铁板饭的汁怎么做的
味千拉面里的烧肥牛铁板饭的酱汁是怎么做的？
味千拉面里的烧肥牛铁板饭的酱汁是烤肉酱 。
材料：花生米、白芝麻、糖粉、六月鲜豆瓣酱、辣妹子辣酱 。
烤肉酱做法：
1、大部分原料，花生米和白芝麻是提前烤熟的，料理机里是糖粉 。
2、花生米和白芝麻在料理汁磨细 。
3、加入专一勺六月鲜豆瓣酱 。
4、加入生抽和老抽、食用油拌匀 。
5、加入适量食盐 。
6、喜欢孜然的香味，加入孜然粉属 。
7、加入胡椒粉 。
8、加入番茄酱，差不多一大勺 。
9、加入辣妹子辣酱，这个多加点，颜色就出来了 。
10、烤肉酱成品图 。
扩展资料：
1、番茄酱
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料 ， 经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成，成品为鲜红色的酱状体 。
2、牛肉酱
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品 。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱 。
3、蒜蓉酱
蒜蓉酱（蒜蓉辣椒酱）是一种调味品，主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等，口味偏香辣 。
4、香菇酱
香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大专豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品 。
用料：酱油两勺糖一小勺醋一勺食用油适量香葱（没有就用大葱）适量蒜适量姜适量熟芝麻适量
1、葱姜蒜切末备用
2、热锅凉油，四成热的时候，先下姜末，小火 ， 炒出香味下蒜末，随后葱末，然后赶紧关火盛出来
3、随后加别的调料
4、酱油（蒸鱼豉油效果最好）2勺，醋一勺 ， 糖一小勺
5、最后倒入熟芝麻即可
###其它资料参考###几种法式铁板烧常用的酱汁：
蜂蜜芥末酱
调料：
黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口酱油50克，沙拉酱300克
制作：
将黄芥末酱、芥末子、白胡椒粉加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成 。
蒜蓉虾酱
材料：
蒜头20克，香菜、红彩椒各5克 。
调料：
美极鲜味汁、花生酱各5克，盐2克，色拉油100克（约耗20克）
制作：
1、将蒜头、香菜、红彩椒洗净切碎 ， 待用 。
2、净锅上火 ， 下色拉油烧至5成热时，下入切碎的蒜头炸至金黄色，捞出放凉 。
3、将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、盐拌匀，再加入切碎的香菜和红彩椒，略拌即成 。
适合：
主要是配“铁板烧明虾”的装盘、蘸食 。
黑胡椒酱
材料：
蒜头5克 ， 红葱6克，牛肉汁10克
调料：
黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉末5克，牛骨汤200克
制作：
1、将蒜头和红葱切碎成末，待用 。
2、净锅下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、红葱末炒至出香，然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可 。
适合：
主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食 。
海鲜汁
材料：
鸡腿骨2根，胡萝卜、姜、洋葱各10克
调料：
浓口酱油20克，海鲜酱50克，清酒35克，白糖80克，牛骨汤500克
制作：
1、将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片，放入烤箱烤至出香 。
2、将鸡腿骨剔除肉后烤香 。
3、各种调料倒入锅中用小火煮热，加入各种烤香的原料煮30分钟，过滤后捞出各种原料即成 。
适合：
主要配“铁板烧带子”的装盘、蘸食，也可配其它海鲜类铁板烧的菜品
小提示：
海鲜汁要放凉后使用 。
洋芋酱
材料：
洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉一块，水2000克，马铃薯30克 。
调料：
盐5克 。
制作：
1、洋葱、马铃薯洗净去皮，切小块待用 。
2、鸡骨入烤箱烤至出香 。
3、将洋葱、鸡骨、鸡腿肉、和水混一起煮30分钟后，再转小火熬制30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯块，煮至软烂成糊状，加入盐调味 。
4、放置冷却后，倒入搅拌机中打成泥即成 。
适合：
主要是配“铁板烧鳕鱼”的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱 。
###其它资料参考###那东西就是烤肉酱 。
简单点的，油 ， 葱姜，辣酱油，料酒，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，可以放点大蒜，或者洋葱，倒到铁板上就可以 。这是上海新雅饭店的调味汁哦
如果是一般的铁板烧酱汁:
1.清酱油
2.味醂
3.糖
4.八角
5.蒜
把以上材料煮到浓即可.如果喜欢黑胡椒口味只要撒上大量的粗粒黑胡椒即可 。
###其它资料参考###几种铁板烧的酱做法：
一、香辣酱的做法：
原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克 ， 其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸) ， 郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克 。
做法：
1. 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快 。
2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火 ， 入盛器，沉淀 。
3. 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅 ， 下30千克清水 ， 微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油 。
4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱 。
二：番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许 。
做法：
1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎 。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆 。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味 。
【铁板饭的汁怎么做的】4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成 。
