凉拌菜调味要按照什么顺序？？
食用前再放盐是凉拌菜好吃的秘诀 。拌凉菜调味顺序是先加调料如花椒油、香油、糖、醋 ， 使凉菜入味、爽口，等食用前再放盐 ， 因为加盐后放置过久 ， 食材容易出水，造成营养流失，还会失去清脆的口感 。
把切好的黄瓜丝或者是拍好的黄瓜段（片）倒进一个深盆子里 ， 然后先撒点盐，记得，要在黄瓜上均匀地撒，把黄瓜里的水份杀杀 。
等黄瓜的水有渗出来的时候，记得，再倒入醋，醋要适量，看你喜欢的口味了 ， 如果喜欢酸点的，可以多加点，如果不喜欢酸点的，少加点 。
或者是直接找一个玻璃小碗，先把盐放一点进去，然后再把蒜沫倒进去，加一点儿各种调料进去，不同口味可以改变其量度 ， 大家可以自由发挥 。
等调好后，然后用筷子搅拌，使其均匀，然后汁可以先放一下，一分钟后 ， 再倒入到你切好的黄瓜丝里，放一会是让调料完全化开，并融合 。
好了，把汁倒入后，你的拌黄瓜就好了 。但是，还有一个调料没有放，这个调料是有人喜欢，有人不喜欢，当然有人放了蒜后就不喜欢放这个了 。但我个人喜欢放，而且是大量放 。那就是辣椒 。不是辣椒油哦 ， 而是炸好的干辣椒，然后放一大勺进去，拌均匀了，就可以吃了 。
###其它资料参考###无论是新鲜的时令蔬菜，还是炖猪头，最后浇上一勺红辣椒油，立马起到增色增香的作用 。辣椒油吃起来又辣又油，是凉菜必不可少的调料 。辣椒油怎么做？超市卖的瓶装辣椒油，味道也不是特别香 。以下是凉菜店辣椒油的分享方法 。满满的香味，拌什么都好吃 。准备粗细辣椒面各一半，根据自己的口味选择辣度 ， 再准备一些白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、盐、食用油 。锅内倒入适量油，放入所有调料(白芝麻除外)，小火煎至颜色为棕色，捞出调料扔掉 。将辣椒粉放入碗中，加入白芝麻、盐和白酒，用筷子搅拌均匀 ， 将炸好的热油分三次倒入辣椒粉中，搅拌均匀，放凉，密封保存 。
先加入粉末状和颗粒状的调味品 ， 如盐、糖、味精、鸡精等 。这是因为这些颗粒状调味料溶于水，不溶于油 。如果提前添加，它们可以很快溶解，很快入味 。不过有一点要注意的是，如果先放盐，时间长了菜就不好看了，口感也差 ， 所以放盐后要尽快吃 。如果暂时不吃，可以把盐溶在一点水里再加！其次是水溶性液体调味料，如酱油、蒜汁等 。但是要记住这个时候不能放醋，因为醋的酸味会先来，整个菜都会有醋酸的味道！再放香油、麻油等香油调味料！最后加醋，这样先放油再放醋 ， 醋酸味就不会占据整盘菜的味道了！然后根据个人口味，可以放一些花生，白芝麻，蒜末，葱花，香菜等材料，可以让我们的沙拉味道更好！
大蒜不仅可以增加口感 ， 还可以改善口感，所以凉菜会加一些大蒜 。但是生蒜的味道是辣的，很多人接受不了 。但做蒜水，减少了辣味 ， 提高了香味 。该方法特别简单 。将大蒜去皮 ， 一部分切碎，一部分捣碎，然后混合在一起，加入适量的盐和凉开水 ， 搅拌均匀 。需要注意的是，蒜水容易变质，一定要当天泡 。做沙拉的时候可以根据自己的口味选择自己的酱料 。但是记得一次不要做太多酱，用鲜酱做的沙拉更美味 。而且夏天天气炎热，汁液容易变质，不仅影响菜的口感还容易拉肚子 。
###其它资料参考###拌凉菜芹菜花生米是一道降血脂菜肴，主料是芹菜和花生米、配料是红萝卜等，调味品为油、盐、米酒等，关键根据凉拌的做法制做而成 。拌和时最终加盐调料，由于生抽和油耗都是有盐味的，不必太咸了哦！芹菜拌凉菜花生米是一道很好吃的凉拌菜！我们都知道花生米的营养价值很高，但煎炸花生米尽管美味但发热量过高，又破坏了花生红衣中营养元素，因此煮花生米是个出色的挑选 。一般这道菜中芹菜我能挑选芹菜，水份较多膳食纤维少一些 。花生仁的营养价值非常高，带有丰富多彩的蛋白、维他命等 。芹菜拌凉菜花生米是一种十分普遍的作法，不论是配正餐或是作为下酒小菜都很美味
用料:花生米，芹菜，红萝卜一根，芝麻油 ， 盐 ， 糖，味精，白胡椒粉，醋，油辣子，八角，桂丁 ， 良姜，茴香 。作法:花生米放少量八角，桂?。?良姜，茴香 ， 盐煮开，谨记不可以炖烂，芹菜 ， 胡萝卜切段绰水过凉，把花生米，芹菜，红萝卜放一个小盆中 ， 放芝麻油 ， 盐，糖，味精，白胡椒粉，醋，我很喜欢放醋酸溜溜很健脾开胃还能够下酒菜，喜欢吃辣的放油辣子，不太喜欢能够没放 ， 搅拌均匀就可以服用 。色香味俱全出众，有白色花生（削皮后），浅绿色的绿豆，鲜红色红萝卜 ， 灰黑色黑木耳，翠绿色芹菜 ， 淡黄色生姜沫 。
这道菜都是营养丰富，花生豆子归属于高蛋白的食物，能降胆固醇，胡萝卜木耳的营养成分大伙儿都懂 ， 芹菜都是降血压、促进肠道蠕动的健康的食品 。先把花生豆泡两小时 。提前准备葱，姜 ， 麻椒，八角茴香放进水中和花生豆一起煮开 ， 捞入过凉水困干水预留 。提前准备胡萝卜，芹菜切完，烧开水先放胡卜煮秒 ， 在放进芹菜，一会儿捞入过凉水捞起来预留 。蒜头切未烧煎炸香 ， 添加白砂糖，盐 ， 生轴，白醋 ， 芝麻油搅拌均匀，浇在芹菜上边就可以 。
提到凉菜，就还得要繁杂一个程序流程 ， 拥有这一杀手锏，再一般生活中的食物，通过它搅拌，味儿提高数倍，料汁香味浓郁 ， 意犹未尽，这一杀手锏便是五香料油，你能多熬成一些 ， 随用随用，凉拌菜的过程中十分便捷 。凉 菜的种类许多，有荤的凉拌菜，有辣的凉拌菜，各有各的特性 ， 各有各的受众群体，荤的素的都很让人喜欢，特别是在是受酒鬼们的钟爱 。花生是最常见的，它作法也许多，最一般的便是煎炸花生米，老醋花生，花生粘，而这道芹菜拌花生是最受我们喜爱的 。它芳香鲜美 ， 口味脆响，芹菜和花生米的组合是完美无缺的组成
###其它资料参考###生活变得越来越好，在饮食上面我们不再满足于吃饱饭，会享受慢节奏的生活，一道菜好不好吃就从味道上面去判断 。各位在做菜的时候 ， 最好在菜，炒制，中途，出锅的时候去放一些调料，比如葱，姜，蒜盐等等都是可以的 。这些调料可以很好的让菜变得越来越好吃，一道菜的好坏和味道和调料是分不开的关系 。
在刚刚炒菜的时候 ， 放入葱姜蒜
我们在炒菜的过程当中，这个菜刚刚进入到锅里面的时候 ， 最好用葱姜蒜进行一下炝锅 ， 这样材料的味道就会被显现出来，味道也比较好 。把菜放入到锅中，放入葱姜蒜进行炒制，不要放的太早，也不要放的太晚，要不然青菜就会失去菜的味道 。尽量的去放一些单纯的调料，调料的数量越少越好，口感会更好吃一点 。
炒菜中途放入酱料，让菜更美味
我们在炒菜的途中，调料尽量就放那么几种 ， 能够保证菜的味道比较鲜美 ， 口感也比较嫩 。可以先放入一点酱油，起到一个提鲜的作用 ， 然后再放入料酒去除腥味，最后再放入花椒八角这样的调料让菜的味道更好一点 。让菜变得更加滑嫩又香又入味儿味道，吃着很香的感觉 。能够品味到那种酱香的感觉，这道菜的味道还不错 。
最后要放盐，出锅的时候放
各位在炒菜的过程当中颜不要早放，放早了，味道比较咸，放晚了没有味道，在出锅的时候是刚刚好的 。我们加入盐之后再腌制一会儿，收一下汤，挤掉水分之后这个菜就更好吃了 。最后放盐的方法是很好的 ， 因为素菜不好入味，在最后的时候快出锅前之前放鲜味不会丢失，做出来的菜也更鲜一点 。既可以保持菜的颜色 ， 也可以让菜干脆爽口 。
###其它资料参考###每道菜的做法不同，顺序往往也不同 。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜（最后出锅前再撒蒜，味道更好） ， 鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入 。
拓展资料
1、白糖
用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感 。甜味可以抑制酸味和辣味 ， 甜味可以增加品尝食物的“幸福感” 。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化 ， 出现紫红色，再放入要上色的食材就好了 。其它并无顺序的要求??
2、料酒
主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气 。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入 ， 在肉类翻炒断生后加入即可 。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果 。
3、醋
醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法 。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化 。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香 。
4、酱油
酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸 。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养 。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油 。
5、味精
味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味” 。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加 。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜 。
顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群 。储存不当的鸡精易滋生微生物 ， 需要密封存放于阴凉处 。
6、盐
盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史也是最长、烹饪中最常用的调味料 。
“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础 ， 倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了 。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑” ， 饮食要控制低盐 。
###其它资料参考###比如酸辣味，麻辣味，香辣味等等，四川拌制卤菜一般都是用白卤的菜品来拌制，这样味道更巴适 。凉菜，凉拌菜，一般都是白水（清水加少许盐）煮熟，加生抽、盐、味精、鸡精等调味，另外还配一定素菜拌制而成的菜肴
就拿凉拌猪耳朵来说，如果是白煮猪耳朵，则放盐、味精、鸡精、白糖、红油、醋、酱油、花椒面、花椒油、葱油、蒜油、芝麻油、蒜水、姜水、青红辣椒丝、芹菜丝、油酥花生米 。想要制作辣油的辣椒要买北方那种干大辣椒，把辣椒切断，锅里放油 ， 等油热了先放大葱进去 ， 大葱炸制金黄捞出，然后放辣椒段起锅放一把芝麻，辣椒段一定要用水泡，然后控干水分 。
红油100克，酱油50克，味精20克或鸡精代替，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，盐20克 ， 姜末20克，五香粉15克 ， 加水750克或鲜汤调制而成 。把药材搭配好后，用大锅煲水，大火烧开 ， 放入药材转小火熬煮4小时，捞起药材过滤后，另起锅加清水把过滤好的药材再煮一次 。再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成 。麻、辣、脆、鲜等 ， “香”字为龙头 ， 作料来摆尾，比如卤牛肉或卤猪头肉为例 ， 卤牛肉口感有点干，因此要加一点葱姜蒜水来滋润，另配辣椒油 ， 醋、香油或香菜来丰富口感 ， 或配青青红油做法：准备干辣椒 ， 放在锅里小火干炒酥脆，然后捣成粉，起锅烧油 ， 下葱姜香菜根 ， 然后下花椒大料桂皮香叶草果白扣小茴香丁香 。等葱炸成棕色全部调料捞出扔掉，继拌卤凉菜时 ， 一般放点生抽，醋 ， 辣椒油，葱会，香菜，香油就可以了 。当然不喜欢的可以不用放的 ， 这样味道就很好了，不需要更多调味品了 。
###其它资料参考### 凉拌菜多种多样 ， 调料的品种也非常多，所以大家在制作凉拌菜时要根据主菜和调料的搭配口味进行调制 。
工具/材料白糖、盐、香油、辣椒油、陈醋
01白糖：大部分的凉拌菜都需要放入白糖，使拌菜适应大部分人的口味 。
02辣椒油：放入辣椒油能激发味蕾和食欲，拌黄瓜条、干豆腐丝等都非常适合放 。
03香油：制作拌凉菜时，滴入适量香油能让菜品吃起来更香，别具风味 。
04芥末：如果制作白菜大拌 ， 在放入糖、盐、白醋等调料后，需要再放点芥末，这样会更好吃 。
05陈醋：如果做手撕大头菜，需要在放入糖、盐、熟花生豆等调料后，放入少许陈醋调味 。
06盐：不管我们要拌什么凉菜，都要放百味之本--盐 ， 有了盐，才能激发出食材和各种调料在口中的滋味 。
###其它资料参考###大家都知道，在你烧菜的情况下 ， 不管烹制什么食物，熟度确定菜肴的口味 ， 调味料确定菜肴的味儿 ， 要想做出美味的菜肴，离不了盐、糖、醋、酱油等各种各样调味料，而不管是什么调味料 ， 都不是一股脑全装进去就能使菜肴做的美味，使用的过程中，不仅要掌握好各种各样调味料的使用量，入锅的时长和次序也有很多的注重 。
大家都知道，盐被称作千味居首，每道菜肴都离不了食用盐来调料，要是没有食用盐，菜肴会越来越泛苦，口味不太好 。放盐的时长要依据烹制的菜肴不一样 ， 时长也是有不一样 ， 熬汤（例如心灵鸡汤、骨头汤）不可以先放盐 ， 煮肉也不要先放盐，要不然肉不易烂 。在烧菜的情况下，食用盐尽可能要晚放 。特别是在是在炒非常容易出汤的青菜时，最好是最终放盐，菜八成熟的情况下放，由于放盐太早会加快水溶性维生素的总混，也有便是先放了盐，蔬菜叶子会迅速变酥烂，吃起来味儿就打折了 。
糖可提升菜肴清甜味，抑止怪味，缓解甜味，先要加糖，后放盐 。在制作糖菜肴时 ， 先要加糖后放盐，放进白砂糖 ， 能够调料提味，还能够为菜肴上色，假如在放进食用盐以后再加糖，不然盐会促使蛋白凝结，糖的味道难以再渗透到到食物里面了，进而导致外甜里淡，此外炒蔬菜的情况下假如摆得太迟，那么就难以具有给食物着色的作用了 ， 危害菜肴的颜色的和美观大方 。
醋有除腥、提味、提鲜、变软等作用，醋能授予菜肴可口的怪味，让人胃口大开，醋能降低烧菜情况下维他命的损害，在烧菜早期就可以加，但是，醋的挥发物很强，烧菜情况下会大量的流失 ， 能够在起锅前适当再加补一些 。针对制做肉类食品菜，先放除腥，一开始放醋能够除去肉里的腥味儿和羊膻味，后加提味 ， 临起锅放醋能够减轻肉类食品的油腻感，与此同时能够提鲜提味 。
蚝油是一种用生耗（杜蛎）为原料制造的调味料，蚝油的制作过程是由生耗通过煮开高浓产生蚝汁，再添加辅材特制成的英语，例如盐、糖、木薯淀粉等，一般还会继续加上味精，混和制做成的英语的调味料 。烧菜、铁锅炖菜使用蚝油，是为了更好地品尝到蚝油的鲜气味，蚝油最好是起锅前再放进 ， 尤其是焖制菜肴时，最宜中、文火 。由于这样可以使蚝油防止加温时长太长或是过多加温，让蚝油的鲜美和营养流失 。
酱油可提升菜肴的香气，能使菜肴色调更为洪亮诱惑，烹饪时假如需放酱油，添加时间因素菜而异，做蔬菜水果时最终加为好，这样可以最大限度地保存酱油里的碳水化合物和营养元素，烧煮肉类食品时，最好是在烧煮开始时添加酱油，那样可以让酱油的营养成分和风味物质，融进食物，味儿更美味 。
【打包凉菜什么时候放调料最好】味精、味精主成分是谷氨酸钠，成分占99%，能给与菜肴浓厚的鲜香，干锅菜要熟后添加，凉菜得用开水溶化后拌入 。喜爱吃鸡精或味精得人需要注意，味精或味精，当加热到120℃之上时，或在长时间的持续高温功效下能造成有害物，不但并没有鲜香，还会继续造成毒副作用 。因而一定要在菜出锅以后放 。凉菜时，则需要用少许开水将味精融解再拌入，那样鲜香才可以充分运用出去 。而有一些带鲜香的食材没有必要加味精 ， 如生鸡蛋、菌类、海产品等 。
