脂渣炖什么好吃 _青岛

脂渣怎么吃？？

可以用作馅料，做包子、蒸饺或是油酥类的糕点。
以蒸饺为例，制作方法如下。
材料：青萝卜、脂渣、粉条、面粉、盐、大葱、生抽、老抽、蚝油适量
1、萝卜切丝后焯水捞出，切成小块。
2、细一点的粉条煮熟，切小段。
3、萝卜，脂渣（大块切碎点），粉条混合，放生抽，老抽，耗油，盐调味搅拌成馅料。
4、面粉加少许食用盐、清水和成面团。
5、醒发后分成大小均匀的面剂子，捏成扁圆形。
6、用擀面杖擀成薄片，包成饺子。
7、放入蒸锅，上汽之后蒸15分钟。
8、出锅直接食用即可。

青岛的“肉脂渣”起源于民间，相传自清朝时期就有，后来经过不断的发展以及人们口味的变化，就形成了现在青岛家喻户晓的“脂渣”，青岛做的比较早的、比较有名的店铺都源自李村，一个叫鹏程脂渣，一个叫郑庄脂渣，都发展成了正规的食品企业，各大商场超市也都有专卖店，市区的其它地方，也有不少现做脂渣的小店，口味品质也相当的不错。
脂渣的食材，一定要选新鲜的三肥二瘦的五花肉，这样炸出的色泽外观才比较正，而且用的油也非常讲究，一定要用五花肉自身炸出来的油脂，也就是我们平常说的猪油，这样做出来的脂渣才更加香脆。
制作过程：
食材：新鲜五花肉1000克、盐适量、生抽适量、胡椒粉少许、水一大碗
1、准备新鲜五花肉，切成长条或片状，按照个人喜好，添加适量调料，腌制1小时入味；
2、将腌好的五花肉倒入锅中，倒入足量清水，水量能够没过五花肉即可，开中火一直煮；
3、随着水量的逐渐减少，肉中的含水量也逐渐加大，肉的内外温度更加均匀，更加有利于脂渣的酥脆；
4、这时将火改为中小火，继续熬煮，就会发现水份逐渐消失，五花肉的油脂逐渐渗出，并依靠肉自身的油脂，慢慢地将肉炸的更加酥脆；
5、经过大约半个多小时的中小火油炸，一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了，在表面撒适量盐调味，就可以开吃了。
青岛“肉脂渣”的吃法也很讲究，可以说是多种多样各有特色，青岛本地人一般会采用以下几种：
1、炸好的脂渣一定要凉了吃才好吃，可以直接食用，当然如果配上青岛的冰啤酒，再来几盘青岛的海鲜，那就再完美不过了；
2、脂渣在青岛的大酒店中，比较经典的做法就是“脂渣炖大白菜”，脂渣的香脆与大白菜简直是绝配，炖出浓浓的高汤，非常的香醇；
3、脂渣还可以与各种蔬菜海鲜凉拌着吃，味道也特别的棒，深受青岛人的喜爱；
其实青岛脂渣的吃法还有多种多样，青岛的美食也还有很多，如果你喜欢美食、热爱旅游，欢迎到青岛，也欢迎来品尝正宗青岛特色美食。

###其它资料参考###脂渣俗称压缩肉，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。是取自猪的腹肌肉，经过去脂、压榨，用食盐、味精调配而成的。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少一些，纤维质比较多。
“脂渣”源自青岛民间，在青岛比较出名的要属青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣了。
脂渣可以直接吃也可以凉拌，老少咸宜。这里给大家介绍一种脂渣的做法供大家参考。
1.把五花肉切成10厘米左右长，2.5厘米宽，约为35克左右的条形，加入食盐腌制一个小时左右
2.在锅中加入300克左右的食用油同时加入腌制好的肉条，用慢火进行熬炸，观察肉在油锅里的变化，等到气泡消失之后肥肉的脂肪开始炸出来，一直炸到肉条表面呈现金黄色，肉条明显干缩，再关火在油中用余温炸3分钟左右，以后捞出冷却就可以了
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脂渣的原型，其实很多人应该都见过。在以前生活条件还没现在这么好的时候，家里的老人会把肥猪肉切好，放到锅里炼猪大油来炒菜，而那炼油剩下的干巴巴的肉渣，就是脂渣的原型。虽然这肉渣味道也不错，但比起脂渣来，还是差着那么几截。
真正的脂渣，做法其实是非常讲究的。首先是选肉。炼脂渣的肉要精选成年猪下胸肌肉，这肉肥瘦相间，比例适当，是炼脂渣的上好肉块。不过因为这块肉在猪的体内比较少，一头200斤重的猪能用来做脂渣的不过5斤左右，所以就造成了脂渣价格比较高，能卖到80、90块钱。选好了猪肉以后，要注意手动切肉，不要用机器。因为手工切肉能注意每片肉的肥瘦搭配，做出来的每块脂渣，也是必然都是最美味的。
猪肉切好，拿来大铁锅，锅里先倒上一些植物油。等油热了，把猪肉倒进去。此处要小心，这动作是有风险的！因为刚放进去的肉是有水分的，热油遇凉水，肯定会油花四溅，所以一定要扔肉扔的又快又稳当，然后及时逃离现场。
鲜肉下油锅，被炸的噼里啪啦响，听着这美妙的声音，可别以为就可以高枕无忧，远远地跑出去玩手机了。因为炼脂渣，火候非常关键。火大了脂渣会变焦，有苦味；火轻了，油腻感太重，不够酥脆。最好的火候是中小火，把肉里的油慢慢榨出来，那脂渣逐渐变得金黄，看到最漂亮的颜色出现，立刻捞出、撒上点盐，赶紧送入口中嘎嘣一口，这味道，呵，简直人间极品金不换！
干吃虽然好吃，您也别都吃了，留着点儿，咱还有别的好吃的招。第一招，圆葱拌脂渣，用的是脂渣和切好的圆葱混到一起，加一点生抽，脂渣的浓香新鲜和圆葱的爽快干脆结合在一起，是下酒的好菜。第二招，脂渣炖白菜，把刚出炉的脂渣和新鲜的大白菜放入砂锅中，用公鸡和猪脊骨混合在一起煮成的高汤煮熟，撇去汤里的浮油，脂渣炖白菜就做好了。这时候的脂渣虽然不再脆嫩，但多了一份松软清香，是另一种享受。
脂渣和青岛的故事可以追溯到很久很久以前。据说这么好吃的脂渣，最开始出自一个即墨秀才之手。明朝时，即墨的一个公子要进京赶考。那时候交通不发达，普通人家也没什么车马，即墨秀才就带上一个书童，徒步进了京。在考完试回乡的路上，由于走了弯路，食物和盘缠所剩无几了，这书童就想起来，包裹里还有前些天做饭时剩的肉渣，就拿出来给秀才吃。秀才觉得肉渣鲜脆可口，就记住了。回家后，秀才等到了落榜的消息，也没垂头丧气，见科考无望，索性把功名放一边，和书童潜心研究起了脂渣，最后开了家脂渣店。
你信吗？
首先选上好的五花肉，不带皮的那种，切长条，切长点比较好，我第一次做时切的不是很长，一炸缩了不少。
将切好的肉条加盐抓匀腌制二十分钟，锅中倒油，油温六成热时放肉下锅炸即可，放肉时一条条的放，炸出来的形会好看，盘中放吸油纸，炸好放在上面即可。
青岛肉脂渣是猪油熬制后的油渣。用猪脸肉做的。经过加工处理后的脸肉，生猪屠宰场起名叫带脂肉清，无淋巴，无表面凸起。漂洗干净后用比较厚的切片机切好，然后经过小火慢慢熬炸制而成的。100多度的猪油半个多小时炸制，什么有害物都分解了。
好吃不好吃全掌握在火候上。
最好少吃，谁知道什么肉，加上什么料，我买过，放一年也不会坏
###其它资料参考###干吃脂渣
干吃脂渣的滋味简直不要太美妙?。?
轻轻掰下一小条入口，浓香酥脆，回味无穷。
在春日的阳光下，抱着一整块肉脂渣细细咀嚼，通过味蕾的层层满足来增加更多的幸福感。
不知不觉间，脂渣见底，于是不舍地舔舔手指，闭上眼睛，仿佛还在回忆刚才美味的肉香。
脂渣炖锅
脂渣炖锅-舒坦至极的吃法！
将脂渣和白菜、蘑菇、豆腐、豆芽、木耳等菜品一起炖锅吃，可以说是营养丰富、健康美味的代表了。
尤其是在炖锅中的脂渣，原本以为经过炖煮和浸泡，会变得绵软无味，没想到入嘴后的松脆感和肉香味依旧硬挺。
而且在脂渣的调配下，原本索然无味的木耳、豆腐、白菜等反而沾染了醇香气，倏忽间食物的灵魂活了起来，在相互烘托间给了品尝者极大的满足。
再来一勺饱含精华的浓汤，唔，忍不住发出一声感叹，俩字：舒坦！
美味脂渣大包子
将脂渣掰成小碎块用温水浸泡30分钟捞出，经过控水沥干，再配以时令蔬菜蒸制，就做成了美味脂渣包。
讲真，各种各样馅料的包子，咱所有人都吃过不少，但提到这脂渣包，小编还是心怀小小的期待。
果然地瓜面的外皮，配上新鲜健康的时令蔬菜，最重要的是还有香喷喷的脂渣一入味，特殊的浓香味立即盈满唇齿间。
甚至来不及细嚼就想匆匆下咽，赶紧再多啃几口方能一解馋虫的诱惑。
脂渣拌圆葱
拿起筷子将两者同时夹入口中时，脂渣的油脂香和圆葱的清新甜美竟然恰到好处的镶嵌在了一起，这才惊觉此菜的妙处。
【脂渣炖什么好吃】除此之外，脂渣烩饼、脂渣炒大头菜、蒸脂渣蘸蒜泥，甚至将脂渣放入火锅中涮吃，只要你想得到，都可以拿郑庄脂渣一试哦。

脂渣炖什么好吃

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