狗肉里为什么放花椒？
相传当年刘邦称帝时，忽一日心血来潮，要吃樊哙煮的狗肉，于是传旨速让樊哙杀狗，狗肉煮好之后 ， 宫臣急忙送往皇宫，在途经花椒地时，不小心碰到了花椒树，肉上粘了不少花椒粒，在宫前虽捡出一些，由于刘邦急着大喊吃狗肉，大臣们冒死呈上了带一些花椒的狗肉 。谁知刘邦吃后大叫 ， 大臣认为花椒闯了大祸，必定死罪 ， 但刘邦赞美道：“今日狗肉尚好，何等佐料?”大臣们才松了一口气，道是花椒 。之后刘邦吃狗肉，都用花椒相佐，吃起来不麻，味道更美，一直传到今日 。
其实花椒有助暖作用,还能去毒除各种肉类的腥气；促进唾液分泌 ， 增加食欲；使血管扩张 ， 从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
烧狗肉放花椒是口味问题，大多放花椒面的 ， 主要起到麻辣的效果，因为肉类都有一定的腥味 。花椒不麻可能是烧的时间长进味了，也有可能是花椒不是太好，一般都花椒都能长时保持味道的，我觉得是烧的时间长所导致的?。。。。。。?
###其它资料参考###辣狗肉的做法 材料：
净狗肉500克 ， 尖椒50克，花椒3克，大蒜20克 ， 油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量 。
做法：
1、净狗肉用白水煮八成熟 ， 晾凉后切2厘米左右见方的块 。尖椒切大象眼片 。
2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅 。
3、另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可 。
红烧狗肉的做法
鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克 ， 生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克 ， 酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克 。
1、 将狗肉放入清水中浸泡一天 。
2、 大蒜去皮，洗净 ， 切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段 ， 待用 。
3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里 。加清水直到没过肉块为好 ， 烧开，捞出 ， 再用清水冲洗三次，控干水分 。
4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油 ， 待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内 ， 撒上熟芝麻面 ， 趁热吃，即可 。
狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤 绍酒……………30克
野生苏子………25克 香菜……………150克芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克 腐乳……………5块 香醋……………50克
韭花酱…………150克 味精……………10克 精盐……………50克 葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管 ， 把血放净 。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净 ， 晾干 。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟 ， 待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色 。要刮得干净，否则将影响汤味 。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用 。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟 。
2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质 。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可 。
配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g ， 葱15g，熟猪油lOOg，姜15g 。
做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水 ， 煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条 。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花 ， 香菜洗净 。
2．炒锅置旺火上，放入熟油50g ， 烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒 ， 加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内 ， 用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内 。
3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热 ， 下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡 ， 淋入芝麻油和醋 ， 浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成 。
酸辣狗肉
配料：鲜狗肉1500g，香菜200g ， 泡菜lOOg ， 干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g ， 青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g ， 胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg ， 芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g 。
做法：1．将狗肉去骨 ， 用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出 ， 用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条 。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净 。
2．炒锅置旺火上 ， 放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内 ， 用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内 。
3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋 ， 浇盖在狗肉上 ， 周围拼上香菜即成 。
砂锅焖狗肉
此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜 。
配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg ， 陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g 。
制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖 。
2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟 ， 注入上汤 ， 烧开后倒人砂锅 。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火 ， 焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷即可 。
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减 ， 肉香四溢 。
2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度 。
3．碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失 。
附片炖狗肉
配料：熟附片6g ， 生姜lOOg，狗肉150g，调料适量 。
制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放人熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可 。
用法：佐餐食用 。
作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花 ， 贫血等虚寒之症 。
最后要注意吃狗肉也要禁忌
一忌患非虚寒病的人吃狗肉 。狗肉属热性食物 ， 一次不宜吃多 。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用 。
二忌吃半生不熟的狗肉 。食用未熟透的狗肉 ， 狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体 。
三忌食疯狗肉 。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食 。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里 。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳 。
4.把各种作料分别装入小碗内 ， 每个小碗再放一个小汤匙 ， 供食客任意选用 。
5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料 。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝 。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可 。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好 。
2.烤狗皮时 ， 火不要太急 。火急狗皮容易烤裂，影响质量 。
3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水 。
4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味 。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传 。火锅肉香不腻 ， 瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富 。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿
回答者： weiwei000217 - 大魔法师 九级8-17 13:17
###其它资料参考###当然能放，花椒是去腥味的 。
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用 。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食 。果实呈圆形 ， 绿豆大?。渫馄な且恢殖Ｓ孟懔?。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材 ， 家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种 。耐旱、喜阳光，各地多栽种 。
###其它资料参考###狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒……………30克
野生苏子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5块
香醋……………50克
韭花酱…………150克
味精……………10克
精盐……………50克
葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净 。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干 。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软 ， 用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色 。要刮得干净，否则将影响汤味 。刮后洗干净 ， 开膛取出内脏 ， 将心、肝、肚、肠洗净泡上另用 。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟 。
2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质 。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可 。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里 。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白 ， 味道越鲜美，汤色以乳白为佳 。
4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙 ， 供食客任意选用 。
5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料 。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝 。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可 。
【狗肉为什么放干花椒】〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好 。
2.烤狗皮时 ， 火不要太急 。火急狗皮容易烤裂，影响质量 。
3.煮肉时 ， 水要一次加足，切不可中途加水 。
4.狗肉煮熟后 ， 切不能用刀切 ， 要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味 。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味 ， 此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市 ， 在朝鲜族同胞中广为流传 。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富 。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿 。
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤 。这样做出来的狗肉汤叫清汤 。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅 。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香 。
花江狗肉制作方法
本草纲目》中记载：“常食狗肉可以安五脏 ， 温补壮阳，清身益气，健胃补肾 ， 暖腰温膝 ， 补血脉” 。
原料： 肥嫩狗一只 。
调料： 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量
刀工成型： 狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次 ， 除去血迹至无臭味为止 。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分 ， 抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片 。
烹调方法： 煮 。将锅洗净置火上 。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片 ， 加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面 ， 用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌.
风味特色： 肉色白嫩，汤清不稠，味美清香 。系花江地方特色菜 。
技术要领： 炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓
###其它资料参考###狗肉蘸花椒是江苏沛县的特色 。秦末沛邑城郊的乌龙潭边，樊哙以屠狗为业 。他用乌龙潭的水冲洗狗肉，再用潭边的井水去煮，狗肉味道异常鲜美 。不久，刘邦从丰乡中阳里村流落到沛邑城 ， 结识了樊哙 。刘邦常帮樊哙屠狗、晒狗皮、烧火煮肉 。后来刘邦称帝，有一日心血来潮，要吃樊哙煮的狗肉 ， 于是传旨速让樊哙杀狗，狗肉煮好之后 ， 宫臣急忙送往皇宫，在经过花椒地的时候发货，不小心碰到了花椒树 ， 肉上粘了不少花椒 ， 由于刘邦着急吃狗肉，花椒没有浓干净 ， 但还是给了刘邦一些花椒的狗肉 。谁知刘邦吃后惊讶 ， 宫臣觉得花椒闯了大祸，十分害怕 。但刘邦赞美道：“今日狗肉尚好，何等佐料?”大臣们才松了一口气，说那是花椒 。后来刘邦吃狗肉，都用花椒相佐，吃起来不麻，味道更美，一直流传到现在 。
