大黄米怎么做好吃又有营养？
用大黄米可以做成多种美味佳肴，不仅味道上非常的独特，营养上也是极为丰盛的，很多人虽然对大黄米一直都比较喜欢，但是对大黄米怎么做比较好吃又营养可能并不清楚，为此，为大家准备了一些大黄米的食谱，希望各位能够喜欢 。
驴打滚儿
用料：准备半斤黄米面、半斤水、熟黄豆粉适量、适量的豆馅、适量的红糖 。
做法 ：
（1）先把水倒入黄米面中，充分搅拌成浓稠的面糊 。一开始可能会有很多面疙瘩，不停地搅拌一会，就会都给搅开了，要搅拌到使面糊中没有干粉 。如果实在不放心，可以用滤网过滤一下 。
（2）盘子内壁薄薄涂一层油（蒸熟后方便取出），倒入搅拌好的面糊 ， 放入蒸锅中 ， 把蒸笼盖子盖在盘子上面，中火蒸二十分钟至面糊熟 。
（3）蒸好的熟面晾凉，在案板上铺一层熟黄豆粉，手上也沾一些黄豆粉 ， 取出蒸好的面团在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边要都留出一点空隙从一头卷起 ， 将整个面片卷成卷，然后用刀切成小块 。
（4）案板上撒上熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可 。
功效：驴打滚儿味道非常独特，不仅好吃，而且可以滋养脾胃，帮助消化 。
黄米粥
材料：准备三十克大黄米，一斤水 。
做法：
（1）先把准备好的大黄米淘洗干净 。
（2）放入电饭煲内，加入适量纯净水，煮半小时左右 。
（3）开盖搅拌均匀即可 。
（4）粥的粘稠度根据水量的多少而定 。
功效：黄米粥可以养胃健脾，非常适合消化不良的人经常食用 。
上述介绍的这两道用大黄米做成的食谱是值得大家在平时进行制作品尝的，不仅可以品尝到大黄米带来的美味，更能够滋养自己的脾胃 ， 起到一定的养生保健功效 ， 大家不妨参照上文介绍的方法自己动手制作这两道大黄米的美味食谱 。
很多人对于大黄米都是非常喜爱的，这主要是因为大黄米可以烹调成很多的美味食谱，不仅味道非常的好，而且营养也很全面，那么大黄米做成的美味食谱有哪些呢？下面将为大家推荐几种，希望能给各位提供一些制作方面的参考 。
粽香黄米鸡
原料：准备两个鸡腿、黄米、葡萄干三十克、二十克枸杞、四十张粽叶 。
调料：五克盐、两汤勺蚝油、料酒1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油2汤匙（30ml） 。
做法：
（1）先把大黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分 。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用 。
（2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟 。
（3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉 ， 搅拌均匀，再调入料酒 ， 生抽，白糖和香油再次搅拌均匀 。
（4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状 ， 如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧 。
（5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸半小时，每隔十分钟，往锅中倒入一些水以免干锅 。
功效：粽香黄米鸡香浓可口 ， 吃起来感觉粘稠度很高，不仅味道好 ， 而且可以滋补养生，也可提升自己的脾胃功能 。
黄米糕
原料：准备适量的豆馅、花生油、黄米、糖桂花 。
做法：
（1）把大黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水 ， 放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成 。
（2）将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上 ， 边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包?。?揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；
（3）锅内油用旺火烧至六成热 ， 将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成 。
功效：黄米糕营养丰富，味道可口，可以提升人的食欲 ， 改善胃口，并能帮助消化 。
上述介绍的这两道大黄米的食谱非常好吃 ， 而且也是非常营养的，如果大家对于大黄米都比较喜欢的话，那么这两道食谱都一定要试一试，不仅做法比较简单 ， 而且能够享受到非常独特的口感，希望本文的介绍可以为大家提供一些参考 。
###其它资料参考###1 蒸大黄米大黄米用来蒸米饭吃最好，但用它蒸米饭时，需要先把大黄米提前用清水淘洗干净，然后放在清水中浸泡2~3小时，泡好以后放在电饭锅中加入适量清水，把电饭锅盖好加热煮开，再让它煮10~15分钟，然后切断电源 ， 让大黄米在锅中闷20分钟 ， 焖好以后就能得到香气诱人的黄米饭，搭配自己的喜欢的菜一起吃口感特别好 。
2 大黄米粽子大黄米在中国北方地区是包粽子的重要原料，再用它包粽子时，需要准备大黄米蜜枣和花生米以及粽子叶各适量，把大黄米提前放在清水中浸泡10小时，花生米浸泡两小时 ， 粽子叶要放在沸水中煮5~6分钟，把处理好的粽子叶放在手中折叠成圆锥的样子，底部放上泡好的大黄米中间再放上蜜枣和花生米上面，再放上适量的大黄米 ， 然后把粽子叶包成三角形，包好后用线固定好入锅煮熟就能取出食用 。
3 大黄米煮粥大黄米还能用来煮粥喝，再用它煮粥时需要搭配适量的苦荞米大米，把它们分别用清水淘洗干净，特别是大黄米要提前浸泡几小时，把泡好以后的大黄米与苦荞米，还有大米一起入锅，加适量清水加热煮开，再用小火慢慢熬一个小时左右等锅中的粥熬到软糯粘稠后关火即可 。
4 黄米糕大黄米还能制成黄米糕供人们食用，再用大黄米至黄米糕时，需要提前把大黄米浸泡10小时左右 ， 等它吸水膨胀后，取出放在蒸锅的蒸屉上，厚度大约在4~5厘米之间，铺平以后隔水蒸至开锅后蒸40分钟左右 ， 锅中的大黄米就能蒸好，取出切成块状就是美味的大黄米糕 。
###其它资料参考###大黄米粥的做法：
将大米淘洗两遍就行了，一碗粥只要小半碗米就行了 。米洗好后放到冷冻室冻上半天 。吃饭前十五分钟拿出来 ， 放到锅里煮，半碗米加上一碗半水就够了 。中火烧开后转小火，煮十分钟 。十分钟后 ， 你看多好的一碗粥出国了，凉五分钟后就可以吃饭了 。
###其它资料参考### 黄米不仅可以用来煮粥，还可以做糕、米饭和酿酒 。下面我们分别来看这几种黄米的做法 。
一、黄米粥
这是黄米比较常见的做法 ， 含多种营养成分，口感香甜绵软 ， 是养胃护眼的绝佳选择 。
材料： 黄米、小米、南瓜、枸杞
做法： 黄米和小米均淘洗干净放置一边；枸杞洗净备用；南瓜去皮 。后将所有食材一起粥锅中熬制，40分钟左右即可食用 。这里需要注意清水的`量，喜欢粘稠一些的，水就放少一些；喜欢稀一些的，水就可以放多一些 。
二、黄米糕
这是黄米比较受欢迎的做法，分为蒸黄米糕和油煎黄米糕，因每个人口味不同所以做法多样 。
材料： 黄米（面）、红糖
做法： 取适量黄米磨成黄米面 ， 也可以直接用黄米面，用水调和后放在水上蒸，之后放入油锅中煎至两面金黄 。然后煮上一碗红糖水，将黄米糕浸泡后吃或者蘸着吃都是很不错的选择 。
三、黄酒
传统的黄酒是用糯米及粟米制成，后来因食物多样化，玉米、黄米、小麦等均可酿制成各类黄酒 。不仅可以烹饪 ， 也可以单喝，口感极佳 。
其酿制过程与一般的米酒类似，首先要先将黄米浸泡一段时间 ， 然后蒸熟 。这里必须要将米蒸熟透，并且要不糊不焦 。然后将米晾凉 ， 放入酒曲，等待发酵 。放置2-3个月后就可取酒 。时间根据季节变化的不同而有所不同 。
###其它资料参考###小黄米做法一 ， 黄米凉糕
材料
江米180g，黄米60g ， 红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g ， 白糖15g，糯米粉适量
做法
1.将面粉和水混均匀 ， 烧开后加入适量糖，稍有甜味即可
2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌
3.充分搅匀，即做成酸浆水
4.将江米和黄米分别浸入酸浆 ， 室温（20度以上）发酵24小时以上
5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软
6.容器中铺上一层保鲜膜待用
7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用
8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤
9.加入细砂糖，边熬边搅
10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟
11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中
12.撒上泡软的红枣和葡萄干 ， 轻轻压平
13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤 ， 加入蒸熟的金瓜泥
14.糯米粉用水化开，充分搅匀
15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟 ， 直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟
16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平 ， 刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食
做法二，黄米丸子
材料
黄米 ， 猪肉馅一份，生抽，香油，盐 ， 糖，蛋清，生粉少许
做法
1.黄米提前一晚泡上，将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用
2.将肉馅放入碗中 ， 调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀
3.用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米 ， 并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些
4.做好的黄米丸子放入蒸笼中，大火蒸12分钟，盖盖虚焖3分钟即可
###其它资料参考### 黄米的功效与作用及营养价值
黄米的功效与作用及营养价值，其实粮食的种类有很多种 ， 人们常见的就有：大米、小麦、玉米、油菜、高粱等等 。其中，黄米也是粮食的一种，来说说黄米的功效与作用及营养价值
黄米的功效与作用及营养价值1别名：黍、糜子、夏小米
禁忌人群：燥热者忌食 。
适宜人群：一般人群均可食用 。适宜于体弱多病 ， 面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用 。（体弱多病、面生疔疮者，每餐以50克为宜，不宜长期大量服用)
黄米的基本介绍
黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主 。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一 。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实 ， 比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏 。
黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒 。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的 。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客 。
糜、黍在植株形态上区别较?。擅幼蛹庸こ傻拿酌挥信葱?，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米” 。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，东北人喜欢吃的'“年糕”是由软米制作而成 。
黄米的功效与作用
1、养阴补虚
黄米补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。
2、润肺
黄米滋阴润肺，去除肺燥肺热 。使人呼吸畅通舒适 。
3、通便
黄米可以润滑肠道 ， 刺激排便 。
4、安神
可治阳盛阴虚 ， 夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症 。
黄米的营养价值
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素 ， 具有益阴、利肺、利大肠之功效 。
黄米的选购
1、辨色
陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑 。
2、捻摸
正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉 。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油 。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感 。
3、嗅味
正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道 。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味 。
黄米的存储
防霉防蛀 。
黄米的食用方法
黄米面可做糕点，尤以炸糕、驴打滚最为有名 。炸糕是北方人节日喜庆必备的佳品，驴打滚是非常有名的大众化小吃，黄米亦可酿酒 。
黄米的功效与作用及营养价值2黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米 。又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒 ， 非糯质黍 ， 称为穄 ， 以食用为主 。
它具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效 。所以黄米是好吃的 。它除含有丰富的营养成分外，小黄米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用 。中医认为小黄米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效 。
用来煮粥睡前服用，易使人安然入睡 。小黄米宜与大豆混合食用 。这是由于它的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充其不足 。
黄米也叫糜子，黄小米，它有很多的功效 ， 能够养阴补虚，对于去除肺燥肺热的现象都是很好的 ， 让我们的呼吸更舒畅，黄米还能够通便，治疗便秘的效果很好，也能够起到很好的安神作用，治疗失眠的效果是不错的 ， 可是孕妇能吃黄米吗，很多怀孕的女性都想了解这样的问题 。
粽香黄米鸡
原料：鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张
【黄米可以做什么】 调料：盐5克、蚝油2汤匙、料酒1茶匙（5ml)、生抽1汤匙（15ml)白糖1茶匙（5克)、香油2汤匙（30ml)
制作：
1、黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分 。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用 。
2、鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。
3、将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀 。
4、将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部（边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧 。
5、卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅 。
黄米面炸糕
原料：豆馅、花生油、黄米、糖桂花制作：
将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵 ， 面刚发起时即成 。
将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内油用旺火烧至六成热 ， 将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成 。
典故：
北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝 。
北京传统风味小吃 。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮 ， 质地黏软可口，馅料甜美细润 。
东北粘豆包
东北特色黄米粘豆包
主料：黄米面、干面粉
辅料：红小豆、发酵粉
调料：白糖、桂花酱适量
做法：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些)，待凉后 ， 把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2、红豆淘洗干净 ， 放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放适量桂花酱搅拌成豆沙；
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可 。
###其它资料参考###1、大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒 。因为大黄米有粘性，故适合少量放在小米粥中，起到增稠作用 ， 使口感更好 。
2、材料：黄米20g、新小米30克 。配料：水500ml 。新买的黄米、小米分别淘洗干净，放入电饭煲内，加入适量纯净水，煮30分钟，开盖搅拌均匀即可 。粥的粘稠度根据水量的多少而定 。
###其它资料参考### 黄米可与多种食材搭配，制成各种各样的黄米粥，如与黑米搭配，可做成黑米黄米粥；与红枣搭配，可做成红枣黄米粥；与海参搭配，可做成海参黄米粥等 。下面我们简单介绍两种黄米粥的做法 。
一、黑米黄米粥
材料：黑米、小黄米、红糖
做法：1、黑米、小黄米按3:1的比例取出，淘洗干净 。后浸泡2小时以上 。
2、将浸泡中的`黑米、小米一同倒入锅中，并根据需求再加入适量水，大火煮开 ， 后转中火煮30分钟 。转中火后需要不断搅拌，避免糊锅 。
3、加入适量红糖，继续煮5分钟左右，关火 ， 焖一下 。
4、盛出晾置片刻就可以吃了，无论夏季还是冬季都十分适合 。
点评：同时含有了黑米与黄米的营养，口感又十分爽滑细腻，让人回味无穷 。
二、葡萄苹果黄米粥
材料：黄米、葡萄干、苹果、冰糖
做法：1、黄米淘洗干净浸泡；葡萄干洗净备用；苹果去皮去核洗净切块，泡入水中 。
2、在粥锅中加水，放入浸泡后的黄米，大火烧开，然后转小火慢熬 。
3、待熬出米香之后，依次加入葡萄干、苹果、冰糖 ， 继续熬制15分钟 。
4、粥熬好后焖煮片刻，就可以盛出食用了 。
点评：浓浓的米香中渗出苹果的香味，让肠胃不佳的人也能够享受到苹果和葡萄干的美味 ， 健康又营养 。
###其它资料参考### 黄米我们都熟悉，也是日常生活中大家都吃过的 ， 营养价值非常之高，对身体的帮助也是很大的 。适合大多数人用 。下面一起来详细了解黄米吧 。
黄米是粗粮吗黄米是一种粗粮 。黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒 ， 非糯质黍，称为穄 ， 以食用为主 。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一 。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实 ， 比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏 。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒 。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的 。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客 。
黄米的营养价值黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素 ， 具有益阴、利肺、利大肠之功效 。
含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸 。含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克 。膳食纤维含量丰富，为大米的4倍 。含钾高含钠低，100克中含钾：201 毫克，钠：1.7 毫克，常吃对高血压患者有益 。
铁和磷的含量均较大米丰富 。富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能 。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
黄米的功效黄米营养丰富 ， 富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素 。大黄米含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸 。
黄米中人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍 。黄米的各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦 。膳食纤维含量丰富，为大米的4倍 。
中医认为，黄米还有益气补中的功效 。黄米补中益胃，适宜于体弱多病 ， 久泄胃弱 。大黄米味甘、性微寒 ， 有滋阴，益肺，利大肠的功效，对面生疔疮、毒热、毒肿有一定的效果 。
黄米能滋阴，对阴虚阳盛引起的夜不得眠有改善的作用 。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒 。不过，小儿不宜多食 。
