茶汤中的涩味主要是茶叶中的什么物质影响的？
主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。
茶叶涩味物质是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称 。
酯型儿茶素苦涩味较强 ， 非酯型儿茶素爽口、涩味弱 。绿茶茶汤滋味的主体是苦涩味，酯型儿茶素在芽叶中含量较高 ， 一般占茶芽叶干物质的12%-19% 。
而其味阈值为750毫克/升，是影响茶味浓淡、品质优次的主要成分 。黄酮醇有苦涩味 ， 但含量较少 。酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味，在茶叶中含量较多，一般为茶叶干重的5% 。
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喝茶注意事项
1、忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃 。
2、忌饮烫茶，最好56℃以下 。
3、忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰 。
4、忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染 。
5、忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出 。
6、忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸 。
7、忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化 。
8、忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效 。
9、忌饮隔夜茶 ， 茶水时间久会变质 。
参考资料来源：百度百科——茶叶涩味物质
参考资料来源：百度百科——喝茶
茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶” ， 茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏，我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的 。那么我们如何看待茶叶的苦涩味，及其对茶叶的影响呢？什么因素可能导致茶叶的苦涩？下面我们来看看 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
一、为什么茶味苦涩？
有时候，有“苦味”的茶还是好的，因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的 。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁 ， 其中儿茶素尤为重要 。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的味道结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在 ， 茶叶才有了“苦涩味” 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
二、茶的苦味无法改变的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和涩味造成的 。
第二种是由病虫害引起的 。
第三个是施用化肥的茶园 。
第四是茶叶生产不当造成的 。
第五，茶叶存放不当 。
第六，个人制作技术存在问题 。
以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因 ， 但我们应该在饮用过程中进行鉴别 。
有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净，苦味自然可以接受，通常不是“问题茶” 。相反，如果苦味不全，可能是茶叶的原料或工艺有问题 。除了茶本身的特点外，苦味更倾向于强调其中所含的物质，所以不适合刚接触茶的朋友喝太多 。
当然，“苦茶不一定是坏茶，苦涩化得快的茶一定是好茶” 。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明，而且转的很快，证明泡茶工艺好，是好茶 。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶 。
###其它资料参考###1、茶叶有苦涩感，主要是因为它含有一种名为茶多酚的营养物质，这种物质也称为茶单宁，它是存在于茶叶中的多酚类混合物，这种物质具有很强的收敛性，而且会与其他食物中的蛋白质相互作用 ， 容易刺激人类的味觉神经，会让人感觉到明显的苦涩味 。
2、人们喝茶的时候感觉茶汤有苦涩味，是因为茶单宁与唾液蛋白和糖蛋白之间产生了相互反应，刺激了人类的触觉神经末梢，这时就会让人感觉有明显的苦涩味出现，人们泡茶是随着茶单宁的析出与减少 ， 苦涩味就会越来越淡 。
儿茶素又称儿茶精，茶单宁 。为黄烷醇的衍生物，分子式C15H14O6 。儿茶素最初由儿茶中提出 。为无色结晶形固体能溶于水其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合(见聚合反应)成无定形鞣质 。和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分 ， 但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分 。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了 。儿茶素易溶于水，本身无色，有涩味 。易被氧化成褐色物质 。绿茶中含量最高 。
###其它资料参考###1、茶叶苦，主要是咖啡碱的作用，涩味主要是多酚类的关系，甜味主要来自氨基酸，这些物质同时溶于茶汤中，互相结合味就鲜爽，浓强，醇和，不致有苦味的感觉 。
2、茶的苦和涩是由不同原因造成的 。茶叶中，苦味的主要物质有咖啡碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸等 。比如说 ， 如果说觉得某款茶很苦，这就说明茶叶中所含的生物碱占茶汤中的主导位置 。云南勐海茶区布朗山老曼峨村的晒青毛茶 ， 滋味就特别的苦，通过专家研究后证明，发现老曼峨的所含苦茶碱特别高，而苦茶碱便是生物碱中的一种 。当然老曼峨这只是一个特例，大部分茶叶并不含苦茶碱 。
3、涩味的主要物质是多酚类物质（包括儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质，其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分） 。一般来说，茶汤中的涩味，往往会伴随着苦味出现，它不是“麻”却略有“麻”意 。很多刚喝茶友的茶友 ， 只会觉得某款茶特别苦，但并不能很明确地喝出是否有涩的味道 。大家在吃葡萄的时候，都喜欢吃里面的果肉，葡萄皮都会吐掉，因为葡萄皮就是涩涩的；或者和我们吃青柿子一样，舌头会感觉非常的麻 ， 与滑润呈相反状态，具有收敛作用，这就是涩的表现 。
###其它资料参考###茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的 。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关 ， 并且已被众多的研究工作者的研究所证实 。
1、茶汤中的苦味物质
汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等 。
2、茶汤中的涩味物质
茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味 。
通过上述资料不难看出 ， 茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的 。
###其它资料参考###很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论 。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩” 。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏 。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在 。
带有“苦涩味”的茶 ， 不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定 。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现 。
茶叶的涩味物质 ， 主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品 。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因 。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的 ， 必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果 。
当然 ， 也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重 ， 甚至出现“恶苦”、“腥臭” 。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的 。
同样，无论茶质优劣 ， 涩的存在是茶叶“与生俱来”的 。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果 。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉 。
涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置 。它不是“麻”却略有“麻”意 ， 并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态 ， 具有收敛作用 。
涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦 。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说 。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时，往往为祛除涩味而竭尽努力 。
###其它资料参考###1.茶汤中的苦味物质主要是来自于茶叶冲泡过程中有咖啡碱（类似于咖啡里的，有人说喝完茶睡不着觉也和茶叶含有咖啡碱有关），可可碱，茶叶碱 茶多酚类等物质 。茶多酚又叫茶单宁 。就像我们吃葡萄的时候，如果吃皮的话，是苦苦涩涩的 ， 就这一种苦涩的味道 。诸多茶类中普洱生普里苦味比较明显一点 。
茶多酚 。特点溶于水 。一般40多度温水就能把茶多酚渗出 。这就是有时候同一款茶不同的冲泡方法，甚至不同的人冲泡，口味是不一样的，就给茶多酚有一定的关系 。
2，还有我们喝茶 ， 它不但有苦 还有涩 甜甘，鲜等等 。然后这些感觉通过我们的味觉，而感觉到的，茶叶品种不同，口味也不完全相同，说是有研究者研究说茶叶的诸多滋味完全与茶汤中含有的化学物质密切相关 。
###其它资料参考###对于爱喝茶的朋友们来说 ， 对于“涩味”其实并不陌生 ， 可是究竟该怎么去形容这种感觉呢？是什么导致涩味的产生呢？
普洱茶的涩味，对于经常喝普洱茶的茶友应该知道 。其实严格来讲，涩味还不算是一种味道，在我们喝普洱茶时感受到的“涩味”，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道 。
【茶叶中涩味物质是什么】
涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的 ， 多酚类物质中占比例最多的是儿茶素 。
在《云南普洱茶化学》一书中，有研究表明，儿茶素为构成多酚类物质的主体成分，占多酚类物质总量的60%-80% )茶素中脂型)茶素的涩味较强，是造成涩感的主要成分 。
我们在喝普洱茶时，多是普洱生茶中有涩感 ， 普洱熟茶中基本没有涩感，有涩感的熟茶是发酵偏轻的，并不多见 。
普洱茶熟茶经过渥堆发酵 ， 茶多酚中的儿茶素较容易挥发，在发酵甚至经过陈化的过程中，部分挥发掉了，所以喝起来才会刺激不到神经末梢 ， 涩感不明显，甚至没有 。
我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味 ， 涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖fei碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度 ， 要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多 ， 所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味 。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程 ， 需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味 。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强 。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓 ， 茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大，而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验 。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强 。
弓|起普洱茶涩感的原因是多样的 ， 除了茶叶自身的内因外，还有以下外因会加强涩感：
①投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大 ， 对涩感的体验自然就变大了 。泡普洱生茶时，175毫升盖碗冲泡为例，投茶量通常为7克，以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜 。
②冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高，会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出 ， 使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大 。
③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一 。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加 ， 导致涩味明显 。
④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一 。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显 。
所以，引起普洱茶涩感强的原因是多方面的，但归根结底，茶叶中的多酚类物质才是根本原因，而泡茶次数的增加下感受到的更加浓强的涩感，是多方面原因影响下的多酚类物质作用的结果 。
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###其它资料参考###茶叶本身就含有苦涩的成分，例如咖啡碱 ， 多酚类物质，但不同的加工工艺，可以不同程度上降低茶叶的苦涩感 ， 比如做成红茶，通过发酵，把苦涩的成分转化掉了！但绿茶，多多少少都会有点苦涩感！
豆养茶园创始人郑涛为您解答！
###其它资料参考###常说不苦不涩不成茶茶叶带有苦涩味的原因，主要归结有三种一是茶叶自身的苦味 。涩味物质作用的结果二是?。?从危害导致三是食用化肥的茶园很多高喝茶的 。都觉得这茶有苦味有色喂是不是好的茶其实不然？苦味或是带有涩味的茶定性为都是不好的茶 。有时带有苦涩味的茶往往还是好茶这是因为一茶叶苦涩味的浓淡由它所含有的苦涩味物质的多少决定茶叶的苦味物质主资主要有咖啡碱合格检察液碱花青素类 。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生在茶汤的滋味结构上占主导位置 。查找能醇鲜爽是优质茶叶的表现就茶树的一个枝条来说决定茶叶品质的苦味物质往往是嫩叶含量比老叶高 ， 尤其是牙以下的第一二页的茶多酚 。咖啡碱的含量最高 。依次减少 。茶叶的涩味物质主要有茶多酚类，全体全铁等物质 。四叶的厚重得多，所以带有苦涩味普洱茶往往是高温度高级别的茶品，这也是中低档茶匙味比较淡薄的原因就普洱茶而言，范产品温度高，陈香显露苦涩味儿低氮的必须陈年老茶 。是茶叶存放后长期苦涩味物质大量降解转化消失使滋味变得醇和的结果 。
