自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？？
自己炸的薯条是软的 ， 这是什么原因？怎么做才是脆的？
在炸薯条的过程中，头几次炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆，我观察其制作过程后，发现这么几点问题，建议如下：
1、土豆的选择，一定要选大个的，大个的土豆切成土豆条才更加美观；
2、土豆条在油炸之前，需要在清水处多多飘洗，尽量洗去土豆条表面的淀粉；
3、洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，让土豆条有个基本的味道；
4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸 ， 将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；
5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分，完全的沥干水分后 ， 放入冰箱冷冻区冷冻成硬块；
6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻 ， 直接裹上一层薄薄的干淀粉，之后下油锅进行炸制；
7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候，需要热油下锅，油温6-7成热的样子，放入土豆条，炸至色泽金黄即可；
总结一下 ， 炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆的原因大致是：
1、土豆的选择没有选择大个的；
2、土豆条的处理没有做到位；
3、炸薯条的油温可能不对等一些细节方面的问题；
给大家介绍一下，在家炸薯条的步骤
1、选择大个的土豆，削皮后放入清水中浸泡，之后将土豆切成最漂亮的土豆条，方方正正的那种，因为这样的土豆条炸过后，会更加的美观，让人更加有食欲；
2、切好的土豆条，大约是我们小拇指的粗细 ， 在清水处反复冲洗掉表面的淀粉 ， 之后放入盐水中浸泡30分钟；
3、盐水浸泡之后，我们将土豆条放入清水锅中，冷水放入大火煮沸，将土豆条煮至7成熟的样子，用过滤网勺捞出，沥干水分，放入盘中待用；
4、在家做薯条，几乎都是现做现吃，所以没有耐心将土豆条放入冰箱进行冷冻，这时我们可以将沥干水分的土豆条薄薄的裹上一层干淀粉，这样我们下锅炸的时候，比较安全不会因为有水而溅油，同时土豆条也非常容易炸至成不会疲软的状态；
5、锅中的色拉油加热至6-7成热的样子，少放几根土豆条，下锅试炸一下，主要是试试油温；
6、试炸成功后，就可以放入我们盘中的薯条，下锅将薯条炸至色泽金黄，口感酥脆后捞出即可；
土豆丝
用料
土豆2个；蒜瓣5瓣；生抽5克；盐5克；醋5克；油15克
做法
土豆切丝备用可以放在冷水里泡一泡去除淀粉
油蒜瓣八角放入主锅3分钟/120度/速度1爆香
放入土豆丝生抽和盐5分钟/V/反转小勺
面土豆减少一分钟时间
差一分钟左右的时候淋入醋
开锅出菜
配饭卷饼吃都很好吃哦
清炒土豆丝
用料
油适量；盐适量；土豆2个；酱油一勺；青椒一个；小米辣2个
做法
切丝
过水，泡一下，把淀粉泡出来
热水绰一下，然后过凉水，热锅凉油 ， 放入蒜和小米辣，然后倒入土豆丝和青椒丝盐和酱油大火爆炒一分钟出锅
###其它资料参考###土豆真是一个人人都爱的食物，怎么做都好吃，蒸、煮、闷、炸、煸烤 ， 都深受大家的喜爱，而孜然土豆条更是一道经典的家常菜，。
我们追逐的似乎是那种弥散在空气中诱人的香气 ， 对了！就是那独特的孜然的焦香味！外酥里软，香辣可口，风味独特,开胃下饭，做法也比较简单 。
今天把这道孜然土豆条的做法分享给大家，既下饭又下酒 ， 一口一根，简直好吃到停不下来 。
下面请看我们的操作：
准备土豆3个，洗净后削皮 。
先切成一厘米厚的薄片，再用波浪刀切成一厘米宽的土豆条 ， 放入盘中备用 。
小葱两根切成葱花；蒜子几粒切成蒜末；洋葱半个切成粒，和蒜末放在一个盆中 。到这里食材就准备完毕啦 。
起锅烧水 ， 加入一勺食盐增加食材的底味，水烧开后，下入土豆条 ， 用勺子连续推动，使土豆受热均匀，煮一分钟左右，倒出控水 。
另起锅添入食用油滑锅 ， 再添入半勺食用油 ， 倒入土豆晃动炒锅 ， 煎至土豆微黄色时，颠锅翻面，继续晃锅 ， 把土豆条煎熟以后，倒出控油 ， 这个过程大概要三分钟 。
锅内再添入少许食用油 ， 放入葱蒜和洋葱翻炒，倒入土豆条翻炒几下 ， 起锅开始调味 。
加入食盐3克，味精1克，辣椒面3克，孜然粉3克 ， 倒入葱花和白芝麻，上火翻炒均匀，加入老抽几滴调色，快速翻炒均匀 ， 即可关火起锅装盘 。
好了，这道风味独特的孜然土豆条就做好了，口味香辣，开胃下饭，制作非常简单 ， 味道不输外面那些小吃店！这下可以放心大胆得吃过瘾啦！
下面是所用到的食材和调料：
食材：土豆，小葱，洋葱 ， 蒜子，白芝麻
调料：食盐，味精，辣椒面，孜然粉，老抽
###其它资料参考###薯条这种老少通杀的零食小吃 ， 深受大人和小朋友们的喜爱 ， 可是麦当劳和肯德基里的薯条价格老贵了，一包才一点点 ， 我是看在番茄酱任意吃的份上，才去那两个地方吃的 。自从我的厨师朋友教会我如何在家自己做薯条之后，我再也不用去外面买薯条吃了，一周做一次，酥脆焦嫩，搭配上酸酸甜甜的番茄酱，简直就是绝配 。
土豆炸成薯条怎样做才不软？详细做法和诀窍都给你，保证做出来的薯条酥脆可口 。
食材准备：土豆两斤，淀粉60克 ， 植物油600克，盐适量 。
第一步：把土豆去皮并清洗干净 ， 切成像食指一样的长条，然后用清水侵泡20分钟 。
第二步：把泡过的土豆条放到一锅沸水中煮熟，加入适量食盐调味，然后沥干水备用 。
第三步：给晾干水的土豆条撒上适量淀粉，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻3个小时以上即可 。
第四步：锅中倒入适量植物油，开火把油烧至7分热后再放入土豆条 ， 用中火炸8分钟左右即可出锅 。这时土豆条已经变成色泽金黄、酥脆可口的薯条啦 。放凉后再撒上一点食盐，就可以蘸番茄酱吃了 。
想要薯条做得酥脆可口，不发软不易断，一定要记住以下这六个诀窍哦 。
1、土豆要尽量选老一点的 。
2、土豆条的长度和宽度跟我们的食指差不多大小就可以了 ， 太厚太薄都不好 ， 切好了一定要泡过水，这样口感就不会太粉 。
3、土豆条要先煮熟再油炸，万万不可把生土豆直接下油锅 。
4、煮熟的土豆要晾干水分，别忘了撒上淀粉再冰冻 。冷冻的目的是使土豆条根根分离，不会粘成一把 。
###其它资料参考###把削完皮洗净的土豆切成同等大粗细的长条 。 ， 大约与筷子的粗细就可以 。切好的土豆条放入凉水中冲洗两遍，加水没过土豆条，在放入适量的白醋泡十分钟 。这样炸出来的薯条不容易断 。土豆一个去皮洗净切成条，土豆条不要太细小姆手指头粗细正好 。把切好的土豆条放冷水里泡泡 ， 这样能把多余的淀粉给泡出去 。
土豆洗净去皮 ， 切成粗条，用清水泡10分钟，去除多余淀粉，泡好的土豆用开水煮两分钟，捞出土豆条，晾干水分，放进冰箱冷冻两小时，冻到土豆条硬邦邦的 。1选择优质土豆，2注意土豆条的宽度，3是一定要把切好的土豆条煮一下，煮熟，4在煮熟的土豆条上撒些淀粉，一定要控完水分再撒，5是过油炸，炸两边首先，要想薯条炸起来比较脆 ， 那么应该在薯条如油锅的时候到微波炉内烤一烤，薯条变软为最佳状态 。
用干面粉撒在捞出沥干的土豆条上，通过搅拌或者颠容器让土豆条能比较均匀地挂上面粉 。这里用面粉而不是淀粉，少量的面粉你会发现比淀粉更脆 。但是不要多了，多了会很硬 。锅中多放点油烧至中温，倒入晾干的薯条，炸至微微色变（切记，一定要薯条刚有一点点颜色变化就捞出，那么细很容易熟的，炸时间久了颜色不好看了） 。
将土豆条放入沸水中煮2-3分钟 放一点盐一道煮 。煮过之后将土豆条捞起控干水分，可用厨房纸充分吸水或晾一会你会问八成油温怎么判断？很简单切一小块葱叶放在油锅里发现葱叶在不停的旋转或者游动就差不多是八成热 。而且在准备土豆的时候也要准备的大一些 ， 把土豆准备好以后清洗干净，然后把土豆的皮给去掉之后，把土豆切成跟手指粗细差不多的长条状就可以了 。
###其它资料参考###你好！
亲，自制土豆条不软方法
1、土豆洗干净，去皮，切成细细的长条；
2、将切好的薯条过凉水冲洗片刻，倒入盐水中浸泡10分钟左右，取出沥干水份；
3、取一个锅 ， 倒入适量的水，煮开后将薯条放入，焖煮3分钟左右，至薯条成熟即可捞出；
4、将煮好后的薯条沥干水份，置于碗中放凉；
5、放凉后，将薯条打包放进冰箱冷冻室，速冻一夜，土豆冻硬后再炸 。这样就不软了，
亲，喜欢记得采纳哦！谢谢
记得给问豆?。?
###其它资料参考###1. 蒜薹、土豆、胡萝卜切条，瘦肉切丝 。
2. 炒锅中放水，水开后焯一下蒜薹和胡萝卜 。
3. 焯好后马上放入冷水中过凉 ， 保持颜色和口感 ， 沥干水分备用 。
4. 炒锅放油，油热后放入土豆条小火炸至微黄 ， 捞出控油，再倒入油锅第二次炸一下，这样的土豆条外表比较硬，不会回软 。
5. 炒锅放少许油，放入瘦肉炒至变色 ， 放少量花椒粉，放入蒜薹、胡萝卜、土豆条，放适量糖、盐、蚝油、鸡精，翻炒几下就可以了 。
1. 将土豆切成2cm左右粗细的条，长短没有限制 。用淡盐水稍微泡一下，如果马上入锅 ， 不泡也行
2. 锅中放油，将泡好的土豆条放入锅中稍微炸一下，待跑掉点水分，表面有些微微焦黄即可出锅
3. 用剩余的底油，将八角放入煸出香味，放入土豆条，葱姜水，生抽，老抽，盐适量 ， 继续翻炒几下 ， 加入清汤 ， 没过土豆条
4. 加入冰糖，转小火炖至汤汁收的差不多，淋些水淀粉勾个薄芡即可出锅
土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片
【土豆条怎么做软】调味料：
酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法
步骤
1、土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用 。
2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄 。
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3、锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料 ， 盖上锅盖以小火焖煮45分钟后 ， 再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 。
工艺关键
第一步很重要，否则排骨吃起来会有生臭味道 ， 在做其他排骨类菜肴的时候也是应该注意的 。
###其它资料参考###豆角土豆条 ， 是道家常菜，尤其在东北更是餐桌上必备的菜肴，豆角有很浓重的豆香，而土豆和豆角是最佳搭档，豆角土豆条咸香美味，特别下饭，豆角土豆条做法也挺多 ， 辣的、不辣的，都很好吃 。
豆角土豆条，是下饭菜特美味有的家庭做豆角土豆条，是买那种宽豆角 ， 这种宽豆角不适合炸，只适合炖，我们切一点五花肉，或是放一些半熟的排骨，炒出油来，然后把豆角和土豆条放入锅中，土豆条记得一定在清洗时多洗几遍，否则淀粉多，味道会很黏 ， 豆角炒到发绿，加上适量的清水，盖上盖子，焖上一会儿，隔五分钟翻炒一下，等到把汤汁炖干，大约二十分钟，豆角软烂，就可以出锅了，宽豆角一定要炖熟，否则有毒，很多食堂炖豆角没炖熟，吃了就会上吐下泻 ， 土豆条炖到软烂，一夹就碎，那就是熟了 。在炖的时候，我们可以放一些酱油调味，出锅放点葱花和蒜末，点缀一下 。
豆角土豆条，也有炸的做法豆角土豆条，也可以炸，但买的就不是宽豆角，而是用长芸豆，用芸豆切成小段，土豆切成土豆条，芸豆上也可以裹上一层淀粉，把芸豆段和土豆条放入锅中炸，炸的时候，不用大火，把芸豆条炸到变软，捞出来，起锅烧油，把炸好的芸豆和土豆条放入其中，大火翻炒几下 ， 稍稍淋点酱油 ， 放点鸡精，五香粉，最重要的是放干的红辣椒段 ， 翻炒出来口味香辣油香 。
豆角土豆条有挺多种做法，这道菜口味独特，一定要多放油，炸的更香一些，炖的更下饭，豆角土豆条加上一些五花肉，口感特别好，豆香浓郁，土豆条很软，豆角一定要炒熟，整个菜很利口，有人喜欢放香肠，有人喜欢放青辣椒丝 。
###其它资料参考###首先准备好土豆 ， 把它切成段，适当的大?。?最好是条状 ， 长一点比较好，炸起来不那么容易变形 。在切时，可以先切成片，再切成条 ， 这样会比较快 。然后将它洗干净，放在水里泡一下，20分钟后拿出来 ， 这样可以很好去掉它的一些淀粉 。
用盐水泡，味道会更好，不会那么黏 。然后煮开水 ， 再把土豆放进去 。在做的过程中，要不断搅拌，预防粘锅或烧焦 ， 大概5分钟后，将它捞出来，用凉水过一遍 ， 再弄干水分 。然后就可以放油去炸了 ， 在炸前，可以抹上一些面粉，口感会更好 。它的外形也会更好看 ， 就算表面有点焦，里面还是嫩的 。一般油到200度时，就可以放土豆条进去了 ， 但也不能太高，就很容易会糊，它的外表变成黄色后 ， 就可以吃了 。在做的时候，如果担心烧焦，可以抹一层面粉，这样做出来，口感会很好 。一般把它放进油里炸 ， 很容易变形，可以适当用筷子去翻一下，会炸得更均衡 ， 也会更容易熟 。
有些人在家炸的土豆条是不脆的，非常软，而且没有味道 ， 很难吃，不像肯德基店那么脆 。如果想要它更脆，切好后，可以先放入开水里煮熟，冻一下再炸，然后拿出来沥干油 ， 撒上一些盐，就会很脆，很好吃了 。但在冻的时候，不能把全部的土豆条放在一个碗里 ， 很容易粘在一起，最好拿个大盆子把它铺散开来，一根根分开，间隔大点，再用保鲜膜盖好，这样就不会粘在一起了，大概冻两个小时，才会有效果 。拿出来后，不要解冻，直接放进油里炸，油要多点，不要太少 ， 这样土豆条泡在里面 ， 受热才会均匀 。在吃的时候，可以加一些番茄酱，口感会更好 。和其它食物搭配吃，营养更丰富 ， 也会更快被吸收 。
###其它资料参考###【基本食材】土豆，淀粉，肉末，青红椒，葱姜，香菇
【基本步骤】
1.土豆，是我们日常生活中非常常见的食材，可以做成各种各样好吃的美食 。接下来我们就用土豆来给大家分享一道不一样的美食 。拿出两个大小适中的土豆，去掉土豆的外皮，将土豆放在案板上面用刀切成薄厚均匀的土豆片 ， 切好的土豆片放入我们事先准备好的盘子中待用 。
2.起锅烧水，锅中加入适量的清水进去，开大火将锅中清水烧开，水开后放上我们切好的土豆片进去，盖上盖子，开大火将其蒸30分钟的时间 。利用这段时间我们来准备点配菜，拿出清洗干净的香菇，将香菇丝发给你的薄厚均匀的香菇片，切好以后放入我们事先准备好的盘子中 。
3.拿出青椒，放入清水中清洗干净 ， 去掉青椒的籽，将红椒滚刀切成大小相等的红椒块 。青椒也是用同样的方法滚刀切成块，切好以后放入盘子中待用 。再切点葱花 ， 生姜清洗干净切成生姜片，再切成丝，最后改刀切成姜末 。切好以后一起放入刚才放有青红椒的盘子里面待用 。
4.拿出一个小碗，碗中放点肉末进去备用 。将我们蒸熟的土豆片取出来倒入我们事先准备好的大碗里面，加点食盐进去 。拿出擀面杖将土豆片全部捣烂，捣成土豆泥 。加入适量的淀粉进去 ， 用筷子不停地搅拌，将它们搅拌成小图中的面絮 。
5.下手将我们刚才搅拌好的絮状揉成面团，用手不停地揉搓，将其揉成一个非常光滑的面团 。揉好之后取出适量的面团放在手上整理揉圆，再将我们揉圆的面团揉搓成一个均匀的长条，揉好之后将我们的长条面团全部放入我们事先准备好的盘子中，放在一边待用即可 。
6.起锅烧水，锅中倒入适量的清水进去 。将锅中的水烧开，水开后下入我们刚才做好的土豆条 。用勺子将它们搅拌一下，防止粘锅 。煮至锅中的土豆条浮起来再煮3分钟的时间就可以了，将它们控水捞出来过一遍凉水 。再下入香菇进去焯水2分钟的时间，2分钟之后将香菇控水捞出来放在一边待用即可 。
7.将过完凉水的土豆条控干水份装入盘子中 。锅中倒入食用油进去，油烧热后倒入我们事先准备好的肉末进去翻炒，将肉末翻炒至变色 。在锅中加入葱花姜末进去炒出香味出来，再加入黄豆酱 ， 生抽炒出酱香味出来 。把香菇片放进去翻炒均匀，加入适量的清水进去翻炒均匀 。
8.然后下入我们准备好的土豆条进去，还有青红椒块 。用铲子翻炒 ， 炒至青红椒断生即可 。最后加入食盐进去翻炒均匀就可以关火出锅了，装入我们准备好的盘子中就可以食用了 。一道美味软糯的炒土豆条就做好了，吃起来口感丰富 ， 营养美味，有喜欢的赶紧跟着做起来，一起来试试吧
