狗肉怎么煮好吃？？
原料：肥嫩葡萄狗一只
调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量 。
刀工成型：狗去毛刮洗干净（水的温度在60--70之间），破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止 。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片 。
烹调方法：煮 。将锅洗净置火上 。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片 ， 加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 。吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品 。
炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可 。食用不可缺少鱼香菜 。
花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃 。它的烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究 。据“贵州花江狗肉馆”的黎族大师傅介绍 ， 做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老 。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉 。狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此从来都不去狗皮 。而其他地方在做狗肉时，一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剥就了了事 ， 狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃 。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，毛也去不干净 ， 因此花江狗肉上有皮无毛，也是他们质量可靠的一个标志 。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料 ， 和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了 。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓 。水要一次性放足 ， 中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来 。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了 ， 出来后汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香 。
花江狗肉的吃法也颇为独特 。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里 ， 盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料 。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了 。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香 。黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇，
不仅有闻名秀美的花江大峡谷，还有称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒 。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重 。以前布依人是不食狗肉的 ， 但这种禁忌后来被打破 。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青 年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔 。花江狗肉其制作烹饪技术要求高 。宰杀，烫洗拨毛 ， 去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种)，实乃味珍，独树一帜 。在数千年的历史长河中，花江狗肉具是一种食品，也是一种文化，源于三国，流传至今，终登上大雅之堂 ， 成为闻名全国的小吃，在花江镇也形成了“花江狗肉一条街” 。花江狗肉，其性温补 ， 滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类 ， 肌肽，肌酸，钾，钠 ， 氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力 。冬食暖 ， 夏食凉 。俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参” ， 花江狗肉实属西部一绝 。皮黄褐，肉嫩滑，质柔弹粑软，汤醇味厚 ， 滋补营养 ， 蘸食口感别致，狗肉鲜香十分突出 。原料：乳狗1只(约4~6千克) 狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦胆、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各适量 。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜 。汤是狗肉原汤，它是以清凉见底而著称的 。火锅是鸳鸯火锅 ， 一面麻一面辣，因为当地人不是很喜欢吃麻椒 ， 所以两面一样，这就是唯一不正宗的一点 。小料是由45种佐料配成，是郭政鹏由原来的13种逐步增加45种 ， 还经过一个漫长的过程 ， 用的时候放点辣椒 ， 辣椒不是很辣，是麻香口的，起提味的作用 。在贵州炒好后才运过来，在保质方面下了功夫，一般吃狗肉配点时令蔬菜，藏竹参酒、苦丁蜜茶、这即是一个套餐的特色，也是一种绝美的享受 。藏竹参酒又称枸杞酒，系有多年行医用药经验的老中医研制而成的，有藏花、竹黄、红参、海马等十几味各类中草药配制泡酒，其性温和 ， 有活血、健脾、调息补气之功能，尤其对食狗肉、狗心、狗肝、狗肾、狗肠及狗熊掌的特味营养能起调解作用 。吃花江狗肉佐饮藏竹参酒，可在您享用美味的同时，增强体质，延缓衰老，收到事半功倍的效果 。此酒主要功能为调和补 ， 所以不可多饮，但宜常饮 。苦丁蜜茶神医华佗以苦丁树嫩叶经秘方浸泡制作而成苦丁蜜茶 。苦丁树生长在贵州省安顺市黄果树大瀑布三十里的孟获坨山上 ， 是三国时期蛮王孟获留给后人的唯一药用珍品树种，苦丁蜜茶口感柔和，清淡，先苦后甜，具有清热解毒，祛风利湿、去除疲劳、清口解腻、开胃等作用 ， 更有减肥、醒神、解酒之功效 。最后 ， 师傅选种要求特别严格 ， 都是选用一周岁的小黄狗，经过动物防疫站现场检疫，活狗宰杀 。狗宰好以后，在一个70多公分高的大砂锅里边扒煮七、八个小时，经过高温消毒，这样吃起来就可以绝对放心了 。狗的各个部位口感都不同，比如说狗肠，一只狗才出半斤狗肠 ， 而且狗肠特别细 ， 师傅在弄好之后，都把它盘成花纹状，在用的时候切成一薄片一薄片的，看起来很紧，吃起来口感松软 。这么香的肉伴着这么美的酒 ， 相信您一定会吃得特别开心 。当然 ， 花江狗肉之独特工艺及风味，也是其声名在外的原因 。如今在贵州各地，花江狗肉遍地开花，甚至在全国不少大中城市，亦有花江狗肉专卖店 。南京黔韵楼贵州风味菜馆近期推出正宗花江狗肉，由贵州名厨料理，口味一流 ， 欢迎交广会员品尝 。
从安顺去兴义的路上，有一家非常有名的花江狗肉馆，叫做老皮花江狗肉馆，老板姓皮，五十多岁 ， 人长得精瘦，眼睛不大，但却很有神 。那年去马岭河大峡谷游玩的时候曾 经在那里吃过一顿饭 。老皮的餐馆不仅狗肉做得好吃 ， 杀狗的手艺更是一流，据他自己说，他从十几岁就开始杀狗开狗肉馆 ， 杀了将近四十年的狗，死在他手下的狗有多少，连他自己也记不清楚 。餐馆就在公路旁边，往来车辆多 ， 生意极好 ， 每天能卖掉上百斤的狗肉 。我们到老皮餐馆的时候 ， 吃午饭的时间已过，不巧狗肉已经卖完 。老皮看出我们的失望，说道：“不知道你们赶不赶时间，不赶时间的话 ， 等上个把钟头，狗肉就有了 。”为了吃，等等又何妨 。老皮在厨房后面的笼子里牵出一条狗，那是当地的成年土狗，脖子上被绳索套住，四肢用力撑地 ， 和老皮较着劲 。老皮力大，人狗僵持了一会 ， 那狗被老皮吊在了一棵树上，挣扎着，嘴里发出呜呜的声音 。老皮操起了刀，不忍再看，我们进到了餐厅里 。据朋友介绍 ， 花江狗肉的做法极为讲究，除了烹制方面有其秘法之外，在宰杀方面的要求也很高，从杀狗放血、烫洗干净内脏、去毛、烧狗皮、剔骨，再把狗肉斩成大块，用麻绳把狗肉捆紧，放进装满药草的砂锅里炖煮，时间决不可超过半个钟头 。而这些工序都是由老皮一个人来完成的 。边嗑瓜子边闲聊 ， 时间很快过去 。抽空到厨房里看了看 ， 那狗变成了大块的狗肉 ， 已被老皮放到一个很大的砂锅里 。又过了不多久，涮狗肉的砂锅先端了上来，锅里汤滚如泉 ， 热气腾腾，异香扑鼻 。切成薄片的狗肉上来了，满满的一大盘 。狗肉没有骨头，连着皮 ， 吃起来很有韧性 ， 口感极佳 。调料蘸水装在一只小青瓷碗里，里面有辣椒和新鲜的薄荷叶以及一些带着奇怪香味、被磨得粉碎的白色小颗粒，看不出是什么玩艺 。把锅里的狗肉汤舀一勺放进碗里 ， 搅拌一下，调料顿时变得红彤彤、油汪汪的，看着就让人开胃 。把狗肉放进砂锅里煮一煮 ， 蘸上调料，送进嘴里 ， 慢慢咀嚼，满口生香 。几片狗肉入口，几杯啤酒下肚，额头上冒出细汗来，浑身上下也是说不出的舒坦 。吃过韩国狗肉、湛江狗肉、甚至许多莫名其妙的狗肉，但可以说，这是我吃过的最好吃的狗肉，一想起来，嘴里就忍不住流出口水 。后来又有机会经过那里，可是再也找不到老皮餐馆，打电话问朋友，朋友告诉我，说老皮有天早上起来，就把餐馆结束了 ，
贵州省安顺地区关岭县折北行30余公里，有一小镇,环镇皆青山，正街铺着古时劈的青石，青山出青石,踏了数度春秋，青石依旧行人依旧，整个地烘托了镇子，显透古色古香 。此镇名唤花江,盛产狗肉 。“花江狗肉”很派头，名飘海内外 。在《参考消息》上写花江狗肉，称其细嫩、味香，食之惬意、精神“嗝、嗝”频频难舍放筷 。自然，公路两旁铺面，几乎全为勤劳耐苦的花江人经营的狗肉馆 。馆外挂满狗头、狗腿、狗尾，灶台冒着热气腾腾的狗肉 ， 客人登门 ， 做个上好的“蘸水”即可“开吃” 。第一口下去，伴二两“茅台” ， 怎么形容怎么譬喻，都行！——冬天品尝狗肉，更添风采 ， 但这儿，四季生意旺旺，“失”了春夏秋冬 。全国各地的“狗肉馆”，招牌借用“花江狗肉”的数量大 ， 不少纯属“假冒伪劣”
煮狗肉的正确方法是把狗肉放入沸水中烫熟，再用盐、香料等调味，加上适量的姜丝、蒜片等调料 。根据查询相关公开信息显示：把狗肉放入沸水中烫熟 ， 能保持狗肉的新鲜度，确保其中的营养不会被烹饪方式破坏 。还可以防止狗肉中可能含有的细菌不会传播给人体 。调味时使用盐、香料等，能够增加狗肉的口感，而添加适量的姜丝、蒜片等调料 ， 则会增加狗肉的风味 。
###其它资料参考###材料：
狗肉适量、一根玉米、两根丝瓜、青辣椒和干红辣椒适量、姜、葱和蒜适量、肉蔻适量、花椒适量、白芷适量、大茴香适量、香叶适量、丁香适量、小茴香适量、桂皮适量、香辣酱适量、番茄酱适量、火锅底料适量、豆瓣酱适量 。
步骤：
1、煮熟的狗肉一块 。
2、丝瓜和玉米整理干净备用 。
3、葱切段、姜切片、蒜用刀拍散备用 。
4、炒锅放油，凉油下入肉蔻、花椒、白芷、大茴香、香叶、丁香、小茴香、桂皮，直到香味浸出为止 。
5、捞出香料，将蒜放入油锅中，炒出香味至蒜金黄颜色 。
6、下入豆瓣酱翻炒，出红油后，下入干红辣椒 。
7、闻到干红辣椒出香味后，放入番茄酱适量，翻炒均匀 。
8、放入自制香辣酱，一直炒到水分干掉，现出红油为止 。
9、下入大葱段、姜片炒出香味 。
10、放入狗肉块，均匀裹上辣酱汁 。
11、将玉米块放入一起翻炒后，加入高汤或者清水，量以盖住锅内的菜为宜 。
12、等汤汁将近收干的时候，放入丝瓜块和青椒块翻炒至熟为止，盛入碗中即可食用 。
###其它资料参考###狗肉炖着吃是比较好的选择，首先需要我们准备好狗肉250克，还需要覆盆子15克、陈皮6克、巴戟天15克，然后准备好姜15克、料酒10克、酱油10克、味精1克、盐3克、植物油25克 。
我们把狗肉洗净之后就可以切块备用，同时需要我们在锅中加入适量的植物油，加热到六成热的时候，再放入狗肉进行翻炒，加入适量的清水煮上一会儿，然后在其中放入覆盆子、巴戟天、陈皮以及生姜，用小火把狗肉炖到熟烂 ， 然后再加入酱油、料酒、盐和味精 ， 再炖上10分钟就可以出锅开始吃了 。
【狗肉什么煮】也可以试试准备好狗肉100克、香菜30克、食盐适量 。首先要把狗肉切成大块，然后放到沸水中，煮上15分钟之后就可以捞出，切成片 。然后再把狗肉片放入锅中，用大火煮沸之后就可以打去浮沫，再加入盐 ， 用小火煮到烂熟，这时候就可以起锅，连汤一起盛入碗中，最后加上切细的香菜就可以吃了 。
