炖排骨应该放哪些佐料？？
炖排骨的调料有：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等等 。
炖排骨是以排骨为主料制作而成的菜品 。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等 。辅料不同，味道亦不同 。炖排骨营养丰富，味道鲜美 ， 经典菜式有土豆炖排骨 ， 排骨藕汤等 。
排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨 ， 是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
炖猪大骨头放调料：料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉 。
食材：猪棒骨、萝卜 。
辅料：大葱、生姜 。
炖猪大骨头方法：
1.下面开始准备食材 。
准备猪棒骨2斤，棒骨比较硬最好让卖家提前剁好 。
准备萝卜一个 ， 把外皮削干净切成厚片，放入清水中洗干净，待会和猪棒骨一起炖能够解油腻 。
2.下面开始准备辅料 。
准备大葱一段，切成小段 。
准备生姜一块，切成片 。
【顿骨头放什么调料】3.下面把猪棒骨焯一下水 。
把猪棒骨冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把猪棒骨捞出来用清水冲洗干净备用 。
棒骨炖汤之前要先焯水去除血渍，否则会有腥味 ， 还会影响汤汁的品质 。
4.下面开始炖大骨 。
锅内加入适量的清水，倒入猪棒骨，放入葱段和姜片，大火把水烧开，再次把锅中的浮沫打干净，再把猪棒骨倒入高压锅中，先开大火烧至上汽，转小火炖10分钟，家庭小灶的话，要炖40分钟以上，才能充分炖出猪棒骨中的营养和蛋白质 。
骨髓中含有丰富的油脂 ， 炖煮期间不需要放油 。
10分钟以后 ， 棒骨已经炖得非常软烂，汤面上飘了很多油珠，把猪棒骨重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜不要，把萝卜倒进去 ， 转小火再炖5分钟 。
把骨头汤炖成奶白色就可以了，再加入一勺食盐，两勺鸡粉调味，喜欢稍微辣一点，也可以放点胡椒粉，稍微搅拌一下就能出锅装盘了 。
好了 ， 一道清香营养的炖大骨就做好了 。
###其它资料参考###炖骨头汤需要放的调料：
生姜、大葱、山楂 。
炖骨头汤要放生姜、大葱、山楂的原因：
生姜属于肉质性温的调味品，它里面的辛辣素比较多，富含了丰富的姜油酮，还富含了丰富的姜辣素 。这些成分与骨头中的腥味，混合在一起以后，就能起到很好的去腥作用，从而让熬出来的骨头汤味道更鲜美，但是在加生姜的时候，切记不用给太多，十几片就可以了 。
大葱在炖很多汤类美食的时候，我们都可以往里面加入，因为它有很好的增香效果，这主要原因是由于，大葱中富含了丰富的挥发油 。在高温加热的情况下，大葱中的挥发油就会得到充分释放，骨头汤在加热的过程中，就会变得越来越白，而且味道也会越熬越香 。
但是切记，大葱在加入的时候，不可以给太多，以免葱香味抢了骨头汤本身的香味，到时候就得不偿失，两斤骨头放一节大葱就可以了 。
最后要记得加入适量的山楂，因为骨头当中富含丰富钙、蛋白质的营养成分，山楂又属于酸性物质，这样一来就能让骨头中的营养，被更好稀释出 。
除此之外，山楂中所富含的酸性物质，还有很好的去腥作用，因此往骨头汤中加入几颗的干山楂，就能让汤汁变得营养、又好喝 。
###其它资料参考###1、主要放的调理是料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋 。
2、做法：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗 。
3、将大骨放入高压锅中，加入葱、姜、香叶 ， 然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足 。
4、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖 ， 然后倒入料酒适量 。
5、从营养获取角度，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
6、炖至2- 3小时后加入胡椒粉 ， 即完成出汤 。
###其它资料参考###炖排骨的调料有料酒、生姜、冰糖、酱油、食用盐、香叶、食醋、大蒜 。喜欢吃清淡口感的排骨 ， 可以添加食用盐、生姜、料酒等 。
喜欢吃香味较为浓郁的排骨，可以酌情添加冰糖、香叶、大蒜、酱油等佐料 。炖排骨使用的料酒可以用白酒代替；没有冰糖，也可以使用白糖代替 。排骨可以单独炖，也可以添加土豆等食材一起炖 。
炖排骨的技巧：
1、炖排骨时 ， 在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话 ， 就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
###其它资料参考###1、炖排骨都需要放哪些调料 。
2、炖煮排骨需要什么调料 。
3、炖排骨的时候要放什么调料 。
4、炖排骨里面需要放哪些调料 。
1.调料有：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞 。
2.原料需要山药、红枣、排骨 。
3.做法：排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块 。
4.排骨和山药分别飞水捞出 。
5.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟 。
6.加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可 。
###其它资料参考###原料：猪骨 。调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香 。做法：1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水 ， 去除血污 。2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨 。3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸 ， 小火继续煮一个小时 。
工艺：酱
口味：五香味
时间：<2小时
配料：
烹饪步骤：
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
2.将猪骨放入冷水中 ， 水沸撇去浮沫，捞出猪骨
3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨 ， 放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪小贴士：
猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了
一次酱猪骨的量最好多一些 ， 这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅
去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水 ， 飞水容易损失肉味 。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时 ， 又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失
炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有 ， 我就没放
为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放
白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮
###其它资料参考###可加入一下调料：
牛骨头放的调料一般是料酒、盐、姜、葱、香叶、味精 。
牛骨头汤里面可以添加其他不同的食材 ， 像白萝卜，蘑菇 ， 莲藕，青笋，莴笋，白菜等就是不错的选择，可以根据自己的口味做一些蘸料来吃 。煲汤以前，先将清洗的骨骼破开，随后放进凉水，凉水一次性加满，并渐渐地升温 ， 在水烧开后可适当放醋，由于醋能使骨骼里的磷、钙溶解到汤内 。另外，不必太早加盐，因为盐能使肉里含的水分迅速跑出去 ， 会加速蛋白的凝结，影响汤的美味 。
