紫菜会烂是什么原因 _紫菜

紫菜一烧就烂会是假的吗?？

一烧就烂很可能就是加的，你可以试试用打火机分别燃烧紫菜和塑料袋
可发现，紫菜不易被点燃，点燃了火也很容易灭，且燃烧后变成黑炭状，有一股海苔的香味。
而塑料袋很容易燃烧，遇火会卷成团，燃烧后颜色黑糊，有刺激性气味。

发霉的紫菜不能吃。
食物长时间放置保存不当会出现腐烂或者发霉的情况，发霉的紫菜会产生较高含量的霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素可能对肝脏、肾脏造成损伤，有的还能引起神经系统的疾病。
所以发霉的食物是不能吃的，不然会让身体沾上很多的毒素，甚至会引起癌症的产生。
扩展资料紫菜变色也能吃。
紫菜的颜色是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。
这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。
【紫菜会烂是什么原因】参考资料来源：人民网-去掉发霉部位还能吃吗？3类发霉食物一定要丢弃
参考资料来源：人民网-饮食常识：紫菜为啥会变绿？

###其它资料参考###【简介】紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别，但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，却能做菜吃，所以取名紫菜。紫菜富含碘、胆碱、钙和铁，并含有一定量的甘露醇。紫菜所含的多糖还具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可显著降低进血清胆固醇的总含量。实验证明，紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。中医认为，紫菜性味甘咸、寒，入肺经；具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；可用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。什么是头水紫菜？紫菜以采集的时间前后来判断紫菜的质量。第一批次从紫菜苗上摘取的紫菜称为头水紫菜，味道鲜美，口感顺滑有“燕窝紫菜”的美称，色泽乌黑发亮，营养最为丰富。接下去采集的称为二水紫菜，质量比头水稍差一点，价格相对便宜一些。三水的紫菜是成为紫菜好坏的分水领，三水的紫菜一般质量还可以，但接下去四水的紫菜质量就比较差，五水六水甚至更多水就更不用说了。目前超市里所能买到的紫菜，基本都是四水以后的。区别晒干与烤制紫菜：目前市面上的紫菜可分为晒干、烤干两种。晒干紫菜营养成分保持完整，水发后呈紫色，口感顺滑，但难免带沙，可储藏时间相对较短；烤制紫菜因烤制时藻红素会丢失，水发后呈深绿色，口感脆香，无沙，可储藏时间相对较长。
###其它资料参考###容易，藻红素会消退。本品主要为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。该物品在夏天容易返潮变质滋生细菌在高温下藻红素遇热会消退印象营养的吸收，因此紫菜在夏天高温下是容易坏的。紫菜是一类生长在潮间带的海藻，其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域。
###其它资料参考###紫菜在日常生活中经常会被发现变质，但人们对紫菜的变质情况了解不多。其实紫菜变质后，变化比较大。如果紫菜在储存过程中受潮，很容易导致发霉。细菌滋生的紫菜会有轻度霉变。如果紫菜表面出现霉菌或霉点，说明已经变质。不建议再吃了。另外，我们都需要知道的是，紫菜变质后颜色会发生变化。一般认为霉菌引起的变质会变红，所以不建议吃红色紫菜。如果非要吃的话，一定要把紫菜彻底冲洗干净，然后用加热的方法彻底去除霉菌，才能吃。

###其它资料参考###一.可能是你的寿司卷没有裹结实，在卷寿司时要一手往下用力卷一手往上拉，这样才紧的了。
二.可能是米饭和馅料放多了，饭下面部分由留约1.5厘米，上面留约8厘米，厚度不要超过2厘米，蛋饼条,水萝卜条,黄瓜条等，放在米饭的下方，留2厘米即可。
三.可能你的刀不够锋利，要是没有专业的寿司刀可以用切水果的刀，可以先拿个番茄做个实验，轻松切成片不落什么汁为标准选刀。（记得切前在到上洒上水，防沾米饭不要用刀尖向下边切边压，紫菜卷会边切边动边散开的，尽量使刀平行刀尖微向下，往下轻轻的边锯边切）
四.米饭里要加入糯米，这样粘性比较好，普通米饭和糯米的比例为2：1 。（有条件最好分开蒸，因为每种米蒸熟所需时间是不一样的）
五.放温凉点再切，等米粒稍稍凝固再切会比较不容易散开。
六.要放白醋和盐，少量即可，不止是调味，也是增加粘连性。
希望你能制作成功！努力~加油~~！
###其它资料参考###紫菜质量好坏可以用如下几中方法进行判断：
1、一是闻，如果紫菜有海藻的芳香味，说明紫菜质量比较好，没有污染和变质；如果有腥臭味、霉味等异味，则说明紫菜已经变得不新鲜了。
2、二是看，我们可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。如果紫菜薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色，则说明紫菜质量良好；如果紫菜厚薄不均，光泽度差，呈红色并夹杂有绿色，则说明紫菜质量较差。现在有的黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。还可以把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。
3、三是摸，以干燥、无沙砾为良质紫菜。如果有潮湿感，说明紫菜已经返潮；如果摸到沙砾，说明紫菜杂质太多。这两种情况都说明紫菜质量较差。
4、四是泡，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。而看上去为黑紫色的干紫菜，如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。而变色的紫菜不宜食用。但如果所购买的紫菜包装注明是烤制紫菜，其色泽会是绿色的，因为紫菜烤制时藻红素会丢失。烤制紫菜虽然宜于较长时间存放，但在加工过程中营养损失较大，因而也不宜食用。
5、五是另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。
6、六是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。
###其它资料参考###可以把紫菜绞碎，这样煮就会比较烂。
1、紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。
2、生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用[20] 。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

紫菜会烂是什么原因

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