米醋是什么醋？
米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的醋 。
据现有文字记载，古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋 。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上 。
醋的起源
相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒 。他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术 。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方 。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡 。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来 。
在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆” 。这种调味浆叫什么名字呢 。黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋” 。
米醋是以大米、高粱或玉米为原料，经过拌曲、入坛发酵而得到的一种醋 。
很多人吃菜、吃饺子或者吃面喜欢放醋，但是醋分很多种，米醋就是其中一种，相信有不少小伙伴和我一样不知道米醋是什么，下面我来给大家介绍下 。
详细内容01米醋简介
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的 。它的历史悠久，是一种非常好的调味品 。
02营养成分
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等 。
03功效
米醋有除脂、降血压、降胆固醇、解毒、抗酒精、消化、减肥、镇静、消除烦躁对心血管系统有益 。米醋是一种营养价值很高的醋 ， 米醋具有开胃、促进食欲、减少食物积累的功能，它还可以帮忙促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲更加旺盛 。
###其它资料参考###米醋和白醋的成分都不一样，米醋是有大米做成的 ， 由大米洗干净放入缸中经过发酵而来的 。
米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了，是由大米酿造而成，色泽略浅，酸味不够厚 。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等 。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜 。
白醋，则含有较多的化学成分 ， 是由食用醋酸与其他成分勾兑而成，酸味比较柔和，并且无色，一般用来烹饪色泽好看的蔬菜 。并且，在炖排骨汤的时候，放入一些白醋，能有助于排骨中的钙质得以释放，使人体更易吸收 。
###其它资料参考###米醋：用米制造的醋，含少量醋酸 ， 一般做酸味菜肴时加入，调色、调味 。又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋” 。又以大米为原料 ， 先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋 。色泽玫瑰红色而透明 ， 香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜
醋的种类
1、糙米醋
以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用 。
2、糯米醋
纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养 ， 味道甘美，具健康之效 。
3、米醋
使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味 。
4、水果醋
苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效 ， 另外亦有葡萄醋 。
5、酒精醋
以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等 。
以上均属天然酿造醋 ， 市面上出售的醋 ， 品种繁多，选购时要多加留意
米醋先民郑重地列为“开门七件事”（柴米油盐酱醋茶）之一，而今已成为全球人们饮食所不可缺的醋，是由中国人发明的 。
传说米醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失误”的产物，如果说 ， 酿酒是杜康的精心发明，那么制醋则似属他偶然之中所得 。
据传，在一次酿酒时，一向下料如神，一粒米不多半颗饭不少的他，不知为什么滔米稍多，蒸好的饭拌曲入缸后，尚剩些许，他顺手弃之于大酒缸旁一只已不再作酿酒的小缸内 。以后也没有管它 。
不料，二旬后黄昏时，他经过此缸时，忽然闻到一股香甘酸醇的特殊气味扑鼻而来 。他好奇地走进小缸，伸手指沾指一尝，虽然不是一般的酒味，但给人另外一种鲜美爽口的特殊感觉 。心想，这东西喝是不成的，但用来拌菜和煮汤如何，很值得一试 。于是就唤来徒儿们 ， 用它干拌了一盆黄瓜又煮了一盆鲫鱼汤来试试 。弄好后大家一尝 ， 无不拍手 ， 齐声叫好 。但这又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢？一位徒弟说 ， 它既是酒又不是酒，且是从那小缸中酿出来的，为了区别，就叫它“小酒”吧?。ㄖ两衩鑫鳌⒃炼痛ā⑾嬉恍┛图业厍猿拼孜靶【啤保┒趴稻醯么怂邓湟灿欣?nbsp;， 但似嫌俚俗，他略为沉思后说道，这“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚（即古称之“酉时”）成熟后被发现的 ， 合而称之为“醋”不是很好吗？
众徒一听又是一阵拍掌称妙 。于是“醋”名就这样敲定了（至今我们民间小作坊和农家自酿米醋，仍遵第二十一日酉时开缸揭盖出醋的古制） 。
杜康制成醋后，他的作坊既酿酒卖酒，也制醋售醋 ， 此物便迅速在九州大地流传 。人们在食用醋的实践中，不断发现它有着许多奇妙的功能 。
如 ， 它既香又甜还略带点苦 ， 不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒 ， 保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；又可去腥臊、解油腻；还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口，在保健养生方面，不但可以醒脾开胃 ， 增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收；而且还是一味可口良药！
外敷能疗烧烫伤、关节炎、腋臭和癣，内服可驱蛔虫，对高血压、肝炎、感冒、疟疾、火痢等均有一定的作用 。
诚如李时珍和陶弘景两位大医药学家所言：“……醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，疾水血病，杀鱼、肉、菜及诸虫毒气……取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功”；“醋酒为用，无所不入，愈久愈良 ， 亦谓之醯……”
###其它资料参考###米醋是食醋的一种.
食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料 ， 经醋酸酵母菌发酵而成 。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分 ， 此外还有用纯醋酸稀释配制的醋 ， 即人工醋 。食醋应含醋酸3～5% ， 不应含有任何游离矿酸 。
###其它资料参考###米醋的制作方法如下：
准备材料：糯米、红糖、清水、盐 。
1、将糯米倒入锅中 ， 如下图所示 。
2、使用小火对糯米进行慢炒 ， 如下图所示 。
3、将糯米炒至金黄，如下图所示 。
4、将炒好的糯米放进碗里放凉，如下图所示 。
5、在锅里放上水，加入红糖，如下图所示 。
6、小火慢熬红糖，如下图所示 。
7、将盐倒入红糖水里，如下图所示 。
8、加入清水，如下图所示 。
9、将放凉的糯米倒入玻璃罐子里，如下图所示 。
10、将制作好的红糖水倒进罐子里 ， 如下图所示 。
11、家庭自制米醋就做好了，如下图所示 。
###其它资料参考###米醋是用谷子、高粱、糯米、红薯、红枣、苹果、大麦、玉米、酒糟、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的 。米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1等营养成分，因此，国外的营养专家已经把它作为一种新型保健饮料开发出来，又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋” 。
###其它资料参考###制作米醋的食材：熟米饭、白糖、凉开水、搪瓷保鲜缸 。
1，首先我们把熟米饭放凉 ， 器皿都清洗干净晾干 ， 如下图 。
2，将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸。
3，然后密封好，室温存放在不见光的地方，放半年（加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光） 。
4，半年后取上层的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做） 。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水） ， 密封再放3个月，有酸味就可以了 。
5，装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了，下图就是做好的米醋 。
###其它资料参考###一、小米醋
1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可 。将煮好的米摊开散热 ， 待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味 。
2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵 ， 进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况 。
3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月 。
4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底 。
5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖?。詈笥媚嗝芊猓?存醅需要三个月 。
6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时 。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟 。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择 。将选好的大米煮熟并放至冷却 。
2、将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀 ， 因为要放在不见光的地方，所以直接用搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过） 。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味 。
3、密封 ， 室温存放在不见光的地方，放半年 。
4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟 。澄清液加一勺红糖，密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了 。装瓶前最好再沥清一次 ， 透明香醇的米醋就可以食用了 。
【米醋是什么做的】5、取出的液体进行提纯和精炼 。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了 。
