煲汤慢炖要多久
炖汤要炖多久合适？
炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准 。炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短 。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别 ， 不同鸡种有差别） 。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖 ， 炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例 。二、炖煮工具 。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短 。炖鸡时间： 高压锅，饲养时间四到六个月的鸡 ， 炖15——20分钟即可 。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间 ， 鸡老多炖一点时间 ， 鸡嫩少炖几分钟 。大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝 ， 不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握 。普通锅，可以随时看和尝 。高压锅，炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位，如不到位，再继续回火炖几分钟 。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式 。饲养时间在四个月以下的鸡 ， 太嫩的鸡，不适宜炖煮吃 。
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炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间 ， 汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积 ， 喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏 ， 主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜 ， 以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬 ， 这样煲出的汤 ， 火候十足 ， 原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开 ， 是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸 ， 然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为 ， 火候小，提供热量少 ， 势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 ， 使调料和汤羹味融即可 。
###其它资料参考###一般来说电磁炉炖汤的味道是比不上火炖的，首先要用冷水，千万不要用热水，热水容易将鸡的油味激出来 。其次，就是你炖鸡汤放的材料了，一般葱姜是必不可少的 ， 盐，大料，少量料酒，少量糖，如果喜欢吃菌类食物，建议放些蘑菇 ， 不论什么品种都还不错，像枸杞这类的药材，看自己的需要吧 。
如果希望鸡汤爽口就在炖汤的过程中将浮上来的油撇去一些 ， 因为鸡汤一般都会有很厚一层油的 。我偶尔会滴上几滴柠檬汁，这样鸡汤味道别有风味 。
炖汤的时候先用大火将汤煮沸，然后改用中小火慢慢熬 ， 三个多小时差不多了呢，但时间最好长些 。
望采纳，谢谢啦！
###其它资料参考###煲汤的时候还是需要吃的健康，常见的就是选择吃的清淡一些，而且也不要很长的时间 ， 小火慢慢的去煮 。同时时间越长，肉类释出的嘌呤越多 ， 经常大量喝这种烫，嘌呤进入人体的代谢产物就是尿酸 ， 容易引起高尿酸血症和痛风 。因此建议煲汤时间不宜太久，应在1．5～2个小时为宜 。先开大火煮沸，然后用小火煲 。
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煲汤时间多长时间最好
一般是2个小时就是最好的，味道也是很好的 ， 不过方便快捷就选择高压锅来进行炖煮，也是很方便的 。煲汤时间在1.5－3小时之间比较适宜，兼顾营养与品味；用高压烹饪的话 ， 可以缩短时间；蔬菜尤其是叶菜类应最后再放 。
汤是很好喝的，但是也是需要搭配吃肉，建议是选择都吃，不过汤里面的油脂也是很多的，建议是适量的吃 。建议喝汤也要吃肉 ， 要品味也要营养 。爱喝汤又想要减肥的话，可以在饭前20分钟喝点汤（有研究发现这个时间效果最佳），可以抑制食欲，当然前提是你得控制总能量 。
