咸鸭蛋最少几天可以吃？
腌制咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右 ， 冬季55天左右 。
腌制原理：
1、腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的 。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出 。
蛋腌制成熟时 ， 蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近 。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动 。
同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度 。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味 。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异 。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜 。
用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟 ， 营养价值降低 。总之，用盐量过多，有碍成品风味 ， 过少则达不到防腐目的 。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整 。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显 ， 而蛋白含水量下降不明显 。
蛋白黏度逐渐变?。?呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠 ， 呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢 。
蛋黄的含油量对腌制咸蛋的风味形成有重要意义 。由于水分的损失，腌制咸蛋在腌制过程中重量略有下降 。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味 ， 如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制腌制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐 。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快 ， 腌制时间短 。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸 。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快 ， 可缩短腌制时间 。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，腌制咸蛋的成熟也较慢；反之，腌制咸蛋的成熟就会快 。
要获得高质量的腌制咸蛋 ， 必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间 。
扩展资料咸鸭蛋营养价值：
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加 ， 致使蛋内无机盐也随之略增 。
在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素 ， 并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色 。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别 。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后 ， 其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克 。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多 。
从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克 。不仅如此 ， 咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克 。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害 ， 同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克 。
3、无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外 ， 同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。
所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害 ， 因此在日常生活中可以放心的食用 。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康 。
咸鸭蛋营养丰富，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效 ， 因此非常适合在夏季食用 。
除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
但孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用 。
食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育 。
又由于胎盘缺血 ， 也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水 。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食 。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食 。
参考资料来源：
百度百科-腌制咸蛋
人民网-咸鸭蛋有八大营养价值 但7类人不宜吃
咸鸭蛋中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等 ， 营养丰富，风味独特，而且腌制方法比较简单，但要注意，不同的腌制方法，需要的时间也不一样，一般来说，用白酒腌制的咸鸭蛋，大约需要30天左右，而用黄泥腌制的，可能20~30天就可以了 。
###其它资料参考###腌制食品可能会受到亚硝酸盐的威胁，咸蛋也不例外，但对于咸鸭蛋来说，就不用担心亚硝酸盐了 。因为咸蛋腌制一个多月，这个时候亚硝酸盐基本很少或者不存在，真正的危险是只会腌制两三天到十天 。所以咸蛋只要保存20天以上，这个时候吃就没问题了 。
腌制的鸡蛋需要腌制几天才能食用 。
家里腌制的鸡蛋，15天就可以吃了！鸡蛋腌制一般有两种方法 ， 一种是用保鲜膜包好放冰箱 ， 一周左右就可以吃了，另一种是传统的腌制方法，20-30天左右就可以吃了 。传统的方法是先选择粗盐或精盐 。好像还不如粗盐 。烧开盐水，根据你的鸡蛋量来决定烧开水的量 。放入盐直到饱和，盐就不再溶于水了 。盐水冷却后放鸡蛋鸭蛋也没问题 。个人觉得，如果你喜欢张飞的眼睛，咸蛋黄是黑的，蛋清是白的 。可以把鸡蛋放在热盐水里，然后泡十五天，不用翻蛋 。可以吃！
###其它资料参考### 咸鸭蛋的腌制方法不同，所需的时间也不同 ， 大多数是腌制7-30天就可以吃了 。
咸鸭蛋是什么
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成的再制蛋，是中国特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋、青蛋 。咸鸭蛋在中国历史悠久，其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 ， 易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐 。
咸鸭蛋的腌制时间
咸鸭蛋根据不同的腌制方法，需要的时间各不相同 。一般的盐水咸鸭蛋腌制7-10天就可以食用了 ， 如果是黄沙腌蛋法则需要15天左右 ， 面糊腌制法则需要25天 ， 白酒浸制法需要30天 。
###其它资料参考###腌鸡蛋是不少人会自己在家做的一道小菜！不仅营养高，还特别开胃下饭，比传统的鸡蛋要好吃很多 。不少人困惑，腌鸡蛋需要腌几天可以吃？关于，腌鸡蛋多长时间能吃？腌鸡蛋需要腌几天可以吃？我来为您一一解答！
腌鸡蛋多长时间能吃
腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在 。因为咸蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候 。因此只要腌制咸蛋超过20天，这时候吃了就没问题了 。
腌鸡蛋需要腌几天可以吃
自己在家腌制的鸡蛋15天就能吃啦！一般腌鸡蛋有两种方法，一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法 ， 大约20-30天可食用 。传统方法是首先 ， 选粗盐 ， 细盐也行，好像没粗盐好 。煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止，盐不再溶于水中即行 。待盐水凉后放鸡蛋、鸭蛋也行，个人喜欢，如果爱吃张飞眼，即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色，可以是热盐水下蛋 ， 然后浸腌十五天，不必翻动蛋 。就可以食用了！
腌鸡蛋的时间及方法饱和盐水浸泡法：35~40天
将新鲜鸡蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加食盐，一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了，待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子 ， 静待35~40天 。评析：这是一种最最懒人的咸鸡蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸡蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替 。
黄泥腌制咸鸡蛋：30天
50个鸡蛋洗净后晾干待用 。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克 ， 倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天 ， 即可制成 。评析：黄泥腌制咸鸡蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸡蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸡蛋有油，且咸味均匀 。
卤盐水法：20天
50个鸡蛋洗净，用吹风机吹干 ， 用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于 ， 清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中 ， 刚好没过鸡蛋 ， 封好罐口，腌渍20天即可取食 。评析：此法腌制时间更短，操作相对简便 ， 佐料的加入让咸鸡蛋的风味更佳 。
保鲜膜盐粒腌制法：8天
取用10个新鲜鸡蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗，这样能给鸡蛋消毒 ， 清洗干净后首先用纸巾擦干鸡蛋表面水分，然后用吹风机吹干水分，这样可以避免有害细菌在鸡蛋腌制过程中滋生；将吹干的鸡蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈，包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸡蛋表面均匀地布满盐 。然后用保鲜膜将鸡蛋挨个儿包起来，防在太阳下暴晒一天后，放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸡蛋就做好了 。评析：此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单 ， 清洁卫生 。
###其它资料参考###腌制食品可能会受到亚硝酸盐的威胁，咸蛋也不例外，但对于咸鸭蛋来说 ， 就不用担心亚硝酸盐了 。因为咸蛋腌制一个多月，这个时候亚硝酸盐基本很少或者不存在 ， 真正的危险是只会腌制两三天到十天 。所以咸蛋只要保存20天以上，这个时候吃就没问题了 。
腌制的鸡蛋需要腌制几天才能食用 。
【咸蛋多久可以吃】家里腌制的鸡蛋，15天就可以吃了！鸡蛋腌制一般有两种方法 ， 一种是用保鲜膜包好放冰箱 ， 一周左右就可以吃了，另一种是传统的腌制方法，20-30天左右就可以吃了 。传统的方法是先选择粗盐或精盐 。好像还不如粗盐 。烧开盐水，根据你的鸡蛋量来决定烧开水的量 。放入盐直到饱和，盐就不再溶于水了 。盐水冷却后放鸡蛋鸭蛋也没问题 。个人觉得，如果你喜欢张飞的眼睛 ， 咸蛋黄是黑的，蛋清是白的 。可以把鸡蛋放在热盐水里 ， 然后泡十五天，不用翻蛋 。可以吃！
