鲜鱼鱼杂高汤的美味做法？？
1准备好鲜鱼膘、姜、酒、盐和花生油 。
2把姜放在水龙头下洗干净泥巴 ， 用削皮器去皮，洗干净后沥干水分 ， 放在案板上切成薄片 。
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把鲜鱼膘上的肥油切掉，还会有一些鱼骨粘附着，一定要认真处理干净 。
4在鲜鱼膘的两端各切一刀，释放掉里面的空气，如果没有释放掉，在煮的时候会突然爆炸 ， 烫伤自己 。
5把处理过的鲜鱼膘放在水龙头下洗干净，充分沥干水分 。
6起锅热花生油，当油开始拉丝时 ， 把姜片放入锅中炒出香味，再把鲜鱼膘倒入翻炒5分钟，加入适量温水和一勺酒 。
7大火煮开后转小火煮30分钟 ， 加入适量盐调味 ， 关火出锅，一碗美味的鲜鱼膘汤就做好了，顺滑、清甜，非常好喝 。
主料： 鲜鱼泡150克 配料：辣椒25克，鲜红椒10克 ， 蒜苗10克，香菇25克 。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许 。
特色： 造型美观 ， 酸辣爽脆 。
做法：
1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；
2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末 。
3、锅放旺火上，放入植物油 ， 烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油就好了
###其它资料参考###对于爱吃鱼的人来说，家中常年都会备着干鱼鳔，无论是做菜还是做汤，味道都是极其鲜美的 。
鱼鳔鲜煲 。鱼鳔需要提前处理好，最好把其放入冷水中浸泡过夜，第二天清洗干净后，冷水下锅，加一勺料酒，煮20分钟左右，然后盖上锅盖焖泡半小时捞出 。
超过放少许的油，把葱段，姜片，和大蒜煸炒出香味后，倒入鱼鳔 ， 翻炒变成微黄色 。
然后倒入砂锅中，加足量的水 ， 大火煮沸转成小火，放入自己喜欢吃的蔬菜，比如白菜，金针菇，香菇，豆腐等 。
放一勺豆瓣酱，炖煮20分钟 。出国前尝尝咸淡，酌量添加食盐和鸡精即可 。
鱼鳔咸粥 。鱼鳔泡发烫水 ， 切成小块，大米淘洗干净 ， 小白菜切丝 。
大米放入锅中，加比平时煮粥多一些的水，大火烧开转成小火 。
倒入鱼鳔，加少许的生油，盖上锅盖熬煮20分钟 。
切好的姜丝，一勺榨菜 ， 和适量的食盐，鸡精倒入锅中，继续熬煮10分钟 。
粥变得粘稠后关火，倒入小白菜，搅拌均匀后盖上盖子，焖15分钟左右再吃 。
鱼鳔养颜汤 。非常适合女孩喝，美容养颜，滋阴润肺 。
鱼鳔泡发洗净切块 。
煮锅放水，加入莲子，红枣，桂圆和一小把的糯米，大火烧开 。
放入鱼鳔，用小火炖煮1个小时左右 。
汤汁变得有粘稠状后，撒入一小把的枸杞，关火焖15分钟即可 。
可以直接趁热喝，也可以放凉吃鱼鳔冻，放凉后的鱼鳔汤会凝结成和果冻一样的透明色，Q弹爽滑 ， 直接用勺子挖着吃 ， 感觉非常棒 。
搭配的食材根据自己喜好随意添加 ， 可以放些红豆，桃胶，干菇都是可以的 。
鱼鳔富含胶原蛋白，而且脂肪的含量极低，吃起来没有任何的负担，不用担心发胖，减脂期的小伙伴赶快试试吧！
###其它资料参考###和雪菜红烧烧.多烧一下.带点汤汁.啧du啧...好吃.... 还有。鱼鳔，一般是炖汤吃的 ， 大的鱼鳔要剪开，小的无所谓 。
山菌鱼鳔汤
鱼鳔入锅加水汆过（水滚即可），捞起洗净，另用一锅，加水入鱼鳔，大火烧开改小火焖烧至酥软（也可用高压锅压20-40分钟 ， 视鱼鳔大小而定） ， 加山菌，调料，同烧 ， 山菌熟即可 。
鱼鳔需要提前处理好，最好把其放入冷水中浸泡过夜，第二天清洗干净后，冷水下锅，加一勺料酒 ， 煮20分钟左右，然后盖上锅盖焖泡半小时捞出 。
超过放少许的油，把葱段，姜片，和大蒜煸炒出香味后 ， 倒入鱼鳔 ， 翻炒变成微黄色 。
然后倒入砂锅中 ， 加足量的水，大火煮沸转成小火，放入自己喜欢吃的蔬菜，比如白菜 ， 金针菇 ， 香菇，豆腐等 。
放一勺豆瓣酱，炖煮20分钟 。出国前尝尝咸淡，酌量添加食盐和鸡精即可 。
###其它资料参考###一、鱼鳔的做法
1、砂锅鱼鳔咸肉
首先准备材料五花咸肉250g，草鱼鳔500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量 。将五花咸肉切块，焯水 。草鱼鳔洗净放入炒锅 ， 加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入砂锅中，上火烧至八成熟 。加五花咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸 ， 用精盐、白糖、味精调味即可食用 。
2、红烧鲜鱼鳔
先将鱼鳔洗净，沥干水水中加姜片，加料酒 ， 下鱼鳔焯熟去腥鱼鳔焯好用凉水再过净，再沥干准备葱，香菜 ， 紫苏等调料汁，碗中加油盐，姜丝，生抽，糖，料酒 ， 蒜蓉调匀热油锅，下鱼鳔稍为煎炒一下加入料汁，并且加入适量的水烧开慢火烧约半小时 ， 收汁，加入备好的香菜 ， 葱和紫苏炒匀即可!
二、鱼鳔的营养价值
鱼鳔不仅是筵席上的名菜，并且还有滋补和药用价值 。鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，鱼鳔是高级滋补品，与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔味甘性平，具有养血止血、补肾固精的功能，多用鱼鳔配合中药，治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等 。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、崩漏等有疗效 。研究发现，鱼鳔有促进精囊分泌果糖、为人体提供能量的作用 。
三、鱼鳔的功效与作用
1、鱼鳔可以健脾、补肾、利水 。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振 ， 且舌淡苔薄白、脉沉细等 。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等 ， 性甘 ， 味平，入肾肝经 。具有补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌等作用 。
2、鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料 。且易于吸收和利用 。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢 。
3、鱼鳔富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能 ， 从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能 。
###其它资料参考###【鲜鱼膘汤怎么做好吃】1、准备葱、生姜、鲜鱼、盐、鸡精、十三香、米酒、生抽、油 。
2、食材洗净 ， 生姜切片，葱切花 ， 鲜鱼处理干净，两边鱼肚划三刀，有利于食材入味 。
3、将鱼放入碗中，加入适量的盐、鸡精、十三香、米酒、生抽腌制30分钟左右 。
4、清水将鱼洗净 ， 其目的是去除鱼身上多余的腌料 。
5、起锅烧油，将姜片放入锅底，转小火 ， 将鱼放入锅中煎焦，两面煎至金黄定型，再直接加入适量的清水淹没食材 。
6、加入葱花和姜片，盖上盖子大火煮开 ， 再转小火慢炖30分钟左右即可，这样就会发现鱼汤越来越白，加上适量的盐、鸡精调味即可 。
###其它资料参考###嫩滑鱼片汤（清淡）
用料：
1、鱼肉片三两 。2、黄豆芽三两，去根 。3、淀粉一大匙 。4、料酒一大匙 。5、盐、味精适量 。6、葱一棵 ， 切碎 。
做法：
1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟后下沸水锅中煮约两分钟 。
2，用漏勺捞出待用 。
3、锅中加汤浇沸 ， 下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟 。
4、再将鱼片倒入锅中煮沸 。
5、放味精搅匀，起锅盛汤碗中，再撒上葱碎即成 。
红汤鱼头豆腐（浓汤）：
用料：
1、花鲢鱼头一个，剖成两半 。2、豆腐一块，切厚片 。3、笋尖三两，在沸水中煮熟 。4、香菇三两，撕成块 。5、甜椒半个 ， 切丝 。6、青蒜苗两棵，切长段 。7、葱四棵，切段 。8、豆瓣两大匙 。9、老姜四片 。10、黄酒一大匙 。11、白糖一匙 。12、酱油三大匙 。13、朝天椒四个，切圈 。
做法：
1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜两片、黄酒，烧沸后打去浮沫 ， 改小火煮约20分钟 。
2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用 。
3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜（记忆说了，鱼头锅中只放两片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒约一分钟 。
4、倒入除甜椒丝和豆腐外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤匙水，烧约10分钟
5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟起锅即成 。
