持续升温的露营风，市场规模有望达到354.6亿元 ， 这风餐饮人跟吗？
总第 3139 期
餐企老板内参 蔡大柒 | 文
五一露营火了
餐饮人正抓紧跟风
五一小长假，露营更火了 。
受疫情影响，大家不能出远门，只能将旅游目的地定在城市近郊，驱车一两小时，在大自然中放松身心 。
像成都三圣乡，开出了越来越多的网红民宿、小店，成为了当地炙手可热的露营打卡地，五一假期就涌入大批年轻的露营客 。
广州、杭州、北京等地的露营场地也是非常火爆 ， 有的露营地在一个月前就已经约满 。
根据去哪儿网的数据显示，进入4月以来，平台上露营相关词汇搜索量同比增长2.5倍，是2020年同期的4倍 ， 今年露营相关产品（住宿、出游）预订量是去年的3倍左右 。
露营的火，还有一些整体数据来佐证 。
2020年，中国露营营地市场规模168.0亿元 ， 2021年达到了299.0亿元 ， 预计2022年的增速能高达18.6%，市场规模达354.6亿元 。
超高增速与巨大的市场量，引来了众多“掘金者” 。
据天眼查数据显示，我国现有4.7万家露营相关企业 。其中 ， 近半数的企业成立在1年以内，40％的企业成立在1-5年之间 。
这股“露营风”，从春天吹到五一，餐饮人都在积极跟风，拓展这一新场景 。
最早行动的是必胜客 ， 联手专业的户外露营品牌推出了萌力十足的联名套餐，购买指定的露营套餐，就能解锁相应周边，开启一场美味相伴的露营时光 。
这一联动，无意拓展或者深化了必胜客的外带场景，早早占据消费者心智，在露营风真正吹起来时获得更多品牌联想 。
在全国樱花烂漫时，喜姐推出了樱花的产品，主打的场景也是露营 。
这个擅长创造高成图率的品牌 ， 带来了粉红色的樱花鸡排，像薯片一样，脆感十足，搭配上新出的气泡饮品，就能凑齐一套高颜值的野餐图 。
临近五一小假期，长途出行受阻 ， 露营热度升高，烤鱼、披萨、烤串、火锅、奶茶，只要能外带的餐饮品牌都联合起来，做起了露营餐 。
像大龙燚火锅与柠檬茶品牌柠季的组合 ， 让人能在户外吃着火锅唱着歌；烤鱼品牌烤匠也上线了外卖，向着5.1露营季冲锋 。
海底捞在北京&成都两地推出了户外烧烤业务，一类产品是串串们，另一类则是烧烤锡纸菜品，可以直接加热 。
在烧烤的外卖点单页面，不仅标注了用料和烤制时间 ， 还有烤炉、瓦斯气、刷子、夹子等烧烤工具可购买，一站式采购，极其方便 。
其实早在去年，露营风就在餐饮品牌大玩场景时，大行其道 。
一大票露营咖啡馆如雨后春笋般“长出”，露营椅和更多的绿植出现在咖啡小馆子，营造出与大自然亲密接触的氛围感，到了晚上还会生起炉火，将氛围感直接拉满 。
一系列休闲餐厅，也改头换面，开出了露营主题店 ， 大树直接移植到店内，仰头可见绿叶，帐篷和木桌椅，打造出一个个休闲的露营区 。
在预制菜领域，露营也成为了品牌的发力点，在家庭场景外，再拓展出新场景 。有品牌推出了大量的锅物料理 ， 只需轻松加热 ， 就能享用一餐好食 。
三个关键词
搞清露营餐经济
露营餐经济火了，但入坑容易，做深做透却挺难 ， 内参君根据最新的露营趋势，总结了露营餐经济的三个关键词 。
＞年轻化
在马蜂窝近日发布的《2022露营品质研究报告》中，90后、00后的年轻游客与80后亲子游主力是露营圈的“支柱”人群 ， 两者共占比87% 。
刚刚成型的“露营经济“正年轻，且有大量的年轻父母露营时，顺带“遛娃” 。此外，露营主客源是来自一线及新一线的消费者，还未有足够的穿透力到达下沉市场 。
因此，在产品打造上要更贴近年轻人，产品要具有高颜值，成片率更高，更容易成为社交媒体上的传播原点 。
＞懒人思维
露营餐饮中，最容易联想到便是烧烤 。
之前是自己采购食材（自串串或是购买半成品），再架炉生火、烧烤 ， 从采购、配送再到烹饪，全是自给自足 。
但现在的年轻消费者已经是“懒人一代”，能不动手就绝不动手 。
在上海、成都、郑州等地，内参君发现越来越多烧烤品牌推出了露营一条龙服务 ， 肉串提前串好后真空包装，搭上调味品、配料直接送达露营地 ， 保证食材新鲜 。
此外，如果露营人数较多，需求量比较大，还有烧烤厨师来帮忙 。除了用餐地不一样，体验上和门店用餐差不太多 。
＞精致露营
产品的另一个维度在于品质感的提升 。
露营的诞生与生存主义息息相关，也就是在面对各种灾难或危机时，积极自救 。因此我们传统印象中的露营多是“荒野求生”或硬汉性质的 。
但国内的露营风格并不走这路数 。
2020年是中国的露营元年 ， 一顶帐篷，一个底垫就能轻松露营 。但这两年露营开始了超速发展，从1.0快速进化到2.0时代，并逐渐走向“精致露营”，宽大的帐篷下，折叠桌椅齐全 ， 还有烤箱烤盘、锅碗瓢盆，装备齐全 。
在小红书上相关推荐的露营装备清单，种类颇多，稍微置办下都要大几千 。露营装备的全面升级自然离不开露营餐的全面提升 。
【五一带火了“露营风”，餐饮人怎么跟？】精致露营对餐饮品质的需求直线提升 ， 不仅品质要好，还要有更高的成图率，幸福是需要“晒”的，露营除了在大自然中放松身心外，另一重要的就是拍照 ， 在社交媒体传播 。
在小红书上，野餐的搜索量比去年同期增长162%，露营搜索量比去年同期大幅增长427% 。这一新的流量涨势，也成为了餐饮人非常好的借力点 。
露营经济大跃进
但入局仍需谨慎
虽然露营市场一片火热，但内参君觉得，这种火有点虚火，还需理性看待 。
在西方，露营最早可以追溯到19世纪80年代的英国，游客们在泰晤士河畔休闲露营 。到了20世纪60年代，露营已经成为欧美家庭的度假标配，露营场地无处不在 。
而中国真正的露营发展史，不过三五年 ， 巨大的增速不过是一个几乎从零开始，一下子拔高的状态，并非常态，并不能作为市场判断的准确依据 。
另一限制因素则是露营营地，中国的营地仍处于起步阶段，基础设施尚未完善 ， 真正适合做营地的场所少之又少，不少公园则是禁止搭帐篷或露营 。
年轻人的爱好多变 ， 露营作为年轻人的生意，不知道这股热爱还能维持多久 。当然 ， 有风自然要追，餐饮人不妨追一下这迅猛的势头，做出点有影响力的营销 ， 或者拓展出新的用餐场景 。