猪血肠做法与配方？？
做法一、猪血肠
原料
猪血1000克 。
【鲜猪血做血肠怎么做好吃】辅料
猪小肠300克 。
调料
盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克 。
做法
1、首先将生猪血放入专门准备好的盆中，如果猪血凝成块则需要划碎 。
2、白肉汤烧热 ， 加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉 。
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀 。
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好 。
5、将事先准备好的清洗干净的肠子在清水锅内烧煮开，并在开锅后用慢火煮15分钟左右，之后取出并用冷水泡着直至猪血肠变凉 ， 然后将猪血肠上面的线绳解开就可以食用了 。
做法二、猪血肠
主料
鲜猪血，猪肠，香菜末 。
辅料
精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量 。
主料
猪血
1000g
猪小肠
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
五香粉
适量
猪香脂油
适量
老汤
适量
步骤
1.新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香 ， 大约加入猪血的二分之一老汤，老汤必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜
2.猪小肠反复清洗干净
3.取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧
4.取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠 。每隔一段 ， 用绳扎一个扣儿 ， 形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完
5.灌完的血肠
6.煮肉的锅会上酸菜
7.酸菜锅里煮血肠，开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了
8.锅中捞出血肠
9.煮好的的血肠
10.切片装盘，蘸蒜酱吃太美味了
###其它资料参考###血肠是我们东北的特色菜，以前冬天才有的吃，村子里一进腊月 ， 养猪的人家开始杀年猪 ， 会招呼全村男女老少去吃猪肉，血肠是杀猪宴上必不可少的灵魂菜 。
血肠的制作方法：
猪血拿到家以后用细筛网过一下 。量一下猪血是多少，加入水，血与水1:0.9 。葱和蒜切末放入 。加入姜粉，味精，咸盐，五香粉 。锅里放一大勺的油，油烧开后放入花椒，大料，桂皮炸香 ， 漏出花椒等调料 ， 把油晾凉后倒入 。（水可以用老汤代替，如用老汤，味道更好）如果喜欢吃香菜的可以放一些 。然后就是使劲的搅拌 。不停地搅把盐搅开 。（一定要把盐搅开）猪小肠买回来时是里面，里面有一些网状的油 。这时候猪小肠非常的脏，加入盐和面碱反复的揉搓 。然后从长的一端开始撸，撸到末端 。然后用温水洗净 。再把肠加入白酒和盐 。反复的揉搓 。然后再撸干 。
这时候用筷子 。插到一头 。把长翻过来换成外面 。外面很不容易洗，因为很黏 。洗外面的时候要洗两遍 。第一遍还是用面碱和盐去搓 。第二遍用盐和白酒去搓 。每次搓完都要用温水洗并且撸干 。多洗几遍 。自己家吃一定要干净 。这时候不用再翻面儿就可以灌了 。灌制的时候我没有照相，因为满手都是血 。我用的用具就是这种，先用棉线绑住猪肠子一头 。另一头不要灌满留食指长度即可 。如果灌得多就放在冰箱里冻上，生的可以冻，煮熟就不能冻了 。吃的时候放盆里解冻即可 。重点我要说一下如何去煮 。冷水就把肠放在锅里，经常用筷子搅动，全程都是小火 。水温不能不热，但是还不能让他开锅 。如果发现有胀气的地方就拿针扎一下 。大概15分钟左右用针扎一下，不冒血就是熟了 。捞出来后晾成半凉的状态，再切 ， 要不然切不住 。
###其它资料参考###1、血肠是需要煮15——20分钟左右就能够熟的 。
2、食材：新鲜猪血，盐20克 ， 鸡精20克，十三香15克，大油50克，豆油50克，适量的葱花，鸡蛋 。
3、新鲜猪血用筷子不停的搅动至猪血变凉为止 。
4、猪明肠加盐 淀粉反复揉搓，清洗干净，切成30-40厘米长的段，一端用绑线系紧 。
5、适量的葱花，鸡蛋 。大骨汤，加入盐20克，鸡精20克，十三香15克，大油50克 ， 豆油50克 ， 搅拌均匀后倒入猪血中，再次充分搅匀 。
6、开始灌肠取一个漏斗，把明肠的一端套到漏斗上，然后用手勺舀猪血把肠子灌满，排除空气后用绑线系紧 。凉水下锅煮15分钟左右，切成七八毫米厚的片就可以吃了 。