板面卤里加点什么就香了
牛肉板面的汤料里加什么能在外面闻着都是香的呢？
一、牛肉板面的汤料具体做法和用料：牛条脊200克、干辣椒3克、盐3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3个、香叶3片、阳春砂1粒、高良姜3克、八角1个、冰糖2粒 。
二、牛肉板面汤料具体做法：
1、牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃 。
2、剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用 。
3、干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用 。
4、冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱 。
5、老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁 。
6、牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用 。
7、控一点鸡油入炒锅 。
8、喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下，中火 。
9、炒香之后入牛肉、翻炒均匀 。
10、把配好的料包入锅、加高汤.转大火 。（如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽） 。
11、开火放入炸好的油辣椒 。
12、转小火焖煮一小时即可 。
三、烹饪技巧
大料的话可以适当加入：山奈、川芎、小茴香 。
工具/原料
面粉 5斤
温水 2.5斤
卤料 3斤
干辣椒 2斤
盐 500g
紫草 100g
方法/步骤
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牛肉板面历史悠久，是源自安徽的特色小吃，后来由于其口味独特，被迅速传入各地 。牛肉板面既是特色小吃，又是一道美味的主食，实惠加美味是地道牛肉板面的特色 。
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牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候 ， 大火也不行，小火也做不出香味 。每个阶段的用火都是不同的 。
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牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲 ， 所以才得以美名 。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道 ， 汤浓味好 ， 咸鲜香辣袭人 。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成 。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点） ， 然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味 。做好以后最好吃的就是那个辣椒.
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像诸如此类的小细节 ， 决定着一锅板面底料的好坏 。正所谓，细节决定成败 。小吃，已经过了马大哈时代了，只有我们精益救精，只有我们用心的对待小吃，只有我们用心对待客人，只有我们有正宗的手艺，我们才能立足于激烈的市场竞争中 。
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安徽牛肉板面加入了20多种香料，和10多种调料，经过秘制的熬料方法，让香料的香味充分释放 。辣椒经过处理 ， 使辣椒香而不辣，辣而不燥 。面条筋道，卤汁鲜香而辣 。回味无穷，我们的配方经过科学的配置 ， 不加违规的香料 ， 使消费者想到就想吃，闻到味道就走不动，产生多次的消费 。
###其它资料参考###食材换一换食材
白芷
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肉桂
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花椒
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方法/步骤分步阅读
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板面卤子的配料分为大料和小料 ， 所谓的大料，就是个子比较大的香料 。所谓的小料，就是个子比较小的香料 。由于香料的个子大小不同 ， 所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料 。
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板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒 ， 孜然 。
板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷 ， 山奈，草果 ， 肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草 ， 草寇，一口钟，罗汉果，山奈 。
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是不是板面卤子的配料越多，味道就越好吃呢？根本不是 ， 我有个朋友之前也是干板面的 ， 他的板面配料有38种，结果味道一般般 ， 干了半年就倒闭了 。因为现在竞争比较大 ， 你的味道没有别人好吃，自然没有办法跟别人竞争 。所以说，板面味道的好坏，跟配料的多少没有直接关系，主要跟配料之间的合理搭配，以及熬料时对细节的把握 。
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如何从板面配料上判断是不是正宗板面？作为地道安徽人，板面界的老前辈 ， 给大家分享一下小窍门 。同种功效的香料超过三种，绝对不是正宗配方 。香料分为两种 ， 一种是调味料，一种是功效料 。所谓的调味料就是改变味道的香料，例如最常用的花椒，八角，这些都是调味型的香料 。所谓的功效料就是不改变味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料 。
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在板面配料中，良姜，白芷，毛桃的功效一样，都是去腥去膻的，如果一个板面配料里面，同时有这三种香料，那肯定不正宗 。为什么？因为万物都是相生相克的 ， 香料放多了，不见得味道好 ， 反而会引起杂味 。为了达到去腥去膻的效果 ， 我们可以增加香料的用量，但是不能一味的增加香料的种类 。
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现在板面店很常见，几乎大家小巷都有板面 。如果你味道做的不正宗，很难留住顾客 。我有个朋友，跟我是邻居 ， 他一直在我们县城开出租车，后来私家车多了，出租车就不好干了 。再后来就不干出租车了 ， 跟我学了正宗板面技术后 ， 去山东济南开店去了，两口子干的 。由于口味正宗，生意还不错，回头客特别多，干了整整一年，去掉家里吃喝等各种花销，还剩了15 万多 。当然，干餐饮，就是辛苦点 。可是话说回来，只要是挣钱的活，哪有不辛苦的呢？老话说：吃的苦中苦，方能人上人
###其它资料参考###板面卤料做法和配料的配比为：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，红蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克 ， 小茴香40克 ， 丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克 。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒 。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话 ， 就不用放甘草祛火，在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取,北方人口味重 ， 喜欢咸辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火 。
对于板面卤料做法和配料，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要 。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐 。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色 。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行 。对于经营一家板面店而言，重要的就是味道了，味道才是板面店生意好坏关键的因素,现在开个安徽太和牛肉板面店，店不管是在商业街，居民区或者学校附近 ， 生意都挺好，小投入，大回报 。
【板面卤里加点什么就香了】一碗板面，加个鸡蛋 ， 丸子，豆皮不过十块钱，既能吃饱，又能吃好，正是因为好吃不贵 ， 才赢得了广大消费着的喜爱,面压光滑就行，随后，撒上淀粉，防止粘一起 。后切块，一块面，就是一碗的分量 ， 一般小碗4两，大碗6两,安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高 ， 在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食 。
