做冰淇淋为什么不放蛋清 _蛋黄

冰淇淋为什么要加蛋黄冰淇淋为什么不用蛋清？

冰淇淋为什么要加蛋黄
蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用(天然的乳化剂)，乳化剂能将水分和奶油充分的融合蛋黄可以起到凝固的作用，比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。
冰淇淋制作中用蛋黄是卫生的。因为在冰淇淋配料时是需要高温杀菌的，一般在摄氏80度左右15分钟。否则不只是不卫生，冰淇淋的口感也不好，因为它没有蛋黄的香味反而会有生鸡蛋的腥味。
冰淇淋为什么不用蛋清
1、对身体不好，不易消化。
2、存在细菌。
3、含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质，因此经常服用生鸡蛋便可能造成生物素减少。
4、导致黑色素生成减低。
5、使得毛发失去色泽，长久下来易造成毛发变白。
6、所以综合看来，不要食用的好。
自制冰淇淋的做法
材料：蛋黄2只、细砂糖50克、牛奶20克、抹茶粉(若竹抹茶)15克、淡奶油
做法：
1、烧锅热水。蛋黄，牛奶，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌。用小火持续加热。
2、直到蛋黄糊变的浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。
3、淡奶油中加入抹茶粉用电动打蛋器打发。打到8成发可看到立挺清晰奶油花纹。
4、奶油分3次与凉后的蛋黄糊翻拌均匀。
5、倒入器皿中盖保鲜膜冷冻4小时以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。
6、装瓶子里带着方便。

自制冰淇淋为什么不加蛋白
自制冰淇淋时使用的是蛋白。
自制哈根达斯风味的冰淇淋
用料：鸡蛋 4个，淡奶油 200g，炼乳 150g ，细砂糖 30g+10g，柠檬汁适量（可不用）
做法：
1、鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。
2、蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
3、淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会）。
4、把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
5、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。
6、然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。
7、从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。
8、将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。
9、放入冰箱冷冻四个小时以上，取出后用专用的挖球器，挖球摆盘即可

###其它资料参考###您好，不适用蛋黄，做的时候都是用蛋清来处理的，没有用鸡蛋黄的，网上说的不一定都对，一般打发奶油的时候是加入蛋清，但是如果想做蛋奶冰激凌，并不一定是要鸡蛋清或者蛋黄，没有太大区别，主要是蛋黄味道浓，颜色深而已。
希望对你有用，望采纳~
###其它资料参考###【做冰淇淋为什么不放蛋清】虽然可以直接食用.但是对身体不好.不易消化.并且存在细菌.虽然温度低.但有些细菌是怕热不怕冷的.象沙门氏菌等细菌.蛋清内的含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质.因此经常服用生鸡蛋便可能造成生物素减少.导致黑色素生成减低.而缺乏黑色素便会使得毛发失去色泽.因此.长久下来.易造成毛发变白.所以综合看来.不要食用的好.

做冰淇淋为什么不放蛋清

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