糯米馅蛋黄酥怎么做好吃吗 _蛋黄

在家如何自己制作点心蛋黄酥？需要哪些材料？？

在很多的面包店当中，我们会经常看见蛋黄酥的身影，而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦，在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢？首先我们要准备普通面粉，猪油，白砂糖以及冰水。蛋黄酥是分为水油皮，还有油酥面团的水，尤其是需要普通面粉，猪油以及白砂糖，冰水。而油酥面团只需要普通的面粉，还有猪油就可以了。
蛋黄酥肉制作过程蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分，麻薯是需要准备糯米粉，木薯淀粉以及白糖，牛奶，黄油，肉松，咸蛋黄，还有豆沙。首先我们要做水油皮面团，还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团，接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下，不要蛋清，只要蛋黄。提前把豆沙解冻，一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄，这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状。
蛋黄酥的烤制过程麻薯也是把准备好的食材，全部都混在一起制作成一个面团。接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面，水面皮放在中间，接下来再加入一些麻薯，最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹。这些准备工作都做好了，就需要准备一个烤盘，在烤盘上面把蛋黄酥放好。蛋黄酥的表面刷上一层蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了。这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了，在中间，我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发。
制作蛋黄酥的细节不管是水面皮还是油酥面皮，都是醒发两次的。当醒发好了之后，我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥，那么自己在家里面做也会很有成就感。

蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。

###其它资料参考###1、主料：黄油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黄油（油酥）100克。
2、辅料：咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。
3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用
4、先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中
5、倒入水140g ，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。
6、将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。
7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。
8、蒸好的雪媚娘取出，晾凉。
9、雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。
10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。
11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。
12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。
13、再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。
14、混合油酥的材料，合成团。
15、这是油皮和油酥面团。
16、分别分成20等份。
17、取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。
18、将所有包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。
20、所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
21、将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。
【糯米馅蛋黄酥怎么做好吃吗】 22、这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。
23、馅和皮都准备好了。
24、将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下然后将卷的两端对夹起来。
25、然后擀成一张圆皮。
26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。
27、将所有的包好。
28、在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
29、放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。
###其它资料参考###前言教育家提倡对孩子要赏识教育。其实，对任何人都是如此。肯定给人自信，鼓励即是动力，二者均可以调动人的积极性，作为成年人也不例外。上次做面包得到认可后，又想着再做一款面包。于是，这款夹了肉松馅的面包出现在餐桌上。
###其它资料参考###材料
参考分量：12个
烘烤时间：30分钟
烘烤温度：160度
准备材料：
油皮：中式糕点专用粉140g、猪油50g、水45g、白砂糖20g
油酥：中式糕点专用粉100g、猪油50g
馅料：红心咸蛋黄12个、红豆沙300g
装饰：鸡蛋黄1个、鸡蛋清半勺、熟黑芝麻少许
做法
1、准备好所需的食材
2、开始准备油皮和油酥，先将油皮所需的材料装干净盆中
3、将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态（可以用手揉，也可以用面包机的和面程序操作），滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟
4、将油酥所需的材料混合均匀捏成面团，盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟
5、处理咸鸭蛋：咸鸭蛋放碗中加入适量的食用油提前浸泡2天，捞出后放到烤盘中（如果购买的是新鲜咸鸭蛋，洗干净后去掉蛋壳、蛋白和表面的薄膜再使用）
6、烤箱100度提前预热，将装有咸蛋黄的烤盘放入烤箱中层烤10分钟取出
7、豆沙馅平均分成12份（每个约25g），分别搓圆
8、最其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，在中间放入一个咸蛋黄
9、将咸蛋黄包裹进去，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用
10、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成12个小剂子搓圆
11、取一个油皮小剂子，擀成小圆形
12、中间放一个油酥
13、用油皮包裹住油酥，收口处捏紧
14、按同样的方法包完剩余部分，盖上保鲜膜静置15分钟
15、取一个酥皮，用手轻轻按压扁，然后用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形
16、擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
17、按同样的方法做完全部酥皮
18、松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟
19、松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁后擀成圆形
20、放入馅料包裹起来，收口处捏紧
21、做好的蛋黄酥放入烤盘中
22、烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋液（如果想颜色更加金黄，可以全部采用蛋黄，我刷的时候兑了少许蛋白，蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后，用面粉筛过筛一次，涂上去的颜色更加均匀）
23、撒上少许黑芝麻
24、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用
小诀窍
1、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜，防止表皮水分流失
2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整
###其它资料参考###蛋黄酥的制作方法及步骤
用料
油皮：
中筋面粉190克
固体猪油70克
砂糖30克
水80克
油酥：
低筋面粉160克
固体猪油80克
馅料：
红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）
咸蛋黄（金奇香）20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意????：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！
夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的质地，不然等下擀的时候容易破酥。把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥11克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意??：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！
油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样。注意??：油酥和油皮的质地是一样软的！
接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
盖上保鲜膜醒十分钟
接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
错落的摆在烤盘里，
一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱冷藏可以放一个月，冷冻可以三个月以上。每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

###其它资料参考###丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）
配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~
用料
水油皮（21克/个，共12个）：
中筋面粉100克
低筋面粉29克
奶粉11克
细砂糖13克
盐0.5克
水55克
无盐黄油52克
油酥（13克/个，共12个）：
低筋面粉105克
无盐黄油60克
馅料：
油性红豆沙240克
咸蛋黄12颗
麻薯（9克/个，共12个）：
糯米粉50克
水60克
无盐黄油15克
水饴35克
超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法
如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。
先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。
嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。
盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞
送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。
拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。
具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。
一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。
趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。
揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。
用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。
咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。
咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。
送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。
市售红豆沙分为水性和油性的。蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。
将馅料分割准备好
用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。具体手法可以看视频，有详细的演示。
处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。
制作水油皮：
黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。
用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。
面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。
具体手法可以去看视频演示。
将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。
密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛
油酥：
黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可
分割成13克每个的小球，一共12个
用水油皮包裹油酥
接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。
轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟
再将它擀成长条状
卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
松弛好后用手指在中间按压一道，对折
捏紧，压扁，擀成圆形
包入馅料，手法可以去看视频演示。
封口处捏紧，一定要确保没有破口
盖上保鲜膜最后松弛15分钟
表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻
送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。
具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。
成品
小贴士

###其它资料参考###蛋黄酥如何做，一咬酥就掉渣太香了，比买的好吃多了呢？蛋黄酥我们都知道，在甜品店中价钱太贵，十块钱一个，购买的时候还是有点肉痛。自身学会做，既性价比高又好吃，这么做一咬酥得掉渣，老妈吃完明说好吃。这一款蛋黄酥都是妈妈最喜爱的一种，自打给老妈进行了之后，妈妈就喜欢上了这一味道，条理清楚，酥得掉渣，特殊的好吃。最详尽的秘方在这儿，只需细心看一下，回家了便会做，这真是一款0不成功的小点心。今日，就跟大家分享这一款蛋黄酥的具体作法，在平常及其中秋佳节，都能做给家里人吃，物超所值特好吃。
常用原材料：水油皮：中筋粉240克，猪油60克，白砂糖40克，温开水100克。油酥饼：低筋粉140克，猪油80克。馅料：红豆馅适当，鸭蛋黄适当。作法流程：
第一步千层酥皮，揉面就需要和二种面团，一种水和油面团，一种油酥面团。大家直接把小麦面粉添加冷水和猪油合成面团揉匀，静放一会儿揉匀揉光。
第二步然后把小麦面粉添加猪油揉匀，合成油酥面团，二种面团合好之后就可以做馅料了。
第三步生咸鸭蛋摔破，吸引鸡蛋黄，涂上纯粮酒去腥，放进电烤箱200度烘烤2min取出制冷，红豆馅按扁，放入松花蛋。
第四步渐渐地收边，双手团城球体，馅料就完成了。正在做馅料时，戴着一次性手套避免沾手，并没有一次性手套能够抹油避免沾手。
第五步将水油面团和油酥面团切割成剂子，水和油擀面皮按扁，放入油酥面团，收边，团城球体。
第六步按扁，用擀面杖摊成牛舌状，折起来，这般反复2次就可以有许多层千层酥皮。
第七步把擀制好一点的千层酥皮按扁或是擀制一下，放入红豆沙鸡蛋黄，收边包紧，一个蛋黄酥胚子就完成了。
第八步把蛋黄酥上边刷过鸡蛋黄，装点黑芝麻粉，电烤箱200度加热5min，改为180度烤25min，公布冷透既成。
第九步那样所做出的蛋黄酥，尤其好吃，一咬酥得掉渣，详尽秘方都在文中了，要学就一定能做出好吃的蛋黄酥。

糯米馅蛋黄酥怎么做好吃吗

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