咸肉粥怎么做好吃
怎么做咸粥好喝 做咸粥方法？
1、材料：瘦肉1块（猪腱肉最好） ， 皮蛋2个，姜1块，水足量 ， 油盐适量 。腌米：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时 。
2、肉去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开，要先用沸水把瘦肉略煮煮，然后洗净；用腌的咸猪肉煮粥，要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块 ， 冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱的保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味 。
3、待水充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关?。饪榈搅朔兴? ，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃；然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 。
【咸肉粥怎么做好吃】
4、下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化 。
5、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎 ， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子撕成丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小时，然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味 ， 同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的 ， 还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。
各种咸粥的做法
1.皮蛋瘦肉粥
食材：瘦肉100克、皮蛋2个、大米50克、盐1小匙、淀粉1小匙、姜适量、葱适量
做法：
1. 将大米洗净提前泡好 ， 大概泡2-3小时 。
2. 瘦肉切丝，用少许盐和淀粉抓一下，腌制10分钟 。
3. 皮蛋切?。谐上杆浚?葱切成末 。
4. 砂锅中放入足量的水 ， 大火烧开，之后放入泡好的米 ， 烧开，转小火，慢慢熬半个小时 。
5. 之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续小火熬半小时左右 ， 边熬边用勺子搅拌至黏滑可口 。
6. 出锅前放入葱末，即可 。
2.西湖牛肉羹
食材：牛里脊100克、香菇5朵、蛋清一个、生抽一汤匙、料酒一汤匙、香油一汤匙、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、淀粉一汤匙、香菜适量
做法：
1. 牛里脊剁碎，加一汤匙生抽和少许盐抓拌均匀，腌渍10分钟 。
2.香菇切末 ， 香菜切末 。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着 。
3. 锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散 ， 放一汤匙料酒 。大火滚开立刻关火 。
4. 将煮过的牛肉用滤网滤出，冲一下水沥干备用 。
5. 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末 。
6. 大火烧开，加入盐 ， 胡椒粉 。倒入水淀粉搅拌均匀 。
7. 充分搅拌好蛋清，将蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形，关火 。
8. 用筷子搅拌一下，撒上香菜淋上芝麻油即可出锅 。
3.潮汕海鲜粥
食材：大米50克、潮汕咸菜半袋、干贝15颗、芹菜2根、鲜虾20只、香葱1根 。
做法：
1. 将干贝用清水冲净 ， 用温水浸泡2小时 ， 浸泡的水不要倒掉 。
2. 潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒 。
3. 大米洗净，用清水浸泡半小时 。
4. 鲜虾用清水洗净，去头剔除虾线后备用 。
5. 芹菜洗净切成5毫米长的小粒 。
6. 把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后加入干贝，煮3分钟 。
7. 煮完后把干贝捞出 ， 用刀切碎备用 。
8. 将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入切好的干贝、虾和潮州咸菜粒，继续煮10分钟 。
9. 然后放入切好的芹菜碎煮3分钟，出锅前加入香葱粒即可 。
4.香菇滑鸡粥
食材：大米100克、鸡胸肉100克、香菇80克、生菜20克、蛋清1个、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、料酒各适量 。
做法：
1. 大米洗净；香菇洗净 ， 切片；鸡肉洗净 ， 切片；生菜洗净，切丝 。
2. 将切好鸡肉加蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌渍5分钟 。
3. 大米放入高压锅中，加水大火烧开，转小火煮20分钟 。
4. 然后将切好的香菇放入粥内 ， 腌制的鸡肉丝也放入粥中滑散，再煮3分钟 。
5.最后放入生菜丝关火，加盐、香油、鸡精、胡椒粉调匀即可 。
5.火腿咸蛋粥
食材：熟咸蛋黄 (四个)、瘦火腿肉 (适量)、泰国香米 (一碗)、高汤 (一碗) 。
做法：
1.熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝 ， 泰国香米一碗，高汤一碗（骨汤或者鸡汤都可以） 。
2.将米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀 。
3.大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，用两根筷子架住锅盖，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底 。
4.煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可 。
6.雪菜笋丁粥
食材：大米 (100克)、笋 (2小根)、雪菜 (200克)、浓缩高汤 (1-2条)
做法：
1.将大米淘洗干净，用清水泡2个小时 。
2.将泡好的米和水一起倒入锅中 ， 并酌量加水 ， 并加入姜片和少油许熬粥 。
3.笋去皮切丁焯水，去掉多余的草酸 。
4.另起炒锅，放少许油，爆香葱姜末，放入洗净的雪菜煸炒 。
5.接着将笋丁也倒进去一起煸炒香，最后加少许盐、鸡精调味，盛起 。
6.等粥熬粘稠后放入浓缩高汤，搅拌均匀后再小火煮5分钟即可关火 。
7.最后盛入碗中 ， 放上事先炒好的雪菜笋?。苌舷阌?，撒少许葱花就可以了 。
7.胡萝卜咸粥
食材：粳米100克，胡萝卜150克，盐2克 ， 香油3克 。
做法：
1.将胡萝卜冲洗干净，切成丁 。
2.粳米淘洗干净 ， 浸泡半小时后捞出，沥干水分备用 。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后放入胡萝卜 ， 再改用小火熬煮成粥 。
4.加入盐调好味 ， 稍焖片刻，淋上香油，即可盛起食用 。
8.生滚鱼片粥
食材：鲷鱼，蛋清，盐，白胡椒粉 ， 姜丝，葱末 ， 料酒，盐，鸡粉，香油 。
做法：
1.鲷鱼切片，用蛋清、盐、白胡椒粉腌制一下待用 。
2.姜切丝，葱切碎 。
3.先把白粥煮好 。
4.粥快好的时候加入姜丝、料酒、盐、鸡粉，再划入鱼片煮开 。
5.淋上香油，撒上葱花和白胡椒粉，美味鲜香嫩滑的生滚鱼片粥做好了！
9.台式咸粥
食材：干香菇2两，太白粉1小匙，沙拉油少许，瘦猪肉末2两 ， 水6杯，白饭3杯，芹菜少许 ， 红葱头少许，香菜少许，葱花少许 ， 盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，麻油少许 。
做法：
1. 香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水 ， 用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用 。
2. 取一深锅 ， 将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀 ， 起锅前先放芹菜、红葱头 ， 再放香菜、葱花即可 。
10.青菜咸肉粥
食材：青菜，咸肉，半碗大米 。
做法：
1.将青菜掰开洗净后，沥干水分切碎备用 。
2.咸肉用温水泡一下后切丁 。锅中底油 ， 油热倒入咸肉煸炒几下 。没有咸肉的话可以买些腊肉或者香肠代替 。
3.倒入青菜煸炒炒几下，青菜瘪下去后倒入洗干净的大米 。
4.加入清水，加两小勺盐，大火加热至沸腾后改成中小火加热 。放入一把勺子（改变沸腾方向，防止溢锅），再盖上盖子 ， 留2厘米宽的缝隙 。
5.煮20分钟这样就可以熄火开吃了 。
###其它资料参考###咸肉菜粥的做法：
咸肉菜粥
主料：青菜 200克，大米 200克 ， 咸肉 100克 。
辅料：盐 适量，鸡精 适量 。
制作过程：
1、青菜洗净，切好 。咸肉切丁 。大米淘洗干净 。
2、将大米和咸肉倒入锅中小火慢煮，为了使粥浓稠些 ， 水量可以少些 。
3、加入青菜继续熬煮 。
4、青菜煮熟时，加入盐和味精调味，即可 。
5、出锅 。盛入碗里，即可食用 。
###其它资料参考###1、先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小?。挥吞跻睬谐赏笮〉亩 。幌愦星心?
2、猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，
煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝 。当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉；
3、取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁 ，
煮开后转小火，慢慢熬制 ， 时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了 ， 如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，
最后根据口味的需要再适当的加些盐调味 ， 香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了 。
糯米150克，净鳜鱼肉100克，猪五花肉20克 。
调料：姜末10克 ， 蒜丝、精盐、胡椒粉、绍酒、猪油各适量 。
做法1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡12小时；鳜鱼肉去皮，洗净、切成小?。簧淳唬?切成末；猪五花肉洗净，切丝备用 。
2.做锅点火，加入适量清水，先下入糯米，绍酒，鱼丁 ， 猪肉丝煮至粥将熟，再加入姜丝、蒜丝、精盐、味精煮匀、然后撒入胡椒粉调好口味、即可盛出食用 。
材料A：笋丝 1杯肉丝 1/3杯
红萝卜丝 1/3杯、香菇丝 1/3杯、虾米 2大匙(先泡过备用)、米 1杯、水 8杯、
材料B：红葱头(油炸过) 2大匙、芹菜末 2大匙、盐 2小匙、糖 1/3大匙、柴鱼味精 1/3大匙
白胡椒粉 1/3大匙、香油 1/2大匙
[制作流程]
(1)将米洗净沥干后，倒入内锅中 ， 加入水8杯及其他所有材料A，并加入调味料，搅拌均匀后加热煮沸，改中小火续煮15分钟，加盖后熄火 。
(2)将内锅放入焖烧锅中 ， 盖上外盖，焖约2～3小时后 ， 打开加入材料B搅拌均匀，即可盛起食用 。
###其它资料参考###需要提前准备的材料有：玉米80g、食盐适量、干贝适量、鱿鱼适量、芥蓝适量、香菇3朵 。
1、备珍珠米、鱿鱼、瘦肉、花生、干贝、香菇及芥蓝 。
2、将香菇、干贝、花生用温水微泡 。
3、珍珠米用冷水微泡 。
4、将香菇切丁，再将香菇干贝花生米沥水备用 。
5、高压锅装水 。
6、加入珍珠米、香菇、瘦肉、花生、干贝，大火煮开后转小火高压二十分钟 。
7、待高压锅减压后，开盖加入芥蓝及鱿鱼丁煮开再关火备用 。
8、再加入适量细盐 。
9、既完成一锅鲜美的咸粥 。
