腌猪肉用什么配料
腌肉放什么调料？
腌肉放什么调料，要看个人的口味、喜好 ， 还有地方的饮食习惯、喜好等选择 。比如四川腌肉用的调料有：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精 ， 味精 ， 白糖，五香粉，辣椒面 ， 生姜，葱段，料酒等 。
腌肉放什么调料
腌肉是用食盐腌制的肉，所以也叫做盐肉或咸肉 ， 好的腌肉外观清洁，刀工整齐 ， 肉质紧实，表面没有任何黏液 ， 切面色泽鲜红，肥肉略显黄色 。
由于腌肉味美可口，保存时间长 ， 所以受到许多人的欢迎，用腌肉来炒菜，不用放油也不用放盐，味道还非常好 。
腌肉时将五花肉用保鲜膜包起来，能让味道更好地渗入到肉里，腌肉就会更入味，放在冰箱里腌制至少3天就可以拿出食用了 。
腌肉
放什么调料 ， 这要看你的口味、喜好，
你是哪个
地方的人来选择 。比如四川的做法:
甜面酱
，
嫩肉粉
， 盐，鸡精，味精，白糖 ， 五香粉 ，
辣椒面
，生姜，葱段，料酒 。一般的腌肉所需调料即:花椒，八角，盐，酒 ， 葡萄糖就OK了 。
1.
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、
咸肉
。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品 。产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实 ， 表面无粘液 ， 切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
2.
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。
3.
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次 ， 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用
淡盐水
清洗一下就可烹制了 。
4.
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为
高渗
， 以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的
含氧量
，并抑制肉中酶的活性，从而达到
食品保藏
的目的 。
###其它资料参考###新鲜猪肉怎样腌制才好吃：
一般来说，按我们调味配方的量：200克的肉，薄片状态（超市买的那种）只要腌制30分钟左右切成拇指大小方块，腌制1-2小时左右；整块新鲜猪肉，腌制4-8小时左右 。
###其它资料参考###酱油腌肉具有酱香味十足 ， 口感醇香等特点 。它的做法其实也并不难，需要注意的是腌肉的时间一定要充足，且要选择较好的酱油，这也是保证味道醇正的方法之一 。具体方法如下：
主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克 。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克 。
制法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却 。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次 ， 检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下 。
（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成 。
###其它资料参考###腌肉必须要放食盐，否则腌肉在腌制和晾晒的过程中会被细菌侵害而变质发臭 。除了食盐以外，还需要使用高度白酒去除腥味 。调味料可以使用花椒，胡椒 ， 桂皮，八角和香叶等，腌制的过程中可以加入适量的老抽酱油进行染色，并增加酱香味 。
准备食材和调味料 。腌肉最好选择带皮的五花肉，如果不使用酱油的情况下，五花肉和食盐的比例约为10比1 。如果腌肉的过程中加入酱油，五花肉 ， 食盐和酱油的比例约为50比10比1，食盐放入过多会让肉变苦 。调味料的重量和盐相等，将花椒，食盐等准备好的调味料倒入干净的铁锅中翻炒出香味，放凉后用料理机打成粉末状并搅拌均匀备用 。高度白酒的肉的比例约为1比10 。
【腌猪肉用什么配料】制作腌肉 。猪肉用清水洗干净表面的赃物 。然后用厨房纸吸干表面的水分 。猪肉的表面花刀，这样可以更好的入味 。将猪肉整块的放到足够大的干净无水的盆中，并将猪肉的表面均匀的涂抹上高度白酒，一定不要落下任何角落 。然后将腌肉的表面用调味料涂抹均匀 ， 尤其是花刀的缝隙里 。盖严实后，放到干燥阴凉的环境中腌制两到三天 。
两天后将盖子打开，倒入准备好的酱油 ， 酱油最好全部没过猪肉，重新盖严实 。大约腌制三天后，将猪肉翻面并盖严实 ， 继续腌制大约两天时间 。总共腌制七天后，将肉从盆中捞出，用干净的铁钩将猪肉挂着室外太阳处晾晒三天，随后转移到通风处自然吹干，大约四十天左右就可以食用了 。
食用腌肉之前一定要清洗和浸泡，这样可以去除表面的盐渍 。直接放到蒸屉中，大约四十分钟就可以出锅了，最后将腌肉切成薄片就可以食用了 。
###其它资料参考###主料：梅花肉适量
调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量
做法步骤：
1、首先将适量猪梅肉洗干净 。
2、然后切大块放盆子里 。
3、再然后加适量特级生抽 。
4、之后加适量盐 。
5、再之后一勺白糖 。
6、随即加入适量蚝油 。
7、紧接着适量葱姜片加进去 。
8、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可
###其它资料参考###快过年了，每当到了这个时候，我们对猪肉的需求就特别的大，那么为什么这个时候我们对猪肉的需求会这么大呢？当然是要颜值腊肉啦！反正我家基本上是每年都会腌制腊肉，我对于腊肉有着特殊的喜爱 ， 从小到大都非常喜欢吃，我觉得腊肉无论怎么炒都非常棒 。
不光是吃腊肉，对于腊肉的腌制我也有着非常棒的方法，腌制过腊肉的朋友应该都知道，腌制腊肉过程中最重要的一种调味料就是食用盐了 ， 只要多放一些食用盐，腊肉吃起来就非常的有味道 ， 就算是存放的时候长，腊肉也不会变质的，做好的腊肉包好，放到通风处一整年都没问题 。
但是想要腌制的腊肉好吃的话，只加盐是不够的，多加这2种料，味道提升"1倍" ， 那么我叫老教大家该如何做好腊肉吧！
【超好吃的腊肉】
准备食材：猪肉、花椒、八角、生姜、食盐、白酒
步骤：
1、 首先把猪肉放到水里洗干净，洗干净之后放到盆里拿水浸泡，浸泡时候加一些生姜和白酒 ， 并且搅拌均匀，浸泡个半个小时 ， 浸泡过后猪肉就不会这么腥了，并且猪肉里面的血水还会自己跑出来 。
2、 浸泡完毕之后，把猪肉的水分沥干，然后把花椒 。八角和食用盐放锅里用小火面慢慢翻炒 ， 把这些稍微炒了一下的花椒均匀涂抹在猪肉的表面，一定要涂抹均匀这样才能让猪肉更有味，然后密封起来，腌制个2天就行了 。
3、 把腌制好的猪肉拿出来 ， 用绳子串号并且放在太阳底下晒 ， 杀2天菌之后，猪肉表面的水分就会干掉，这个时候只需要在锅中放好锡纸，然后让如茶叶 。橘子皮、白糖、把腊肉放上去，盖起锅盖熏到金黄就行了 。
