煲汤多长时间合适？？
鸡汤煲一个小时的时间合适 。
鸡汤是有非常丰富营养的，比较适合术后修复身体 。炖鸡汤的话家常做法就是要炖一个小时左右就可以了，如果是小笨鸡的话，就要适当的延长时间了，不过一个半小时也就可以了 。
需要注意的是 ， 虽然鸡汤当中更有营养，但是里面的鸡肉也不要舍弃 。
鸡汤的营养价值很高，可以增加机体免疫力 ， 提高抗病能力 。
很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里 。其实，这一做法并无科学依据 。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收 ， 但过长就会对营养成分造成一定的破坏了 。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水 ， 用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料 ， 待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
【煲汤可以放多久合适】很多人喜欢小火煲汤 ， 而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里 。其实 ， 这一做法并无科学依据 。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了 。
一般来说 ， 煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主 。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长 ， 氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味 。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失 。尤其是维生素C，遇热极易被破坏 ， 煮20分钟后几乎所剩无几 。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华 。
那么 ， 煲汤到底多长时间比较合适呢？研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭 。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高 。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低 。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则 。但也有些食物，煲汤的时间需要更短 。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳 。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟 。最后 ， 如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失 。
###其它资料参考###鸡汤能放置的时间并不长，如果是选择冷藏的话最多放置一天 。另外在坐月子期间最好选择新鲜的鸡汤 ， 如果长时间保存的话，就会很容易出现滋生细菌造成营养流失的现象，从而引发出现营养不良的现象 。
###其它资料参考###可以 。
南方人喜欢煲汤，有时晚上煲汤过多又不舍得倒掉 。尽量不要把炖汤长时间的放在铝锅或者铁锅里面，不然会分解出一些对人体有害的物质，可以直接放在干净的陶瓷碗里，冷凉之后再用保鲜膜密封放在冰箱里即可 。
另外，广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候 ， 营养也越好 。所以 ， “老火汤”往往一煲就几个小时 。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长 ， 蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多 。
老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养 。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜 。
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扩展资料：
煲汤养生应遵循科学之道：
1、选料要鲜 ， 用料要广：煲汤真正的目的就是为了健体养生 。煲汤是很有讲究的 ， 而原料就是决定汤品质的首要因素 。所以煲汤选材一定要鲜 。
2、多食“杂烩汤”：但要注意食物相生相克：多种食物多种营养，多种食物放在一起煮，整个汤的营养会更全面些，但是食物若是相克 ， 反而会起削弱汤的营养，有时还会导致食物中毒 。因此，提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤 ， 但是要避免食物相克 。
3、正确掌握火候：任何食物都有蕴藏着丰富的营养价值 ， 而有些食物 ， 温度过高，会破坏自身的营养，而有的食物，温度过低是无法发挥其真正的营养，所以煲汤时，应该掌握好火候，火候掌握得恰到好处，才能将食物真正的营养价值逼出来 。
###其它资料参考###炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准 。炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短 。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别 ， 不同鸡种有差别） 。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖 ， 炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例 。二、炖煮工具 。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短 。炖鸡时间： 高压锅，饲养时间四到六个月的鸡，炖15——20分钟即可 。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间 ， 鸡嫩少炖几分钟 。大厨师们炖鸡 ， 掌握火侯 ， 也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事 ， 都是灵活掌握 。普通锅，可以随时看和尝 。高压锅 ， 炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位，如不到位 ， 再继续回火炖几分钟 。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式 。饲养时间在四个月以下的鸡 ， 太嫩的鸡，不适宜炖煮吃 。
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###其它资料参考### 汤作为一种美味健康的佳肴，深受很多人的喜爱，如何才能煲出好喝的汤，是需要技巧和方法的，那么煲汤几小时味道最好、营养最佳呢？
煲汤几小时味道最佳专家认为 ， 煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分，先用大火煮沸，然后用小火煲 。营养学家指出 ， 食物过多地在高温下烧煮，时间越长，损失的营养越多 。人们平常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，烹饪时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味 , 维生素损失得越多，甚至消失殆尽 。
煲汤需要注意哪些问题1、选料要得当
炖汤的原料必须鲜味足、异味小、血污少，这是汤鲜味的主要来源 。
2、原料要新鲜
新鲜并不是随杀俗吃，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好 。
3、炊具要选好
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，能使鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂 。
4、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。
5、加水是关键
研究发现，原料与水以1∶1.5比例最佳 。而汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高 。
6、时间控制好
时间控制在1.5～2个小时为宜，时间越长并不好 。
什么时候喝汤最好1、饭前喝汤
常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，吃饭前先喝几口汤 ， 等于给消化道加点“润滑剂” ， 使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜 。
2、饭后喝汤
饭后喝汤有利于食物的消化吸收，适宜身体虚弱消化功能不良等营养缺乏者、体质较差的老人，饭后喝汤对辅助消化吸收及补充营养有一定帮助 。
3、中午喝汤
有专家指出，午餐时喝汤吸收的热量最少，因此为了防止长胖 ， 不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内 ， 很容易导致体重增加 。
###其它资料参考###许多人都喜欢喝汤，热汤、青菜汤、肉汤等等，而且在饭桌上也会经常看见各种各样的汤 。中国人做菜注重把握火候，一般来说，食物在炉子里煮，烧的时间越长营养流失的就越多 。因此对于煲汤所需要的时间 ， 不同的人有着不同的观点 。
很多人都认为煲汤时间越久越好，事实真的是如此吗?
1、一般来说，制汤的时间还有一定的限制 。有人认为，煮汤的时间越长，汤中反映出的食物营养就越多 。此外 ， 你会很高兴看到这锅浓汤 。然而，如果你把汤煮得太久，你也会失去食物中的营养 。因此 ， 你仍然需要掌握正确的时间来煮汤 。通常，所有的食物都应该放在冷水中 。如果你想尽快吃到配料，尝到美味的汤 ， 你可以选择用高压锅煮汤 。此时，你还可以将所有配料放入冷水中，不用等待太久，品尝美味的食物 。
2、做汤时 ， 根据食物成熟度将各种配料放入汤中，并确保配料在一定时间内准备好，使配料和汤尝起来鲜美可口 。这有一定的时间限制 。一般来说，最好把汤煮一个半小时 。对于容易煮熟的鸡肉食物，你可以选择煮一个小时的汤 。
3、最佳的炖汤时间应该是多久？
一般来说维持一个半小时煲汤是最好的 。对于是鸡肉类易熟的食物 ， 可以选择用一个小时煲汤 。
以后炖肉汤时，不要炖得太久，这不仅会耽误时间，还会造成营养成分的流失 。如果你只喝汤，没有营养 ， 但味道很好 。还有一个问题，那就是在炖汤的时候，我们应该掌握热量 。关键是在大火上煮沸，然后在小火上慢炖 。这样，可以尽可能多地溶解食物蛋白提取物等美味物质，使汤新鲜、醇厚、美味 。只有在小火上慢炖很长时间，提取物才能溶解得更多，既清澈又醇厚 。
###其它资料参考###相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤”，是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长，人们认为汤熬制的时间越长，材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上 ， 从科学角度说，煲汤一般煲一个半小时就足够 。
汤熬得越久，营养物质越丰富？
一些人认为，汤如果熬得越久，汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然，肉在熬煮的过程中，只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，如果想要补身体，喝汤时最好要把肉也吃掉，因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙，这主要是因为在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上，骨头中的钙是不溶于水的，靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口 ， 喝下一口汤，人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中，氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水的口感，让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久，因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高，若患有痛风、高血压、肥胖者的人，尽量要少喝老火汤，在饮食上宜清淡，否则会加重病情 。
煲汤多久最健康？
有专家表示，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高 ， 而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低 。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤，一般不需要花1.5个小时，煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可，若煲蔬菜汤，只需要把蔬菜煮熟即可 ， 否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
###其它资料参考###煲汤时间是不是越久越好
食物过多地在高温下炖煮，时间越长，损失的营养就越多 。据了解 ， 食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等 。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低 。同时还会使菜肴失去应有的鲜味，维生素损失得越多 ， 甚至消失殆?。? ，煲汤时间不是越长营养越多的 。
以人们平常爱喝的骨头汤为例 ， 无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。
熬汤多长时间最好
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适 ， 这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美 。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂 ， 喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等 。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高 ， 喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌 。
炖汤中加入绿色蔬菜 ， 煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险 。鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多 。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪 ， 不仅增加胃肠负担 ， 导致消化道疾?。够岬贾卵?，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成 。
用什么锅煲汤比较好
煲汤的锅最好能用瓦罐 ， 或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅 ， 不锈钢锅也行 。且砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小 。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口 。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。沙锅的好处在于需要小火慢功 ， 保温性又好，做出来的汤美味之极 。
用什么锅煲汤比较好
熬汤要注意什么
1、鲜：熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里 ， 汤的味道才鲜美 。另外，熬汤不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
2、清：要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓 ， 一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感 。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热 ， 冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿 ， 汤就可变浓 。
4、淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡 。
