蟹味菇苦怎么回事？
蟹味菇发苦有可能是由于其中所含的氨基酸作祟，并不是所有的氨基酸都是甜的 ， 例如苦瓜中的氨基酸就是苦的，建议在烹饪蟹味菇前先焯一下水，这样可以防止炒出来的蟹味菇发苦 ， 此外在炒制的过程中可以加一些鲜味调味料来提升口感 。
蟹味菇是什么
在平时生活中大家都喜欢吃一些真菌类的食物，尤其是像蟹味菇这样作为一种大型木质腐生的真菌，它是一种生长在北温带地区的食用菌类品种，目前在日本的种植非常广泛，而且在全球的产量非常高，蟹味菇一般是秋季植物，生长在山上的阔叶林中 。
蟹味菇的原料介绍，它的表面呈现为白色或者灰褐色，而且中间有带一些大理石的花纹，它的味道吃起来是非常鲜美的，相比较与平菇来说他有独特的蟹香味，所以说取名为蟹味菇，并且它的肉质吃起来比较厚，而且口感非常好 ， 蟹味菇目前来说有两个品种 ， 它的颜色分为浅灰色或者纯白色，日本是蟹味菇原产地非常高的国家，相比较于金针菇来说 ， 蟹味菇在日本的产量仅次于第二，现在在中国也有关于蟹味菇的引进，比如说在河北河南等地也有适量的栽培 。
相比较于一些其他的菇类食物来说，蟹味菇中所富含的营养价值是非常丰富的，尤其是其中所富含的氨基酸种类，还有一些丰富的维生素等，在我们身体中所需要的赖氨酸和精氨酸在蟹味菇中的含量都非常高，并且要高于一般的实用类食物 ， 尤其适合正处于生长发育期间的青少年儿童食用 。蟹味菇还有非常高的医疗保健功效，比如说它可以起到防止便秘，防癌抗癌，提高身体免疫力的效果，它其中所富含的热量和脂肪含量都是非常低的，所以说适合在减肥期间的人们使用具有非常高的医疗保健价值 。
可能是蟹味菇不够新鲜
蟹味菇本身的味道是有一股独特的蟹香味，是不会出现发苦味道的 。如果出现了这种情况，可能是蟹味菇不够新鲜，因此 ， 应该挑选菇型大小均匀，菇盖上有明显大理石斑纹的蟹味菇 。
可能上面残留有少量的农药
蟹味菇上面如果存留有少量的农药，也会引起蟹味菇发苦，因此 ， 在烹调的时候，建议先用淘米水先浸泡30分钟 ， 再进行烹调 。蟹味菇发苦的原因不一，如果出现了这种情况，建议不要食用 。
蟹味菇怎么挑选和储存
挑选蟹味菇
在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型如果是圆的比较规则，而且大小均匀则较好 。二看菇盖上是否有斑纹：好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹 。三看菇盖是否有破损 。优质的蟹味菇要求菇盖完整 ， 没有破损 。
储存蟹味菇
蟹味菇离开培养地后，营养物质会损耗 ， 菇体会变色，所以一般都建议放进冰箱里冷藏，温度以在0℃—5℃为佳，保存时间一般最长是一周左右 。在把蟹味菇放进冰箱前，要注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变 。
吃蟹味菇的注意事项
1、发霉腐烂的蟹味菇不要食用，以防食物中毒 。
2、没有煮熟的蟹味菇可能会含有残留农药 。现在的农产品谁都不敢说百分百的安全 ， 只有经过高温煮熟，才能最大限度的去除农药的残留物 。
3、蟹味菇属于菌类，在保存的过程中，可能会由于保存不当，而引起某些病毒，经高温煮熟后毒性会消失 。特别是在吃火锅时应注意一定要将其煮熟煮透，才可以食用 。
###其它资料参考###蟹味菇有苦味的话可能是食材不太新鲜导致的，另外上面残留有农药的话也可能导致蟹味菇发苦，所以我们在吃的时候要弄清楚发苦原因之后再判断还能不能继续吃 。
蟹味菇有点苦怎么回事
1、可能是蟹味菇不够新鲜 。
蟹味菇本身的味道是有一股独特的蟹香味，是不会出现发苦味道的 。如果出现了这种情况，可能是蟹味菇不够新鲜，因此 ， 应该挑选菇型大小均匀，菇盖上有明显大理石斑纹的蟹味菇 。
2、可能上面残留有少量的农药 。
蟹味菇上面如果存留有少量的农药，也会引起蟹味菇发苦 ， 因此，在烹调的时候 ， 建议先用淘米水先浸泡30分钟，再进行烹调 。蟹味菇发苦的原因不一，如果出现了这种情况 ， 建议不要食用 。
蟹味菇发苦能吃吗
如果是由于不够新鲜发苦的话是可以吃的，但由于农药而有苦味的话就不能吃了，当心继续吃下去会中毒 。
正常的蟹味菇没有苦味的 。它有一种特殊的菌香味，如果发苦最好不要食用了 。
蟹味菇的家常做法
材料：蟹味菇、新鲜河虾、耗油、生抽、青红辣椒 。
做法：
1、蟹味菇洗净，沥干水分河虾沸水，自然冷却以后取出虾仁青红辣椒切片 。
2、接着起热油锅 ， 倒入青红辣椒翻炒然后继续加入蟹味菇，
3、等差不多的时候，倒入虾仁一起翻炒，加入耗油、生抽、食盐 。
4、等差不多熟了以后就可以起锅食用了 。
蟹味菇食用注意事项
1、发霉腐烂的蟹味菇不要食用，以防食物中毒 。
2、没有煮熟的蟹味菇可能会含有残留农药 。现在的农产品谁都不敢说百分百的安全，只有经过高温煮熟，才能最大限度的去除农药的残留物 。
3、蟹味菇属于菌类 ， 在保存的过程中，可能会由于保存不当，而引起某些病毒，经高温煮熟后毒性会消失 。特别是在吃火锅时应注意一定要将其煮熟煮透，才可以食用 。
###其它资料参考### 蟹味菇顾名思义就是有蟹味的蘑菇，吃起来非常的鲜香，营养也是非常丰富的 。不过很多人在炒制蟹味菇之后，吃着都会觉得它的味道有些发苦，这样反而口感不会很好 。那么为什么会出现发苦的现象呢？
蟹味菇为什么有点苦1. 可能是蟹味菇不够新鲜 。蟹味菇本身的味道有蟹的独特风味，没有苦味 。如果出现这种情况，可能是蟹味蘑菇不够新鲜 。因此，应选择大小均匀、蘑菇盖上有明显大理石花纹的蟹味蘑菇 。
2. 可能会残留少量农药 。如果蟹味菇上有少量农药，也会使蟹味菇变苦 。因此，在烹饪时 ， 建议在烹饪前将它们浸泡在米水中30分钟 。蟹味菇的苦味有多种原因 。如果发生这种情况，建议不要食用 。
蟹味菇怎么去除苦味可以用将水焯一下，煮约 5 分钟 。在焯水的过程中，还要注意不要盖锅，因为蟹味菇有一种特殊的腥味，会随着蒸汽蒸发掉 。如果锅盖盖?。?去除腥味的效果会很差很多 。此外 ， 在煎炸过程中可加入一些鲜味调味料，以提升口感 。
怎么挑新鲜的蟹味菇1、看形状：蘑菇形状是圆形的，比较规则，大小均匀 ， 刚刚好；
2、看斑纹：好的蟹味蘑菇一般在蘑菇盖上都有明显的大理石纹；
3、检查有无破损：检查蟹味菇的盖子是否有破损 。优质蟹味香菇瓶盖完整 ， 无任何损伤 。
###其它资料参考###1、海鲜菇和香菇一样，也分为有新鲜、干货 。一般来说，新鲜的海鲜菇需要灼水以后再进行烹饪；而干品海鲜菇则需要泡发以后再进行烹饪 ， 不然吃起来就会有一菇苦涩的味道 。
2、海鲜菇的营养成分非常多，除了富含有多种氨基酸以外 ， 还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。
扩展资料：
海鲜菇的营养价值：
含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高 ， 抗癌、降低胆固醇 。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份 。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等 。
蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1 ， 3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此 ， 有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效 。
【为什么蟹味菇发苦】是一种低热量、低脂肪的保健食品 。
参考资料来源：百度百科-海鲜菇
###其它资料参考###海鲜菇发苦吃了不会中毒 ， 海鲜菇之所以吃起来发苦，可能是由于以下两个原因导致的：海鲜菇老了；烹饪方式错误 。要避免海鲜菇发苦，需从以下方面入手：如果是新鲜的海鲜菇，必须要焯水，如果没有不焯水，海鲜菇吃起来就会发苦；如果是海鲜菇干货，必须先泡水半个小时再烹饪 。
###其它资料参考###蟹味菇煲汤是一道很健康的菜品，比较常见的有蟹味菇西兰花汤和蟹味菇肉丸汤 ， 味道都是很不错的，喜欢吃蟹味菇的朋友可以自己在家做着试试 。
蟹味菇汤的家常做法
主料：100G瘦肉末、100G蟹味菇
配料：葱姜蒜2小勺、盐2汤匙、生抽1/4小勺、鸡精适量(可省)、香菜 。
做法：
1、肉末中放入葱姜蒜末，调入1小勺盐和2汤匙生抽 。
2、将其顺一个方向搅打上劲备用 。
3、蟹味菇去掉蒂部撕开洗净沥干水分备用 。
4、烧一锅水，在水将沸未沸的时候，戴上一次性手套，将肉馅挤成丸子下入水中 。
5、小火将丸子慢慢煮熟 。
6、将蟹味菇将如汤中煮熟 。
7、调入1小勺盐和适量鸡精，洒上一点葱花即可出锅 。喜欢吃香菜的也可以撒上一点香菜 。
蟹味菇汤制作小技巧
1在做蟹味菇汤的时候，值得留意的是，这类的汤平身比较清淡，所以不要加太多的盐，也不要加味精之类的调味品，以保证能喝到菇类的鲜味 。
2炒香洋葱和蒜片一定要小火，否则糊了会影响汤的口感 。
3煮汤的瘦肉要选择里脊肉或者前腿肉 ， 煮出来才不会变柴 。
蟹味菇汤为什么有苦味
1、可能是蟹味菇不够新鲜 。
蟹味菇本身的味道是有一股独特的蟹香味，是不会出现发苦味道的 。如果出现了这种情况，可能是蟹味菇不够新鲜 ， 因此，应该挑选菇型大小均匀，菇盖上有明显大理石斑纹的蟹味菇 。
2、可能上面残留有少量的农药 。
蟹味菇上面如果存留有少量的农药 ， 也会引起蟹味菇发苦，因此，在烹调的时候，建议先用淘米水先浸泡30分钟，再进行烹调 。蟹味菇发苦的原因不一，如果出现了这种情况，建议不要食用 。
蟹味菇怎么保存
值得注意的是，蟹味菇离开培养地后，营养物质会损耗 ， 菇体会变色，所以一般都建议放进冰箱里冷藏，温度以在0℃—5℃为佳，保存时间一般最长是一周左右 。在把蟹味菇放进冰箱前，要注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变 。
