红烧牛腩炖多久？
牛腩虽然因为有一些脂肪和筋骨，所以比纯粹的牛肉更好炖，但是也是考验宝妈耐心和细心的时候 。那么牛腩炖多久才烂？需要加入什么东西一起炖吗？
Q：牛腩炖多久才烂？
A：一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢！
因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦 。
Q：怎样炖牛腩容易烂？
A：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒！
1、选好料 。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富 。
2、放茶叶 。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感 。
3、聪明用姜 。炖牛腩最好准备几块姜片 ， 将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味 。
4、放啤酒 。炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了 。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快 。
牛腩的营养价值
都说冬天吃羊肉、吃牛肉都比吃猪肉更好，这是为什么呢？而且很多人都在冬天吃牛腩锅，难道这样吃比较营养吗？下面我们就来看看牛腩的营养价值有哪些吧！
牛腩富含蛋白质和丰富的氨基酸，甚至其氨基酸的组成比猪肉的更加贴近人体的需要，常吃可以提高机体免疫力，适合处于生长发育的青少年以及大病或手术后的人们食用 。
牛腩可以补中益气，对脾胃有滋养的功效，还能强筋健骨、化痰止渴 。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！
主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
1牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉 ， 牛肉沥一下 。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
2锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽 ， 1勺糖 ， 翻炒均匀 。
3将牛肉炒至上色均匀 ， 加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁 。这时候可以尝尝咸淡 ， 加适量盐调味即可 。
牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
1将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分 。
2用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后，用保鲜膜包?。缰?个小时左右 。
3洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用 。牛肉腌好后 ， 去掉桂皮， 将多余的水分倒掉 。
4在锅内倒 一层色拉油 。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下 。
5待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖 。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开 。
6待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入 ， 再煨大概10分 钟左右，即可！
黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克 ， 白糖10克，姜葱各2克 ， 精盐5克，花椒40粒，清水1500克 。
1选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净 ， 切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟 ， 倒入一个铝锅内，煮至刚沸 ， 拣净血沫 ， 否则成菜不清爽 。
2姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细 。
3炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味 ， 加入煮牛肉的水煮约3分钟 ， 用漏勺 拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成 。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚 。
特点：此菜用川菜传统烹制法 。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓 ， 香气扑鼻，美观大方，色泽金红 。
###其它资料参考###40分钟左右 。用料：牛肉、葱、姜、八角、适量郫县豆瓣酱、老抽、适量生抽、适量的糖等 。红烧牛肉的做法：
1、牛腩切大块焯水，冷水下锅，开火煮沸再捞出来 。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料 。
3、放入牛肉略微翻炒一下 。
4、下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀 。
5、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约40-60分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整） 。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓 。
###其它资料参考###高压锅炖30分钟即可 。
需要材料：牛肉 500g，冰糖4-5小块 ， 配料：盐 ，葱，姜，大料，花椒 ， 干辣椒，桂皮，香叶，酱油，料酒（白酒）适量 。
1、牛肉切成小方块 ， 白酒（料酒）腌一会 。
2、烧锅清水，牛肉泵烫撇除浮沫 。
3、炒锅翻炒所有底料，葱切段，姜切片，适量花椒、大料，香叶、桂皮、干辣椒、冰糖（还可以加其他香料，山楂片、橘皮等） 。
4、放入烫过的牛肉块翻炒，加入酱油和老抽上色 。
5、烧一锅开水，把煸炒完牛肉之后将开水加入高压锅内，把翻炒过的牛肉块和底料放入高压锅内，开始炖 。
6、半个小时，出锅前放盐，摆盘！
###其它资料参考###红烧牛腩-牛肉酥烂小窍门\x0d\x0a\x0d\x0a红烧牛腩好吃，但不容易炖烂 。那么怎样才能做出又酥又烂又好吃的红烧牛腩呢？我来教你小窍门 。\x0d\x0a\x0d\x0a材料： \x0d\x0a\x0d\x0a牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片 。\x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a\x0d\x0a牛腩切块，用热水氽一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香 ， 再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖 ， 料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠 ， 肉酥香即可 。大概需要2个小时左右 。到汁浓肉烂关掉火即成 。好多人做出来老是口感硬硬的 。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头 。如果火候不够，牛肉就没有这么酥烂，当然就不好吃了 。而且，加几片晒干的鲜山楂片进去同煮 ， 牛肉就会很好熟，最后又酥又烂的 。
###其它资料参考###红烧牛腩是一道非常知名的川菜系菜肴，备受很多人的钟爱 。牛腩是牛腹腔牛肋处的绵软全身肌肉，含有筋、肉、油花的牛羊肉小块，肉质地尤其嫩滑筋道有嚼劲 。虽然牛腩的做法多种多样 ， 但唯有红烧牛腩在家常菜中最为常见，不仅味道鲜美，最重要的是营养健康 。所以今天教大家红烧牛腩的做法，喜欢吃牛腩的小伙伴不要错过啦！
菜式名称：红烧牛腩
主料：牛腩200克，土豆200克
辅料：姜1块，八角1个，香叶1片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽1汤匙 ， 料酒1汤匙，盐1茶匙 ， 糖1茶匙
烹饪步骤：
1、准备好所有的食材，将牛腩反复用清水洗干净，直到没有血水，然后焯水捞出备用 。
2、锅中倒少量油，待油温烧到七成热时 ， 放入牛腩煸炒，待牛腩炒至出现焦糖色，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，花椒炒匀 。
3、炒出香味后 ， 烹入料酒炒匀，再倒入老抽上色，加入适量开水，大火烧开，加盖焖煮20分钟，撇去浮沫 。
4、将土豆清洗干净，用刀切成小块，等牛腩的炖煮时间一到 ， 把准备好的土豆块倒进锅里加盖转小火，继续焖20分钟 。
5、最后加入盐以及糖，搅拌均匀后收汁，即可盛出锅 。
红烧牛腩的营养价值及功效
1、牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品 。
2、土豆含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、多种维生素(A、B1、C)、胡萝卜素、花青素、多种微量元素等营养 。含有丰富的淀粉 ， 能为人体增加饱腹感，提供能量，而且 ， 土豆热量很低 ， 不仅能减少脂肪摄入，还能代谢多余脂肪，常食有减肥瘦身的功效 。
###其它资料参考###红烧牛腩的正宗做法
材料
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆 ， 葱花
【牛腩红烧一般要多久】辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精
做法
1、切牛腩小正方形 ， 姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油，加入姜片 ， 蒜粒
4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽 ， 生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）
5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜
牛腩的做法大全
第1步牛腩煲
原料：牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；
（1）准备好所有配料 。葱切段，姜切片 ， 大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒 ， 干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺 ， 冰糖适量 。
（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的 ， 这样的牛腩煮出来软糯粘滑 ， 非常好吃 。
（3）水开后放入牛腩，焯水去血沫 ， 再用温水清洗干净杂质 。
（4）锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜 ， 再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味 。
（5）调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油 。
（6）转大火放入牛腩 ， 翻炒约两分钟，加数滴香醋 ， 炒出香味后加适量料酒 ， 继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色 。
（7）加入适量开水至没过牛腩四分之三处 ， 煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可 。
乌梅酒焖牛腩
原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根 。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙 。(2)水淀粉1/2大匙 。
做法：
（1）将牛腩切小块 ， 先汆烫过再冲净将胡萝卜去皮，切滚刀块 。
（2）将牛腩放入锅内 ， 先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时 。
（3）待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出 。
鱼香牛腩
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙 。
做法：
（1）整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中 。
（2）热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜 ， 淋下蒸牛肉料 ， 煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁 。
（3）牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可 。
红烩牛腩
原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好 。
做法：
（1）放油，洋葱先炒香 。
（2）加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味 。
西红杮土豆炖牛腩
材料：
西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克
调料：
葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
（1）将牛腩洗净切大块；
（2）西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段；
（3）牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；
（4）将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右 ， 捞出牛肉，汤也放置一旁备用；
（5）锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；
（6）放入牛肉块煸炒，烹入料酒；
（7）放入土豆块 ， 炒匀后，加入炖牛腩的汤；
（8）大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；
（9）加盐、胡椒粉、白糖调味；
（10）再炖5分钟，即可出锅 。
###其它资料参考###红烧牛腩的做法
1.将牛腩洗净切成块
2.生姜拍破
3.将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫
4.炒锅放油 ， 油热后，中小火加入火锅底料炒香
5.放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香
6.锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸 。（水以没过牛腩为准）
7.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀
8.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂 。（如果用高压锅可以节约很长时间）
9.将白萝卜去皮切成块
10.以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火 。（水以没过萝卜为准）
11.将香菜洗净切成段
12.将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩 ， 再浇上汤汁，撒上香菜即可
