焖牛腩的做法？
引导语：牛腩的做法非常多样 ， 不仅可以炖、可以红烧，还可以焖，甚至是炖汤 。不少人对牛腩有着一种独特的情感，每次看到萝卜牛腩总要来一碗才行 。学习焖牛腩的做法大全，告诉你焖牛腩加什么配料才好吃，敬请关注哦！
焖牛腩的做法大全
“焖牛腩”三个字绝对不像字面上看起来那么简单，并非一锅熟焖就行了的 。还要讲究配料的搭配、火候和时间的控制 。下面我们就来看看焖牛腩的做法有哪些！
一说到焖牛腩必须介绍【萝卜焖牛腩】！
主料：牛腩两块，白萝卜一根
辅料：大蒜3棵，老姜一块，八角3颗，香叶3片 ， 桂皮1片，小茴香少许 ， 柱候酱两勺，盐适量 ， 花生油少许
做法：
1、将牛腩洗干净后且陈方块，煮两锅水，牛腩冷水下锅煮到水开后撇去浮沫 ， 然后捞起来倒入另一锅烧开的水中 。
2、大蒜去根部洗干净中间的泥打成结；姜去皮拍扁放入有牛腩的锅中 。
3、将卤料都好好洗一下，放入卤包里面，然后泡入锅中 。
4、此时加入柱候酱 ， 搅拌均匀 。
5、紧接着就开大火煮开，之后就调成中火焖45分钟，此时已经能够闻到浓浓的牛腩香了 。
6、下面就将白萝卜去皮，洗净后切块放入锅中，以中火继续焖30分钟 。
7、加入食盐调味，加入少许花生油，就可以了 ， 基本不用放盐，因为柱候酱已经有咸味的了 。
焖牛腩加什么配料
不少人觉得焖牛腩只是用牛腩和食盐，顶多加一点蚝油就OK了 ， 其实不是的 。想要吃上跟茶楼无异的焖牛腩，还是得多做准备功夫，特别是配料 ， 可是准备越齐全，动起手烹调就越顺畅哦！
Q：焖牛腩加什么配料？
A：基本的配料一般有土豆、红萝卜、胡萝卜，还有八角、陈皮、黄酒/料酒/白酒、姜、葱、蒜，如果喜欢更香醇一点的话 ， 还可以加入酱 ， 如甜面酱、柱候酱、豆瓣酱或者咖喱酱等 。如果家里面没有备齐那么多东西的话，还能用常见的酱油、蚝油和食盐、白糖了开工，不过味道肯定和吃过的有一定的差别哈！
焖牛腩的营养价值
很多人都喜欢吃焖牛腩，不仅因为焖好的牛腩口感软烂，入口即溶，还因为牛腩的营养价值高 ， 牛肉属于红肉的一种，富含蛋白质和多种氨基酸哦 。
牛腩可以为人体提供高质量的优质蛋白质，同时在牛腩中还有着种类齐全的氨基酸 ， 和人体蛋白质中的各种氨基酸比例基本一模一样，加上牛腩中的脂肪很少，还具有抗氧化的效果 。
焖牛腩对脾胃有滋养的功效，还能强筋健骨、化痰止渴 。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！
挑选牛腩的时候，要挑牛肉表面光泽性好的，肉质比较紧实而且富有弹性，闻起来味道正常的，才是新鲜的牛肉哦 。新鲜的牛肉不宜长时间保存，一般在1-2天就要全部吃完 。
焖牛腩要多久才烂
人们在做牛腩的时候，总会觉得时间不够而觉得牛腩很硬，强硬咀嚼的话，还会弄到满牙齿缝都是牛肉，真讨厌！那么自己焖牛腩的时候要多久才能将牛腩焖烂呢？
Q：焖牛腩要多久才烂？
A：一般焖牛腩的话，先放入锅中开大火到里面的东西滚开 ， 然后调成小火焖上一个小时，就能使牛腩基本软烂了 。值得注意，食盐不要放太早，否则放早了肉不烂 。建议可以将牛腩经过焯水后，再炒，加水要加热水，最好是开水，否则，肉被凉水激了，也不容易烂 。
焖牛腩和什么食物相克
大家都知道牛肉是红肉，不同于猪肉 。在吃牛肉的时候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？虽然焖牛腩很好吃，但还是需要注意 ， 焖牛腩和什么食物不能一起吃！
焖牛腩和什么食物相克？
【牛腩焖多久】 牛腩+板栗：冬天的时候，人们会经常吃牛腩，而且还很经常从街边买来栗子吃，不过牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否则会很容易引起呕吐呢！
牛腩+白酒：牛腩属于热性的`食物，有一定的热性，如果搭配白酒那么烈的饮品，就会很容易导致上火，甚至引起牙齿发炎 。
牛腩+红糖：在吃完牛腩的时候 ， 就不要喝红糖水了，否则会引起腹胀 ， 导致肠胃不适哦！
牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的话 ， 这样的搭配并不利于身体对这两种食物各自的营养素的吸收，这岂不是浪费粮食了吗！
焖牛腩吃太多会燥热吗
多好吃的食物都不能一次性吃太多，不仅胃可能发生不适 ， 甚至还会影响未来几天的胃口 。就像焖牛腩一样 ， 虽然很好吃 ， 很下饭，但是并不能经常吃太多，避免上火哦 。
Q：焖牛腩吃太多会燥热吗？
A：其实是会的 。
别以为在冬天吃就没问题 。牛腩属于红肉，带有一定的热性，加上人们在做牛腩的时候往往会加入八角、桂皮等同是燥热的配料，所以吃太多会引起上火，甚至牙齿发炎呢！
吃牛腩的时候建议最好还是搭配白萝卜一起焖，牛腩热性，白萝卜凉性，一热一凉，简直是神搭配！
牛腩炖1.5-2小时能烂熟 。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，由于含有牛筋的成分，烹饪时不容易软烂，因此炖煮时需要的时间比较长，一般烹饪时间为1.5-2小时 。
牛腩可以提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致 ， 其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。而且牛腩的脂肪含量很低 ， 却是低脂的亚油酸的来源 ， 还是潜在的抗氧化剂 。
###其它资料参考###多长时间能完全熟透 ， 那要注意选材牛肉 。其次要注意巧炖牛肉 。
一般需要30分钟左右 ， 做法如下:
一、材料
牛腩2000克、葱3段、料酒5克、十三香料包1包、黄豆酱2汤匙、山楂3个、姜1块、盐7克、酱油3汤匙、大料5克 。
二、做法
1.牛腩适量洗净备用 。
2.切方块（不要切得过小 ， 熟后缩水） 。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫 。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中 。
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜 。准备好调料盒和其他调料 。
6.水开后 ， 把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入少许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒 。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可 。首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好 。
炖牛肉之前要先用开水漂一下，去掉脏东西； 炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观 ， 不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
###其它资料参考###牛腩用高压锅炖30分钟左右可以烂 。
牛腩用高压锅压30分钟左右为佳 ， 能将牛腩炖煮的较为软烂 ， 还能使肉质鲜嫩多汁，口感较好 。使用高压锅炖煮牛腩时，需要将牛腩清洗干净，在锅中提前炒制，可以使牛腩更加入味 。
使用高压锅炖煮牛腩能大大缩短炖煮的时间，还能使肉质更加软烂好入口 。使用高压锅时需要按照说明书使用，避免出现危险 。用高压锅炖牛腩水量不可超过高压锅的五分之四，否则容易溢锅 。
还有些其它的小窍门：
第一，一次性加够水 。很多人在炖牛腩时可能没有一次性加够水，觉得一开始加太多水，有可能会让水溢出来，少加一点水也没太大关系，如果发现后面水不够的话，直接加水进去就可以了，这样的想法是错误的，在炖牛腩时应该要一次性加满足够的水，要是等到后面再添加，就有可能会影响到牛腩的香味，让煮出来的牛腩一点都不香 。
假如刚开始没有注意到，实在迫不得已必须要加水，也不要加入冷水进去，加入冷水会让牛腩肉质变得很硬，不管炖多长时间，都没有办法炖得软烂 ， 一定要加水就要加入热水 。
第二，炖牛腩的时候加入陈皮 。在炖牛腩时大家应该要注意，可以加入一些陈皮进去 ， 之所以加入陈皮，主要就是为了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比较重的味道，会让人觉得特别难吃，除了可以加入陈皮以外，也还可以加入其他的东西，例如可以加入啤酒来炖牛腩，又或者加入几片柠檬片，都可以起到一个非常好的去腥增香的效果 。
第三，炖牛腩时加入山楂 。在炖牛腩的时候也可以加入一些山楂进去，加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些，可以大大的缩短炖煮牛腩的时间，建议去超市购买一些山楂干，放在家里面备用，不仅仅在炖牛腩时可以用得到 ， 炖猪蹄时想要把猪蹄炖得软烂入味也一样的可以加入山楂干 。
###其它资料参考###一个小时 。
大火烧开后小火焖1小时年轻人喜欢带韧性的小火焖1小时，喜欢软糯的口感的炖一个半小时，但需要多加水，20cm的珐琅锅基本上水加至三分之二处，注意珐琅锅水分也会流失的适当也要加水不能无水煮 。
烹调的主要工具是慢炖锅，其实不用高压锅，也可以做的很好，关键是一些细节的操作：
细节一：当天买的牛肉 ， 当天做
细节二：慢炖锅要提前加热 。
慢炖锅外层的厚陶瓷的结构特点决定了，它的升降温慢，如果不提前加热，陶瓷内胆的温度低，会造成炖牛肉温度的波动 ， 造成牛肉的口感下降的结果 。加热时间，我的处理是从开始对牛肉进行操作的时候，在慢炖锅中加入热水(美国的自来水都是热的，用它的就当刷锅了)，开高档，给内胆加热 。
细节三：烧开水
在按照baidu方法操作的时候 ， 一定要记住，在给牛肉过水去血沫的时候，要开始烧开水 ， 保证在进行给牛肉上酱油（酱）操作后，有足够的开水可以用 。（开水 ， 不是热水）
细节四：滚一会在放进慢炖锅
给牛肉过水后，用酱油（最好是酱，但是美国没有酱 ， 只有酱油）抄下，主要是给牛肉上色，上浆，出油，然后加开水，水一定要足 。记?。?开盖，多滚一滚，顺便撇掉最后的血沫子 。
细节五：慢炖锅加热的时间
由细节二的操作 ， 慢炖锅，已经加热，温度已经不低了，这样，把热的汤水什么的加进去，开高档，加入作料，想什么味道就用什么味道 。等锅“沸腾”了（其实不是沸腾 ， 是由于炒制上浆，所析出来的牛油覆盖在水上，把水温保持住了 ， 和火锅的沸腾一样），可以尝尝，基本就好了 。
