炒菜是很多人每天都会做的 ， 有的人可能喜欢做菜 ， 但是有的人不喜欢，只是为了填饱肚子而已，其实炒菜也是很有意思的，但是要注意方法，有一些炒菜的习惯对人体其实是不太好的，那哪些炒菜的习惯是不好的？锅具怎么清洗比较干净？
1、炒菜不能有的习惯
1.不刷锅继续炒菜
有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣 ， 如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质 。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患 。
2.等到油冒烟时才下锅
一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间 ， 而精炼类植物油的烟点，可达230度 ， 所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质 。
3.用剩油炒菜
油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次 。
4.做菜先过油
好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养 。
5.炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很强，如果油太多 ， 不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙哦~
2、怎么清洁锅具
1.醋＋小苏打
有时候炒菜铁锅烧焦了怎么办，教你这一招 ， 只要白醋和小苏打，简单清洁秒变新锅！
开火加热锅，将白醋倒进锅中 ， 可以先去除一部分的黑渍 。
然后再往锅里倒点小苏打 。
趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面 ， 再用水冲干净，污渍全部清理掉啦 。
洗完是不是像新的一样呢~
2.洗洁精＋小苏打
如果家里的陶瓷锅也有焦痕，也是用类似的方法 ， 先烧热一锅水，再放进去小苏打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污渍 。
然后倒一点洗洁精进去 ， 增加去污能力，用木铲刮掉锅底的焦痕
如果焦痕顽固可以重复多洗几次，最后锅具洗完变回亮晶晶~
3.土豆＋盐
铁锅除了烧焦还容易生锈 ， 其实用土豆可以去除铁锈~！土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆对半切开，在生锈的铁锅里撒上一层食盐，再用土豆不停地擦拭锅底 。
【哪些炒菜的习惯是不好的？锅具怎么清洗比较干净？】 最后用清水把食盐冲洗掉，再擦拭干净 ， 锅底的铁锈就能消失不见啦~
3、炒菜怎样加水最好
你知道吗？水不仅是“生命之源”，还是炒好菜的关键 。国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》采访人员，炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感 ， 使其色泽更好看 ， 还能在最大程度上保留营养 。
炒青菜最好不加水 。炒青菜时 ， 中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃 。如果中途确实要加水，不应该选择凉水 ， 因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差 。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度 ， 炒出来的青菜会相对脆嫩一些 。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水 。
热水泡豆腐除豆腥味 。很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味 。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎 。
冷水煮鱼汤更鲜 。煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同 。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中 。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分 。
炒鸡蛋加水不粘锅 。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松 ， 并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋 ， 加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克 。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳 。
巧用水油炸食物，省油又健康 。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时 ， 可在锅底放一点油，加一勺水 ， 利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆 。这样做出的食物 ， 下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康 。
莲藕边炒边加水，防止变黑 。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑 。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水 。