水煮肉片制作过程？
水煮肉片的家常做法：
1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中 。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐 ， 胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽 ， 用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味 。
2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌 ， 把水分打进去 。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌 。
搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分 。最后加入少许植物油，抓拌均匀 ， 加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟 。
3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用 。再准备洗净的黄豆芽二两左右 。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面 。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中 。
小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面 。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用 。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中 。再准备一把红干椒，一把花椒备用 。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作 。
【水煮肉片黄豆芽煮多久】4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味 。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎 ， 做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用 。
5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配 。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底 。
6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香 。
然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味 ， 加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟 。
7、一分钟过后 ， 把大料熬出香味，捞出里面的配料 。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动 。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火 。
8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤 。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成 。
麻辣水煮肉片的做法步骤
1
锅入水烧开，可放点油和盐(提蔬菜的亮)入蔬菜焯至断生捞出垫底
2
猪肉切薄片上浆腌制(上浆腌制：加味精，少许盐，淀粉，料酒少许，上浆腌制入味)
3
锅烧热，入小料煸香入豆瓣酱炒出红油添汤
4
汤烧开调味 ， 加盐(也可不放，根据个人口味)味精，一点老抽(调色 ， 少放)
5
入肉至汤，待肉变白捞出来放在蔬菜上面，入汤
6
肉上撒上辣椒花椒蒜末，锅烧热油浇上面即可，特点：色泽红亮，香味扑鼻，麻辣咸鲜
###其它资料参考###做水煮肉片一共有9步 。
食材：瘦肉一块，莴笋一根，黄豆芽适量 ， 香菜两棵 ， 火锅底料一块 ， 辣椒面两勺，干辣椒、花椒各适量，淀粉一勺，料酒意思，食盐一勺，食用油适量 。
烹饪方法：
步骤一：首先把瘦肉清洗干净，切成薄片加入淀粉，食盐，料酒 ， 食用油调味 。
步骤二：加入适量清水抓拌均匀腌制20分钟 。
步骤三：莴笋去皮洗净切成薄片，香菜洗净切成小段，黄豆芽清洗干净控干水分备用 。
步骤四：锅中倒入适量食用油，放入火锅底料炒出香味，倒入清水大火烧开 。
步骤五：放入莴笋片、黄豆芽煮上3分钟，煮熟捞起装盘 。
步骤六：接着又入腌制好的肉片煮一两分钟，煮至变色捞起 。
步骤七：把肉片码在莴笋黄豆芽上 ， 汤汁也一同倒入 。
步骤八：锅中倒入食用油，放入浸泡过的干辣椒，花椒，辣椒面干煸出香味出红油，淋在水煮肉片上 。
步骤九：撒上香菜段点缀就可以开吃啦 。鲜嫩美味又简单，而且又实惠 ， 喜欢的不妨也试试吧 。
###其它资料参考###1、水开下豆芽，绿豆芽3-5分钟就行，黄豆芽时间长一点8分钟够了 。
2、焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右 。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡 。
3、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀 。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅 。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅 。
4、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透 ， 然后再将豆芽的水分沥净就可以用来凉拌了 。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口 。
一、素炒黄豆芽
1、摘根 ， 洗净的长豆芽，控干水分!
2、葱切花 ， 蒜拍茸备用!
3、起锅放油，爆香葱，蒜!
4、放入控干水分的长豆芽 ， 快速的翻炒，翻两个来回就熟了，时间久了，就没有脆脆的口感了，放白醋，盐，出锅!
二、豆芽炒韭菜
1、一大块猪肉切丝(也可用生猪肉哦 ， 只是家里刚好有熟的) 。
2、韭菜洗净切段 。绿豆芽去掉豆壳，冼净 。
3、蒜头拍碎，锅中倒入一大匙玉米油，爆香蒜头 。
4、把猪肉丝放进去爆出猪油 。
5、加入豆芽翻炒，再加入韭菜炒熟，最后调入一小匙盐和味精即可 。
三、腊味炒豆芽
1、准备黄豆芽、小干鱼、腊肉、生姜、小葱、干红椒和花椒 。
2、所有食材洗净，腊肉和姜切片 。
3、热锅放少许油放腊肉片炒至透明状 。
4.下小干鱼和姜 。放黄酒 。炒一下 。放水 。
5、煮开后放一小块冰糖提味 。放盐 。
6、煮至小鱼和肉熟透即可下黄豆芽，豆芽煮熟即可出锅 。
7、豆芽和汤分别用两个碗盛放 。
8、将小葱段码在装有食材的碗中 。
9、锅内放少许油下花椒和干红椒煸一下 。
10、花椒和干辣椒淋在食材上，将另一碗汤倒进来即可 。
###其它资料参考###1、一般来说，在煮黄豆芽的时候时间不能太长，基本上等水开了之后煮5-8分钟左右就可以了，要是不确定它有没有熟，我们可以用手捏一下，要黄豆芽的豆瓣部分已经软了且闻起来没有什么腥味，那么就是煮熟了 。
2、在煮黄豆芽的时候一定要煮熟 ， 因为它里面含有皂素和血球凝结素 ， 具有一定的毒性，要是没有煮熟之后就吃，很容易中毒，而经过高热烹饪熟透之后，里面这种毒性就会消失了，可以放心食用 。
