蚝油一般干什么用？？
1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现 。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成 ， 成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇 。
3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4．在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中 ， 尤可显示鲜美风味 。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。
需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后，趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味 ， 则呈味效果将逊色些 。
拓展知识:
蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高 。
优质蚝油的游离氨基酸在5%以上，这是最重要的呈味物质 。氨基酸含量高不仅营养价值高 ， 而且味道鲜美 。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡 。其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油是味主体 ， 两者含量愈高，蚝油味愈鲜香，酯味愈浓厚 。
由于有较高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要 ， 故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别，且还有少许酸味，使其智力和身体的发育 。
蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的 ， 其含量与谷氨酸相似，牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星，具有防癌抗癌，增强人体免疫力等多种保健功能，在临床治疗和药理上应用广泛 ， 可防治多种疾病 。
蚝油中的锌、铜、磺、硒含量较高，长期使用可以补充人体中的不足 。此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质财富，又是重要的呈味成分
蚝油是比较常见的一种调味品 ， 它含有丰富的营养成分，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常用蚝油做菜吃 。蚝油做菜可以起到很不错的烹饪作用，让食物吃起来又鲜又香，改善食物的味道和口感 ， 所以蚝油做菜有提鲜的作用 。
蚝油是用来干什么用的1.增鲜润色如果你经常烹饪 ， 你应该知道，烹饪时，加入适量的酱油可以使菜肴看起来更美味 ， 更有食欲 。事实上，蚝油在这方面的作用与酱油相同 。蚝油一般较稠，颜色呈棕色和红棕色 ， 如果在食物中一起制作，会立即使食物明亮 。看起来整件东西都会变得非常可口 。此外，蚝油和酱油有许多相似之处 。事实上，有时蚝油可以完全代替酱油 。
2.增加口味蚝油是精制的 ， 所以它会更美味、更甜 。烹饪时加入适量的蚝油可以改善整道菜的味道，朋友对身体也有很多好处 。
蚝油是用来提鲜的吗是的 。
蚝油适合炒蔬菜，尤其是青菜 。在关闭加热之前，宜趁热添加 。因为烹饪时，长时间高温加热会破坏其营养成分和风味；蚝油必须稍微加热以散发香气，并包裹食物材料以提供颜色、香气和风味 。用于卷心菜、青苔、蘑菇类蔬菜，更显美味 。
蚝油也可用作蘸料、面条，甚至在某些地方直接与大米搭配 。我个人用它来腌制烤肉用的鸡翅，更美味，更嫩，更多汁 。蚝油适合大多数人，尤其是缺锌人群和处于生长发育阶段的儿童 。
蚝油不仅是一种很好的调味品 ， 而且具有丰富的营养价值 。蚝油的主要营养成分是氨基酸、锌和牛磺酸 。蚝油含有22种氨基酸和人体必需的8种氨基酸 。这些氨基酸不能由人体自身合成，必须从食物中摄取 。
什么菜不能有蚝油1、腌菜泡菜是许多朋友最喜欢的配菜 。夏天是各种蔬菜上市的季节 。黄瓜、辣椒、豆类和大蒜可以腌制并放入冰箱 。当吃粥和面条时，它们可以用来开胃和开胃 。
有些朋友喜欢在腌制时加蚝油 。他们错误地认为他们可以带来新鲜感 。事实上，这是错误的 。在泡菜中加入蚝油会使泡菜的味道变得奇怪 。它尝起来又辣又甜 。简言之，这很奇怪 。此外，添加蚝油也大大缩短了泡菜的储存寿命 。事实上，如果泡菜想要新鲜，加一点虾油是最美味的 。
2、红烧糖醋菜红烧和糖醋菜深受许多孩子的喜爱 。它们酸甜可口 。糖醋鱼和红烧肉是我儿子的最爱 。我会被要求每隔三五次做一次 。蚝油也不适合这类菜肴 。蚝油不应与糖和醋一起使用，因为糖和醋是酸和甜的，而蚝油是新鲜的 。添加蚝油不仅可以提高新鲜度，还可以掩盖糖醋汁的酸甜味，使菜肴味道奇特、异乎寻常 。
3、辛辣菜辛辣菜肴包括辣椒、洋葱、大蒜、韭菜和其他味道辛辣刺激的菜肴 。这种菜本身味道很好 。你吃的是它的辛辣味道 。因此 ， 调味品越简单越好 。你根本不需要加蚝油调味 。相反，你会觉得有点奇怪 。
###其它资料参考###在生活中我们常见的有香油猪油等等但是很少见到蚝油今天你们就和我一起来了解一下什么是蚝油吧，以及蚝油的一些作用有什么吧，希望我的文章可以帮到你哦 。
蚝油是什么用呢
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
蚝油有什么作用呢
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素 ， 是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体 ， 两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能 。
蚝油的营养成分是什么呢
蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外 ， 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。
蚝油使用注意事项有什么
一：过量过多的蚝油
咱们在炒菜的时候，不管是炒什么菜，调料的使用，应该都是控制好的，尽量以食材的原味味基准 。如果调料的味道太大，而且吃起来全是调料味的话，这样做出来的菜是非常难吃的 。而蚝油这种调味品和普通的调味品不一样，不管是炒什么菜 ， 只要放多了蚝油，炒出来的菜肯定是又涩又口干的 ， 吃了之后很容易口渴，而且炒出来的菜非常容易上火，吃起来还有一点点的苦味 。
二：过早的加入蚝油
在咱们炒菜的时候，不管是炒什么菜，都应该注意菜的的调味时间 。蚝油和盐不同，有的菜可以先放盐和油，但是蚝油不一样 。蚝油如果先放了的话，炒出来的菜不仅不油亮，炒出来的菜还会黏糊糊的，或者是颜色不好看，不油亮，反而有点颜色不均匀 。炒出来的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好 。即使是炒青菜，蚝油放早了，炒出来的青菜都是很难吃的，而且还会失去还有本身的鲜味 。
二：过早的加入蚝油
在咱们炒菜的时候 ， 不管是炒什么菜 ， 都应该注意菜的的调味时间 。蚝油和盐不同 ， 有的菜可以先放盐和油 ， 但是蚝油不一样 。蚝油如果先放了的话 ， 炒出来的菜不仅不油亮，炒出来的菜还会黏糊糊的，或者是颜色不好看，不油亮，反而有点颜色不均匀 。炒出来的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好 。即使是炒青菜 ， 蚝油放早了 ， 炒出来的青菜都是很难吃的 ， 而且还会失去还有本身的鲜味 。
###其它资料参考###1 蚝油有什么作用蚝油适合凉拌菜、各种馅料调馅，还可以作为蘸酱，以及焖、扒、烧、炒、熘等，烹饪方法，可以作为单独的一种调味料，也可以搭配其它的调味料，但是不能和辛辣调料、以及醋和糖一块使用，以免掩盖了蚝油的独特风味 。
2 蚝油怎么用蚝油的营养价值比较高，比如里面含有丰富的氨基酸，以及锌元素，因此孕妇可以适量吃蚝油，能够为身体补充一定的锌元素，并且还有助于孕妇开胃，不过孕妇食用蚝油时，不要过度加热，以免产生出有毒有害的物质 。
3 蚝油生菜怎么做1.先准备好生菜1颗、蒜3瓣、生抽20毫升、蚝油30毫升、五香粉1克、生粉10克、水2勺、植物油15毫升
2.之后把生菜叶掰开反复冲洗干净，再控干水，之后把蚝油和生抽倒入碗里，撒些五香粉 ， 倒入冷开水搅拌均匀
3.再把蒜瓣拍碎后去皮 ， 再把水倒入锅里，大火烧开后放入生菜焯熟软后捞出，控干水后摆在盘中
4.最后重新起锅，倒入油，放入蒜瓣，再倒入提前调好的酱料 ， 煮至冒泡后均匀的淋在生菜上 。
4 蚝油茄子的做法1.先准备好茄子一根、花生油少许、醋少许、蚝油2大勺、蒜泥适量、洋葱(末)适量、白糖半勺、蒸鱼豉油1大勺、辣椒粉适量
2.茄子洗干净后在下面垫两根筷子 ， 再切成蓑衣刀，之后把少许水均匀的撒在茄子上，用保鲜膜包好
3.放进微波炉里面 ， 开高火加热2，放你走，再把蒜泥，洋葱末 ， 辣椒粉放入碗里，倒入少许油拌匀
4.盖好盖子放入微波炉中，高火加热一分钟 ， 再把蚝油倒入碗里，倒入蒸鱼豉油，放入白糖 ， 滴几滴醋，盖好盖子
5.放入微波炉里面高火加热一分钟，之后再淋在茄子上 ， 高火加热一分钟即可 。
###其它资料参考###1、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
2、增进食欲：蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素 ， 其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料 。
3、提高免疫力：蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能 。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
###其它资料参考###蚝油 ， 它主要是一种提鲜的调味品，是用生蚝制作而成，一般我们在酒店用蚝油的话，都是做一些红烧的菜 ， 口味才会用的好友，不过有一些凉拌菜也会用的好，这个呢主要还是根据菜系或者是个人的口味 。
如今 ， 随着人们物质生活水平的不断提高，老百姓家中厨房备有的调料是越来越多了 。从过去简单的食盐、味精，到现在摆满调味架的瓶瓶罐罐，虽说调料的种类是变多了，但随之而来的，是对人的考验也变大了 。
不同的调料，作用不同，用法也不同，如果用错了地方，或者用不对步骤，不仅不能起到调味的作用，甚至还会毁了一道菜 。就拿我们平时最常用的蚝油来说，不少朋友只知道蚝油能提鲜 ， 但如果问大家，蚝油的作用和具体用法 ， 相信大家一时半会可能还说不不全 。
蚝油，是以蚝(牡蛎)为原料，经熬煮取汁浓缩后，再加辅料制成，因此蚝油看上去色泽红润鲜亮，里面浓缩了蚝中大量的氨基酸和天然鲜味成分，是非常优质的调味料 。
蚝油在烹饪中最主要的作用就是提升菜肴的鲜味，增加菜肴的光泽感，让菜肴看上去更有食欲 。
像我们经常吃的这个，小龙虾，或者是嗦螺 。都会用到很多的耗油，因为像这样的食材必须要用蚝油，然后才可以把它给提鲜，也就是说用蚝油的用处就是，有一些食材本身没有什么特别大的香味，需要用蚝油提鲜 ， 这样的菜才会用到蚝油友，比如说一些都需要用到蚝油 。
像一些海鲜、鲜活的东西，是根本不需要用蚝油的，蚝油就是用生蚝制作的，那你想一下，还放很多蚝油去制作这道美食，不是有点多此一举了吗？这个是肯定不对的 。
也可以做一些蚝油杏鲍菇，蚝油生菜，等等都可以，最主要的我觉得还是主要是根据菜系跟自己的口味来决定好友是否放与不放 。
现在在普通的家庭基本上也会有蚝油，但是好友那也会分很多种，它主要吃起来有一种甜甜的鲜鲜的味道，
###其它资料参考###蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
扩展资料：
1、在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现 。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝" ， 潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2、在畜肉类原料中的应用，如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜 ， 味则更醇 。
3、在禽蛋类原料中的应用，如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4、在水产类原料中的应用，如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5、在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味 。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。
【耗油有什么用】参考资料：人民网-蚝油的功效与作用 防癌抗癌提高免疫力
