腊牛肉的正宗做法？
腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上 。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油 。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以 。最核心的还是秘制的香料 ， 煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的 。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时 ， 再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉 ， 颜色十分喜人，红彤彤的 ， 关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好 。
腊牛肉是一种腌制风干后的牛肉，腊牛肉不仅风味悠长，而且色泽鲜红，味道香郁 。那么 ， 腊牛肉怎么吃？腊牛肉怎么煮？
腊牛肉怎么吃
腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉 ， 咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，那可是另一道诱人的美食 。
腊牛肉怎么煮
先将老汤连同新配料一并烧开 ， 并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次 ， 锅内的汤以能把肉淹没为度 。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色 。每锅生肉煮8小时才能出锅 。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮 ， 直至肉熟为止 。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉 。
腊牛肉太硬了怎么煮
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
西安腊牛肉做法
做法有2种，主要是腌法不同 。我都是用牛腱做的 。
第一种 。水腌 。
牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒 ， 泡7~10
天，一直放冰箱冷藏 。
第二种，干腌 。
牛肉不洗 ， 切块 。小火炒香花椒和盐(我上次量了 ， 2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能
多，会咸) ， 盐变黄就好了 。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖 ， 放冷藏7天，一天翻一次面儿 。
煮的方法一样 。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水 。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜 。小火煮1~1.5小时就差不多了 。然后把牛肉捞出，之后切片就行了 。没有红米味道是一样的 ， 红米只是用来上色 。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥 。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧 。
###其它资料参考###1、食材：腊牛肉250g、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青椒适量、酱油适量、花椒适量 。
2、准备腊牛肉 。
3、将腊牛肉放入锅内煮15分钟 。
4、捞出后清洗干净 ， 切成小薄片备用 。
5、将葱、姜、蒜切成丝备用，辣椒切成丁 。
6、锅内油烧热，放入花椒煸香 。
7、加入葱、姜、蒜一起煸出香味 。
8、倒入辣椒一起翻炒 。
9、再加入切好的腊牛肉 ， 一起大火快炒 。
10、淋入酱油，翻炒均匀 。
11、炒至牛肉出油即可出锅 。
###其它资料参考###高压锅压腊牛肉需要三十分钟 。
腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳 ， 具有浓郁的腊香 。
做法
1.取料：选牛后腿 ， 剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的 ， 时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净 ， 穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3.干燥：
将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、
贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实 ， 置通风干燥处 。
###其它资料参考###主料：
腊牛肉 。
辅料：
黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜 。
调料：
盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒 。
做法：
1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；
2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅 ， 放在用洋葱垫底的干锅中 ， 继续加热即可食用 。
特点：
香辣爽口，腊味浓郁 。
###其它资料参考###腊牛肉，无数人的家庭美味，也是在外游子的家乡味道 。腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香 。
1.选肉，一定要选新鲜、上等的黄牛肉，最好是牛腿肉，不能带肥油哦 。
2.切薄 。依据个人喜好，可以切成片或者条状，厚度控制在一厘米左右 。
3.就是抹盐，把盐均匀涂在牛肉正反面，盐量要控制，均匀涂上就好，不要过多 。这是切成条的牛肉 。
4.就是熏制啦，用木炭就行，如果想有点乡里的味道，就用木粉，加上橘皮、松香等材料 。熏制的时间控制在5个小时到24个小时不等，但切记不要烤焦 。
5.就是出炉，把熏制好的腊牛肉挂在通风处一天 。
6.就是做成美味的佳肴了，或炒、或煮 ， 依据自己口味 。
###其它资料参考### 腊牛肉是经过盐等调料腌制然后风干获得的，在湖南很多的地方都会制作，风干了的腊牛肉切起来比较的困难，可以煮会或者是蒸一下在切，下面本文将为大家详细的介绍 。
腊牛肉怎么保存冷冻保存把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊牛肉，而且保存的时间最为长久 ， 就算你保存三到五年也是没有问题的 ， 如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度 ， 而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久 。
这种保存腊牛肉的方法有一个缺点 ， 就是时间久了容易渗出油脂 ， 从而让腊牛肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉 。
埋土保存 【生的腊牛肉要煮多久】 把腊牛肉清洗干净再沥净水分后 ， 用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来 ， 这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊牛肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉 。
封坛保存把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里 。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间 。
其它方法经过烟熏的腊牛肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊牛肉 ， 三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的 。但是现在很多的烟熏腊牛肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些 。
腊牛肉保存注意事项1、保存腊牛肉时一定要避光保存，因为腊牛肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，更可恨的是容易产生一种怪味 。
2、腊牛肉如果保存不当会很容易长霉的 ， 其实只要用热水清洗干净了还是可以吃的 。
腊牛肉怎么容易切把腊牛肉上蒸笼蒸至牛肉软就可以了 ， 这样就容易切多了 。也可以用水煮会，而且这会做出来的牛肉也没有那么咸了 。
腊牛肉怎么做好吃1、将腊牛肉放入锅内煮15分钟 ， 捞出后清洗干净，切成小薄片备用 。
2、将葱、姜、蒜切成丝备用，辣椒切成?。?
3、锅内油烧热，放入花椒煸香，加入葱、姜、蒜一起煸出香味 。
4、倒入辣椒一起翻炒，再加入切好的腊牛肉 ， 一起大火快炒 。
5、淋入酱油，翻炒均匀，炒至牛肉出油即可出锅 。
###其它资料参考###腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上 。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油 。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以 。最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的 。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好 。
###其它资料参考###腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香 。
中文名腊牛肉主料牛肉（瘦） 5000克调料调料盐 140克 白砂糖 188克 白酒口味干爽结实，绵软耐品
目录
1 主料
2 调料
3 类别
4 口味
5 食物做法
主料编辑
牛肉（瘦） 5000克
调料编辑
盐 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各适量
类别编辑
私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱
口味编辑
干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁 ， 鲜美味厚 ， 脍炙人口 。
食物做法编辑
1.取料：选牛后腿 ， 剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒 ， 晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下 ， 约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 。
