做剪粉用什么米？
剪粉是米粉性质的是吧，所以跟米粉一个性质 。那要用南方的籼米糙米或者是陈米，不能用北方粳米，因为籼米直链淀粉蛋白质含量大，所以做出来坚韧爽滑 ， 而北方粳米支链淀粉含量相对高，做出来没嚼劲
剪粉 ， 是贵阳人在夏季最爱吃的卷粉，在六盘水地区就有人把卷粉称为剪粉 。制作工艺是精选优质“矮麻谷”大米，将大米放入冷水中浸泡10小时，然后用石磨把浸泡过的米磨成米浆 。取1/10的生米浆倒入一个空盆中，加少量清水稀释，然后加入开水用浆瓢或筷子轻轻搅拌均匀，制成熟芡 ， 在将熟芡倒入生浆里就可以蒸了 。蒸粉时，在圆形（或长方形）的铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把粉盘置于煮沸水的铁锅里盖上锅盖，用大火蒸1至2分钟后取出，米浆即成为粉皮 。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉 。好的粉皮薄如纸，按喷雪，柔韧且筋丝好，不易断裂 。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用 。
###其它资料参考###素剪粉的制作原料就只大米一样（选较造的米，现在当以“贵曹米”为首?。?。制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水 ， 熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上 ， 在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克 ， 粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后 ， 从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出 ， 将已熟的米粉从盘中取下叠为五折 ， 再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用 。
###其它资料参考###原料和配料：大米500克、花生米、黄豆、菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、泡酸罗卜、黑大头菜、
具体制作方法：
1，大米淘洗干净水泡 5 个小时 ， 磨成米浆，水与米的比例为 1。5/1，铁平盘抹熟菜籽油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸 2 分钟，形成厚 1。5 毫米的米皮 ， 趁热揭下，晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽 2 厘米卷粉备用 。
2 ，花生米油炸脆，黄豆用水泡 5 个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜茸 ， 制成姜水，大蒜也剁成蒜茸，制成蒜水，葱切成葱花 ， 泡酸罗卜、黑大头菜切成小碎丁备用 。
3，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中（ 100 克为一碗） 。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、泡酸罗卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###使用粘米粉和澄粉的比例是5：2～2：1 。
凉剪粉的原材料是精选的优质大米 ， 浸泡后后不加任何添加剂，经过磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的米粉 。
【贵州制作剪粉用什么米】剪粉在贵州已经有上千年的历史了，制作方法也是比较传统的 ， 只需要把浸泡过的大米磨成米浆 ， 然后一点点倒在模具里上锅蒸熟 ， 要把握每一张粉皮都厚薄均匀 ， 蒸熟的粉皮还要晾凉，抹上一点油，这样粉皮才不会互相黏住 。
