（复杂版） 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦） 。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。
配料混合均匀 。3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀） 。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 。3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透 ， 就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长，一般可以 。
求腊肉的腌制方法
四川腊肉做法如下：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：（l）干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内 ， 最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上 ， 腌渍3天翻缸；（2）湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时 ， 中间翻缸2次；（3）混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的 ， 我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做
咸肉做好吃的有：
1、蒸咸肉 。
(1)先把咸肉给清洗干净，再切成肉块，稍微的大一些；
(2)放入盘子里面，在锅里面加入合适的水，把盘子放在节省屉上面 。等水开后给蒸上个20来分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿 。
2、咸肉冬瓜汤 。
(1)味道可能会有点儿咸，先把肉给清洗干净，然后等水开后煮上个几分钟；
(2)把冬瓜给洗干净 ， 去皮，切好；
(3)把锅里面的水给烧开，然后再加入咸肉 ， 放入佐料，等肉汁煮的差不多的时候，再放入冬瓜，冬瓜煮熟的比较快；
(4)等煮好后便可以起锅了 。
###其它资料参考###做法如下：
一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香 ， 待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用 。
二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒 ， 并涂抹均匀；
第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐 ， 最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，
能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果 。
三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中 ， 每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒 ， 一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入 ， 每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀 。
腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味 ， 即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天 。
###其它资料参考###一、咸肉腌好后，晾晒是关键 。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上 ， 一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色 ， 瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒 。
二、咸肉腌制方法
原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克 。
方法
1、将盐和花椒放锅内炒出香味 。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压?。?盖住缸口 。
3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处 。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取 。
注意事项
1、肉买来千万不要洗 ， 沾了生水容易变质 。最好还要让肉的表层吹吹干再腌 。
2、肋条肉因为肥瘦相间 ， 腌出来的肉非常鲜嫩 。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉 。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定 ， 多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了 。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品 。最好要用钵头或缸什么的，而且现在也没有地方可以买到 。就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器 。
###其它资料参考###
【 咸肉】，看到咸肉就会想到过年！每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备 。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品 。
怎样做咸肉？在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同 。
五花肉腌咸肉1五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的 ， 切成5至6公分宽的长条
2起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉 。
3把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4待肉吸收了酒份后 ， 均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反?下，如此反复，腌制2至3周即可
7接下来就是晒制，选择大太阳的日子 ， 一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏 。
猪腿腌制1一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2还是先喷上高度白酒
3把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
4放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺 ， 揉搓
5反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6晒制20天左右 ， 挂阴凉通风处即可
咸排骨1新鲜仔排一扇
2抹上花椒盐
3腌制一个星期
4晒制3天即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰 。
那就是上过【 舌尖上的中国】栏目组的【 腌笃鲜】
咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖 ， 回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友 。
腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【 佛跳墙】
咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
结语 腌制咸肉：
不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须炒制 ， 因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份 ， 使花椒变香
一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
腌制出来的盐卤那可是好东西哦 ， 可以加入清水，适量食盐 ， 放入锅中烧开后放凉 。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了 。
咸肉是一种老少都喜欢吃的食物，做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃 ， 咸肉就是用盐腌制而成的，不过每个地方做咸肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做 ， 咸肉制作还是挺简单的 。
咸肉鲜香好吃没有腥味，不仅好吃，还能保存时间长 ， 咸肉就是用盐腌制而成，分为独特，腌制好的咸肉可以用来炖菜 ， 做汤、蒸制等，都非常的好吃，我们这边现在很多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年都会腌制咸肉，特别的好吃 ， 下面就来分享一下咸肉的做法 。
一、咸肉制作步骤1、 准备食材 ：新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒
2、 挑选肉 ：腌制咸肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉，这样腌制出来的咸肉口感更好 ， 切出来的肉片看着也漂亮，不要买冷冻的肉，不新鲜腌制出来口感也会不好 。
3、 处理肉 ：五花肉太大的话 ， 就分小一点的块，不仅方便入味，还容易晾晒 ， 记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞，方便后面晾晒，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易坏掉 ， 不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分 。
肉晾干水分后 ， 准备一个小碗 ， 倒上一点白酒，把五花肉均匀的抹上一遍白酒，白酒不仅有防腐去腥的作用，还可以更好的吸附盐，腌制出来的鲜肉不仅入味，味道也会更好 。
4、 炒盐 ：我们腌制肉，一般都是用的粗盐，把盐炒一下再来腌制肉，可以很好地去掉盐中的水份从而加快腌制的时间，还可以使腌制出来的咸肉更香 ， 炒盐的时候可以根据自己的喜好放一点香料，不喜欢的也可以不放 。
准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒 ， 干辣椒、香叶、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一点，炒锅不用加油 ， 把盐放进去 ， 再把香料放进去，用小火炒制 ， 不停的翻动，防止炒糊，把香料的香味炒出来，盐的颜色微黄就可以了 ， 盛出来晾凉 。
5、 腌制咸肉 ：盐要彻底晾凉，把晾凉的盐均匀的抹在五花肉上，每一个地方都要抹到位 ， 不然肉容易坏掉，把抹均匀盐的肉放进干净的盆里腌制 ， 用保鲜膜盖好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻动上面，上面的翻到下面，这样才会入味均匀 。
6、 晾晒 ：咸肉腌制时间到后，我们会看到里面有很多的汤汁，把汤汁倒掉，准备一盆开水晾凉 ， 把腌制好的肉放进去洗一下，这样晒出来肉的颜色更鲜亮 ， 嫌麻烦也可以省略，用绳子把肉穿起来，挂在通风的地方，风干一星期就可以了，咸肉就腌制好了 。
总结：腌制咸肉的方法很简单，只不过每个地方的做法也是不一样的，可以根据自己的喜好来选择 ， 大概步骤都是这样的 ， 上面就是我们家腌制咸肉的步骤，只要掌握好技巧，腌制出来的咸肉鲜香没有腥味，用来炖菜、做汤、蒸制都非常的好吃 。
怎样做咸肉？咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香 ， 它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉 ， 肥膘是微黄色的，有其固有的香味 ， 无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的 。
制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度 ， 而且要选连续天晴的日子来制作 ， 否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃 。在这里把方法分享给大家 。
【食材】
五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒
—— 【开始制作】 ——
1、五花肉保持整条的状态 ， 或者切成两半都可以 。五花肉买来不要用水洗 ， 用厨房纸擦干表面的水分即可 ， 因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质 。
2、先将炒锅热锅 ， 然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄 。
3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可 。
4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中 ， 盖好保鲜膜，上面压一块比较重的石头，放在干燥且温度低的地方，压48小时 。
5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水 ， 用棉线穿过肉的一侧，挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右 。
制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味 。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好 。
小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉，好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过，就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧 。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
盐 500克
白酒 半斤
【自制腌咸肉的做法 】
1.买回家的五花肉，拉条切 ， 一寸厚比较好，户外晾干一晚 。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅 。
3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好 。放置在北阳台比较好，阴冷适合 。
4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好 。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐 ， 锅内水擦干，放置好 。
6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖 。
7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好 。
8.腌制第七天 ， 用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以 。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏 。
10.腌制好的咸肉 ， 吃之前 ， 切大块，沸水里煮五分钟，切片 ， 蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦 。
我家也喜欢吃咸肉，一年能做好几次，但每次都不会做多，三四斤肉而已，即使夏天 ， 想吃了，也会做一点 。
我的做法是跟单位食堂的厨师学的，做出来味道不错，做法也比较简单，步骤如下：
1、买回来的肉不用水洗（我家一般喜欢买五花肉 ， 有时也用前腿肉） ， 直接用刀把肉皮刮一遍，拔去残留的猪毛，切成一斤左右的长条，并用刀子在一头的猪皮上扎个孔，方便以后穿绳晾晒 。
2、炒制腌料 。我一般是四斤肉，用50克盐，两个八角，一块桂皮，五六片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，一个草果（砸开），两个肉蔻 。先炒盐，后下入其他香料，炒至盐微微发黄即可 。
3、用高度白酒抹在肉的表面，抹匀抹到，白酒不但杀菌消毒，还能使腌出的咸肉味道更香 。
4、用凉凉的腌料，搓揉抹过白酒的肉，每一块都要搓到，让肉均匀地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料捡出来，只用盐腌肉，这样看起来好看 。喜欢颜色的最后还可以摸一层炒好的汤色或酱油 。
5、把抹好腌料的肉码放在盆内，用保鲜膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆 ， 把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均匀 。
6、腌制五天后，取出挂到室外阴凉通风处，10天后即可 。如果是夏天，在室外阴凉处凉一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差 。
自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的 。
怎样做咸肉？大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 咸肉真的好吃，以前我在宾馆当总经理时，四川的一个厨师长经常过来跟我汇报工作，我比较信任他，所以重用他，每到过年的时候 ， 他都会寄点特产腊肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每当会餐的时候，他就贡献点腊肉出现在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法 。
【腌咸肉——家常正确做法】——特点：麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单 。【主料】： 五花肉 500克
【调料】：粗盐、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜
——【开始制作】——①： 锅中放入粗盐和麻椒，小火慢炒，炒熟后放凉、蒜切成末备用 。
②： 五花肉放在案板上，高度白酒均匀的涂抹在五花肉上，放置五分钟 。
③： 将事先准备好的椒麻盐和蒜末，均匀的涂抹在五花肉上 ， 让其充分的入味 。
④：将涂抹好的五花肉 ， 用薄膜包裹起来，冷藏20小时 。
⑤： 食用时用清水，将五花肉的盐水冲洗掉 。
⑥： 要想更加美观，锅中加入少许油，将五花肉放在锅中两面煎一下 。
出品图：这样一道麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了 。——》腌咸肉之“技术小Tips”：（1） 在炒至椒麻盐时 ， 一定要掌握好火候 ， 活要小一点，火大了就糊了 。
（2） 食用咸肉时一定要清洗干净，否则太咸了 。
结 语
做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉 。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉 。以前农村经济来源有限 ， 家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉 。
下面给大家分享几种咸肉的做法:
第一农家正宗的腌缸肉；
食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒
1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，这样做主要是去掉肉里的血水，然后捞出冷冻 。
2第二天把冻好的肉切成薄片备用
3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油 ， 然后倒入切好的肉片翻炒，刚开始要不停翻炒，防止肉粘锅 。这里要注意一点 ， 要用中火 。
4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒 。
5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音，这其实是水分的作用 。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声 ， 这样肉才能长期存放 。
6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制 。
第二高度白酒腌咸肉
食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗会变质 。用厨房纸巾把肉表面擦干净晾干 。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热 ， 炒到花椒有香味，然后均匀抹在肉表面，擦拭肉表面显微红色 。3将肉放入腌制容器，最好是陶器，洒上适量白酒 ， 上面压一块天然石头，放置在阴凉处 。4过一天后把腌制出的水分倒掉 ， 再给肉的表面抹上盐和花椒，洒上白酒，重新用石头压上腌制 。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干 。
怎样做咸肉？
咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地区 ， 更是对于吃鲜肉情有独钟 。不过咸肉制作的炒饭，菜饭，腌笃鲜这些食物 ， 也真是好吃 。甚至会让你一段时间不吃就想的不行
咸肉会用猪腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做 ， 用五花肉比较方便 。
我来分享一下如何在家中自己制作一块咸肉吧
1、首先要炒一锅香料盐，用花椒、八角、桂皮和海盐一起炒，小火炒15分钟，盐里面的香料味道炒进去了，就可以了 。
2、用炒好的盐把五花肉均匀的涂抹透，让盐彻底渗入肉里 。
3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌制48小时 。这个过程主要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗透压作用下排除一部分水分 。
4、将腌制48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处进行风干，痛风条件好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底干燥 。
5、通风晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷冻，吃的话可以直接切片蒸熟，也可以整块蒸熟切片 。如果是蒸菜饭，就直接切碎和米饭，菜叶一起蒸 。很好吃
咸肉，一种会让你吃了上瘾的美味，美味的程度丝毫不比火腿差哦 。
制作咸肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的 ， 用手捏不粘手
2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子 ， 放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处
3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存 ， 盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存 ， 腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚硝酸盐含会比较低
制作咸肉方法：（二）
1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒 ， 将所有的原料搅拌均匀，炒香 。
2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份 。
3、将炒好的腌料倒入五花肉上 ， 抹均匀，洒入少许料酒 。
4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天 。
5、取出，用绳子把五花肉吊起 ， 放到风口处，五天后，可以取下来食用 。
6、切片 ， 可以蒸，可以炒 ， 十分好吃 。
腌制咸肉方法（三）
用料：青菜(上海青)
白米
咸肉
火腿
盐
熟猪油
味精
米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上 。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
把咸肉和火腿切成丁
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中 ， 盖锅盖，插电 ， 按煮饭键
小青菜洗净切碎 。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的 ， 颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅 ， 煸炒青菜，不要炒太久，煸透就可以了
【咸肉怎么腌制做法大全】 炒好青菜 ， 电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面 。等电饭煲的煮饭键跳起 ， 再焖十分钟，开盖 ， 加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了 。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了 ， 所以没有加盐 。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐 。要记住 ， 焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的
