做蛋糕的时候没有泡打粉可以用什么代替？？
可以用新鲜鸡蛋代替即可 。材料：面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100毫升、糖4勺、食盐1勺、油1勺 操作步骤： 1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开 。2、用筷子打发蛋清 。3、边打边放入一勺盐、一勺糖，有点稠时再放一勺糖，继续不停的打蛋清 。4、15分钟后蛋清变成奶油状，用筷子粘蛋清糊不会掉下来即可 。5、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶然后搅拌 。6、倒入一半奶油状的蛋清 ， 用工具上下搅拌但是不能画圈 。7、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。8、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内以防粘锅 。9、倒入搅拌好的东西，然后在平台上震几下
酵母粉和小苏打粉都可以代替泡打粉 。
泡打粉的主要作用就是发酵，发酵之后物体的积会变大 ， 相信很多人都使用过泡打粉做食物，也有遇到过想用泡打粉却没有的情况 。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙 ， 酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体 ， 让面团中产生无数的小气孔 。
在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点 。
小苏打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本来就有小苏打成分 ， 而且在以往 ， 人们也是用小苏打来发馒头，只不过小苏打的味道不怎么好，碱味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且发面的时候，起发的程度比较低 ， 做不出又白又蓬松的面点出来 。
泡打粉根据膨发效应的时间长短，有快速、慢速和双重反应（双效）泡打粉 。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应，慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应，而双重反应则是快速和慢速二者效果都有 。快速泡打粉用于水时大量反应，在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显，而慢速泡打粉在加热阶段，需要面点等食物开始凝固了，才开始发生膨大作用，效果不理想 。因而，建议做面食类的发酵，尽量选择双效泡打粉 。
此外，还要考虑做的食品种类来选择泡打粉 。蒸煮烤的食品，尽量选择双效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要长时间煎炸，则最好选慢速泡打粉或是双效泡打粉 。
由于泡打粉加得多了，制作出来的面食会有苦碱味，因而在用量上，一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可 。但泡打粉加得少了的话，无法快速大批量制作面食和糕点等食品 。这时，可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就选择香甜型的，以防止面点出现苦碱味 。
泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面 。和好面后，如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵，则静置发酵 。
在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右 。这些发酵时间是个人经验，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间，大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握最佳发酵时间 。
###其它资料参考###酵母粉是替代泡打粉最好的材料 。
泡打粉中复合型的含有较多的铝元素，这种物质对身体有严重损坏，购买泡打粉时尽量选择无铝泡打粉 。酵母粉采用的是生物发酵的方式来起发面粉，没有泡打粉中所含的化学物质 ， 酵母的主要成分是微生物 。
这些微生物在一定的环境下大量繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体 ， 和泡打粉最终实现的效果是一样的，而且由于不含小苏打这类化学物质，所以对于我们人体来说也是更加健康的 。唯一的缺点就是发酵速度比较慢并且还受环境中温度和湿度影响 。
泡打粉介绍：
泡打粉是一种食用型添加剂 ， 它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉 ， 它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
###其它资料参考###可以用蛋糕粉代替泡 。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个、葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克 。
1、蛋清和蛋黄分离 。
2、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化 。
3、加入牛奶继续搅拌均匀 。
4、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化 。
5、过筛蛋糕粉 。
6、搅拌成细腻的蛋黄糊 。
7、蛋清里滴入几滴柠檬汁 。
8、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角 。
9、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀 。
10、将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，拌成为细腻的蛋糕糊 。
11、装入模具中 。
12、烤箱150度预热，然后把模具放入烤箱中，中层，烤50分钟 。
13、完成 。
###其它资料参考###不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊 。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度 ， 因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成 ， 使之快速地打入空气，形成泡沫 。蛋白中的球蛋白和其他蛋白 ， 受搅拌的机械作用，产生了轻度变性 。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定 ， 能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀 ， 使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋
###其它资料参考###做蛋糕里的 ， 泡打粉不可以用安琪酵母代替 。泡打粉，小苏打都是化学膨涨剂，而酵母是生物膨涨剂，所以不是一样的东西 。
做蛋糕需要放泡打粉，把面糊做好时，才能放一点泡打粉，搅拌均匀，然后再放一半打好的蛋清 ， 但是蛋清和蛋黄一定要分开 ， 因为打蛋清对蛋糕发起来是最重要的东西 。
扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替） ， 液体（牛奶，水或果汁），香精 。
参考资料：搜狗百科-蛋糕
###其它资料参考###其实最好不要用小苏打等其他原料来代替 。
因为小苏打在做蛋糕时的放气量相对较少[就是蛋糕做出来会不那么松软，因为面粉里的气体少，气泡就会减少，会影响蛋糕的松软口感]~建议你还是使用泡打粉效果更好哦 。而且小苏打带有碱性 ， 如果掌握不好也会影响蛋糕的口感呢~
如果你觉得直接在打鸡蛋的时候利用两半的蛋壳分开蛋黄和蛋白不方便的话 。
还有个简单的方法就是：1 。先把生鸡蛋打在碗里[这时蛋黄和蛋白同还在碗里]
2 。再用勺子把蛋黄从碗中挖出来就好了~
呵呵?。∠Ｍ憧梢宰龀龀贸缘牡案馀秪~
###其它资料参考###泡打粉也叫作发粉，是由碱性的小苏打粉，酸性物质及干性介质组成，其成分中同时含有酸、碱，可以自己形成化学反应 ， 产生二氧化碳，让面糊膨胀，发酵快，其可以使用酵母粉代替，它和泡打粉起发的效果差不多 。
泡打粉
泡打粉是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 ， 其在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 。
【做蛋糕用的泡打粉能用什么代替】泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，所以基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉 。
