烫青菜怎么做好吃窍门 _蔬菜

烫蔬菜好吃的秘诀怎么做？

用料
香葱地瓜叶
地瓜叶300g
水600ml
沙拉油2大勺
酱油膏2大勺
红葱油2大勺
红葱酥1大勺
焗烤西蓝花
西蓝花300克
水600ml
无盐黄油2大勺
盐1茶勺
起司丝100g
蚝油芥蓝
芥兰600g
水600ml
沙拉油1大勺
细砂糖2大勺
蠔油2大勺
蒜泥茄子
茄子500g
沙拉油2大勺
水600ml
酱油膏2大勺
细砂糖1茶勺
红辣椒末1茶勺
香油1大勺
葱花2大勺
蒜末1大勺
4种烫蔬菜好吃的秘诀的做法
1. 地瓜叶洗净，切去硬梗。
2. 烧水，水滚後加入沙拉油。
3. 放入地瓜叶翻动汆烫，水滚後捞起地瓜叶。
4. 拌入酱油膏、红葱油後盛盤，最後撒上红葱酥即可
（秘诀：叶菜类，加油汆烫更油亮不变黑）
1. 西蓝花洗净，切小朵。
2. 烧水，水滚後加入黄油、盐。
3. 放入菜翻动汆烫，水滚30秒後捞起。
4.放入焗烤碗中，铺上起司丝。
5.烤箱预热220℃ ，放入烤箱中，烤约8分钟至表面金黄即可。
（秘诀：加油加盐汆烫，软化得快且容易入味，由于西蓝花缝隙多，用炒的反而味道不易均匀。花椰菜类，加黄油和盐更好吃。）
1. 芥蓝头尾切齐。
2. 烧水，水滚後加入沙拉油、糖。
3. 放入菜翻动汆烫，水滚10秒后，捞起装盤。
4.淋上蠔油即可。
（关键秘诀：芥菜类，加糖汆烫去除苦涩）
1. 茄子切段，在其便面切刀痕。
2. 烧水，水滚后加入沙拉油。
3. 放入茄子段，用漏勺按压让茄子全程浸在水里汆烫。
4. 水滚约1分钟後，捞起茄子装盘。
5. 所有调味料混合均匀，淋上即可。
（秘诀：茄类不接触空气汆烫才不会变黑）

「烫」的诀窍
所谓的「烫」，就是将食材放进沸腾的热水中加热。这种烹调方式可去除食材原有的呛味、涩味、黏液等，使食材更美味，蔬菜烫过之后会变软，蛋、鱼、肉类烫过之后蛋白质会变硬，可品尝到有别于生食的口感。热水的分量与温度，以及有没有盖锅盖，都会影响食材烫熟后的色泽及口感，因此汆烫时切记需随时视食材的性质、想制作的料理、家人的喜好，运用各种方式进行调整。

足量沸腾的热水才能将青菜烫得鲜艳
菠菜或小松菜等青菜，须放进足量沸腾的热水中汆烫，色泽才会鲜艳，也能去除涩味。
青菜之所以看起来是绿色的，就是因为内含叶绿素的关系。青菜一经汆烫，形成涩味的草酸就会溶出，使热水倾向酸性，而叶绿素一遇到酸，颜色就会变难看。
因此只要将多于青菜5倍左右的热水煮滚，稀释掉溶出的草酸，热水的酸性就会减弱，所以就可以保持叶绿素的深绿色。此外形成涩味的成分大多具有溶于水的特性，所以用大量的热水汆汤即可使涩味自然流失。
再者，可使叶绿素色泽更鲜艳的酵素，在热水温度80℃前后会活跃运作，虽然青菜放入沸腾的热水中会使温度暂时下降，但是只要热水分量够多，即使放入青菜后温度也不易下降，可维持酵素活跃运作的温度。不过长时间在高温底下叶绿素会分解，变成难看的颜色，所以汆烫后请过水降温。
青菜下锅后不要盖锅盖
汆烫青菜时还有一个重点，那就是不要盖锅盖。因为具涩味成分的草酸会挥发，一旦盖锅盖，草酸将溶入附着在锅盖内侧的水滴，再掉落热水中，导致酸性更强。只要不盖锅盖，草酸就会挥散至空气里，叶绿素便不易受到酸性物质影响，煮出来的色泽就会漂亮。
青菜汆烫时间与过水时间愈久，其涩味愈少，但同时营养素也会流失，有损爽脆口感。而且过度去除涩味后，青菜特有的风味也会丧失，因此汆烫时间以及过水时间，最好都要考量青菜的风味与涩味之间的谐调性再作调整。

###其它资料参考### 烫出美味青菜的秘诀
蔬菜选择新鲜的，烫之前要充分冲洗干净，才健康不影响口感。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。
秘诀1
水一定要盖过蔬菜
在烫蔬菜时，水量以能够盖过蔬菜为主，以免产生有碰到水的蔬菜已经熟了，未碰到水的蔬菜还未熟，导致汆烫过久，影响口感。
秘诀2
烫青菜前先加少许盐和油
加盐的目的除了在于消除蔬菜特有的青味，也就是俗称的「杀青」，还能让蔬菜的.颜色更翠绿，更重要的是，还可以带出蔬菜原有的清甜味。
秘诀3
等水滚沸时才放入
烫蔬菜时，一定要等到水整个滚沸时才放入，因为有些绿色蔬菜烫久会变黄。烫蔬菜的时间，以蔬菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间，一般来说，叶菜类约汆烫30秒，根茎类约30秒-2分钟。
秘诀4
捞起后泡冰水冰镇
放入冰水中冰镇的目的在于保持蔬菜的青脆口感，而如果是容易褐变的蔬菜，则可以泡入盐水中，比较不容易变黄。
秘诀5
沥干后淋些许油
将冰镇后的蔬菜沥干水分盛盘时，可以加入少许油搅拌，目的在于保持蔬菜的翠绿，并让蔬菜吃起来更顺口。不过千万要记得别淋太多油，以免过度油腻。
秘诀6
食用前再淋酱料
蔬菜烫熟盛盘后，或多或少还会释出水分，如果太早将酱汁淋在蔬菜上，水分会稀释酱汁而走味。食用前再淋酱，淋酱前还可以再一次倒干盘中多余水分。已经有淋酱的蔬菜，也要尽快食用完毕。

###其它资料参考###香葱烫青菜的美味做法步骤：
材料：青菜小白菜300公克，香葱蒜泥淋酱3大匙
做法：
1.小白菜去根部洗净切小段备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入小白菜段汆烫，捞出盛盘淋上香葱蒜泥淋酱即可。
小白菜营养价值：
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C 。
葱营养价值：
1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。
2、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。
【烫青菜怎么做好吃窍门】葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲葱中所含的多种矿物质及维生素可促进发育，有利于健康葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。

烫青菜怎么做好吃窍门

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