天津海鲜八大碗具体指的是哪八大碗？？
海鲜八大碗
食物细节里的讲究
吃、穿、住、行这几个要素编织着我们的生活，它们看似平淡无奇，却决定着生活的质量 。有人将这些生活琐事研究得透彻，循着传统、经验、智慧，将日子过得有滋有味 ， 也就是人们常说的“活得讲究” 。
天津人就活得比较“讲究” ， 但究竟“讲究”什么？生活中有哪些习俗？饭怎么吃，衣服怎么穿，其中的学问又有多少？这次，就让壹周君为你掰扯掰扯 。
在天津不少老辈人的记忆里 ， 小时候吃饭时要是总挑肥拣瘦，惹大人生气，就会招致训斥：“倒霉孩子，还要吃嘛？八大碗、四大扒呀 。”由此，八大碗这个名字就牢牢印在许多人的脑海里，这辈子认准八大碗是人间美味 。
天津食文化学者许先介绍，在传统天津菜系中，鼎鼎大名的八大碗源于早年在天津的驻军——军队用大碗盛菜，做出的饭菜软、烂、香、咸，原汁原味，很受兵勇欢迎 。
八大碗由满汉全席演化而来 ， 将铺张、奢华和板滞的宫廷菜系改造成丰俭自选的大众菜品系列，体现出简易、实惠和灵巧的特点
在过去，不光是食材，八大碗酒席本身也具有浓厚的天津地方特色 。赵永强介绍，过去宴席每桌坐八人，凉碟酒肴，六个或十二个干鲜冷荤；主菜八道 ， 清一色用大海碗 。芡汁丰盈的菜品用大碗装盛 ， 用提盒外送时，汤汁不滴不洒 ， 利于保温 。旧时人办喜寿事，在大院或胡同空场支棚搭灶，请饭馆厨师到家中做八大碗席 ， 这叫“应外台”；平民百姓家里来了贵客至亲，可根据经济条件向饭庄要一桌八大碗，甚为方便；商号商会款待外地老客，也常以八大碗相待，在品尝天津风味菜品的同时洽谈业务 ， 增进友谊 。
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜 ， 上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色 。八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤 。八大碗席面，可有凉菜，也可不带 。
说起“八大碗” ， 有这样一段渊源 。天津卫本是军事要塞，驻军数以万计 ， 官兵的吃饭问题自然是军中要务 。由于“嘴多厨子少”，军中的厨子常用大锅蒸、煮、炖、炒等烹饪方式，这样一来效率高 ， 出一锅菜够许多人吃；二来厨子也省事，同样的步骤重复几遍即可，也省去了准备过多食材和加工等环节 。
军中讲究少，就用粗瓷的大海碗盛菜，官兵围坐开吃，饭菜又烂又香，量足顶饱 ， 很受欢迎 。长此以往，军中的烹饪之技在清末民初时传入了民间，继而传入各大酒楼，并逐渐形成宴席上八大海碗菜的席面 。
天津菜传统风味菜品中“八大碗”是中国烹饪遗产中的一部分，烹制“八大碗”是一种艺术，品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受 。
八大碗之四喜丸子
八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤 ， 多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放 。
如果是寿席，酒席处还特地在席面上 ， 用豌豆面制成寿桃，点上红色素，以烘托喜庆气氛 。“八大碗”可拆开单吃，也可按自己口味组合成席 。“八大碗”分为粗、细、高三个档次，且有素八大碗和“回回”八大碗之分 。天津的素八大碗，以 “石头门坎”素菜馆所做的最为著名 。
八大碗之扒鸭条
“八大碗”其实并不是固定的八道菜，食材选料上也有着许多讲究 。“八大碗”有粗细、长形、四季之说 ， 老天津卫有句口头禅：“烧肉、丸子、鸡、滑鱼、火笃面筋，要有眼力见儿就吃熘鱼片，要有精气神再吃炒虾仁 。”这些话都是指粗八大碗 。
八大碗之素什锦
“粗八大碗”有溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、汆大丸子、烧肉、松肉等 ， 或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹，配芽菜汤 。外加四冷荤，分别是酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐 。
八大碗之天津烧肉
“细八大碗”则用高档原料制作，过去各大酒楼饭庄卖整桌八大碗 。主要菜品有炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烩虾仁、荤素扣肉、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋和一道应季的山东菜，配三鲜汤 。外加四冷荤，分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉 。
八大碗之虾仁蛋羹
“高八大碗”有鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的 。
八大碗之高丽银鱼
四季八大碗菜品根据春夏秋冬的变化而制作 。春季用黄花鱼做软熘花鱼扇，用晃虾做炒虾仁，用海蟹做蛋羹蟹黄，用目鱼做高丽目鱼条；夏季目鱼、对虾、田鸡上市，用对虾炒对虾片，田鸡在八大碗中则称氽水鸡；秋季用青虾仁、鲤鱼、河蟹，炒青虾仁、软熘鱼扇、熘河蟹黄；冬季银鱼、紫蟹、野鸭、铁雀上市后，细八大碗制作高丽银鱼、酸沙紫蟹、麻栗野鸭、炸熘飞禽 。
八大碗之蟹黄蛋羹
随着 社会 经济文化的发展，各大酒楼饭庄、二荤馆也卖起“八大碗”，大型饭庄只卖整桌“八大碗”宴席，而二荤馆卖整桌，也零卖 。还有很多饭馆推出了“半桌碟”小冷菜配上两个或四个“八大碗”的品种，以满足食客的要求 。
“八大碗”经数百年老一辈厨师的继承与发展，从而形成了独特的风格，以醇正的口味、古朴的津沽文化，深深地扎根于民间，为老天津卫人所喜爱 。这才是老天津“味”的独特魅力！
老天津卫宴请宾朋必备的酒席 。八大碗使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制，每桌八个 人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色 。八大碗的做法有粗细之分，粗八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大 丸子、松肉等，细八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、 家常烧鲤鱼等 。
天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍 ， 八大碗有粗细之分，粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等 。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。
大四喜饭是一道中国传统菜，由四种不同的蔬菜组成，它们分别是芹菜、豆芽、香菇和玉米 。这道菜可以用蒸、炒、煮或炸等不同的方法烹饪，口味也可以根据个人喜好调整，常见的调料有盐、酱油、醋、辣椒等 。
###其它资料参考###四喜丸子是中国传统名菜，这里的四喜指的是什么？一般在我们这边过年的时候经常做的一道家常菜，平时的话会吃的比较少，因为吃多了会比较腻，四喜丸子的做法在各地方都有所不同，各有各的风味，首先准备五花肉一斤，不要用现成的肉馅一定要自己剁馅这样口感才好，五花肉去皮，把肉切成肉馅，在剁馅的时候可以加些凉水这样肉吃起来会很嫩 。然后调馅 加入葱姜蒜末 姜可以不加加姜汁，因为本人不爱吃姜的口感一般加姜水或者姜汁 五香粉 耗油 鸡精 盐 白胡椒 加入马蹄碎或者莲藕碎增加脆爽的口感，加入香油 生抽 老抽 少许白糖 最后加入一个蛋清 和生粉一个方向搅拌 。
制作步骤：荸荠洗净切碎 ， 葱、姜切成末 。把肉馅放入碗中 ， 打入鸡蛋、放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、玉米淀粉 。沿着一个方向使劲搅拌 。直至肉馅上劲 。加入葱、姜、香油和荸荠碎拌均匀 。取4分之一的肉馅，放入手中团成一个大肉丸子，其余肉馅也分别团成三个丸子 。锅中倒入适量的油，把四个肉丸子放入锅中炸至金黄色后捞出控油 。
锅中留少许底油，放入葱、姜爆香后加入肉丸和适量清水 ， （清水最好没过肉丸）然后再加入生抽、老抽、料酒、白糖拌匀后大火烧开加盖转小火熬制 。直到肉丸上色酥烂 ， 转大火收干汤汁关火装盘 。撒上少许葱花即可食用 。起锅烧油油温4成热把馅用双手包成大半个手掌大的肉丸 下锅大火定型 转小火炸7成熟 。然后起锅在烧油下葱姜蒜暴涨香 加入耗油 鸡精 盐少许 加入老抽生抽 加水将丸子下锅里盖盖炖5分钟收干淀粉勾芡出锅！色香味俱全的四喜丸子就做好了！
###其它资料参考###四大喜事 。
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一 ， 属于鲁菜菜系 。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。
通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法 。真正的四喜丸子除了肉馅以外 ， 在馅里还要添加香菇丁 ， 鲜笋丁 ， 南荠丁和火腿丁 。
四喜丸子的来源故事
相传“四喜丸子”源自唐朝，当年朝廷举行科举考试，四方学子纷纷云集京都，张九龄就是其中之一 。开榜之日 ， 寒窗苦读的张九龄金榜题名 ， 高中第一名 ， 才华出众的他得到了皇帝的赏识，于是将公主许配给张九龄，成为当朝驸马 。
当时张九龄家乡遭逢水灾，家人背井离乡，杳无音信 。举行婚礼当天，张九龄刚好得知父母下落，于是将父母接到京城 。真是喜上加喜，张九龄吩咐厨房烹饪一道吉祥的佳肴 ， 以示庆祝 。菜端上来大家一看，是四个炸透带汤汁的大丸子 。
张九龄问厨子这是何意？厨子稍加思索：“此菜为'四圆’ 。一圆，老爷金榜题名；二圆，老家大婚；三圆，老爷做了天子的乘龙快婿；四圆，合家团圆 。”
【天津菜四喜碗是什么】张九龄听了哈哈大笑，拍手称赞 ， 说：“四圆，不如四喜 ， 名字叫起来更好听 ， 干脆叫这道菜‘四喜丸’ 。”从此，每逢成婚等喜庆之事，宴席上必备此菜 。
###其它资料参考###四喜丸子是中国传统名菜，属于鲁菜菜系 。由四个圆滚滚，色泽鲜亮的大肉丸组成，配有浓郁的高汤 ， 闻一闻，椒香扑鼻，吃一口，齿颊留香，非常受广大食客青睐 。这道菜不但味道绝佳 ， 名字取得也响亮，含有吉祥的寓意 。四喜代表着福，禄、寿、喜 。很多重要的宴会都有四喜丸子的身影 ， 人们爱它的味道，喜欢它送来的福气 。
关于四喜丸子的来源，还有一段有趣的传说 。话说唐朝年间，张九龄在一年一度的科举考试中脱颖而出 ， 金榜题名 。他的才华得到皇帝的认可，皇帝龙心大悦 ， 就将自己的女儿许配给张九龄 。如此大喜之事可谓是光宗耀祖，扬眉吐气，可张九龄还是感到一丝忧愁 。
原来张九龄的老家闹水患 ， 家人大多往别处避难，无法联络 。然而让人意想不到的是 ， 在张九龄和妻子成婚的当日，张九龄的家人赶到了，看到家人安然无恙团聚在一起，张九龄难掩激动之情，他吩咐厨子准备一道好菜上来 ， 他要好好庆祝这个难忘的日子 。
厨子也是个心思精巧之人，不一会功夫就从厨房里端出四个圆滚滚的大丸子 ， 焦香酥脆，引得人胃口大开 。张九龄询问此菜有何寓意，厨子解释到，此菜叫“四圆”：一圆大人榜上有名，平步青云 。二圆大人做了皇帝成龙快婿，前途不可限量 。三圆大婚之喜，抱得佳人归 。四圆家人相聚，平平安安 。张九龄听了非常满意 ， 不过他略一沉吟，觉得“四圆”这个名字不如叫“四喜”更能表达喜庆之意，因此就做主给这道菜定了名字——四喜丸子 。这就是我们今天吃的四喜丸子的由来 ， 很多人常常把四喜丸子和红烧狮子头混为一谈，其实它们是两道菜，做法上是有差别的 。
###其它资料参考###四喜丸子的寓意是寓意人生福 ， 禄，寿，喜 。四喜丸子从外观上来说 ， 由四个较大的肉丸以及其他辅料组成 。四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系 。常用于喜宴，寿宴等宴席中的压轴菜 ， 以取其吉祥之意 。
四喜丸子来历，这个故事与着名宰相张九龄有关 ， 熟悉历史的小伙伴们，应该都知道张九龄在参加唐朝朝廷考试的时候，被皇帝招为为驸马爷 。但是在招为驸马爷那一天，张九龄家中突遭水灾，张九龄和家中的父母失去了联系 。
制作四喜丸子需要准备猪肉馅，馒头，马蹄，鸡蛋，葱，姜片，葱，姜末，料酒，老抽，生抽 ， 把猪肉清洗干净以后跺成馅，不要跺的太细 ， 马蹄的皮去除跺碎，馒头切成丁，肉馅里面加一些鸡蛋，葱 ， 姜末，再把花椒大料以外所有的调料都放进去搅打 。
四喜丸子的做法 。
制作四喜丸子需要准备猪肉馅，馒头，马蹄 ， 鸡蛋，葱，姜片，葱，姜末，料酒，老抽，生抽，把猪肉清洗干净以后跺成馅，不要跺的太细，马蹄的皮去除跺碎 ， 馒头切成?。庀诶锩婕右恍┘Φ埃?葱，姜末 ， 再把花椒大料以外所有的调料都放进去搅打 。
期间可以加入几滴油水，然后再把馒头?。硖闼榧咏ソ涟杈龋?肉馅搓成丸子，放到油锅里面炸到金黄捞出来 ， 砂锅中加入适量的水，把炸好的丸子 ， 花椒，大料 ， 葱，姜片，老抽放进去，用大火煮开 ， 然后用小火慢慢的炖到汤汁变少盛出来，剩下的汤汁继续煮开，用水淀粉勾芡淋上香油，然后浇在丸子上面就可以吃了 。
###其它资料参考###各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容 ， 鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式 。这里分享信阳光山民间宴席八大碗 。正定是国家历史文化名城，历史悠久，文化积淀深厚，而正定“八大碗”早已成为当地的特色和标志之一 。正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表 。并且行成了规定八碗的出菜的顺序千万不能乱，至如什么原因现还无法考 。喝酒必须在这八碗菜中喝完 。最后再上一道红烧肉 ， 炒点小鱼小虾，另外炒点青菜就准备开始吃饭 。
人们的观念开始崇尚“八”这个字 ， 为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗” ， 并广泛流行 。我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到 。虽然现在对于这些标准有些改变 ， 但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已 。八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子、八宝饭等多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品 ， 待到准备吃饭上菜时，提前再将其蒸熟即可食用 。
从蒸菜工艺流程上说 ， 我最喜欢在农村的宴席上吃那种比较传统的做法做的菜，用大柴锅竹皮大蒸笼蒸出来的菜真是服了，在小的时候吃的那种至今记忆犹新 。河南八大碗主要包括四荤四素 。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主 ， 经过独特的工艺制作而成 。
###其它资料参考###关于四喜丸子有两种说法：
据传，“四喜丸子”创制于唐朝年间 。有一年朝廷开科举考试，各地学子纷纷涌至京城，后来的名相张九龄也在其中 。发榜当日，衣着寒酸的张九龄居然中的头榜 ， 人们深感意外 。皇帝赏识其才智，将他招为驸马 。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡 ， 查无音信 。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城 。
喜上加喜，张九龄高兴之余，便吩咐厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺 。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子 。张九龄询问其意 ， 聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’ 。一喜，老爷头榜提名；二喜，成家完婚；三喜 ， 做了乘龙快婿；四喜，合家团圆 。”张九龄听后开怀大笑，连连称许，又说道:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听 ， 干脆叫它‘四喜丸子’吧 。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜 。
据说四喜丸子和慈禧有着紧密联系，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约” ， 逃到西安的慈禧太后返回北京，途径河南时，她决定要品尝河南特色菜 。当地官员就让厨师献上一道“四季丸子”，寓意一年四季圆圆满满 。老太后对这道菜很是满意，品尝之后更是连连叫好 。当地官员只盼着慈禧能赶紧离开河南，想不到的事情发生了
慈禧一行人随从众多，车马成千，从西安逃难路过河南，本来是丢人的事 。她不但毫不避讳 ， 却沿途招摇过市 。游山玩水大排盛宴 。所到之处下令让百姓张灯结彩，搞的民不聊生，百姓怨声载道 。让百姓愤怒的是，慈禧一行经过时，还要“鸡入笼子 ， 狗栓绳，牛羊进圈人禁行” 。其中有一位厨师在做四季丸子愤恨的说道:“炸了这个祸国殃民的老太婆！”有人说：“慈禧心肠歹毒，应该叫她完止”这些冒犯的话只能在私下里说,稍有不慎就会有杀头之罪，于是人们用慈禧的谐音，把炸慈禧改为“炸四喜” ， 慈禧完止也改为“四喜丸子” 。
以上就是对四喜的两种解释 。
