铁板煎豆腐怎么不粘锅 _豆腐

煎豆腐怎么不粘锅？

煎豆腐不会粘锅的做法很多，不管是传统铁锅还是现代不粘锅都可做到，但需提前做点工作。凑巧的是，上周五中国营养学会安排我为第一批全国膳食营养管理师学习班做了膳食营养和营养配餐课程的培训，期间为大家亲手用豆腐做了一道煎的菜。
1??铁锅或不锈钢锅需要热锅凉油，拍粉或拖蛋的方法可避免粘锅
铁锅或不锈钢锅用来煎豆腐或煎鱼都是一样的，需要先将锅烧热，使其水分完全蒸发后淋油遛锅，倒出锅里的热油后再加入凉油，放入拍过淀粉或拖过蛋液的豆腐，慢慢煎到两面浅金黄即可。可以用来做大白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、开箱豆腐等等豆腐菜肴。
2??不粘锅煎豆腐可以直接选择干煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便
如果嫌铁锅煎豆腐做不好容易粘锅，或者怕麻烦，可以直接选用不粘锅煎豆腐。条件是不粘锅不能干烧，以免特氟隆涂层破裂。不粘锅煎豆腐的好处是放油少，只要不到一汤匙油（10g）就可以做好。
拍粉：
豆腐切成厚片，表面蘸上淀粉或面粉，放到淋了底油的锅中煎到浅金黄色，然后再继续烹制成各种菜肴。
拖蛋：
拖蛋是传统中餐的一种初步熟处理方式，比如锅溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm??3cm??0.8cm左右）蘸干淀粉后再在打匀的蛋液中拖过，放入不粘锅煎到两面浅金黄色，加汤汁和调料烧至入味。
注意：
煎豆腐最忌讳的就是豆腐下锅后还没定型就乱动，很容易让豆腐“脱皮”，再有就是时刻盯住别让

煎豆腐不粘锅的方法一：
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二：
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三：
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五：
动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
###其它资料参考###豆腐很好吃，煎豆腐的时候要掌握一些小技巧，就能避免豆腐粘锅，破碎。第一点要先把豆腐放在盐水中浸泡，第二点就是热锅凉油，第三点就是在锅底撒盐，煎豆腐的时候要不停的晃动锅。
豆腐切小块，泡在盐水中。豆腐中含有的营养丰富，煎豆腐的时候不想让豆腐粘锅，就先把豆腐切成小块泡在盐水中。在盐水中泡过的豆腐再去煎，就不容易粘锅，也不容易破碎。豆腐泡在盐水中，捞出来以后一定要控干水分，如果豆腐上有很多水，就容易发生粘锅。
热锅凉油是关键。想要把豆腐煎成功，想要豆腐不破碎，首先要做到热锅凉油。锅要先烧热，然后再放油。千万不能直接开火放立即放油，这样煎豆腐就容易发生粘锅。可以在锅中放油，先把锅走一遍油，然后把热油倒出去，重新添油，这样煎出来的豆腐就不容易粘锅。煎豆腐时，油不能太少了，否则也容易发生豆腐粘锅的情况。热锅凉油，先把锅烧热，一定要等锅热透了以后再放油，有人太着急，不等锅热就先放油了，结果豆腐粘锅了，全碎了。
锅底撒盐，煎的时候不停晃动锅。锅中放入油，在锅底撒一些食盐，这样就会避免豆腐粘锅，在煎豆腐的时候一定要注意，要不停的晃动锅，这样做的目的就是避免豆腐粘锅，同时也要让豆腐受热均匀。先不要着急翻面，要用小火把豆腐煎几分钟，等到豆腐变了颜色，再换成另一面煎，等到两面都成金黄了，豆腐就煎好了。在煎豆腐的过程中要用小火，不要用大火，大火控制不好，不容易导致豆腐粘锅，就会让豆腐破碎。煎豆腐要细心，记住这三点，就能做出非常美味的煎豆腐，上面再浇一些料汁，味道就更美了。

###其它资料参考###第一步：将一块大豆腐放入一个小盆当中，用盐水先浸泡10分钟左右，让盐水浸泡到豆腐当中，这样豆腐就不容易被切碎了，而且还能去掉豆腐当中的土腥味，没想到吧。
第二步：将浸泡好的豆腐拿出来淋干水分，并且切成一个个小方块状的豆腐片，也可以是长方形的
第三步：准备好做煎豆腐的调料，调料很简单，生姜和大蒜切成小碎末，大蒜苗切成细碎的小段，再切一些剁椒即可。
第四步：另拿一个干净的小碗放入一勺淀粉和一勺酱油再加入少许的凉白开搅拌均匀，记住是凉白开哦，不是生水。
量的油，等到油烧热了之后关中小火煎豆腐片，煎到豆腐片呈现金黄色就可以翻另一面了（很多人说自己煎豆腐的时候容易粘锅、容易糊就是在这一步出错的，记住一定要热锅热油煎才行，因为这样能够让豆腐快速的变熟，也就不粘锅了）
第六步：豆腐翻到另一面之后往锅中放入之前切好的葱末、蒜末、剁椒和豆腐一同炒出香味儿。
第七步：这个时候倒入之前准备好的酱汁，开大火收汁之后关小火焖上三分钟左右。
第八步：最后放入适量的盐和大蒜苗继续翻炒均匀后出锅，这个时候一道美味可口的煎豆腐就这么做好了。
关于煎豆腐这道美食相信很多人还吃过不同的“版本” ，有一些地方在两片豆腐之间还夹一层肉馅，有些地方是直接将豆腐中间挖开放入肉馅的，肉馅的香味儿和煎豆腐的美味相互融合，豆腐外酥里嫩、又软又有一点点较劲儿，肉馅是腌制好的，口味也非常的丰富，很多地方都将它当做一道特色菜来吃呢。
最后记住煎豆腐的重点，热锅、热油煎出来的豆腐才会不粘锅、不糊锅，否则豆腐粘到锅底是很麻烦的哦。

###其它资料参考###很多人在煎豆腐的时候都会出现碎掉或者是粘锅的现象，不仅看起来不好看而且还会影响到豆腐的口感。那么怎样煎豆腐才能不碎又不粘锅呢？只要牢记这三个技巧，就可以接触完美的豆腐。
1、豆腐的挑选。在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。
2、用姜片擦一下锅底。我们在买回来豆腐以后，如果要坚持的话，那么千万不要着急添油下锅为了让煎豆腐，不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘锅的。
3、掌握火候。在煎豆腐的时候，我们还要很好的掌握火候，在锅中加入适量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在锅中，注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油，而且很容易把豆腐给弄碎了。而且在煎豆腐的时候，一定要对火候的进行很好的掌握，既不能把火开得太大，也不能把火开到过小，如果太大的话很容易使豆腐煎糊，而如果火太小的话，很容易使豆腐煎得太老了。所以在煎豆腐的时候，要选择中火，这样不仅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且还能够封住豆腐中的水分，这样煎出来的豆腐吃起来是外焦里嫩的，非常的好吃。

###其它资料参考###想要煎出来的豆腐不粘锅的话，就要在锅中的油都烧至略微冒烟了才让豆腐下锅。除此之外，我们在煎豆腐之前还要把豆腐中的水分挤干，同时还要把用来煎豆腐的锅完全清洗干净，确保锅底没有以前炒菜留下的烧糊的食物。
怎么让煎豆腐不粘锅
煎豆腐不粘锅秘诀
豆腐是我们生活中非常常见的豆制品，相传它是在汉朝的时候被淮南王发明出来的。很多人平时都喜欢在家里制作煎豆腐吃，那么我们在做煎豆腐的时候要怎样才不会让它粘锅呢？
其实想要煎豆腐不粘锅的话最重要的就是掌握好火候，我们要在锅热、油的状态下把豆腐放入锅中煎才行，这里最好是等到锅中的油都烧至略微冒烟了才让豆腐下锅。
除此之外，我们还要在煎豆腐之前把豆腐里面的水分都挤压出来，然后再把用来煎豆腐的锅完全清洗干净，要确保锅底没有以前炒菜留下的烧糊的食物才行。
###其它资料参考###人们在烹饪豆腐的时候，都喜欢将豆腐煎完之后再炒菜，这样口感会比较好。但是很多人在煎豆腐的过程中，都容易让豆腐粘锅或者将豆腐煎碎，这样会非常影响口感。要想做出来的豆腐不粘锅，不易碎并且两面金黄的话，首先要使用老豆腐。并且豆腐在下锅之前，一定要向锅中撒入适量的食盐。再将豆腐放进锅中煎，这个时候就完全不会粘锅，其次，豆腐在下锅之前，一定要将锅内处理干净，学会先热锅，再放油。这样就能够用油，滋润锅底，这个时候只需要开中小火，来煎豆腐，就能够煎出金黄好吃的豆腐，并且不易碎。
一、煎豆腐，该怎么做能使豆腐不粘锅不易碎，金黄好吃呢？
将买回来的豆腐，用流水冲洗干净之后，用刀切成均匀的块儿状。然后豆腐在下锅之前，将锅中撒入适量的盐，这样也能够防止豆腐粘锅。其次要给锅面处理干净，热锅凉油。这样就能够，等锅中微微冒烟，然后再将豆腐放进锅中，要注意控制好火候，不能开大火，要开中小火。豆腐放进锅中以后，不要总是翻动豆腐，一定要等豆腐成型之后，再翻面。并且在选豆腐的时候，一定要选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。
二、结语。
老豆腐更容易煎，并且更容易成型。其次将豆腐放进流水中，冲洗以后，一定要用厨房的专用纸巾，将豆腐中的水分，完全的擦拭干净。因为豆腐的水分越少，那么粘锅的现象，就能够降低很多。而且在煎豆腐的过程中，防止受热不均匀，这个时候可以不停地转动锅面，这样就能够让每个角落的豆腐，都能够煎到位。千万不能选择嫩豆腐，因为嫩豆腐比较适合直接做菜。而且嫩豆腐在煎过程中，也非常容易碎，所以不容易成型。

###其它资料参考###用不粘锅来煎；如果普通铁锅，锅要热，油要够，火要小。豆腐先煎一面，不要翻，煎到一面略黄才翻过来。如果普通炒豆腐，则不要经常翻，可以用前后推的方法使加热均匀。你豆腐在煎之前要先撒盐.....这个很关键这样比较结实,不容易碎!!还有放冰箱后的豆腐比较好煎!
###其它资料参考###在家煎豆腐并不放油多了就不粘锅了，那么家中如何煎豆腐才不会粘锅呢?今天我们教给大家煎豆腐不粘锅的4条注意技巧，及怎么煎不粘的两种方法。
煎豆腐不粘锅的方法一：
煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。
煎豆腐不粘锅的方法二：
你先把干净的锅烧热，再用姜在锅底都狠狠的蹭上一层
最后倒油再煎，这样不太会粘锅。
煎豆腐不粘锅的技巧总结如下：
(1)火不宜大
始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。
(2)动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。
在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
(3)不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。
晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。
反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿
(4)豆腐最好先用北豆腐
北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
【铁板煎豆腐怎么不粘锅】以上就是教你煎豆腐不粘的方法和技巧了，4大要点要注意哟。很实用的小技巧。

铁板煎豆腐怎么不粘锅

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