鸡汤炖多久能白
鸡汤怎么炖能让汤是白色的？？
熬白色鸡汤，需旺火煮沸后，继续用中火加热，让它保持沸腾状态，使水振动频率增加 。因为热力作用，有助于脂肪乳化 ， 均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒 ， 汤汁变白 。熬白汤大约需时2-3小时 。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等 。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状 ， 提高人体的免疫功能的作用 。
拓展资料
1.鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤 。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ， 易引起胆囊炎发作 。
普通的锅炖鸡需要1个小时左右 。
如果是普通的炖煮整个鸡 ， 需要普通的锅即可，如果是鸡块则需要缩短时间，一般半个小时即可 。高压锅的话则需要15-20分钟，具体时间还要根据鸡的老嫩程度来决定 。
鸡肉顾名思义就是鸡身上的肉，是全球主要的食用家禽肉之一，肉质细嫩，滋味鲜美，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法 。其蛋白质含量高、胆固醇低、脂肪含量低 。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多 。
###其它资料参考###1-2个小时 。
鸡肉中含有较多的蛋白质 ， 一般需要炖较长的时间其肉质才会软烂 ， 此时鸡肉中所含的风味物质才能够溶解到鸡汤里 ， 鸡汤喝起来也会更加地鲜美 。
如果炖的时间太短的话 ， 不仅鸡肉吃起来口感会比较硬 ， 而且鸡汤喝起来味道也比较淡 ， 所以一般在炖鸡汤的时候建议可以用小火炖1-2个小时左右 ， 如果时间比较紧张的话 ， 那么也可以选择用高压锅来炖 ， 这样会更快一些 ， 只需要炖30-45分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###1、首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻 。
###其它资料参考###鸡汤是我们常见的家常汤品，在炖鸡时，我们想要让鸡汤汤浓而白应该怎么做呢？下面小编来给大家介绍一种实用的方法 。
方法/步骤分步阅读
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把土鸡处理干净后，用刀子砍成块状备用 。
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把生姜洗干净，切成片胡椒，红枣和枸杞用清水洗干净后，放入碗中备用 。
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要在锅中放入半锅清水加入几片生姜和少许的料酒煮成开水后放入鸡块焯水五分钟，这是要把表面的脏东西都给焯掉，还要把表面的血沫子给清除掉 。接下来需要把鸡块捞出来，再用清水给清洗干净 。
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【鸡汤炖多久能白】我们可以选择一个干净的砂锅和一口大铁锅，首先在砂锅中放入大半锅清水 ， 再放入各种各样的调料，然后在铁锅里加入半锅清水，盖上锅盖用大火烧开水，烧开后放入鸡块转小火炖一个小时 。
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最后一步就是在小火炖了一个钟头后加入红枣炖半个小时，半个小时后再加入枸杞炖煮十分钟左右，然后加入适量的盐 。盖上锅盖后再关火，放置半个小时 ， 这个时候我们就可以享用香喷喷的鸡汤了 。
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另外，小编也提出一个小技巧，那便是在鸡汤中加入胡椒，可以去除鸡本身的腥味，从而达到滋补的效果，更重要的是传统的广东老火靓汤是最后加盐的，而且转入小火慢炖这一步骤，既可以保持汤汁的味道鲜美又能保持汤面的翻滚状态，受热更加均匀 。
###其它资料参考###饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的 。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖 。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白 。一次加足水 ， 沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了 。
扩展资料：
鸡汤想要熬成奶白色对食材也是有要求的，竹笋鸡汤顿出来就是奶白色的，详细做法如下：
1、先将土鸡和竹笋洗净；
2、备好黄酒，生姜片 ， 小葱；
3、把土鸡斩成大块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块；
4、先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净，先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净；
5、熬煮大概半小时 ， 等时间到能开盖时候，打开加入竹笋；
6、加盐再盖上压5分钟即可，吃之前把表面的油撇一下 ， 盛出后撒上葱花即可享用 。
###其它资料参考###一是选择土鸡，就是散养的鸡，材料好，才能炖出营养发白的鸡汤 。二是炖煮时间长，长时间的炖煮才能煮出白色的鸡汤 。下面介绍做法：
准备材料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗
制作步骤：
1、先把鸡洗干净
2、剁成块
3、葱、姜和香菜洗干净准备好
4、把葱切成段，姜切片 ， 香菜切成两厘米左右的段
5、锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养）
6、洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐 ， 大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放 ， 我加了3g，时间根据炖的情况调整）
7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用（发白浓香的鸡汤飘满厨房）
8、出锅即食
