【常见蔬菜的烹饪禁忌有哪些？烹饪蔬菜存在什么禁忌？】
蔬菜是生活中很常见的食物，其种类丰富，不同蔬菜可以为健康带来不少的好处，但是吃蔬菜也有许多要注意的地方，那么常见蔬菜的烹饪禁忌有哪些？烹饪蔬菜存在什么禁忌？常见蔬菜的禁忌有很多 ， 下面就来详细了解吃蔬菜的禁忌事项吧 。
1、常见蔬菜的烹饪禁忌
一、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮 。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒 。
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉 ， 丧失很多营养 。
二、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱 。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素 ， 会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 。
三、香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失 。
四、过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用 。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现 。
五、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收 。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下 ， 去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜 。
六、过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃 。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌 ， 导致骨骼、牙齿发育不良 ， 还会影响智力发育 。
七、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟 。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应 。
八、韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒 。韭菜最好现做现吃，不能久放 。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐 ， 引起毒性反应 。另外，消化不良也不能吃韭菜 。
九、经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃 。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张 ， 使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状 。
十、凉拌菜容易中毒
炎热夏季 ， 凉拌菜是很多主妇们的餐桌首选 。但是夏令病虫害活跃，菜农相对多施农药，凉拌菜不经高温烧煮，如果农残超标，对人体将有较大危害 。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。
蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽、木耳香莴笋、酸辣萝卜丝……在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩诱人、爽口开胃的凉拌菜，可让人食欲大增 。
可凉拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是针对农残超标的蔬菜，凉拌、生拌的食用方式也属高危 。因为蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;夏季相对病虫害活跃 ， 蔬菜农药残留超标概率也较大 。
该如何规避这些风险呢？首先，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃 。无条件的情况下，应选择一些正规的有农药残留检测的集贸市场 ， 不要购买马路游击队出售的来历不明的蔬菜，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜 。其次，做菜前，要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净 ， 然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟 ， 也可以用温水浸泡 。
2、常见蔬菜的食用禁忌
1、常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃 。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张 。
2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱 。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素 ， 会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美 ， 营养丰富，但吃时一定要炒熟 。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应 。
4、韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃 ， 不能久放 。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应 。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜 。
5、频繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃 。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌 ， 不易吸收和排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易导致缺钙、缺锌等问题 。
6、绿叶蔬菜长时间焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮 。不然 ， 绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易发生食物中毒 。
7、速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过 ， 不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养 。
8、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收 。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺钙的女性不可以吃太多苦瓜 。
9、香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失 。
10、过量食用胡萝卜素
过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安等症状 。睡眠不好的人会加重睡眠的不踏实感 。
11、蔬菜先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。正确的方法是先洗后切再烧煮 。
12、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时 ， 需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌 ， 让蔬菜的汁水渗到其他馅子中 ， 这样做还可使包子更可口 。
13、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃ ， 而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体 ， 使黄瓜的清香味荡然全无 。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类 。可生吃的蔬菜必须是本身无毒 ， 且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。
15、加油太多
植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量 ， 摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当 ， 每人每天吃油25克，不超过30克 。